Mirin: wain beras yang menaikkan hidangan Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 8, 2022

Mirin ialah bahan ruji dalam masakan Jepun dan anda pasti pernah menemuinya.

Jenis wain beras klasik ini sesuai untuk membuat sayu, sos, perapan dan pembalut kerana kandungan gula yang tinggi dan rasa yang kaya. Terutama digabungkan dengan kicap masin, mirin akan membuat apa-apa hidangan bersinar.

Tetapi ketahuilah bahawa tidak semua yang berlabel mirin adalah perkara yang sama. Terdapat perbezaan penting antara pelbagai jenis mirin dan adalah penting untuk menggunakan jenis yang sesuai untuk masakan anda.

Dalam artikel ini, anda akan mengetahui sebab mirin adalah terkenal dalam masakan Jepun, cara menggunakannya dengan betul dan bagaimana ia boleh meningkatkan masakan anda, walaupun anda seorang pemula yang lengkap!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu mirin?

Mirin ialah sejenis Wain beras, digunakan sebagai perasa atau sos, dengan konsistensi yang serupa dengan kicap. Ia adalah perasa penting yang digunakan dalam masakan Jepun.

Ia serupa dengan sake, tetapi ia mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah iaitu 14% dan lebih banyak gula. Ramai orang mengelirukan mirin dengan cuka beras, tetapi mereka tidak sama.

Mirin jauh lebih manis kerana ia mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi.

Kandungan gula ialah karbohidrat kompleks yang terbentuk secara semula jadi melalui proses penapaian dan bukan daripada gula halus.

Kandungan alkohol diturunkan lebih jauh atau menguap sepenuhnya semasa cecair dipanaskan dan anda menggunakannya di dalam pinggan anda.

Jadi ia melengkapkan banyak hidangan dan membantu mengeluarkan rasa umami. Ia juga membantu mengimbangi masin kicap.

Ia merupakan bahan utama dalam semua jenis sayu, perapan dan sos. Sebagai perapan, ia menjadikan daging lebih lembut dan berair.

Oleh kerana ia mempunyai konsistensi seperti sirap, ia sering digunakan sebagai sayu untuk makanan seperti sos teriyaki.

Pelbagai jenis mirin

Anda akan mendapati terdapat tiga jenis umum mirin untuk memasak yang tersedia:

1. Yang pertama adalah hon mirin (lit. true mirin), yang mengandungi alkohol.
2. Kemudian terdapat perasa mirin (atau aji mirin), yang bukan mirin sebenar dalam erti kata ia mengandungi alkohol tetapi dibuat khas untuk digunakan dalam masakan.
3. Yang ketiga ialah mirin sake, juga dipanggil mirin perasa yang ditapai.

Hon mirin (本 み り ん)

Jenis mirin asli mengandungi 14% alkohol dan satu-satunya yang tidak mengandungi garam.

Ia dibuat dengan mencampurkan:

• Nasi kukus
• Koji (acuan)
• Shochu

Anda mendapat mirin dengan menapai ini bersama-sama selama 40 hingga sekitar 60 hari.

Enzim dalam koji akan mula memecahkan kanji dan protein beras, yang membebaskan asid amino dan organik.

Hon mirin boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga 3 bulan, tetapi jangan simpan di dalam peti sejuk atau gula mungkin menjadi kristal.

Mencari hon mirin sejati bukanlah mudah, terutamanya di luar Jepun. Ia juga boleh menjadi sangat mahal (ini sebabnya).

Mirin perasa yang diperam

Perasa mirin yang ditapai adalah mirin sebenar (dengan alkohol) seperti hon mirin, tetapi garam dan perasa lain telah ditambah kepadanya untuk menjadikannya tidak boleh diminum.

Ini dilakukan supaya ia boleh dijual tanpa perlu menambah cukai minuman keras Jepun, menjadikannya lebih berpatutan.

Perasa Mirin

Yang terakhir ialah perasa mirin, juga dipanggil aji-mirin, yang sebenarnya bukan mirin sama sekali.

Ia merupakan alternatif bebas alkohol yang mengandungi pemanis (gula atau sirap jagung fruktosa tinggi), garam dan monosodium glutamat.

Ia dicipta sebagai pilihan yang lebih murah untuk mirin yang boleh dijual di kedai runcit biasa.

Walaupun mirin tulen adalah gluten-free, Halal serta vegetarian, aji mirin mungkin mempunyai bahan yang tidak sesuai dengan spesifikasi diet tersebut.

Oleh itu, lihat label dengan baik!

Belajar lebih lanjut mengenai perbezaan tepat antara aji mirin dan hon mirin di sini

Cara menggunakan mirin untuk memasak

Hon-mirin lebih berperisa daripada gula, dan alkohol membantu meningkatkan daging, ayam dan ikan dengan memberikan rasa manis yang sederhana.

Ia biasanya digunakan dalam masakan Jepun kerana ia memberikan kilauan yang menyelerakan.

Tidak banyak alkohol dalam mirin, oleh itu kebanyakannya sejat apabila anda memasak dengannya.

Walau bagaimanapun, jika anda menggunakannya untuk makanan yang tidak dimasak seperti aemono (salad hiasan), mula-mula rebus lebihan alkohol pada suhu tinggi dan gunakan cecair yang telah disejukkan.

Proses ini dikenali sebagai nikiri; ia juga digunakan untuk kepentingan.

Tertanya-tanya sama ada mirin adalah vegan?

Apakah asal usul mirin?

Mirin tidak digunakan sebagai bahan masakan sehingga awal 1800-an, semasa Zaman Edo lewat (1603-1868).

Sebelum itu, mirin dipanggil hocho mirin, dan ia digunakan terutamanya sebagai persembahan kepada tuhan-tuhan dan untuk upacara keagamaan.

Sehinggalah Zaman Meiji (1868-1912) barulah mirin mula digunakan sebagai bahan masakan.

Pada masa itu, kicap gelap dan kaya dari kawasan Kanto menjadi lebih popular daripada kicap masin yang ringan dari kawasan Kansai.

Untuk mengikuti trend masakan ini, pengeluar mirin di wilayah Kansai mula menambahkan lebih banyak alkohol dan gula kepada mirin, yang menjadikannya lebih seperti kicap dari wilayah Kanto.

Mirin baharu dan dipertingkat ini dikenali sebagai hon mirin, atau "mirin sebenar".

Kicap gelap ini digabungkan dengan mirin serta sake, dan kemudian gula, untuk mencipta jenis masakan Edo yang baharu.

Hidangan yang menampilkan gabungan rasa dan bahan masin manis ini masih popular sehingga kini.

Ini termasuk kabayaki belut, mentsuyu (sos pencicah yang gelap dan kaya yang digunakan untuk mee sejuk), teriyaki dan sukiyaki.

Walau bagaimanapun, sehingga tempoh selepas perang, mirin terlalu mahal untuk digunakan oleh kebanyakan tukang masak rumah sebagai bahan dalam masakan kerana kosnya yang tinggi.

Mirin menjadi lebih berpatutan berikutan pemotongan cukai dalam tempoh masa ini.

Mirin berjaya ke bahagian lain di dunia hanya pada tahun 1970-an, apabila populariti masakan Jepun mula meningkat.

Anda boleh membelinya di kebanyakan pasaran Asia dan kedai runcit (di sinilah tempat untuk mencarinya di rak).

Ketahui perbezaannya: mirin vs cuka beras vs wain beras vs sake

Walaupun mirin adalah sejenis wain beras, ia tidak boleh dikelirukan dengan jenis minuman beralkohol berasaskan beras yang lain.

Berikut ialah panduan ringkas tentang perbezaan antara mirin, cuka beras, wain beras dan sake.

Mirin ialah sejenis wain beras manis dan sirap yang digunakan untuk memasak.

Ia mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah (sekitar 14%) tetapi kandungan gula yang lebih tinggi dan tidak dimaksudkan untuk diminum sendiri.

Cuka beras diperbuat daripada beras yang ditapai dan mempunyai rasa masam, berasid, menjadikannya sangat berbeza daripada mirin manis.

Ia digunakan sebagai perasa atau dalam resipi jeruk.

Wain beras dibuat dengan cara menapai beras dan air. Ia selalunya mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi (sekitar 20%) dan boleh diminum sendiri.

Terdapat banyak jenis wain beras, dan mirin adalah salah satunya.

Demi ialah sejenis wain beras yang dibuat dengan cara menapai beras dan air. Ia mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi (sekitar 15 hingga 20%) dan dimaksudkan untuk diminum sendiri.

Di mana anda boleh membeli mirin?

Adakah anda ingin memulakan sendiri dengan perasa Jepun ini?

Sudah tentu, dan anda boleh! Sosnya mudah didapati di kebanyakan pasaran Asia malah kebanyakan kedai runcit menjualnya terus di rak dengan sos soya dan teriyaki.

Saya suka memesan barangan runcit Asia saya dalam talian dan jenama mirin kegemaran saya adakah ini:

(lihat lebih banyak gambar)

Hidangan popular yang sesuai dengan mirin

Oleh itu, sekarang anda tahu lebih banyak tentang mirin, mari kita lihat beberapa hidangan paling popular yang menggunakan bahan lazat ini.

Ayam teriyaki

Hidangan ini dibuat dengan memerap ayam dalam campuran kicap, mirin, dan gula sebelum memasaknya. Hasilnya adalah hidangan manis dan berperisa yang sesuai untuk hidangan malam minggu.

Tempura

Tempura ialah hidangan Jepun yang mengandungi makanan laut atau sayur-sayuran yang digoreng. Adunan dibuat dengan telur, tepung, air, dan mirin.

Sushi

Mirin sering digunakan dalam nasi sushi untuk memberikan rasa manis yang sedikit. Ia juga mengatasi rasa masin kicap dan memberikan rasa umami yang halus pada hidangan.

Sup miso

Sup tradisional Jepun ini dibuat dengan pes miso, air dan mirin.

Tonkatsu

Tonkatsu ialah potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dan digoreng. Ia sering dihidangkan dengan sos yang diperbuat daripada mirin, kicap, dan jus buah-buahan.

Seperti yang anda lihat, mirin adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan. Selain itu, mirin juga bagus dalam hidangan yang dibuat dengan tauhu, nasi, sayur-sayuran, ikan, dan makanan laut lain.

Sama ada anda sedang mencari hidangan malam minggu yang cepat atau hidangan tradisional Jepun, mirin akan membantu meningkatkan lagi masakan anda.

Soalan Lazim

Berikut ialah soalan yang paling biasa ditanya orang tentang mirin, jadi izinkan saya menjelaskan perkara ini juga.

Bolehkah anda minum mirin?

jambatan mirin tidak bertujuan untuk diminum. Tujuannya adalah untuk menyedapkan makanan.

Sesetengah wain masakan boleh diminum, tetapi mirin tulen sukar diperoleh, dan mirin kedai runcit telah menambah gula dan pengawet.

Adakah mirin sihat?

Mirin mengandungi asid amino dan antioksidan yang boleh menggalakkan kesihatan yang baik.

Ia juga mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah daripada kebanyakan wain, jadi ia kurang berkemungkinan menyebabkan kesan kesihatan yang negatif.

Apakah yang boleh saya gantikan untuk mirin?

Jika anda tidak menemui mirin atau tidak mahu menggunakannya, terdapat beberapa pengganti yang boleh anda gunakan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan ramuan sake dan gula sebagai pengganti.

Resipi sering memerlukan tiga bahagian sake dan satu bahagian gula untuk mencapai keharmonian antara ketajaman dan kemanisan yang ditapai.

Sebagai alternatif, anda boleh cuba menggantikan mirin dengan campuran cuka wain putih kering dan gula (kira-kira setengah sudu teh gula setiap sudu cuka).

Dalam keadaan kecemasan, sherry kering atau wain marsala manis juga boleh digunakan sebagai ganti mirin.

Cari lebih banyak inspirasi dan senarai penuh pengganti terbaik untuk mirin di sini

Bolehkah saya mempunyai mirin semasa mengandung?

Walaupun alkohol secara amnya tidak digalakkan untuk wanita hamil, menggunakan mirin pada makanan yang dimasak adalah baik kerana alkoholnya adalah minimum.

Hanya pastikan untuk menambah mirin pada awal proses memasak, supaya alkohol mempunyai masa untuk menguap.

Apa yang mirin lakukan kepada daging?

Mirin bukan sahaja menjadikan daging lebih pejal, tetapi ia juga menghalang protein daripada berkecai semasa memasak. Sebagai bonus tambahan, ia memberikan daging kilauan yang bagus.

Jadi, apabila anda memasak apa-apa jenis daging yang memerlukan rebusan jangka panjang, menambah jumlah mirin yang betul akan membantu mengekalkan integriti hidangan anda dan menjadikannya lebih menarik untuk dilihat.

Apa yang berlaku dengan alkohol dalam mirin semasa memasak?

Mirin biasa mempunyai kandungan alkohol 1% hingga 20%, maks. Semuanya bergantung pada jenama, tetapi secara amnya, kebanyakan mirin mengandungi kira-kira 10% hingga 14% alkohol.

Oleh kerana jumlah ini rendah, ia cepat habis semasa anda memasak. Namun, masih ada cukup waktu untuk memberikan rasa pada makanan.

Garis bawah

Mirin ialah sejenis wain beras yang digunakan dalam masakan. Ia mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah dan kandungan gula yang lebih tinggi daripada jenis wain beras yang lain.

Ia adalah bahan memasak yang sangat serba boleh dan boleh digunakan dalam banyak hidangan Jepun, seperti sushi, tempura, dan sup.

Dengan itu, mirin pastinya menjadi bintang dalam masakan anda yang pasti akan memenangi citarasa mereka yang merasainya!

Adakah anda bersedia untuk memanjakan diri anda dengan masakan Jepun? Dapatkan sebotol mirin dalam perjalanan pulang anda sekarang dan masak hidangan terbaik yang pernah ada!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.