Pengganti terbaik untuk sos ikan | Bagaimana untuk meniru rasa umami masin
Anda mungkin menyediakan pho Vietnam atau perapan daging hanya untuk menyedari bahawa resipi itu memerlukannya sos ikan.
Walaupun perasa ini merupakan makanan ruji bagi kebanyakan isi rumah Asia, anda tidak boleh selalu mendapatkan sos ikan berkualiti baik di kedai runcit biasa.
Malangnya, sesetengah orang mungkin tidak dapat menikmati sos ikan kerana sekatan diet atau alahan. Atau mungkin anda tidak mempunyai sos ikan di pantri anda dan tidak mahu keluar membelinya.
Jika ini berlaku untuk anda, terdapat beberapa pengganti yang boleh digunakan sebagai gantinya.
sos Worcestershire adalah pengganti terbaik untuk sos ikan kerana ia juga mengandungi ikan bilis dan mempunyai rasa masin dan ikan yang serupa dengan warna coklat gelap. Sos soya adalah alternatif terbaik tanpa ikan untuk sos ikan kerana ia mempunyai rasa masin yang sama dan warna gelap.
Tetapi terdapat banyak pilihan lain untuk dipilih dan ia meniru rasa umami masin, jadi mari kita periksa mereka di bawah.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah sos ikan dan apakah ciri-cirinya?
Sos ikan (yú lù, 鱼露) ialah perasa yang popular dalam masakan Asia Tenggara dan bahagian Asia Timur, terutamanya China, Taiwan dan Jepun.
Ia diperbuat daripada ikan yang ditapai dan garam serta mempunyai a rasa 'umami' yang unik yang boleh meningkatkan rasa banyak hidangan.
Ikan bilis dan krill biasanya menjadi ikan pilihan untuk membuat sos ikan.
Peranan garam ialah ia mengeluarkan semua lembapan daripada ikan dan ia bertukar menjadi cecair masin dan berair yang kita panggil sos ikan.
Proses penapaian menghasilkan asid amino, yang bertanggungjawab untuk rasa umami yang kuat.
Malah, semakin lama ikan diperam, semakin banyak rasa umami. Apabila ia ditapai lama, sos ikan kehilangan sedikit rasa hanyirnya dan menjadi lebih pedas.
Apabila anda merasainya seadanya, sos ikan mempunyai rasa yang sedikit pedas yang membuatkan citarasa tersentap, tetapi jangan risau, rasa umaminya dianggap sebagai profil rasa yang menyenangkan.
Sos ikan mempunyai warna coklat atau ambar. Teksturnya paling baik digambarkan sebagai nipis dan cair, sama seperti kicap.
Sos ikan sangat masin jadi ia digunakan dengan sedikit dan baunya juga sangat hanyir!
Tetapi jangan risau, itu tidak bermakna ia sudah rosak…begitulah bau ikan yang ditapai apabila dibotolkan!
Jika anda tidak boleh makan sos ikan kerana anda alah kepada ikan atau mengikut diet khas, anda boleh menggunakan beberapa pengganti yang memberikan rasa dan tekstur yang serupa, walaupun tidak tepat.
Lagipun, sebarang pengganti tanpa ikan atau makanan laut (seperti sos tiram) akan kekurangan rasa hanyir yang menjadikan sos ikan istimewa.
Sos ikan menambah nota umami yang lazat pada hidangan, jadi pengganti terbaik adalah yang juga akan memberikan kerumitan rasa ini. Ianya adalah sos yang bagus untuk sushi!
Manakala sos soya ialah alternatif bebas ikan yang paling biasa untuk sos ikan, terdapat pilihan lain untuk dipilih bergantung pada apa yang anda ada di tangan atau jenis perisa yang anda suka.
Belajar jika dan bagaimana orang Jepun menggunakan sos ikan di sini
Pengganti sos ikan terbaik
Apabila menggantikan sos ikan, adalah penting untuk memilih produk yang mempunyai rasa umami yang serupa, atau berperisa.
Sama ada anda mahukan rasa hanyir yang sama atau tidak, semua pengganti berikut boleh digunakan dengan cara yang sama seperti sos ikan dalam kebanyakan resipi.
sos Worcestershire
Sos Worcestershire adalah pengganti sos ikan terbaik, walaupun ia tidak seperti yang biasa digunakan dalam masakan Asia. Memandangkan ia juga merupakan perasa yang ditapai yang mengandungi ikan, ia agak serupa.
Perencah British ini diperbuat daripada ikan yang ditapai dan mempunyai rasa yang sama dengan sos ikan. Teksturnya juga cair dan warnanya juga coklat.
Bahan asas sos Worcestershire tradisional, seperti yang dari Lea & Perrins, ialah: cuka, ikan bilis yang ditapai, molase, ekstrak asam jawa, bawang putih, ekstrak lada cili, garam, dan gula.
Kemudian, bergantung kepada jenama, beberapa perasa semula jadi lain ditambah seperti bunga cengkih, atau pati lemon.
Dalam sesetengah kes, sedikit soya juga ditambah, yang memberikan rasa jenis kicap itu.
Walaupun rasa tidak betul-betul sama dengan sos ikan, sos Worcestershire boleh memberikan rasa pedas yang serupa kepada banyak resipi.
Rasanya ialah campuran manis, masam, masam dan hanyir – umami, sama seperti sos ikan.
Menggunakan sos Worcestershire untuk menggantikan sos ikan
Apabila ia datang untuk menggantikan sos ikan dengan sos Worcestershire, gunakannya dalam nisbah 1:1.
Jadi, jika resipi anda memerlukan 1 sudu besar sos ikan, gunakan 1 sudu besar sos Worcestershire.
Perlu diingat bahawa ia juga agak masin, jadi anda mungkin mahu menggunakan kurang daripada apa yang diperlukan oleh resipi.
Sos soya
Kicap adalah alternatif terbaik tanpa ikan untuk sos ikan kerana ia mempunyai rasa masin yang sama dan warna gelap.
Kicap juga merupakan pilihan yang baik jika anda ingin mengelakkan ikan tetapi masih menginginkan rasa yang enak dalam hidangan anda.
Ia diperbuat daripada kacang soya dan gandum yang ditapai, dan ia merupakan perasa ruji dalam masakan Asia.
Walaupun rasanya tidak betul-betul sama, kicap boleh memberikan rasa yang serupa dengan hidangan anda.
Kicap adalah pengganti biasa untuk sos ikan hari ini kerana ia sangat mudah didapati.
Malah warnanya adalah serupa, walaupun kicap biasanya berwarna lebih cerah daripada sos ikan. Dari segi tekstur, kedua-dua sos ini serupa tetapi sos ikan lebih pekat sedikit berbanding kicap biasa.
Menggunakan kicap sebagai pengganti sos ikan
Anda boleh menggantikan sos ikan dengan kicap dalam nisbah 1:1.
Jadi, jika resipi anda memerlukan 1 sudu besar sos ikan, gunakan 1 sudu besar kicap sebagai gantinya.
Sos kicap berfungsi dengan baik dalam resipi seperti pad thai, pho, hidangan mi dan sup kerana ia menggantikan sos ikan dan memberikan rasa yang serupa.
Kicap Cina Kimlan adalah alternatif yang bagus untuk sos ikan.
Walau bagaimanapun, ia sangat masin jadi jika anda mencari kicap natrium rendah, Premium Lite membuat shoyu yang baik.
Kicap + cuka beras
Sesetengah orang mendapati bahawa kicap sahaja tidak mencukupi untuk memberikan rasa yang sama seperti sos ikan.
Jika ini berlaku untuk anda, cuba campurkan kicap dengan cuka beras dalam nisbah 1:1. Gabungan ini juga merupakan pilihan yang baik jika anda mencari alternatif bebas gluten atau vegan untuk sos ikan.
. cuka beras akan menambah sedikit rasa manis dan keasidan kepada kicap, yang akan membantu untuk mencipta rasa yang lebih kompleks.
Jika mahu, boleh juga tambah sedikit garam secukup rasa. Ingat bahawa kicap sudah agak masin jadi anda mungkin tidak perlu menambah banyak (jika ada) garam tambahan.
Walaupun ia tidak seperti sos ikan tradisional, kombo ini akan menggantikan sos ikan dengan sangat baik!
Kicap + ikan bilis kisar
Ambil satu fillet ikan bilis dan kisar menjadi konsisten seperti pes halus. Gaulkan dengan satu sudu besar kicap.
Anda boleh menggunakan campuran ini sebagai pengganti satu sudu besar sos ikan biasa.
Rasanya akan serupa dengan sos ikan, tetapi tidak sama persis.
Ikan bilis adalah bahan utama dalam sos ikan, jadi ini adalah cara yang baik untuk meniru rasa.
Saya suka menggunakan kicap ringan atau kicap natrium rendah dan campurkan dengan isi ikan bilis tetapi ini masih pengganti yang agak masin.
Tamari
Tamari ialah alternatif kicap bebas gandum dan bebas gluten yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai.
Ia mempunyai rasa pedas yang serupa dan warna gelap, menjadikannya pengganti yang baik untuk sos ikan.
Rasanya tidak betul-betul sama tetapi tamari boleh memberikan rasa pedas yang serupa kepada hidangan anda. Rasa paling baik digambarkan sebagai sedikit pedas, masin, dan berperisa.
Sos Tamari kurang masin berbanding kicap atau sos ikan tetapi rasanya lebih berani dan lebih kuat. Oleh itu, apabila menggantikan, anda boleh menggunakan tamari kurang sedikit daripada sos ikan.
Dalam tumis atau perapan anda boleh menggunakan nisbah 1:1 tetapi jika anda menambah tamari ke dalam sup dan salad, anda boleh menggunakan lebih sedikit kerana rasa yang lebih berani.
Amina kelapa
Amina kelapa ialah sos bebas soya dan bebas gluten yang diperbuat daripada nira kelapa yang ditapai.
Amino kelapa mempunyai rasa manis dan warna gelap, menjadikannya pengganti yang baik untuk sos ikan. Teksturnya juga nipis dan cair, sama seperti sos ikan.
Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai keenakan hanyir itu jadi ia bukan padanan yang tepat. Walau apa pun, ia adalah alternatif bebas soya dan bebas gluten yang baik.
Apabila menggantikan, gunakan amino kelapa dalam nisbah 1:1 untuk sos ikan.
Anda mungkin perlu menambah sedikit garam pada hidangan anda kerana ia tidak masin seperti sos ikan.
Tiada ikan dalam sos ini, jadi ia adalah pilihan yang baik untuk mereka yang mempunyai alahan ikan dan pengganti yang bagus untuk sos ikan untuk semua resipi Asia.
Anda boleh mendapatkan amino kelapa cair di banyak kedai khusus Caribbean atau seperti dalam talian yang ini dari Coconut Secret.
Sos tiram
Jika anda menggemari makanan laut dan ingin memastikan anda pengganti sos ikan mempunyai rasa makanan laut itu, sos tiram ialah pilihan terbaik.
Ia diperbuat daripada tiram yang telah direneh dalam air dan kemudian ditapis.
Produk akhir ialah sos pekat dan gelap dengan rasa masin. Oleh itu, teksturnya tidak sama kerana ia adalah sos yang lebih pekat dan likat.
Ia mencurah seperti sirap dan sesuai untuk tumis, perapan dan sos daging.
Seperti sos ikan, rasa sos tiram sedikit manis, hanyir, dan masin.
Sos tiram biasanya digunakan dalam masakan Cina tetapi ia boleh digunakan sebagai pengganti sos ikan dalam mana-mana resipi Asia.
Perlu diingat bahawa sos tiram agak masin jadi anda mungkin tidak perlu menambah garam tambahan pada hidangan anda.
Gunakan nisbah 1:1 apabila menggantikan sos tiram dengan sos ikan.
Sos tiram tradisional seperti Lee Kum Kee mempunyai rasa asli chef seperti!
Pes ikan bilis
Pes ikan bilis adalah pilihan lain, walaupun ia boleh menjadi agak kuat dalam rasa. Sedikit pergi jauh, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati.
Sebab mengapa ini tidak berada di bahagian atas senarai adalah kerana ia adalah pes, jadi ia tidak mempunyai tekstur cair.
Ia juga agak masin dan mempunyai rasa hanyir yang kuat.
Jadi, jika anda tidak suka ikan atau sedang mencari pilihan yang kurang pedas, ini bukanlah pilihan terbaik.
Yang sedang berkata, ia boleh digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk sos ikan. Hanya perlu diingat bahawa sedikit pergi jauh!
Sekiranya anda tidak dapat mencari pes ikan bilis, Anda juga boleh cuba sambal ikan bilis yang hampir sama dengan sambal ikan.
Sos ikan vegan
Ya, ada perkara seperti sos ikan vegan! Malah, sos ikan vegan menjadi semakin popular apabila orang ramai mencari pilihan berasaskan tumbuhan.
Jenis sos ikan vegan yang paling biasa dibuat daripada cendawan.
Cendawan mempunyai rasa umami, yang sering digambarkan sebagai rasa yang enak atau daging. Apabila digabungkan dengan bahan yang betul, cendawan boleh membuat sos ikan vegan yang lazat.
Biasanya, sos ikan vegan diperbuat daripada rumpai laut, amino cecair dan cendawan serta mempunyai rasa umami yang serupa.
Warnanya juga coklat gelap, seperti sos ikan biasa.
Walaupun ia bukan padanan yang tepat, ia adalah pilihan yang baik untuk mereka yang ingin mengelakkan sos ikan tetapi masih mendapat rasa umami itu.
Gunakan nisbah 1:1 apabila menggantikan sos ikan vegan dengan sos ikan biasa.
Rasanya tidak sekuat sos ikan biasa jadi anda mungkin perlu menambah sedikit lagi pada hidangan anda.
Tiada Sos Ikan oleh Ocean's Halo ialah jenama sos ikan vegan yang popular.
Rumpai Laut
Sesetengah orang suka menggunakan rumpai laut segar dan kering sebagai pengganti sos ikan kerana ia mempunyai rasa umami yang serupa.
Ia juga merupakan sumber iodin dan mineral lain yang baik.
Walau bagaimanapun, ia mempunyai rasa laut yang kuat yang tidak semua orang nikmati. Selain itu, teksturnya agak berbeza kerana ia dalam bentuk kepingan atau kepingan.
Anda boleh menggunakan segar dan rumput laut kering tetapi kering berfungsi lebih baik.
Jika anda memutuskan untuk menggunakan rumpai laut sebagai pengganti sos ikan, anda perlu merendamnya di dalam air dan kemudian memotongnya menjadi kepingan kecil.
Anda boleh menggunakannya dalam nisbah 1:1 untuk sos ikan atau letakkan sehelai rumpai laut ke dalam hidangan.
Pastikan anda menambah perasa lain pada hidangan anda kerana rumpai laut itu sendiri agak hambar.
2 sudu besar rumpai laut cincang adalah pengganti yang baik untuk 1 sudu teh sos ikan.
Serpihan kelp adalah jenis rumpai laut yang baik untuk digunakan sebagai pengganti sos ikan.
Juga telah membaca: Adakah Kombu, Wakame, dan Kelp Sama? Manfaat rumput laut
Sup cendawan dan soya
Jika anda mahukan pengganti sos ikan untuk sup dan sup, maka anda boleh menggunakan kuah buatan sendiri yang dibuat dengan air, kicap, dan cendawan shitake kering.
Sos ini mempunyai rasa yang enak dan masin, sama seperti sos ikan. Cendawan memberikan rasa tanah itu tetapi ia tidak seperti hanyir sos berasaskan makanan laut yang baik.
Jika anda ingin menggantikan sos ikan dalam sup, ambil periuk sederhana dan kemudian campurkan bahan-bahan berikut:
- Cawan air 3
- 1/2 auns cendawan shiitake kering (cendawan lain juga berfungsi)
- 3 sudu besar kicap
Rebus air rebusan selama kira-kira 15 minit sehingga ia berkurangan separuh dan kemudian biarkan kuahnya duduk tanpa mendidih selama 15 minit lagi. Tapis ke dalam mangkuk dan masukkan sebagai ganti sos ikan.
Sebaiknya gunakan campuran kicap cendawan dalam nisbah 2:1 dan kemudian anda boleh menyimpan lebihan kuah di dalam peti sejuk sehingga 7 hari atau kira-kira 5 bulan di dalam peti sejuk.
Juga telah membaca: Bolehkah Anda Menggantikan Sos Ikan untuk Dashi? 3 ini lebih baik
Sos Hoisin
Sos Hoisin diperbuat daripada pelbagai bahan seperti kacang soya yang ditapai, cuka beras, bijan, bawang putih, cili dan gula. Ia manis dan berperisa dengan konsistensi yang pekat.
Ini ialah sos Cina yang popular yang sering digunakan sebagai sayu, perapan, hidangan tumis, nasi goreng atau sos pencicah.
Walaupun ia tidak hanyir, sos hoisin boleh digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk sos ikan. Perlu diingat bahawa ia lebih manis daripada sos ikan jadi anda mungkin mahu menambah sedikit gula pada hidangan anda.
Sebab dah jadi sos pekat, tak perlu kurangkan macam ganti sos ikan.
Ia juga agak manis jadi anda mungkin ingin menambah sedikit bahan yang lebih lazat ke dalam hidangan anda. Ia juga mempunyai rasa pedas yang sedikit berbeza daripada sos ikan.
Nisbah 1:1 boleh digunakan apabila menggantikan sos hoisin dengan sos ikan.
Fleet
Sos ikan terkenal dengan rasa yang unik tetapi lazat. Namun, jika anda tidak mempunyainya, terdapat beberapa alternatif yang hebat di luar sana.
Worcestershire dan kicap adalah pengganti terbaik untuk sos ikan kerana ia sesuai dengan hampir mana-mana hidangan dan ia mempunyai aroma yang serupa dan hanyir.
Jadi, pada kali seterusnya anda membuat nasi goreng atau tumis dan ingin menambah rasa, mana-mana pilihan yang saya senaraikan akan berfungsi dengan baik.
Baca seterusnya mengenai 12 pengganti kicap terbaik yang mungkin anda miliki
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
