Sake: apakah minuman Jepun yang menakjubkan ini & cara menggunakannya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 7, 2022

Sake atau saké (“sah-keh”) ialah minuman beralkohol asal Jepun yang diperbuat daripada beras yang ditapai.

Sake digunakan untuk membawa keluar rasa umami dalam makanan dan empukkan daging.

Sake mempunyai banyak kegunaan di Jepun, tetapi adakah anda tahu perbezaan antara sake sebagai minuman beralkohol rekreasi dan demi memasak?

Dalam siaran ini saya akan pergi ke asas sake untuk semua orang yang benar-benar baru dengan topik ini.

Saya akan menerangkan apa yang menjadikan sake begitu unik, cara menghidangkan dan meminumnya dengan betul, dan saya akan membincangkan perbezaan antara sake yang dihidangkan di restoran dan sake memasak.

Jangan ragu untuk melangkau ke hadapan ke mana-mana bahagian yang menarik minat anda!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu sake?

Pertama, kita perlu membincangkan, apa itu kepentingan?

Sake, diucapkan SAH-keh, dibuat dengan penapaian beras, air bersih, acuan koji, dan ragi.

Sake kadangkala dirujuk di negara berbahasa Inggeris sebagai “Wain beras", tetapi ini tidak betul.

Tidak seperti wain, di mana alkohol (etanol) dihasilkan dengan menapai gula yang secara semula jadi terdapat dalam anggur, sake dihasilkan melalui proses pembuatan bir lebih seperti bir.

Secara tradisinya, sake dihidangkan semasa upacara khas.

Tetapi kini ia adalah minuman beralkohol biasa dan ia dituangkan dari kelalang tinggi yang dipanggil tokkuri dan anda meminumnya dari cawan kecil (sakazuri atau o-choko).

Semasa proses membancuh, kanji beras ditukar kepada gula untuk sake, kemudian yis menukar gula kepada alkohol.

Kualiti sake yang baik terletak pada kualiti beras dan air yang digunakan untuk membancuh.

Pati dari beras akan berubah menjadi gula, yang akhirnya akan menjadi alkohol. Kandungan alkohol mengikut isi padu (ABV) sake adalah sekitar 15-20%.

Jepun mempunyai peraturan dan etika mereka sendiri minum sake, terutamanya pada majlis rasmi.

Walaupun begitu, mereka juga minum secara santai dari semasa ke semasa. Kadang-kadang, sake juga disajikan bersama makanan di restoran atau makan malam.

Tetapi orang juga menggunakan sake untuk memasak dengan banyak.

Pelbagai jenis sake

Sake dalam bahasa Jepun hanya bermaksud alkohol, tetapi wain beras yang boleh diminum dikenali sebagai nihonshu (日本酒). Ia dibuat dengan menapai beras dengan air bersih, acuan koji dan yis.

1. kepentingan biasa yang merangkumi kebanyakan minuman keras
2. nama khas yang terdapat kira-kira 8 jenis. Penamaan merujuk kepada jumlah penggilapan beras yang dilalui. Lebih digilap beras adalah lebih ketulenan dan gred yang lebih tinggi sake adalah. Junmai adalah contoh sake berkualiti tinggi.
3. Nama sake adalah sake yang tidak dipasteurisasi yang mengekalkan lebih banyak kehalusan rasa.
4. Nigori yang tidak difilter dengan penampilan seperti susu.
5. Akhirnya anda mempunyai sake memasak, atau ryorishu, yang mengandungi 2-3% garam untuk menjadikannya tidak sesuai untuk diminum supaya ia boleh dijual di kedai serbaneka.

Secara tradisinya, tidak ada yang disebut sake memasak dalam dunia masakan Jepun yang asli.

Orang Jepun menggunakan Futsushu (saya akan membahas jenis sake berikutnya) untuk memasak, walaupun kadang-kadang mereka menggunakan yang premium untuk memasak makanan yang lebih menarik.

Sake adalah minuman yang sangat baik untuk digabungkan dengan hidangan biasa seperti ramen, mi soba, tempura, sushi, dan sashimi.

Adakah sake dan anggur beras adalah perkara yang sama?

Tidak, sake dan arak beras bukanlah perkara yang sama dan inilah yang membingungkan banyak orang. Sudah tentu, kedua-dua sake dan anggur beras dibuat dari beras tetapi ia dibuat berbeza.

Anggur beras boleh disuling atau diperam.

Sake, sebaliknya, hanya diseduh dan diperam seperti bir. Untuk membuatnya, biji-bijian beras diperam dengan acuan Koji. Semasa membuat wain beras, pati beras diubah menjadi gula.

Seperti apa rasa sake?

Sake mempunyai rasa yang licin, sama seperti wain putih. Apabila anda minum sake sejuk, ia mempunyai rasa yang sama dengan wain putih kering tetapi dengan sedikit rasa beras dan rasa kacang.

Jika anda minum sake panas, ia mempunyai rasa yang sama dengan vodka ringan. Walau bagaimanapun, apa yang membuat sake unik ialah ia juga mempunyai rasa yang sedikit manis dan buah.

Seberapa kuatkah sake?

Tidak semua sake mempunyai "kekuatan" atau alkohol yang sama mengikut isi kandungannya. Itu sangat bergantung pada jenis sake.

Sake mempunyai alkohol sederhana mengikut kandungan isi (ABV): antara 15-22% untuk kepentingan minum dan 13-14% untuk kepentingan memasak. Ia tidak sekuat vodka, tetapi lebih kuat daripada bir.

• bir mempunyai ABV 3 -9%
• wain mempunyai 9-16% ABV
• memasak memasak 13-14%
• kepentingan kuat: 18-22%
• wiski mempunyai 40%
• vodka mempunyai 40%

Adakah sake dianggap minuman keras?

Tidak, sake tidak dianggap sebagai minuman keras kerana hanya mempunyai kandungan alkohol 15-22% mengikut isi padu. Minuman keras keras mempunyai ABV yang lebih kuat sebanyak 40% (seperti vodka).

Oleh itu, anda tidak boleh memanggil minuman keras keras, walaupun ia boleh menjadikan anda sangat mabuk!

asal demi

Sake telah dinikmati selama sekurang-kurangnya 1500 tahun, dan ia berasal dari China.

Walaupun tiada tarikh tepat tentang penemuan sake, sekitar 500 SM, Penduduk kampung Cina menemui bahawa jika mereka memuntahkan beras yang dikunyah dan membiarkannya diperam menggunakan enzim semula jadi dari air liur, beras tersebut diperam dengan cepat.

Kaedah ini tidak bersih dan agak kasar, jadi sebaliknya, kaedah lain ditemui. Koji adalah sejenis acuan yang ditambah kepada beras untuk memulakan proses penapaian.

Kaedah koji tersebar di seluruh China dan Jepun, dan pada zaman Nara (710-794), ia secara rasmi menjadi cara terbaik untuk membuat sake.

Negara Jepun bertanggungjawab untuk pembuatan gula hingga 10^th abad apabila sami mula membuat minuman ini di kuil.

Selepas beberapa abad, sake menjadi minuman istiadat yang paling popular.

Semasa zaman Meiji pada 19^th abad, penduduk umum mula membuat sake dan banyak kilang bir muncul.

Sejak itu, sake telah menjadi minuman popular dan sehingga hari ini, ia adalah minuman kebangsaan Jepun.

Apakah maksud perkataan sake?

Dalam bahasa Jepun, perkataan "shu" (酒, "liquor", disebut shu) secara amnya merujuk kepada mana-mana minuman beralkohol, manakala minuman yang dipanggil "sake" dalam bahasa Inggeris biasanya dipanggil nihonshu (日本酒, "Japanese liquor").

Di bawah undang-undang minuman keras Jepun, sake dilabelkan dengan perkataan seishu (清酒, "minuman keras jernih"), sinonim yang jarang digunakan dalam bahasa sehari-hari.

Terdapat perkataan yang tidak berkaitan yang juga disebut sake, tetapi ditulis secara berbeza (sebagai 鮭), yang bermaksud salmon.

Bagaimana sake dibuat?

Sake dibuat menggunakan beras sakamai yang digilap. Beras yang digilap mempunyai rupa yang cerah, berkilat dan beras yang mereka gunakan untuk minuman premium adalah berkualiti tinggi.

Pengilang menggunakan proses pembuatan bir yang serupa dengan pembuatan bir.

Mereka mencampurkan beras dengan air bersih, yis, dan acuan Koji khas yang juga digunakan untuk menapai kicap.

Demi terbaik, yang disebut Genshu mempunyai alkohol dengan nilai kelantangan 20% sedangkan yang lain biasanya mempunyai ABV sebanyak 15%.

Adakah sake bir atau minuman keras?

Ramai orang tersalah anggap bahawa sake ialah wain, tetapi ia bukan alkohol suling atau roh. Sebaliknya, ia dibancuh seperti bir.

Tetapi sebenarnya, ia adalah minuman beras yang unik, jadi anda juga tidak boleh memanggilnya bir.

Proses pembuatan bir untuk sake berbeza daripada proses untuk bir, kerana untuk bir, penukaran daripada kanji kepada gula dan daripada gula kepada alkohol berlaku dalam dua langkah diskret.

Tetapi apabila sake dibancuh, penukaran ini berlaku serentak.

Tambahan pula, kandungan alkohol berbeza antara sake, wain dan bir:

• Wain biasanya mengandungi 9%–16% ABV
• Kebanyakan bir mengandungi 3%–9%
• Sake yang tidak dicairkan mengandungi 18%–20% (walaupun ini sering diturunkan kepada kira-kira 15% dengan mencairkan dengan air sebelum pembotolan).

Adakah sake mempunyai banyak gula?

Apabila anda membandingkan sake dengan jenis alkohol lain, sake mengandungi lebih banyak gula.

Ia adalah kandungan gula yang agak tinggi tetapi kerana sake juga mempunyai kandungan alkohol yang tinggi, anda mengambil sedikit gula.

Contohnya, jika anda menikmati beberapa pain bir, anda sebenarnya mengambil lebih banyak gula daripada bir berbanding jika anda minum sake.

Berita baiknya ialah sake mempunyai gula kurang daripada kebanyakan anggur.

Adakah sake mempunyai banyak karbohidrat?

Sake mempunyai karbohidrat. Dan banyak daripadanya berbanding minuman beralkohol lain seperti vodka yang bebas karbohidrat.

Sake mempunyai banyak gula dan karbohidratnya banyak. 6 auns sake mempunyai kira-kira 9 gram karbohidrat. Sekiranya anda menjalani diet keto atau program penurunan berat badan, langkau!

Adakah sake lebih baik untuk anda daripada bir?

Apabila ia melibatkan pengambilan lebih sedikit kalori, karbohidrat dan lemak, minuman seperti sake adalah pilihan yang lebih baik daripada bir.

Pasti sake mempunyai lebih banyak kalori daripada bir tetapi anda minum kuantiti sake yang jauh lebih kecil daripada bir dalam kebanyakan kes.

Oleh itu, semakin sedikit yang anda minum, semakin sedikit kalori yang anda makan. Sake umumnya lebih sihat daripada bir.

Cara menghidangkan dan meminum sake

Di Jepun, di mana ia adalah minuman kebangsaan, sake sering dihidangkan dengan upacara istimewa- dipanaskan dengan lembut dalam tembikar kecil atau botol porselin yang dipanggil tokkuri, dan menghirup dari cawan porselin kecil yang dipanggil sakazuki.

Demi panas berbanding sejuk

Anda mungkin pernah mendengar bahawa sake boleh dihidangkan panas atau sejuk.

Prinsip asasnya ialah sesetengah sake yang murah tidak mempunyai rasa yang sesedap sake halus, jadi untuk menutup rasa, ia dihidangkan panas.

Anda akan temui sake panas (atsukan) di restoran sushi, bar dan restoran yang lebih murah. Ia adalah salah satu jenis alkohol murah yang rasanya hangat.

Hakikatnya, apabila sake dipanaskan, nota luar lebih sukar untuk dirasai jadi anda rasa minuman itu rasanya lebih enak daripada yang sebenarnya. Ia adalah helah yang kemas, bukan?

Tetapi, jangan salah anggap murah untuk barangan premium. Sake berkualiti terbaik disajikan sejuk / sejuk sehingga anda dapat merasakan kehalusan dan rasa.

Suhu sejuk 45 darjah F atau di bawah menjadikan profil rasa sake dapat dicapai sehingga anda dapat merasakan setiap nuansa kecil.

Walaupun pada akhirnya, ini adalah masalah pilihan peribadi, tetapi jaga suhu pada suhu antara 40 - 105 darjah F.

Sebab mengapa orang Jepun sangat menyukai sake adalah kerana minuman ini melengkapkan perisa tradisional banyak hidangan kebangsaan.

Ia adalah gandingan yang sempurna untuk hidangan umami kerana ia mengeluarkan rasa halus makanan, dan minuman itu mempunyai rasa yang agak lembut dan kandungan alkohol yang rendah jadi ia sangat menyeronokkan.

Sekiranya anda berada di restoran atau sake bar, inilah yang akan anda perhatikan mengenai perkhidmatan sake:

• Sisa buah paling kerap disajikan sejuk pada suhu sekitar 50 darjah F
• Sake tua dan tradisional paling kerap disajikan panas antara 107-115 F
• Sake ringan dan lembut biasanya disajikan hangat antara 95 - 105 F.

Cari penghangat sake terbaik diulas di sini untuk pengalaman minum yang optimum

Bagaimana untuk menikmati sake

Seperti yang telah saya nyatakan, sake sering dihidangkan di restoran dan tempat minum seperti izakaya (bar).

Terdapat juga beberapa bar sake khusus tetapi ia kurang biasa pada hari ini.

Seperti anggur, sake mempunyai pelbagai rasa dan semuanya berbeza dari segi rasa dan kerumitan rasa.

Sake boleh manis-ish (amakuchi), kering (karakuchi), atau superdry (ch0-karakuchi).

Semasa anda berada di bar atau restoran, anda akan melihat nombor yang tertera di sebelah nama sake. Nombor ini merujuk kepada Nilai Meter Sake (nihonshudo). 

Skala bermula dari -15 (sake yang sangat manis) hingga 0 (normal) dan hingga +15 yang merupakan sake yang sangat kering.

Anda akan menemui sake segar dan sake matang (koshu). Koshu mempunyai rasa yang lebih kuat dan kasar yang tidak digemari semua orang.

Sake yang lembut dan manis adalah yang paling popular untuk diminum setiap hari.

Bolehkah saya minum sake setiap hari? Adakah sihat?

Seperti semua jenis alkohol, bukan idea yang baik untuk minum sake secara berlebihan.

Mungkin mempunyai sake setiap hari adalah terlalu banyak. Walau bagaimanapun, sake adalah salah satu minuman beralkohol yang paling sihat.

Sake mengandungi banyak asid amino yang membantu badan membina protein dan mensintesis hormon. Selain itu, sake bebas gluten jadi kebanyakan orang boleh meminumnya.

Menariknya, sake juga membantu membersihkan kulit kerana ia menghalang pengeluaran melanin yang berlebihan, itulah sebabnya orang ramai mendapat banyak bintik hitam.

Terdapat bukti bahawa meminum sake secara sederhana membantu mencegah kanser, osteoporosis dan diabetes. 

Tetapi, kata kuncinya adalah penyederhanaan. 

Cara menghidangkan sake

Sake disajikan dari labu atau botol besar yang disebut a tokkuri. Ia biasanya diperbuat daripada porselin tetapi pada masa ini tokkuri kaca juga popular.

Kemudian, sake dituangkan ke dalam cawan kecil yang dipanggil sakazuki or o-choko. Kadang-kadang mereka menggunakan penyediaan hidangan yang lebih menarik yang dipanggil masu. 

Masu ini adalah kotak di mana nasi dihidangkan. Sake diletakkan di dalam cawan dan di dalam kotak.

Ini biasanya jenis perkhidmatan upacara, jadi jika anda pergi ke bar, anda mungkin hanya akan minum daripada cawan kecil sakazuki.

Anda akan dapati bahawa sake dijual dalam unit tradisional yang disebut "go" dengan harga sekitar 180ml setiap bahagian.

Jika anda minum sahaja, anda boleh tuangkan sake ke dalam cawan dan minum.

Tetapi, jika anda bersama, maka anda biasanya melayani orang lain terlebih dahulu dan menunggu untuk dilayan oleh orang lain. Pegang cawan dan biarkan rakan anda atau pelayan menuangkan sake kepada anda.

Kini, tiba masanya untuk membalas budi dan berkhidmat kepada orang lain.

Biasanya, minum sake disertakan dengan roti bakar biasa yang dipanggil Kampai.

Hanya dekatkan cawan ke mulut anda dan hidu sake untuk menunjukkan bahawa anda sedang menikmati aromanya. Ia adalah satu bentuk penghormatan kepada minuman dan tetamu lain.

Kemudian, teguk sebentar dan nikmati di dalam mulut anda selama beberapa saat sebelum ditelan.

Anda tidak meneguk sake seperti minum bir kerana anda meminumnya dalam jumlah kecil, jadi cuba nikmati.

Mengapakah orang Jepun berlebihan?

Sekiranya anda pernah melihat pelayan atau orang Jepun berlebihan, jangan risau, ini bukan kebetulan.

Menumpahkan sake adalah persembahan dan sebahagian daripada pengalaman minum sake.

Peranan berlebihan adalah untuk menyatakan kemurahan hati terhadap tetamu dan menawarkan sedikit hiburan.

Apabila sake disajikan dengan cara itu, ia dipanggil Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Adakah sake perlu bernafas?

Sebagai idea umum, sake tidak perlu bernafas.

Tetapi, ada dua jenis sake yang mendapat manfaat daripada "bernafas".

Sake yang sangat digilap mendapat manfaat daripada sedikit udara yang membantu mengeluarkan aroma dan rasa.

Selain itu, sake aromatik itu juga terasa lebih enak selepas sedikit pengudaraan kerana bahan meruap akan menguap dan rasa akan menjadi lebih bersih.

Cara minum sake

Sake premium (gred Ginjo atau lebih tinggi) terbaik jika diminum di antara sejuk dan pada suhu bilik.

Sake berkualiti disajikan dengan sejuk paling kerap, sedangkan sake rata-rata biasanya disajikan panas untuk menutup rasa tidak sempurna.

Fikirkan sake kerana ia adalah wain chardonnay yang baik iaitu:

• sangat baik jika disajikan pada suhu bilik,
• masih cantik, dan mungkin lebih menyegarkan jika disajikan sejuk,
• tetapi kemudian kehilangan semua rasa jika disajikan sejuk seperti ais.

Selama bertahun-tahun, sake dikenal oleh kebanyakan orang Amerika dengan teko yang digunakan untuk memanaskannya dan gelas seramik kecil ke mana cecair pengukus itu dituangkan.

Tetapi langkah ini bukan sekadar estetika, tetapi untuk menutupi kualiti demi kebaikan yang dilayani.

Oleh itu, letakkan sake lebih panas, dan sajikanlah kebaikan anda dalam segelas wain terbaik anda, (seperti yang dilakukan oleh banyak restoran mewah Jepun pada masa ini), dan nikmati salah satu ritual yang paling menarik di dunia minuman.

Prosedur degustasi sake sama persis dengan minuman anggur, membuang sake di sekitar mulut untuk memastikan ia juga menyentuh selera di bawah lidah.

Pusingkan sake ke dalam gelas. Sake mesti mempunyai lebih banyak badan (lebih banyak anatomi), biasanya rasa kaya, dan terasa lebih kenyang atau bulat di mulut jika kaki kaya muncul di kaca.

Ia mesti jelas, tetapi kadang-kadang boleh kelihatan sedikit kuning.

Memusingkan sake melepaskan titisan kecil di dalam gelas yang membolehkan kita mencium sake dengan lebih mudah. Cubalah dengan mencium sake sebelum dipusingkan, kemudian dipusingkan dan dihidu lagi.

Perbezaan intensiti harus dipertimbangkan.

Apa yang anda minum dengan sake?

Sekiranya anda tidak mahu minum sake sendiri, jangan risau, anda boleh minum sake dalam koktel.

Kombinasi koktel sake yang popular adalah Coca-Cola dan sake, atau yogurt dan sake.

Sebagai alternatif, anda boleh menggabungkan sake dengan gin atau vodka (minuman keras) dan kemudian menambah jus limau nipis dan sirap ringkas.

Ini menghasilkan koktel yang lazat yang akan menutup sedikit rasa sake dan membiarkan rasa gin atau vodka datang.

Memasak vs minum sake

Sake adalah minuman pilihan untuk peminum rekreasi serta makanan ruji dapur untuk memasak banyak resipi Jepun, terutamanya yang berdaging.

Sake mempunyai kandungan alkohol sederhana 15-20% ABV (alkohol mengikut jumlah).

Minuman ini boleh dihidangkan panas atau sejuk dan ia dihidangkan daripada kelalang yang dipanggil tokkuri (徳利) dan diminum daripada cawan kecil.

Sake memasak, juga dikenali sebagai Ryorishi, tidak jauh berbeza daripada sake biasa untuk diminum. Malah kandungan alkohol adalah sama. Satu-satunya perbezaan ialah sake memasak mengandungi garam, menyebabkan rasa kurang manis.

Pengeluaran Ryorishi dimulakan ketika pemerintah memberi mandat bahawa kedai mempunyai izin khas untuk dapat menjual bahan-bahan berasaskan alkohol.

Dengan menambahkan garam ke dalam cecair, sake menjadi tidak sesuai untuk diminum.

Kedai tanpa izin alkohol masih boleh menjual sake memasak di bawah bahagian bahan memasak, bersama kicap dan mayonis.

Lebih-lebih lagi, cukai minuman beralkohol cukup tinggi, menjadikan produk pada umumnya mahal.

Tetapi kerana Ryorishi tidak lagi termasuk dalam kategori ini, pengeluar akan dapat menjualnya dengan harga yang jauh lebih murah.

Kandungan alkohol Ryorishi sedikit lebih rendah daripada minuman keras biasa. Sebilangan besar jenama menawarkan hidangan memasak dengan hanya 13-14% ABV.

Mengapa memasak dengan sake?

Orang Jepun menggunakan sake untuk memasak, seperti bagaimana anda memasak dengan wain. Alkohol menguap bersama dengan bau daging / ikan.

Sake dapat melembutkan daging, menjadikan cairan tersebut popular untuk memanggang atau mengasinkan daging lembu atau ikan.

Selain itu, sake juga dapat menghilangkan bau amis dari makanan laut kerana kandungan alkoholnya.

Tetapi sebab utama mengapa orang gemar menuang sake di tengah proses memasak adalah kerana arak nasi tradisional menguatkan rasa umami.

Ia memberikan umami dan rasa manis secara semula jadi (dari beras - bahan utama sake), jadi masakan Jepun biasanya menambah sake

• stok sup mereka,
• sos,
• nimono (hidangan reneh seperti Nikujaga)
• dan yakimono (hidangan panggang seperti Teriyaki Chicken).

Jenis masakan sake

Ingin mencuba memasak?

Berikut adalah 3 jenama popular:

• Kikkoman
• Hinode
• Yutaka

Namun, apa-apa sake boleh berfungsi untuk tujuan memasak, dan saya lebih suka menggunakan sake yang boleh diminum kerana sake memasak telah menambahkan garam di dalamnya (lebih banyak lagi di kemudian hari).

Sekarang ini mungkin membuat anda tertanya-tanya, bagaimana cara memasak sake berbeza dengan minuman yang boleh diminum? Artikel ini akan memberitahu apa sahaja yang perlu anda ketahui mengenai memasak dengan sake.

Terdapat banyak jenis sake yang tersedia, mirip dengan wain putih, di mana ia boleh dikelaskan dari kering hingga manis, dan dari halus hingga kuat.

Anda boleh mendapatkan botol murah, seperti Gekkeikan, Sho Chiku Bai, atau Ozeki, di kedai runcit Jepun atau Asia.

Saya telah mengkaji yang terbaik untuk minum dan memasak di sini secara mendalam

Sake terdapat dalam banyak variasi berdasarkan kualiti, proses, dan ramuannya. Berikut adalah variasi sake, bermula dari kelas tertinggi:

Daiginjo

Jenis sake yang terbaik adalah Daiginjo dengan 50% atau kurang beras yang masih belum dipotong.

Kaedah pengeluarannya lebih rumit, menghasilkan rasa dan aroma minuman yang paling kompleks.

Tanpa alkohol tambahan, sake ini dipanggil Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake menggunakan 60% atau kurang beras yang belum dipotong dalam pengeluarannya. Proses penapaian berjalan pada suhu yang lebih sejuk dan untuk jangka masa yang lebih lama.

Sake jenis ini terasa ringan dan buah. Ginjo sake tanpa kandungan alkohol tambahan disebut Junmai Ginjo.

Honjozo

Dianggap sebagai sake peringkat awal, Honjozo menggunakan beras yang belum dipoles 70% atau kurang. Dengan rasa nasi yang kuat, sake jenis ini menyegarkan dan senang diminum.

Junmai juga merujuk pada sake murni, kerana tidak mengandungi pati atau gula tambahan untuk penapaian.

Futsushu

Futsushu adalah jenis sake yang paling biasa, di mana orang membeli dan meminumnya secara santai. Hampir 80% sake di pasaran adalah Futsushu.

Sake murah biasanya mengandungi gula tambahan dan asid organik untuk mewujudkan rasa yang enak. Jenis sake ini serupa dengan apa yang biasa disebut orang barat sebagai "anggur meja".

Ryorishu

Sake memasak (Ryorishu) juga boleh digunakan. Sake memasak adalah sejenis sake terutama dibuat untuk memasak.

Pengilang diwajibkan oleh undang-undang untuk menambahkan garam (2-3 peratus) ke dalam memasak wain sehingga tidak sesuai untuk diminum, dengan cara itu produk dapat dibawa oleh kedai tanpa lesen alkohol.

Saya lebih suka menggunakan minuman keras biasa kerana sake memasak merangkumi garam dan bahan-bahan lain (seperti 3 jenama yang disebutkan di atas dalam artikel), tetapi saya rasa sebilangan kecil memasak mestilah baik-baik saja.

Di mana saya boleh membeli sake?

Saya harap anda akan menemui sake di sekitar anda, seperti ini salah satu bahan masakan Jepun yang paling penting.

Sekiranya anda berada di AS, anda akan dapat mencari kedai minuman keras yang lengkap dengan minuman keras.

Ini juga boleh didapati di mana-mana kedai runcit Jepun atau kedai runcit Asia yang mempunyai lesen alkohol.

Anda mungkin dapat mencari sake memasak di kedai runcit tempatan anda di lorong Asia atau dalam talian di Amazon.

Jika atas sebab apa pun anda tidak dapat mencari sake atau sake memasak, bagaimanapun, terdapat beberapa alternatif yang anda boleh menggantikannya.

Bagaimana anda harus menyimpan sake?

Sekarang anda mempunyai sake, anda mungkin tertanya-tanya bolehkah anda menyimpan sake setelah dibuka?

Ya, sake memasak mempunyai jangka hayat yang panjang sementara sake boleh diminum sekitar 2 minggu setelah anda membukanya.

Untuk tujuan memasak, sake boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap selama dua hingga tiga bulan, atau bahkan setengah tahun.

Minum minuman biasa mempunyai jangka hayat, jadi cubalah menyelesaikan botol yang dibuka dalam masa sekitar satu atau dua minggu.

Kebanyakan sake tidak mengandungi bahan pengawet, sehingga rentan terhadap perubahan dan kerusakan.

Sake sensitif terhadap cahaya, suhu, dan kelembapan. Oleh itu, anda tidak boleh menyimpannya di tempat yang keadaannya berubah-ubah.

Kedua-dua minuman yang boleh diminum dan memasak memerlukan rawatan penyimpanan yang serupa.

Simpan botol di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu 41 ° F sangat sesuai untuk penyimpanan sake, tetapi suhu tidak boleh melebihi 59 ° F. Peti sejuk boleh menjadi pilihan terbaik anda.

Jangka hayat sake yang belum dibuka, secara umum, adalah sekitar satu tahun selepas proses pembuatan bir. Tetapi jika anda menyimpannya dengan baik, kepentingan berkualiti juga boleh bertahan hingga dua tahun.

Selepas anda membukanya, tidak seperti anggur, anda tidak perlu menghabiskan keseluruhan botol sake sekaligus. Anda boleh menutupnya dengan rapat dan menyimpannya semula di dalam peti sejuk.

Selagi anda menutup botol dengan betul, Ryorishi dapat bertahan lebih lama, sehingga 2-3 bulan atau bahkan setengah tahun.

Tanpa peti sejuk dan pelekat yang betul, sake hanya dapat bertahan selama tidak lebih dari tiga hari sebelum kehilangan rasa yang terbaik.

Selepas itu, kepentingan masih boleh habis. Rasanya tidak enak seperti dulu.

Mirin vs sake: adakah sake mirin?

Ramai orang kadang-kadang keliru mirin dengan sake memasak kerana kedua-duanya adalah wain beras Jepun yang bertujuan untuk menjadi perasa makanan.

Walaupun mereka sangat serupa, mirin dan sake berbeza dalam banyak cara.

Perbezaan utama ialah mirin lebih manis dan kurang alkohol daripada sake, sekitar 1-14% ABV, yang lebih selamat untuk diminum malah boleh didapati di pasar raya.

Selain itu, mirin kebanyakannya digunakan sebagai sos pencicah atau perasa, manakala sake memasak digunakan dalam proses memasak.

Sepanjang masakan Jepun, sake & mirin sering digunakan bersama dalam resipi.

Mirin mempunyai kandungan gula yang tinggi dan kandungan alkohol yang rendah, manakala sake pula mempunyai kandungan alkohol yang tinggi dan kandungan gula yang rendah.

Selain itu, mirin boleh ditambah kepada hidangan yang tidak dirawat, dengan mudah.

Berbeza dengan sake yang ditambahkan pada awal proses memasak sehingga sebahagian besar alkohol itu menguap.

Mirin dan sake adalah kedua-dua wain memasak yang sering digunakan dalam masakan Jepun.

Walaupun ia adalah pengganti antara satu sama lain dan kedua-duanya diperbuat daripada beras yang ditapai, ia adalah bahan yang berbeza.

Perbezaan antara mirin dan sake

Mirin digunakan terutamanya sebagai bahan makanan. Sake juga dapat digunakan sebagai bahan dalam makanan, tetapi juga aman untuk diminum.

Sake mengandungi lebih banyak alkohol daripada mirin, dan mirin mengandungi lebih banyak gula daripada sake. Hasilnya Mirin jauh lebih manis daripada sake.

Apabila menggunakan sake sebagai bahan dalam hidangan, anda perlu menambahnya lebih awal dalam proses memasak. Ini membolehkan alkohol menguap.

Oleh kerana mirin mengandungi kurang alkohol, anda boleh menambahnya pada hidangan kemudian atau selepas ia dimasak.

Cara terbaik untuk menggunakan sake adalah dengan membiarkannya mendidih dengan makanan supaya ia dapat menyerap rasa yang berbeza. Jika anda menambah sake terlalu lewat, ia menghasilkan rasa yang kasar.

Mirin boleh ditambah pada hujung hidangan dan tidak akan menghasilkan rasa yang keras.

Cara menggunakan mirin

Anda boleh menggunakan mirin hampir di mana-mana hidangan untuk menambah rasa manis dan tajam. Seperti sake, mirin juga melembutkan daging dan mengurangkan bau amis atau lain-lain.

Mirin sering digunakan sebagai pulut setelah hidangan dimasak.

Bolehkah anda menggunakan sake dan mirin bersama?

Ya, sake dan mirin sering digunakan bersama dalam masakan Jepun. Anda mungkin akan menemui kedua-dua ramuan dalam hidangan seperti ayam teriyaki, sukiyaki, dan chawanmushi.

Anda juga akan menemui mirin dan sake bersama Sos Nikiri: resipi hebat & teknik menyikat tradisional

Apakah pengganti mirin dan sake?

Pengganti demi termasuk sherry kering, wain beras Cina atau mirin.

Pengganti terbaik untuk mirin ialah campuran sake dan gula. Pilihan lain bagi mereka yang tidak boleh mengambil alkohol ialah Honteri.

Saya telah menulis tentang lebih banyak pilihan untuk mirin bebas alkohol di sini.

Cuka beras bukanlah pengganti yang baik untuk sake atau mirin.

Bolehkah saya meninggalkan sake atau mirin dalam resipi?

Tidak digalakkan untuk meninggalkan sake atau mirin apabila resipi memerlukannya. Sake dan mirin tidak hanya mempengaruhi rasa, tetapi juga konsistensi dan tekstur hidangan.

Memasak wain seperti sake dan mirin menambah keseronokan pada hidangan. Melangkau mereka boleh mengubah rasa hidangan anda secara drastik.

Sekiranya anda tidak mempunyai sake atau mirin dan tidak dapat memperolehnya, cubalah pengganti seperti sherry kering atau wain memasak lain yang dicampur dengan gula.

Adakah sake boleh diminum?

Sake sedap diminum. Ini adalah wain memasak yang mengandungi alkohol yang tinggi.

Beberapa kedai minuman keras boleh membawa minuman keras.

Sake adalah pilihan yang sangat baik untuk orang yang mementingkan kesihatan yang mencari minuman beralkohol yang tinggi asam amino dan dibuat dengan bahan-bahan sederhana.

Sake adalah pilihan yang lebih sihat daripada minuman beralkohol lain kerana didapati mempunyai banyak manfaat kesihatan seperti menurunkan kolesterol dan meningkatkan kesihatan jantung.

Adakah mirin boleh diminum?

Mirin tulen, atau Hon mirin, ok untuk diminum.

Periksa ramuan untuk melihat sama ada terdapat bahan tambahan atau pengawet. Sekiranya ada, anda tidak boleh meminumnya.

Kedai runcit sering menjual perasa seperti mirin yang tidak sesuai diminum.

Apakah jenama sake dan mirin yang baik?

Jenama sake dan mirin tertentu lebih baik daripada yang lain.

Jika anda mendapati diri anda berada di lorong masakan Asia mencari sake atau mirin untuk dimasak, cari jenama seperti Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, dan Mitoku Mikawa Mirin.

Sekiranya anda tidak melihat jenama ini, jenama lain akan berfungsi dengan baik. Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari sake dan mirin di kedai, anda boleh membeli beberapa barang secara dalam talian.

Amazon mempunyai banyak pilihan untuk dipilih.

Kesimpulan

Minum sake, serta memasak dengan sake, boleh menjadi pengalaman yang begitu unik.

Dan anda tidak perlu membelanjakan banyak wang untuk mendapatkan sake masakan terbaik seperti mana-mana jenis sake akan dilakukan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.