Adakah sushi ikan mentah? Tidak selalu! Berikut adalah pelbagai jenis di luar sana

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 25, 2022

Walaupun sushi bukan berasal dari Jepun, ia adalah hidangan tradisional dan paling disukai Jepun. Ia mempunyai kepentingan bersejarah sejak ia bermula ratusan tahun dahulu.

Hari ini, hidangan ini boleh didapati dalam pelbagai perisa dan bentuk. Ia disediakan menggunakan nasi kukus, cuka, gula, garam, makanan laut, sayur-sayuran, dan kadangkala, makanan tropika. Nasi bercuka dan rumpai laut dibalut dengan sayur-sayuran dan bahan makanan laut lain, menjadikan satu berkas yang lazat!

Oleh kerana teknik penyediaan khasnya, kaedah ini hanya dikuasai oleh juru masak asli Jepun dan pakar.

Selain itu, bahan-bahan memainkan peranan penting. Jadi ensemble yang sempurna dari segala-galanya diperlukan untuk rasa yang lazat dan asli.

Tetapi soalan yang ramai di antara anda (terutamanya jika anda baru mengenali makanan Jepun) ialah: Adakah sushi ikan mentah?

Apabila anda merujuk kepada ikan mentah yang anda boleh dapatkan di restoran sushi, anda bermaksud "sashimi". Walaupun banyak jenis sushi mempunyai ikan mentah di dalamnya, sushi juga boleh mempunyai sayur-sayuran atau daging. Sashimi ialah hirisan ikan mentah.

"Sashimi" ialah istilah Jepun yang diterjemahkan kepada "badan bertindik". Sashimi ialah ikan atau daging yang dihiris bersaiz gigitan yang digunakan dalam sushi, serta beberapa hidangan lain.

Bolehkah sashimi menjadi daging?

Sashimi merujuk kepada cara ikan atau daging dipotong menjadi kepingan nipis. Walaupun sashimi di Amerika hampir selalu ikan, ia boleh menjadi daging juga! Ia sentiasa mentah dan dimakan bersama sos seperti kicap, wasabi, dll.

Lazimnya, sashimi termasuk salmon atau tuna, tetapi makanan laut mentah lain yang turut dimakan tidak melibatkan sebarang pemprosesan yang kompleks.

Makanan laut Sashimi merangkumi:

• Sotong
• udang
• Landak laut
• Yellowtail
• Gurita (dimasak)
• Mackerel
• Kerang

Walaupun tidak lazim untuk menamakan kepingan buah dan sayur sebagai sashimi, orang Jepun menikmati buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang dihidangkan bersama sos, yang juga mereka anggap sebagai sashimi. Hirisan buah yang nipis malah menyerupai kulit ikan!

Sashimi sayur-sayuran dan buah-buahan termasuk:

• Alpukat
• Takenoko
• Lobak

Hirisan sashimi diambil sebagai ulam. Walau bagaimanapun, bersama-sama dengan sushi, sup miso, dan nasi, mereka dinikmati sebagai hidangan penuh.

Apakah hirisan sashimi?

Potongan sashimi dihiris mengikut cara tertentu. Untuk menjadikannya bersaiz gigitan, ia dipotong tidak terlalu nipis dan tidak terlalu besar.

Daging ikan dibahagikan kepada kepingan mengikut arah yang melintasi tulang belakang dan menentang bijirin. Dengan cara ini, chef boleh memastikan sashimi tidak berketul. Teknik ini hanya boleh dilakukan dengan menggunakan pisau tajam.

Saya mempunyai artikel lengkap mengenai pisau sushi di sini jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai jenis pisau tajam sushi yang suka digunakan.

Malah terdapat ulasan beberapa yang anda boleh dapatkan sendiri jika anda ingin bermula dengan masakan Jepun!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Jenis sushi

Sushi boleh didapati dalam pelbagai jenis kerana ia berasal dari pelbagai tempat.

Walaupun bahan asas sushi (iaitu nasi bercuka) adalah sama dalam semua sushi, ia berbeza kerana topping, inti, sos, perasa, dll.

Berikut adalah beberapa jenis umum sushi.

Chirashizushi

Ini juga dirujuk sebagai "barazushi" dan merupakan bentuk sushi yang paling mudah. Ia sangat mudah dan mudah dibuat kerana ia tidak termasuk penyediaan sushi gulung.

Umumnya, ikan mentah atau dimasak, makanan laut, sayur-sayuran, dan bahan-bahan lain disajikan dalam a mangkuk donburi penuh dengan nasi.

Chirashizushi terkenal kerana susunan topping yang mudah dan estetik di atas nasi.

makizushi

Makizushi ialah sushi berbentuk silinder yang biasanya dilihat dalam gambar dan video. Ia terdiri daripada nasi sushi yang dibalut dengan rumpai laut, kertas soya, atau lapisan telur dadar nipis.

Tuna cincang atau kepingan ikan putih bertindak sebagai topping untuk sushi ini. Anda juga boleh mempunyai gulungan timun untuk pilihan vegetarian.

Inarizushi

Sushi jenis ini dinamakan sempena tuhan Inari Jepun. Ia termasuk tauhu goreng dalam lapisan nipis telur dadar dengan tepi tajam dan rangup. Isinya mengandungi nasi sushi istimewa.

Ia sering dikelirukan dengan inari maki, iaitu sushi roll. Variasi dan gaya inarizushi yang berbeza biasanya dilihat di Jepun kerana ia merupakan hidangan serantau.

oshizushi

Ini adalah keistimewaan Osaka, mempunyai rupa kek atau pastri. Ia hanya mengandungi daging yang dimasak atau diproses yang dibuat menjadi kiub bersaiz gigitan oleh alat menekan Jepun.

Beras istimewa dan bahan-bahan lain dimasukkan ke dalam periuk dan ditekan dengan alat sehingga bentuk bongkah rata dicapai. Keseluruhannya kemudian dihiris kecil.

Nigirizushi

Ini adalah sushi berbentuk elips yang dibuat dengan menekan nasi di tapak tangan. Topping kemudiannya dilekatkan pada nasi berbentuk bujur dengan rumpai laut, nori, atau dengan menekan lembut.

Lazimnya, topping adalah makanan laut, seperti sotong, sotong, atau belut air tawar. Sos khas untuk ini adalah wasabi.

narezushi moden

Ini adalah sushi yang ditapai di mana ikan disumbat dengan garam untuk disimpan untuk kegunaan kemudian. Biasanya ikan masin mengambil masa 6 bulan untuk kering. Selepas tempoh ini, gigitan masin ini dihidangkan.

Anda mesti membaca artikel mendalam saya mengenai pelbagai jenis sushi di sini, di mana saya menerangkan ini dan banyak lagi jenis sushi dan menerangkan semua perbezaan antara mereka. Saya juga bercakap tentang sushi Amerika moden dalam artikel itu supaya anda boleh melihat perbezaan cara sushi dihidangkan di Jepun.

Apakah perbezaan antara sushi dan sashimi?

Ramai orang sering tersalah anggap sushi sebagai sashimi, tetapi mereka sebenarnya berbeza.

Perbezaan utama adalah:

• Sushi adalah campuran pelbagai bahan, manakala sashimi hanya ikan hiris bersaiz gigitan.
• Sushi boleh mengandungi kedua-dua ikan mentah dan masak, dan makanan laut. Sebaliknya, sashimi hanyalah ikan dan daging mentah.
• Sushi adalah hidangan yang lengkap, manakala sashimi hanyalah segumpal daging ringkas sebagai hidangan sampingan.

Baca lebih lanjut di sini tentang semua perbezaan yang terlibat dalam membuat sushi dan sashimi, dan semua manfaat kesihatan mereka.

Adakah terdapat ikan mentah dalam sushi itu sendiri?

Sushi boleh mengandungi banyak bahan yang berbeza seperti daging, sayur-sayuran, dan ikan yang telah dimasak, tetapi ikan mentah pastinya yang paling popular. Sama seperti bahan lain, ikan mentah bertindak sebagai pengisian sushi. Ia mungkin dimasak atau tidak, tetapi nasi harus dimasak untuk memegang gulungan bersama-sama.

Banyak bahan berfungsi sebagai pemadat dan topping sushi. Orang Jepun merujuk kepada mereka sebagai "neta". Mereka boleh menjadi ikan mentah atau dimasak, atau mana-mana daging lain, bergantung pada pilihan orang tersebut.

Adakah ikan dalam sushi sentiasa mentah?

Walaupun sushi disukai di seluruh dunia, banyak salah tanggapan berlaku dari semasa ke semasa. Yang paling biasa ialah hanya ikan mentah yang digunakan dalam sushi.

Hakikatnya ialah hirisan ikan mentah dan masak boleh digunakan untuk sushi.

Daging mentah mungkin sebahagian daripada senarai ramuan sushi, tetapi ia tidak wajib. Ia bergantung pada cara seseorang ingin menikmatinya dan apa yang anda mungkin ingin pesan di restoran.

Adakah terdapat sushi tanpa ikan mentah?

Kadangkala amat sukar bagi pemula untuk mengendalikan sushi ikan mentah, baik dari segi rasa mahupun dari segi memasak. Jadi sesetengah daripada anda mungkin takut untuk pergi ke restoran Jepun tempatan.

Oleh itu, sentiasa disyorkan untuk bermula dengan sushi tanpa sebarang ikan mentah (atau sushi vegetarian tanpa jenis ikan atau makanan laut). Terdapat banyak jenis sushi yang tidak mengandungi potongan ikan mentah atau sashimi.

Beberapa perisa sushi lain yang tidak mengandungi ikan mentah ialah:

• Sushi salmon salai
• Nigiri (dimasak)
• Alpukat Maki
• Uramaki (dimasak)
• Tamaki
• Tropica
• Caterpillar sushi roll
• PLS gulung
• Spam musubi sushi

Sushi dengan salmon mentah

Ikan yang paling popular digunakan dalam sushi ialah salmon. Ia boleh didapati di semua restoran dan gerai makanan sushi.

Potongan salmon mentah diisi ke dalam beras cuka lembap dan dinikmati dengan sos soya atau wasabi.

Satu perkara penting ialah kesegaran dan lapisan kulit salmon. Ia harus dibekukan sebelum digunakan untuk memiliki rasa yang benar-benar segar, atau anda harus memakannya segar dari kapal di sebuah bandar pelabuhan.

Begitu juga, cara penyediaannya adalah penting, dan kepingan harus dipotong dengan sempurna terhadap bijirin.

Sushi dengan udang mentah

Sushi dengan udang mentah mempunyai nama khasnya sendiri yang dipanggil "amaebi". Mereka mempunyai rasa manis dan hanya boleh dimakan mentah untuk mendapatkan rasa yang lazat ini.

Saiznya sangat kecil, jadi restoran biasanya menyajikan 2 atau lebih dalam satu hidangan.

Orang Jepun biasanya lebih suka hanya pada musim istimewa apabila udang betina bertelur. Telur-telur ini menambah rasa jadi ia paling sesuai dinikmati pada musim ini jika anda ingin mendapatkan pengalaman sebenar.

Sama seperti salmon mentah, ia hanya perlu dimakan apabila ia segar. Udang yang boleh dimakan disemak mengikut warna dan bentuknya. Udang berwarna merah jambu dengan badan kerinting dianggap selamat.

Juga, tanda hitam di kepala juga diperiksa. Kalau besar, udang dah basi dan best dibuang.

Sushi dengan tuna mentah

Tuna memegang nilai tradisional dalam sushi Jepun. Ia mengikut sejarah sushi yang paling disukai yang terdapat dalam beberapa jenis. Ia juga sangat mahal dan mengambil tempat yang unggul dalam menu Jepun.

Memandangkan ia mempunyai jenis yang berbeza dengan tajuk istimewa, ia merangkumi pelbagai variasi perisa sushi, seperti:

• Sirip kuning
• Skipjack
• Albacore
• Bluefin ("Maguro" dalam istilah Jepun)

Daging ikan tuna dibahagikan lagi kepada 2 bahagian berdasarkan kandungan lemak:

1. Akami: Ini adalah bahagian daging yang kurang kandungan lemak. Ia kebanyakannya digunakan untuk membuat gulungan sushi.
2. Toro: Ini adalah bahagian lemak daging tuna. Kandungan lemak ini sangat jarang jadi sushi toro tuna adalah yang paling mahal.

Apakah kandungan nutrisi sushi?

Memandangkan terdapat begitu banyak kategori dan banyak bahan dalam sushi, tidak mungkin untuk menerangkannya secara keseluruhan. Walau bagaimanapun, bahan-bahan boleh dikira secara berasingan.

Dan jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang pemakanan pelbagai jenis sushi, saya telah ditulis mengenai kalori sushi untuk gulungan popular di sini.

Kandungan pemakanan pelbagai peranan sushi diberikan di bawah:

• Gulungan alpukat: 140 kalori
• California roll: 255 kalori
• Gulung tempura udang: 508 kalori
• Gulung kuning dan daun bawang: 245 kalori
• Gulung tuna pedas: 290 kalori

Apakah kandungan nutrisi sashimi?

Satu keping sashimi mengandungi sekitar 35 kalori. Itu sashimi ikan mentah.

Makan sushi dan sashimi untuk masakan Jepun yang lazat

Sekarang anda tahu bahawa sushi tidak selalu mempunyai ikan mentah. Jadi, jika makan ikan mentah bukan perkara anda, jangan risau, kerana terdapat banyak lagi inti masak yang lazat yang boleh anda cuba untuk sushi.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.