Furikake: Apa Maksudnya & Dari Mana Ia Datang?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 18, 2022

Sekiranya anda seorang foodie atau baru-baru ini menjumpai sebuah restoran Jepun, anda mungkin akan melihat orang-orang menaburkan topping berwarna-warni dan renyah di atas nasi mereka.

Furikake berasal daripada perkataan Jepun "furi" yang bermaksud "memercikkan" dan "kake" yang bermaksud "di atas." Jadi, furikake bermaksud "memercikkan di atas."

Jadi perkataan itu tidak ada kaitan dengan bahan, tetapi lebih kepada tindakan atau penggunaan. Itulah sebabnya mengapa terdapat begitu banyak perisa yang berbeza (lihat ulasan jenama furikake terbaik kami juga)

Furikake adalah orang Jepun yang kering perasa dimaksudkan untuk ditaburkan di atas nasi. Ia biasanya terdiri daripada campuran ikan kering dan kisar, dibakar bijan, rumpai laut nori cincang, gula, garam, dan monosodium glutamat, cara yang bagus untuk menambah umami.

Bahan perisa lain seperti katsuobushi (kadang-kadang ditunjukkan pada bungkusan sebagai bonito), okaka (serpihan bonito yang dibasahkan dengan kicap dan dikeringkan semula), zarah salmon kering beku, shiso, telur, miso serbuk, sayur-sayuran, dll., sering ditambah ke dalam adunan.

Salah satu perkara hebat tentang masakan Jepun ialah ia menawarkan gabungan perisa dalam satu hidangan – dan furikake ialah salah satu cara untuk mendapatkan banyak perisa pada satu sudu.

Furikake, disebut "fuh-ree-kaw-kee," bumbu secara tradisional digunakan sebagai topping nasi, tetapi rasanya sangat enak pada hampir setiap makanan gurih yang dapat Anda bayangkan.

Furikake ditaburkan untuk menambah rangup dan rasa pada ikan, sayur-sayuran dan nasi yang dimasak.

Bahagian terbaiknya ialah anda boleh membuat campuran anda sendiri, mengawal apa yang ada di dalamnya dengan memasukkan sedikit atau sebanyak ramuan yang anda suka.

Bumbu Furikake menawarkan sumber protein dan nutrien lain yang hebat seperti kalsium. Ia pertama kali diperkenalkan untuk mengatasi kekurangan kalsium dan kekurangan zat makanan pada penduduk Jepun, terutama di kalangan kanak-kanak.

Furikake sering berwarna serpihan dan berwarna terang. Ia mempunyai sedikit rasa makanan laut atau ikan dengan sedikit rasa pedas. Ia kebanyakannya digunakan dalam masakan Jepun untuk bebola beras seperti onigiri ini dan makanan acar.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, furikake telah mendapat perhatian utama di negara-negara barat dan di seluruh dunia. Orang menggunakannya sebagai perasa untuk ikan goreng atau bakar, makanan ringan, dan salad ikan mentah dan daging.

Di Jepun, anda boleh menemui furikake di setiap gedung serbaneka. Dan di luar negara, kebanyakan pasar raya dan kedai runcit Asia mempunyai lorong untuk perisa furikake yang berbeza atau anda boleh menemuinya di pasaran Jepun tempatan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah rasa furikake?

Furikake mempunyai rasa umami yang enak dan sesuai untuk menambahkan sedikit rasa kedalaman tambahan pada hidangan. Ia boleh digunakan sebagai perasa sendiri atau ditambah kepada sos atau sos lain.

Banyak profil rasa berasal dari biji bijan putih, tetapi rasa masin lautan nori juga membantu memberikan kedalaman yang banyak.

Ia mengandungi bahan-bahan dari laut seperti rumput laut nori dan serpihan bonito (serpihan tuna kering) jadi mempunyai rasa amis dan masin. Tetapi, ia sedikit lebih rumit daripada itu kerana biji bijan memberikan rasa kacang yang enak juga.

Jadi secara keseluruhan, saya akan menggambarkan rasa sebagai umami. Ini adalah perasa yang renyah, jadi harap dapat mendengar keruan di mulut anda.

Apakah jenis furikake yang berbeza?

Adakah anda tahu bahawa furikake adalah perasa yang popular untuk kanak-kanak? Ini digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan nasi hambar dan sayur-sayuran untuk mendorong anak-anak makan makanan mereka.

Tetapi, dewasa ini sangat menggemari topping ini dan rasa baru sentiasa dicipta.

Salah satu perisa furikake yang paling popular adalah sansho yang merupakan lada Jepun dan pelbagai pedas ini sangat sesuai untuk membumbui makanan yang membosankan.

Jenis lain yang popular adalah wasabi dengan rasa yang kuat.

Kemudian, anda mempunyai furikake serpihan bonito klasik (katsuo) dan noritama dibuat dengan rumput laut Nori dan tamago. Ini mempunyai kepingan kecil serpihan ikan berwarna-warni yang dapat anda lihat.

Juga popular tetapi kurang biasa, anda mempunyai sake salmon furikake dan telur ikan kod (tarako) dan ini sangat sesuai untuk penggemar ikan.

Sebilangan besar furikake tidak mengandungi kerang atau kacang sehingga umumnya selamat untuk orang yang mengalami alahan tetapi selalu periksa terlebih dahulu. Dan tentu saja, berhati-hatilah jika anda mempunyai alergi terhadap biji wijen, kerana ia sering terdapat pada furikake.

Apakah asal usul furikake?

Idea furikake sangat lama. Tetapi, perasa sebenar yang disebut furikake berasal pada akhir 1950-an.

Selama berabad-abad sebelum itu, ia dibuat dari ikan kering seperti ikan hiu, ikan kakap merah, dan salmon tetapi sebenarnya bukan furikake yang kita kenal sekarang. 

Furikake berasal dari Jepun lebih 12 abad yang lalu. Ia pada asalnya digunakan sebagai cara untuk mengawet ikan sebagai kepingan untuk mudah digunakan pada nasi, tetapi menjadi popular sebagai perasa pada tahun 1920-an apabila ahli farmasi Suekichi Yoshimaru menemui cara untuk menggunakannya untuk memerangi kekurangan kalsium Jepun.

Mereka berkata Suekichi Yoshimaru mencipta furikake seperti yang kita tahu.

Furikake, tidak seperti makanan Jepun yang berabad-abad lamanya, adalah tradisi baru.

Sebenarnya, bahagian yang menarik mengenai sejarahnya adalah bahawa furikake tidak diciptakan oleh seorang koki untuk menambah rasa, melainkan oleh seorang ahli farmasi untuk menyediakan makanan tambahan!

Bumbu dinamai "Furi Kakeru," kata kerja Jepun yang bermaksud "menaburkan."

Kekurangan nutrien & perang

Furikake moden diciptakan pada era Taisho (1921-1926). Ini berlaku akibat kekurangan nutrien di kalangan penduduk tempatan.

Penduduk Jepun meningkat dua pertiga antara tahun 1867 dan 1912.

Ia adalah masa perang dan kemiskinan umum. Kerajaan Jepun mengalami pengembangan kekuatan ketenteraannya secara berterusan. Banyak perang dilancarkan untuk memperluas kawalannya. Mesin perang dihidupkan terlebih dahulu, jadi Jepun mengalami kekurangan makanan.

Diet yang tidak sihat dan buruk menyebabkan penduduk dan tentera mengalami kekurangan kalsium yang serius.

Seorang ahli farmasi risau akan kandungan kalsium yang rendah dalam makanan Jepun.

Suekichi Yoshimaru, seorang ahli farmasi, mengemukakan idea tentang suplemen kalsium dari tulang ikan dari bawah untuk mengatasi kekurangan zat makanan. 

Yoshimaru memutuskan bahawa anak-anak tidak akan menyukai rasa daging lembu, jadi dia mencampurkannya dengan biji wijen dan serpihan nori. Dia mencadangkan pembuatan serbuk dari ikan kering, yang kaya dengan kalsium.

Mencampurkan bijan dengan ramuan herba (shiso), dia membuat serbuk yang boleh digunakan sebagai makanan tambahan kalsium untuk orang yang tidak suka ikan. Jadi pada dasarnya begitulah wujudnya furikake.

Pada masa ini, furikake lebih daripada sekadar perasa. Ini adalah cara untuk menyokong kesihatan orang Jepun melalui makanan kerana ia tidak benar-benar dianggap sebagai makanan tambahan. 

Gohan Tidak Tomo

Serbuk asli Yoshimaru adalah pendahulu furikake dan ia dipanggil Gohan Tidak Tomo. 

Gohan Tidak TomoKejayaan itu memberi inspirasi kepada Seiichirou Kai untuk mencuba versi sendiri. Serbuk dan ithimochi (ikan croaker putih), dimasak dalam campuran kicap.

Seterusnya, ia dikeringkan dan dicampurkan dengan bijan dan biji nori. Jenama Kai dipanggil Kore wa Umai atau "Ini Bagus." Perniagaannya berkembang ke Tokyo di mana dia mencipta rasa rumput laut noritama dan rasa telur.

Dalam Perang Dunia 1, askar menerima catuan dari tentera dalam bentuk Gohan Tidak Tomo, yang merupakan makanan tambahan yang murah dan stabil.

Furikake adalah kegemaran tentera, dan menjadi lebih popular setelah mereka pulang ke rumah.

Perasa ini secara kolektif dikenali sebagai furikake pada tahun 1959 dan mereka masih menggunakan nama ini hingga kini. 

Bagaimana anda menggunakan furikake?

Furikake boleh digunakan dalam pelbagai cara. Ia sering dirujuk sebagai perasa beras Jepun dan ditaburkan di atas nasi kukus biasa atau hidangan lain untuk rasa tambahan.

Ia juga boleh digunakan sebagai perasa dalam sos atau sos, atau juga ditambah kepada sup atau rebusan.

Apakah perbezaan antara furikake dan togarashi?

Togarashi adalah serbuk cili Jepun yang sering digunakan sebagai perasa. Ia mempunyai rasa pedas, pedas, manakala furikake mempunyai rasa umami yang enak.

Togarashi juga hanya serbuk, manakala furikake lebih banyak kepingan dan kepingan rumpai laut.

Apakah perbezaan antara furikake dan gomasio?

Gomasio ialah perasa Jepun yang diperbuat daripada biji bijan yang dikisar dan garam. Ia mempunyai rasa pedas dan enak, manakala furikake mempunyai rasa umami yang enak dengan sedikit rasa manis. Gomasio dikisar manakala furikaki mengelupas dan mempunyai kepingan yang lebih besar.

Bagaimana untuk menyimpan furikake

Furikake boleh disimpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga 6 bulan. Sebaik sahaja dibuka, sebaiknya simpan dalam bekas kedap udara untuk memastikan ia segar.

Hidangan popular yang menggunakan furikake

Beberapa hidangan popular yang menggunakan furikake termasuk:

-Onigiri (bola nasi Jepun): Onigiri diperbuat daripada beras yang dibentuk menjadi bebola atau bentuk segi tiga dan kemudian biasanya dibungkus dengan rumpai laut. Furikake sering ditaburkan di atas.

-Omurice (nasi telur dadar Jepun): Omurice diperbuat daripada nasi yang digoreng dengan telur dadar di atasnya. Furikake sering ditaburkan pada nasi di dalamnya.

-Kari Jepun: Kari Jepun diperbuat daripada pelbagai bahan seperti daging, sayur-sayuran, dan nasi. Furikake sering ditaburkan di atas kari Jepun untuk rasa tambahan.

-Ramen: Ramen ialah sup mi Jepun yang diperbuat daripada sup, mi dan pelbagai topping. Furikake sering ditaburkan di atas ramen dan anda memakannya sebelum ia tenggelam dan menjadi lembek.

Adakah furikake sihat?

Furikake ialah sumber kalsium, zat besi dan vitamin A yang baik. Ia juga rendah kalori dan lemak. Walau bagaimanapun, ia tinggi dengan natrium, jadi penting untuk mengambilnya secara sederhana.

Furikake boleh menjadi cara terbaik untuk menambah rasa dan nutrien tambahan pada hidangan anda. Ia adalah perasa serba boleh.

Ya, furikake umumnya adalah perasa yang sihat.

Rumpai laut Dulse mempunyai kadar kalsium dan magnesium yang tinggi. Ini juga mengandungi kadar kalium, magnesium, protein, dan serat yang tinggi.

Dulse, seperti semua rumput laut, adalah salah satu sumber yodium semula jadi yang terbaik. Mineral penting ini sangat penting untuk kemampuan kelenjar tiroid anda untuk mengatur metabolisme, fungsi jantung, dan fungsi otak anda, membantu anda berfikir dengan lebih baik. 

Hampir semua bahan furikake selamat. Anda tidak boleh menggunakan furikake secara berlebihan dan memakannya secara sederhana kerana kandungan natriumnya yang tinggi. Sebilangan kecil membungkus rasa yang kuat. 

Perasa ini mengandungi banyak garam kerana kicap dan juga rumput laut yang berpengalaman. Sebagai hasilnya, perasa sangat masin dan harus dielakkan oleh mereka yang mempunyai kolesterol tinggi.

Satu masalah dengan furikake adalah penambahan MSG (Monosodium glutamat). Tidak semua perasa furikake mengandungi bahan tambahan ini. Sebab MSG dianggap tidak baik untuk kesihatan adalah kerana ia terlalu banyak merangsang sel-sel saraf.

Juga telah membaca: adakah furikake menjadi buruk dan tamat tempoh atau bolehkah anda menyimpannya?

Kesimpulan

Furikake mempunyai banyak perkara untuk ditawarkan kepada kami, daripada perisa hingga mendapatkan nutrien yang sangat diperlukan itu. Tetapi yang paling penting, ini adalah cara mudah untuk menambah masakan Jepun asli pada hidangan anda.

Juga telah membaca: ini adalah resipi furikake buatan sendiri kami yang telah dicuba dan diuji

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.