Panduan utama anda untuk pelbagai jenis roti Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 26, 2021

Adakah anda tahu bahawa roti bukan makanan ruji di Jepun?

Itu bukan sebahagian daripada jadual sarapan; namun, roti telah semakin popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terutama di kalangan generasi muda, dan sekarang menjadi salah satu yang paling popular konamono (atau "benda tepung") di Jepun.

Sebagai tindak balas, banyak kedai roti membuat pelbagai jenis roti yang enak untuk menyenangkan semua orang!

Tidak ada satu jenis roti Jepun sahaja. Sebenarnya, terdapat banyak jenis, dan semuanya enak, tetapi ada yang unik, anda pasti tidak pernah melihatnya di kedai runcit Barat!

Anda mungkin biasa dengan roti susu Jepun yang lembut dan spongy, tetapi dalam catatan ini, saya akan membawa anda melalui semua jenis roti Jepun. Anggaplah ia sebagai panduan utama anda untuk pelbagai jenis roti Jepun.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Roti Jepun vs Barat

Perbezaan yang paling ketara antara roti Barat dan Jepun adalah rasa, bentuk, dan tekstur roti dan roti.

Anda biasa dengan roti roti putih biasa, baguette, dan roti gandum. Tetapi, di Jepun, anda akan dapati roti yang sedap, manis, gebu, dan juga berperisa.

Salah satu perkara pertama yang terlintas di fikiran adalah roti susu Jepun.

Roti Jepun lebih lembut daripada roti Barat. Sebahagiannya ada kaitan dengan tepung roti, dan sebahagiannya berkaitan dengan ramuan dan resipi roti.

Perbezaan lain ialah ramuan yang berbeza digunakan untuk membuat roti.

Contohnya, doh mempunyai komposisi dan kimia yang berbeza di Jepun. Roti ala Barat biasanya dibuat dari bahan asas berikut:

• tepung
• garam
• air

Oleh itu, ia mempunyai kandungan lemak sifar.

Roti Asia, bagaimanapun, lebih manis dan mempunyai tekstur yang lebih lembut. Ia mengandungi sekitar 15% lemak dan 25% gula, dan itulah yang memberikan tekstur dan rasa susu.

Sebilangan besar jenis roti dan roti Jepun dibuat menggunakan tepung roti khas dan bukan tepung serba guna seperti di Amerika. Ini memberi mereka tekstur yang unik.

Akhirnya, saya ingin membincangkan mengenai tekstur doh dan kaedah pembuatan doh. Di Jepun, mereka menggunakan teknik khas yang disebut Yudane atau Tangzhong.

Ini merujuk kepada teknik pembuatan roti ragi di mana pasta roux khas dibuat dan kemudian ditambahkan ke dalam adunan roti untuk memberikan tekstur lembut dan lembut. Ini meningkatkan kandungan kelembapan roti dan menghalangnya kering dan rapuh.

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai yudane dan tangzhong di sini.

Jadi, intinya adalah roti dan roti Jepun lembut, kenyal (spongy), dan lebih manis, sedangkan roti Barat mempunyai kerak yang lebih keras, lebih tebal dan lebih masin (iaitu roti masam).

Jenis roti Jepun

Roti susu Jepun

Anda mungkin pernah mendengar tentang roti susu Jepun yang luar biasa ini kerana ia mungkin yang paling terkenal. Roti susu Hokkaido adalah yang terbaik, dan untungnya resipi untuknya cukup mudah.

Roti ringan, gebu, lembut, dan lapang dengan warna susu dan kemanisan halus. Ini adalah roti yang biasanya digunakan untuk sandwic dan roti bakar terbaik.

Roti susu dibakar dalam bentuk roti dan dijual secara keseluruhan atau dihiris, bergantung pada pilihan pelanggan.

Anda akan menjumpai roti susu Jepun di semua kedai roti, kedai runcit, dan pasar raya tempatan.

Roti susu dibuat dengan campuran ragi dan tepung yang digabungkan dengan air. Ini dipanggil roux, dan ia dilipat ke dalam adunan.

Anda mesti mengisar semua bahan dalam mangkuk mengikut kaedah tangzhong. Ini menghasilkan roti yang sangat lembut dan gebu.

Resipi roti susu sangat popular, dan orang Jepun sangat menyukai roti jenis ini.

shōkupan

Shokupan, juga dikenal sebagai Shi pan, adalah jenis roti yang penting dan popular yang boleh didapati di semua kedai roti dan kedai runcit.

Ini merujuk kepada roti putih, yang boleh dibeli dihiris atau keseluruhan. Ia seperti roti roti Perancis atau pain de mie. Apabila dipanggang, berbentuk kotak dan boleh dihiris agar lebih sedap.

Pada abad ke-19, bentuk baru shokupan dibawa ke Jepun dari England. Ia dibuat untuk orang asing.

Selepas Perang Dunia II, shokupan dibuat untuk anggota tentera Jepun di Jepun, dan ketika itulah penduduk tempatan merasakannya.

Walaupun roti putih banyak terdapat di seluruh dunia, shokupan Jepun adalah produk yang sedikit berbeza kerana teksturnya yang unik.

Orang Jepun lebih suka roti dengan tekstur lembut. Tekstur ini sering disebut "mochi mochi", yang secara kasar berarti lembut dan licin. Jangan mengelirukan roti ini mochi, yang merupakan makanan ringan / pencuci mulut (resipi di sini).

Berbanding dengan roti Barat, shokupan lebih ringan dan lebih manis. Beberapa kedai roti Jepun membuat roti mereka menggunakan tepung beras atau tepung beras untuk menarik selera tempatan.

Varieti shokupan yang popular termasuk roti berbentuk kucing yang comel.

anpan

Anpan (あ ん パ ン) adalah roti Jepun yang asli, diisi dengan pasta kacang merah (anko) yang enak.

Perkataan itu berasal dari gabungan perkataan anko (pasta kacang merah) dan kata pan (roti). Roti ini adalah roti, bukan roti klasik.

Anpan telah dicipta pada tahun 1869 di sebuah kedai yang dipanggil Kimuraya Main store (yang masih ada, by the way). Roti bun dibuat dengan yis asli yang diperbuat daripada beras yang ditapai dan nasi koji sesuai dengan selera Jepun.

Ini adalah gabungan antara roti dan produk pastri, dan ia lebih disukai oleh kanak-kanak.

Anpan telah mengilhami superhero anime khas bernama Anpanman, yang mempunyai kepingan anpan di kepalanya. Dia adalah inspirasi bagi banyak anak dan pahlawan sejati dalam dunia roti.

Anda boleh mendapatkan roti ini di kebanyakan kedai roti Jepun, dan kadang-kadang pengisian anko ditukar dengan coklat sehingga lebih menarik bagi anak-anak.

Anko juga merupakan pengisian yang popular pencuci mulut Imagawayaki Jepun (atau Obanyaki) yang lazat

Kuali tembikai

Juga dikenali sebagai roti tembikai, ini adalah roti unik yang kelihatan seperti tembikai.

Melon pan (メ ロ ン パ ン) adalah roti manis dan gebu yang menyerupai roti manis lebih daripada roti putih klasik.

Bukan jenis roti sandwic yang sesuai dengan ramuan masin dan gurih. Tetapi, makanan ringan manis, sesuai untuk sarapan pagi atau makanan ringan tengah hari.

Roti itu lembut dan gebu, dengan lapisan doh seperti biskut manis di bahagian bawah. Ia tidak selalu berperisa melon, walaupun disebut "panci melon." Beberapa kedai menggunakan krim tembikai atau adunan berwarna hijau untuk memberikan rasa atau penampilan tembikai.

Menggabungkan roti lembut dengan kerak kue manis menghasilkan tekstur unik yang lembut dan rangup.

Roti tembikai dijual di kedai roti serta kedai serbaneka dan pasar raya.

Kuali melon berbeza dibuat oleh pembuat roti dan kedai serbaneka yang berbeza. Sebilangannya mempunyai krim cambuk dan krim tembikai, sementara yang lain lebih menumpukan pada tekstur adunan kue yang renyah.

Ini adalah 15 Jenis Makanan ringan Jepun Terbaik yang Perlu Anda Cuba Sekarang

Kuali krim

Krim krim dipanggil roti roti dalam bahasa Inggeris. Kebanyakannya dipasarkan untuk kanak-kanak, terutama sebagai makanan ringan dan makan tengah hari.

Ia adalah tol roti dengan pengisian krim kastard. Aizo Soma menciptanya pada tahun 1904, dan ia berdasarkan kepada makanan popular yang dikenali sebagai krim puff.

Berbanding dengan roti manis yang lain, kuali krim mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi, jadi roti ini sangat popular.

Anda boleh membelinya di semua jenis kedai serbaneka, kedai roti, pasar raya, dan kedai khusus seperti Hattendo. Kedai-kedai khas ini membuat semua jenis roti krim dengan isian, topping, dan resipi yang diubahsuai.

Chocopan

Chocopan (チ ョ コ パ ン) adalah roti pencuci mulut manis yang enak, mirip dengan pain au chocolate tetapi ia mempunyai bentuk yang berbeza.

Pada dasarnya, ia adalah roti manis yang diisi dengan pasta krim coklat. Di beberapa kawasan, chocopan adalah roti marmer putih, dan dohnya mempunyai rasa coklat.

Roti jenis ini juga dipasarkan untuk anak-anak, dan anda pasti dapat membuatnya menjadi bentuk dan watak yang comel.

Choco korone adalah chocopan yang diilhamkan oleh Eropah dan mungkin jenis yang paling terkenal. Ia menyerupai cornet (berbentuk kerucut), dan diisi dengan krim coklat atau puding yang enak.

Roti kari

Sekarang kembali ke jenis roti gurih klasik, roti kari adalah roti roti goreng yang penuh dengan kari.

Bentuk kuali yang paling asas adalah bola ragbi. Pertama, ia dipenuhi kari Jepun pekat. Kemudian digoreng dengan panko (serbuk roti).

Terdapat banyak variasi item ini, dan terdapat banyak syarikat pembuat roti dan kedai roti yang membuatnya.

Ada yang dibakar dan bukannya digoreng; yang lain mempunyai keju yang dicampurkan dengan kari. Nasib baik pembuat roti membuat kemungkinan yang tidak berkesudahan, dan anda boleh menemui kari kari yang sesuai untuk selera anda.

Bergantung pada tempat anda membeli, selera dan ramuan kari boleh berbeza-beza.

Rasa macam kari? Cubalah Doria kari Jepun yang mudah & mesra keluarga

Kuali koppe

Coppe pan, roti Jepun yang serupa dengan roti hot dog atau coupe, sangat popular, tetapi biasanya dijual dengan isian di dalamnya, seperti sandwic.

Teksturnya lembut dan sedikit manis, tetapi isiannya berbeza antara manis dan gurih.

Isian biasa termasuk mentega kacang, jem, mentega, pasta kacang merah, atau tonkatsu. Koppe boleh dimakan sebagai makanan atau makanan ringan, bergantung pada apa isi yang digunakan.

Coppe pan mempunyai sejarah yang panjang. Ia dicipta pada tahun 1919 dan telah digunakan untuk makan siang sekolah sejak tahun 1980-an. Ia biasanya dianggap sebagai alternatif kepada roti dan shokupan Jepun.

Sejarah roti Jepun

Roti bukanlah makanan tradisional Jepun, dan orang Eropah memperkenalkannya pada pertengahan abad keenam belas.

Pedagang Portugis yang pertama kali membawa roti ke Jepun. Kata Portugis untuk roti adalah "pão." Sekarang, jika anda membandingkan perkataan Jepun untuk roti, "panci", anda akan melihat bahawa ia berasal dari istilah Portugis.

Pada abad ke-17, roti tidak disukai kerana agama Kristian dan semua yang disertainya dilarang.

Sebenarnya, tidak banyak orang membuat roti hingga abad ke-19, dan tidak ada bukti nyata mengenai praktik membuat roti oleh penduduk tempatan hingga masa itu.

Egawa Hidetatsu menyediakan roti Jepun pertama dibuat untuk orang Jepun pada tahun 1842.

Dia mengendalikan pertahanan pantai Tokugawa Shogunate di sekitar Teluk Tokyo.

Kerana kekurangan makanan, dia membakar roti keras untuk tentera dan juga membangun tungku renverer awal di Izunokuni (Prefektur Shizuoka). Tungku ini kini menjadi Tapak Warisan Dunia.

Walaupun roti menjadi lebih popular dengan perindustrian Jepun yang pesat selama Zaman Meiji (1868-1912), roti tidak mendapat populariti di kalangan penduduk tempatan kerana beras masih menjadi makanan utama.

Pada tahun 1874, Yasubei Kimura menciptakan anpan, roti yang diisi dengan pasta kacang merah, yang disebut anko. anpan begitu popular sehingga dipersembahkan kepada Kaisar Meiji. Ini menyebabkan lonjakan roti.

Tentera mempopularkan roti

Roti pertama kali diperkenalkan ke Angkatan Laut Jepang pada tahun 1890 sebagai makanan utama untuk mengatasi kekurangan vitamin B1.

Makanan ini hanya dijadikan makanan ringan oleh penduduk umum hingga setelah Perang Dunia II. Tentera AS menduduki Jepun pada waktu itu, dan mereka benar-benar mendorong roti untuk menjadi makanan tengah hari.

Sistem makan tengah hari sekolah, yang disebut kyushoku, diciptakan untuk mengatasi kekurangan makanan pasca perang dengan menggunakan gandum dan susu tenusu tepung yang disediakan oleh pihak berkuasa AS. Oleh itu mereka memasukkan roti sebagai komponen biasa.

Roti juga dibuat untuk sandwic yang popular di kalangan tentera AS.

Ia perlahan-lahan diubah untuk memenuhi citarasa Jepun dan menjadi alun-alun shōkupan (Shi Pan, secara harfiah "makan roti"), yang masih dapat dijumpai di setiap toko dan toko serba ada.

Pada masa kini, roti adalah makanan utama dan bahagian penting dalam diet orang Jepun, walaupun beras masih menjadi makanan tertinggi.

Inilah satu lagi hidangan Jepun yang diilhamkan oleh Barat: sandwic sushi Onigirazu (resipi & banyak lagi di sini)

Soalan Lazim

Apakah roti yang paling popular di Jepun?

Jenis roti yang paling biasa di Jepun adalah shokupan kerana serba boleh dan sesuai untuk sandwic dan roti bakar.

Ia adalah roti putih, bantal, berbentuk persegi, dan ia diperbuat daripada tepung putih, ragi, dan susu tepung kering. Doh dipanggang dengan warna coklat keemasan yang indah, dan mempunyai tekstur ringan yang lapang.

Terdapat sedikit kekeliruan kerana roti susu Jepun sebenarnya adalah jenis shokupan, jadi kedua-duanya berada dalam kategori paling popular.

Roti jenis apa yang ada di Jepun?

Seperti yang anda baca setakat ini, Jepun mempunyai banyak jenis roti.

Tetapi, roti Jepun yang istimewa adalah Anpan kerana dipenuhi dengan pengisian kacang merah manis yang terkenal di dunia.

Apa itu roti manis Jepun?

Walaupun ada beberapa jenis roti manis, istilah "roti manis Jepun" merujuk kepada panci tembikai.

Ini adalah salah satu roti manis kegemaran negara, dan bergaya. Doh yang lazat ditutup dengan lapisan doh cookie yang nipis menjadikannya rangup.

Berapa harga roti di Jepun?

Harga berbeza, tetapi sebungkus roti asas berharga antara $ 2-4 USD.

Mengapa ia dipanggil roti susu?

Semasa membuat roti susu, roux (tangzhong) dibuat dengan susu.

Doh masih mengekalkan kelembapan, tetapi susu menjadikan roti menjadi kenyal dan udara kerana kombo susu dan ragi menghasilkan banyak gelembung udara.

Fleet

Sekarang setelah anda memutuskan untuk menyelami dunia roti Jepun, anda pasti ingin mencuba semuanya.

Tidak ada yang menenangkan seperti roti shokupan yang hangat atau makanan manis seperti chocopan dan roti manis lain untuk memuaskan rasa lapar anda.

Berita baiknya adalah bahawa anda mungkin dapat membuat sebilangan besar jenis roti Jepun di rumah dengan mesin roti.

Tetapi, jika anda ingin mengelakkan penaik, saya cadangkan untuk mengunjungi kedai roti atau runcit Asia terdekat dan mencuba roti dan pastri Jepun!

Seterusnya, ketahui mengenai Panko Breadcrumbs (termasuk 14 pengganti sekiranya anda kehabisan)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.