Akhirnya Diterangkan: Kani VS Kanikama VS Surimi VS Ketam Salji

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 2, 2022

Terdapat banyak kekeliruan tentang pelbagai jenis ketam – kani, kanikama, surimi, dan ketam salji. Saya di sini untuk menyelesaikan masalah.

Mereka semua sangat serupa, tetapi entah bagaimana sedikit berbeza.

Dalam nuansa ini terdapat penjelasannya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu kani?

Kani bermaksud ketam dalam bahasa Jepun dan ia boleh merujuk kepada ketam hidup atau daging ketam yang anda makan. Ketam salji juga merupakan ketam hidup dan oleh itu merupakan sejenis kani.

Apakah rasa ketam salji?

Sesetengah orang mengatakan bahawa ketam salji rasanya seperti udang galah, tetapi saya secara peribadi berpendapat ia mempunyai rasa yang lebih halus.

Ia sedikit manis dan masin serta mempunyai tekstur yang padat, yang menjadikannya salah satu yang paling dimasak dengan ketam.

Apakah ketam lain yang digunakan dalam masakan Jepun?

Terdapat tiga ketam popular lain di Jepun: ketam biru, ketam batu dan ketam raja. Semua ini mempunyai rasa yang berbeza dan tekstur yang sedikit berbeza, tetapi semuanya dianggap sebagai kani.

Apa itu kanikama?

Kanikama ialah ketam tiruan yang diperbuat daripada surimi iaitu pes yang diperbuat daripada ikan putih, bukan ketam. Ia biasanya dibuat daripada pollock atau jenis ikan putih lain.

Ia mempunyai perkataan kani di dalamnya kerana ia dibuat menyerupai daging ketam dalam kedua-dua rasa dan tekstur.

Banyak perasa ditambah untuk memberikan rasa itu, dan hampir selalu sedikit kani, atau ketam ditambah juga, walaupun ia biasanya tidak mengandungi lebih daripada 2% ketam.

Ketam mahal, dan itulah sebabnya kanikama dicipta, kerana itu murah.

Bahagian kama berasal daripada perkataan kamaboko, yang bermaksud kek ikan. Kanikama atau “kani-kamaboko” ialah sejenis kamaboko.

Kamaboko juga dibuat dengan pes ikan yang sama, tetapi dengan perasa yang berbeza dan tanpa daging ketam. Kamaboko biasanya dirujuk sebagai kek ikan licin merah jambu, tetapi sebenarnya ia boleh menjadi apa-apa jenis kek ikan dan yang merah jambu licin itu juga hanya satu jenis.

Apakah rasa kanikama?

Kanikama adalah sedikit manis dan bergetah dan rasanya seperti daging ketam apabila dimasukkan ke dalam keseluruhan hidangan untuk menutup sedikit rasa, kerana jika anda memakannya dengan sendiri ia tidak benar-benar rasa seperti ketam, seperti versi tiruan yang lebih manis. .

Juga telah membaca: resipi ini menunjukkan kepada anda cara menukar kanikama menjadi salad yang lazat dalam masa kurang dari 10 minit

Apakah kaki ketam salji surimi?

Kaki ketam salji surimi bukanlah ketam sebenar tetapi pes ikan putih, berperisa dengan perasa tiruan dan selalunya 2% daging ketam, dibentuk menjadi kepingan yang lebih besar untuk menyerupai daging yang ditarik keluar dari kaki ketam salji.

Surimi vs kanikama

Sekarang kami berada di bahagian surimi, kerana terdapat banyak kekeliruan dalam nama itu juga. Selalunya, batang ketam tiruan dipanggil "surimi", tetapi surimi ialah pes ikan yang diperbuat daripadanya.

Ingat pes ikan untuk kanikama dan kamaboko?

Tongkat surimi atau tongkat ketam itu sebenarnya dipanggil kanikama.

Surimi ialah pes yang diperbuat daripada ikan putih dan boleh digunakan dalam pelbagai cara yang berbeza untuk menyedapkan setiap kek ikan kamaboko secara berbeza.

Surimi hampir hambar dan oleh itu boleh mengambil sebarang rasa yang anda inginkan. Sesetengah kamaboko menggunakannya dengan kanji dan kerang serta daging ketam untuk menjadikannya rasa seperti ketam tiruan, seperti kanikama, varian lain menggunakannya dengan sos ikan dan mirin untuk menjadikannya rasa seperti ikan atau kek ikan Asia yang lain.

Jadi surimi bukanlah batang surimi, tetapi pes tawar yang sedia untuk diproses selanjutnya.

Kesimpulan

Wah, saya rasa kami melaluinya begitu pantas di sana, tetapi itu sahaja perbezaan dan nuansa kani, kanikama, surimi dan ketam salji.

Juga telah membaca: cara membuat wonton kamaboko yang sedap dan rangup

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.