Cara masak resepi papaitan kambing: Babat kambing Ilokano

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Februari 25, 2022

Papaitan kambing juga dipanggil "rebus kambing pahit" dan ia adalah resipi khas Filipina untuk mereka yang sangat menyukai hidangan jeroan.

Papaitan na kambing asli adalah salah satu hidangan paling popular di kawasan utara Filipina; khususnya, wilayah Ilocos. Ia terdiri daripada bahagian dalam kambing, yang termasuk jantung, paru-paru, dan usus kecil dan besarnya. Ia terkenal terutamanya dengan rasa pahit dan masam yang diperbuat daripada hempedu kambing, serta cuka.

Walaupun lebih dikenali sebagai viand kerana sifatnya yang berkuah, ia sebenarnya boleh dibuat dengan kurang kuahnya dan dihidangkan sebagai pulutan dalam perhimpunan.

Jika anda akan mencuba hidangan organ kambing buat kali pertama, bersiaplah untuk jenis perisa baharu – ia bukan seperti daging lembu biasa anda rangkap sup!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Penyediaan dan petua papaitan na kambing

Memasak papaitan na kambing adalah mudah, kerana ia hanya melibatkan menumis bahan perasa (bawang putih, bawang besar, halia), kemudian bahagian dalam yang telah dibasuh. Tidak banyak masa persediaan atau kerja persediaan yang terlibat, walaupun nampaknya begitu pada mulanya.

Mencuci bahagian dalam sangat penting untuk hidangan ini. Anda perlu menyediakan organ sebelum memasaknya.

Sebaik sahaja anda mempunyai semua bahagian dalam anda, anda perlu merebusnya.

Biarkan mendidih, kemudian masukkan air, lada sulah, garam, sedikit siling haba lada, hempedu (atau daun tembikai pahit), dan cuka, dan biarkan ia mendidih sekali lagi.

Adalah disyorkan bahawa hempedu hanya dituangkan secara beransur-ansur mengikut citarasa anda, kerana anda tidak mahu ia terlalu pahit.

Sekiranya terlalu pahit, anda boleh menambahkan lebih banyak cuka ke dalam campuran untuk menyeimbangkan rasa hempedu.

Apakah organ yang anda perlukan untuk resipi ini?

Biasanya papaitan kambing dibuat dengan organ kambing sahaja. Ini termasuk:

• Perjalanan
• Paru-paru
• Buah pinggang
• Usus kecil (isaw)
• Hempedu atau enzim hijau dari usus kecil

Satu faktor penting dalam memasak papaitan na kambing adalah memastikan bahagian dalam yang akan dimasak bersih untuk menghilangkan bau musky yang busuk itu. Lagipun, organ dalaman mempunyai bau yang agak busuk dan itu yang menjauhkan orang dari papaitan.

Oleh itu, anda perlu membasuhnya dengan bersih sebelum memasak jika anda yang menyembelih lembu itu dan ini terutama berlaku di wilayah. Walau bagaimanapun, jika anda membelinya dari pasar, beritahu penjual daging untuk membersihkannya dan semasa memasak, basuh tetap.

Resipi kambing Papaitan dari wilayah Ilocos

Joost Nusselder

Papaitan na kambing asli adalah salah satu hidangan paling popular di kawasan utara Filipina; khususnya, wilayah Ilocos. Ia terdiri daripada bahagian dalam kambing, yang termasuk jantung, paru-paru, dan usus kecil dan besarnya.

Belum ada penilaian

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 20 minit minit

Masa Memasak 1 jam hr 30 minit minit

Jumlah masa 1 jam hr 50 minit minit

Jenis Sajian Sajian utama

Masakan Filipina

Bilangan Sajian 7 orang

Kalori 446 kcal

Ramuan

  

1x2x3x

• 2 kg babat kambing, paru-paru, usus, & buah pinggang direbus sehingga agak empuk kemudian dihiris kecil
• ¼ kg darah kambing rebus direbus dan dihiris menjadi kiub
• 10 pcs siling haba (lada pisang / jari cili)
• 3 sudu besar patis (sos ikan)
• 4 saiz sederhana bawang merah dihiris halus
• 6 cengkih bawang putih hancur dan cincang
• 4 jari halia dihancurkan
• 2 sudu besar garam batu
• 1 sudu kecil sarung sihir
• ¼ cawan papait tulen (cecair hempedu)
• 2 liter air

arahan

 

• Tumis bawang putih hingga perang muda, diikuti dengan bawang besar, dan kemudian usus kambing yang dihiris dan direbus.
• Masukkan halia, patis, dan sarap ajaib, dan teruskan menumis sehingga cecair berkurangan atau sehingga usus bertukar menjadi coklat muda.
• Masukkan darah kambing yang telah direbus, air, dan garam. Biarkan mendidih dan reneh selama 20-30 minit.
• Masukkan papait dan siling haba, kemudian reneh selama 2-5 minit. Rasa dan tambah garam jika perlu.
• Ia kini sedia untuk dihidangkan bersama nasi kukus. Ini adalah yang terbaik untuk dimakan ketika panas.

video

Pemakanan

Kalori: 446kcal

Kata kunci Kambing, Papaitan kambing

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

Di sini, kita dapat melihat bahawa papaitan adalah hidangan yang sangat fleksibel. Anda masih boleh memasaknya menggunakan bahan-bahan yang ada persekitaran sekitar anda, yang menunjukkan fleksibiliti masakan Filipina.

Juga telah membaca: Resipi igado babi dengan hati

Penggantian dan variasi

Pada asalnya, orang Ilokano menggunakan bahagian dalam kambing untuk memasak papaitan, tetapi kerana tidak semua orang di Filipina mempunyai akses kepada daging kambing, jeroan lembu juga sangat disyorkan sebagai pengganti. Sebenarnya, 2 itu boleh ditukar ganti!

Papaitan yang dibuat dengan isi dalam lembu dipanggil papaitan daging lembu atau papaitan baka.

Dari segi bahan, halia mengurangkan rasa dalam dan cuka boleh digantikan dengan kamias. Cuka juga membantu dengan bau musky pada organ.

Anda tidak perlu menambah bahan lain pada papaitan kambing.

Dalam penyediaan papaitan kambing, terdapat beberapa variasi tempatan. Perkara yang biasa berlaku ialah bahagian dalam kambing dimasak dengan hempedu daripada babi hutan, daging babi dan/atau ayam.

Sesetengah orang juga hanya menambah bahan lain seperti lada yang berbeza, tetapi tidak banyak variasi.

Hempedu

Beberapa kedai runcit Filipina menjual hempedu beku yang boleh anda gunakan untuk hidangan ini. Tetapi di AS, anda tidak boleh membeli hempedu kambing segar di kedai atau kedai daging kerana mereka tidak dibenarkan menjualnya.

Alternatifnya ialah enzim hijau dari usus kecil kambing, yang mempunyai rasa pahit yang sama seperti hempedu. Anda boleh menggunakan ini secara bergantian.

Tetapi jika anda tidak menemuinya, anda boleh menggunakan daun tembikai dan merebusnya untuk memberikan kepahitan rebusan. Peria dipanggil ampalaya dan daunnya ditemui di kebanyakan kedai khusus.

Rempah-rempah dan perasa

Resipi tradisional memerlukan beberapa rempah Filipina yang istimewa seperti sampalok sinigang, yang merupakan sejenis paket perasa asam jawa. Anda boleh menambah satu paket kecil pada rebusan anda untuk mengimbangi kepahitan hempedu dan menjinakkan rasa organ.

Bila sebut tentang lada pedas, ramai yang menggunakan siling labuyo iaitu sebiji cili merah kecil. The siling haba dalam resipi adalah sama baik dan benar-benar, anda boleh menggunakan mana-mana lada pedas, seperti habanero.

Pasti ialah sos ikan yang digunakan di Filipina tetapi anda boleh menggunakan mana-mana sos ikan yang anda mahukan atau pun sos tiram. Ia memberikan rebusan rasa yang sama.

Sarap Ajaib adalah campuran perasa yang popular di Filipina yang dibuat dengan bawang putih dan bawang merah. Kalau tak jumpa, boleh guna serbuk bawang putih kering atau serbuk bawang besar untuk kesan yang sama.

Apa itu papaitan kambing?

Papaitan kambing ialah rebusan kambing pahit Filipina yang popular diperbuat daripada bahagian dalam kambing dan enzim hempedu atau usus.

Hidangan ini adalah sebahagian daripada keluarga hidangan papaitan, yang semuanya sup dan rebusan yang lazat yang diperbuat daripada jeroan (organ dalaman) atau pelbagai haiwan seperti lembu, babi, dan kambing, sudah tentu.

Papaitan kambing dibuat dengan cara memasak daging kambing bersama hempedu dan bahagian dalam, seperti usus, babat, dan lapisan perut. Hidangan unik ini mempunyai bau yang tajam tetapi dianggap sebagai salah satu hidangan paling berperisa dalam masakan Filipina.

Terdapat banyak variasi papaitan kambing, tetapi cara yang paling biasa untuk menyediakannya adalah dengan merebus daging dalam campuran cuka, bawang putih, halia, dan lada cili. Hidangan ini sering dihidangkan bersama nasi dan sos pencicah yang diperbuat daripada sos ikan, cuka, dan lada cili.

asal

Papaitan kambing tradisional berasal dari Ilocano dan terkenal dengan rasa pahit yang unik.

Di wilayah Ilocos Filipina, daging kambing adalah dan masih banyak. Lebih mudah untuk membeli organ dalaman kambing di Filipina berbanding di kebanyakan negara Barat.

Nama "papaitan" berasal daripada perkataan Tagalog "pait", yang bermaksud "pahit", dan ia merujuk kepada rasa pahit yang kuat.

Papaitan telah menjadi ruji masakan Filipina selama beratus-ratus tahun, dan ia kekal sebagai makanan keselesaan yang popular sehingga hari ini, terutamanya di bahagian utara negara itu. Kami tidak tahu tarikh tepat bila masakan ini dicipta, tetapi penduduk tempatan telah memasak semua bahagian kambing selama berabad-abad.

Tetapi asal usul papaitan kambing yang paling mungkin ialah zaman penjajahan Sepanyol. Pada awal 1800-an, biarawan Sepanyol akan mendapat daging terbaik, manakala orang Filipina diberi potongan yang kurang diingini. Pinapaitan atau papaitan dikatakan hasil daripada kepintaran ini, yang wujud sejak zaman itu.

Cara menghidang dan makan

Apabila papaitan kambing sedia untuk dihidangkan, ia secara tradisinya dimakan bersama nasi putih manakala rebusannya sedap dan panas.

Untuk melakukan ini, ambil senduk kecil rebusan dan letakkan di atas hidangan nasi. Anda kemudian boleh menambah topping tambahan mengikut citarasa anda, seperti bawang hijau yang dicincang atau lada cili.

Setelah anda bersedia untuk makan, campurkan rebusan dan nasi bersama-sama, dan nikmati!

Anda juga boleh memakannya seadanya kerana ia pada asasnya adalah sup. Atau anda boleh menyediakan sekeping roti sebagai ulam.

Topping tambahan yang boleh anda tambah pada papaitan kambing anda termasuk:

• Bawang hijau atau daun bawang dicincang untuk rasa segar
• Kacang tanah dihancurkan untuk menambah tekstur dan rangup
• Cili cincang untuk tendangan pedas
• Bawang putih goreng rangup untuk rasa pedas dan pedas
• Halia dikisar untuk rasa pedas dan aromatik
• Mee telur masak atau kek nasi masak untuk hidangan yang lebih mengenyangkan
• Tumis bawang atau bawang merah untuk menambah kedalaman dan rasa yang kaya
• Perahan jus limau nipis untuk menceriakan hidangan dan menambah nota tart
• Santan untuk tekstur dan rasa yang lebih kaya, berkrim

Hidangan yang serupa

Alternatif yang paling popular untuk papaitan kambing ialah papaitan baka yang dibuat dengan isi dalam daging lembu. Ia lebih mudah dibuat kerana organ daging lembu lebih mudah didapati daripada organ kambing, terutamanya di benua Amerika.

Sarciado goto ialah hidangan babat lembu dengan konsistensi seperti rebusan yang serupa. Ia juga mengandungi kulit lembu tetapi ia hanya menggunakan babat lembu atau kambing.

Umumnya, terdapat banyak jenis sup dan rebusan papaitan. Papaitan ayam juga sangat popular dan murah untuk dimasak, jadi ia menjadi kegemaran untuk hidangan keluarga yang mudah dan menyelerakan.

Terdapat banyak resipi Filipina dengan jeroan, dan papaitan kambing hanyalah salah satu cara untuk menggunakan organ dengan cara yang lazat!

Cara menyimpan papaitan kambing

Jika anda ingin mengetepikan sedikit papaitan untuk kemudian, anda boleh menyimpan hidangan di dalam peti sejuk selama sehari.

Ini bukan makanan yang baik untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk kerana setelah dicairkan, organ akan kehilangan teksturnya dan kepahitan boleh menimpa kuah sepenuhnya.

Saya syorkan makan papaitan kambing pada hari yang sama masak atau boleh ketepikan untuk makan tengahari keesokan harinya.

Kesimpulan

Hidangan papaitan adalah kegemaran di kalangan orang Filipina tetapi boleh menjadi agak mencabar bagi orang Barat yang tidak pernah makan babat atau jeroan sebelum ini. Jeruk ialah bahan rebusan dan sup Filipina yang popular.

Daging dalam sup papaitan adalah lembut, berair, dan mempunyai rasa yang baik, menjadikannya sangat menyeronokkan untuk dimakan. Jika anda seorang yang mencabar dan ingin mencuba sesuatu yang baharu, hidangan papaitan pastinya patut dicuba.

Papaitan kambing mempunyai rasa yang sangat unik hasil daripada hempedu dan enzim yang pahit, jadi ia mungkin tidak seperti kebanyakan resipi yang anda pernah cuba!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.