5 Pengganti Miso yang Mudah Digunakan Supaya Anda Boleh Memasak Hidangan Anda!
Bahagian penting dapur saya ialah rasa pedas dan umami pes miso.
Miso pasta digunakan terutamanya untuk sup, tetapi anda boleh menambahkannya ke salad dressing, sup, tumis, atau bahkan perapan untuk daging anda.
Sebilangan besar pembaca kami meminta pengganti miso yang baik untuk diet bebas gluten atau bebas soya.
Oleh itu, mari kita lihat beberapa jenama pasta miso kegemaran saya sebelum menyelami lima alternatif terbaik untuk pes miso yang mungkin anda ada di dapur anda sekarang!
Apabila anda mencari jenis miso tertentu untuk digunakan dalam resipi, berhati-hati menggunakan alternatif yang betul.
Miso biasanya dihasilkan melalui penapaian kacang soya dengan biji-bijian dan garam. Terdapat banyak varian dengan tahap kekuatan, warna, dan rasa yang berbeza.
Mengganti satu jenis miso dengan yang lain tidak selalu terasa sama, jadi hanya menukar putih untuk miso merah boleh merosakkan hidangan anda!
Lihat video saya untuk melihat bagaimana saya menggunakan pelbagai pengganti miso ini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Pengganti Terbaik untuk Miso Paste
Sos soya
Sekiranya saya tidak mempunyai pasta miso yang tersisa, perkara pertama yang saya ambil hanyalah kicap biasa kerana ia menghasilkan rasa masin / umami / gurih hampir dengan miso.
Satu-satunya kelemahan adalah bahawa kicap jauh lebih masin daripada miso, jadi anda harus menambah sedikit dan berusaha mengikut keperluan saya.
Miso juga mempunyai struktur yang lebih berkrim daripada cecair soya, jadi anda mungkin ingin menambahkan sesuatu yang lain dengan tekstur berkrim itu, bergantung pada hidangan yang anda buat.
Tahini
Tahini adalah pes yang dibuat dari biji bijan tanah. Ini kelihatan seperti pasta miso putih dan mempunyai tekstur yang serupa untuk menggantikannya dalam resipi di mana anda ingin mengelakkan pes miso.
Sekiranya resipi menggunakan miso dalam jumlah besar, tahini mungkin tidak akan berfungsi kerana profil rasa lebih halus dan berkhasiat berbanding dengan rasa miso masin / gurih.
Garam
Sekiranya resipi hanya memerlukan sedikit miso dan mempunyai banyak bahan lain, anda mungkin hanya perlu menambahkan sedikit garam.
Sos ikan
Sos ikan sama dengan kicap, menambah garam dan umami. Walaupun begitu, sedikit berjalan jauh, jadi mulailah dengan kecil.
Stok sayur
Untuk sup, bukannya miso, stok sayur berperisa penuh akan berfungsi.
Seperti apa rasa pasta miso?
Sebilangan besar orang bersetuju bahawa rasanya seperti umami - salah satu daripada lima rasa atau rasa di Jepun, yang dianggap sebagai rasa "sedap".
Apabila anda pertama kali merasakannya, ia akan terasa masin, digabungkan dengan sedikit kekenyangan, kemanisan, dan kesucian.
Bergantung pada intensiti pasta, rasanya sedikit manis atau sangat gemuk dan masin.
Teksturnya serupa dengan selai kacang, beberapa miso sangat pasty dan halus, sementara yang lain chunky.
Bila memasak dengan miso, anda hanya memerlukan sedikit sahaja kerana ia adalah makanan yang enak dan berperisa, sedikit sebanyak dapat membantu.
Bagaimana miso dibuat?
Bahan-bahan dibiarkan diperam secara semula jadi untuk jangka masa yang berbeza-beza. Semakin lama campuran fermentasi, semakin kuat rasa pasta dan warnanya lebih gelap.
Proses pembuatannya agak mudah:
Pertama, kulat (koji) mesti dibuat. Anda mesti menambahkan sedikit spora ke sebilangan kecil biji-bijian dan kacang soya.
Anda boleh menggunakan nasi kukus, mencampurkannya dengan soya, dan membiarkan kultur berkembang. Kulat akan mula terbentuk, dan pati dalam campuran akan berubah menjadi gula dan glutamat.
Inilah yang memberikannya rasa umami yang khusus.
Bahan-bahan (biji-bijian, kacang kedelai, garam, jamur, dan apa-apa bahan unik tambahan) dicampurkan dan dibiarkan diperam selama beberapa minggu untuk miso ringan dan beberapa tahun untuk miso yang sangat gelap.
Juga telah membaca: pelbagai jenis sup Jepun
Mudah untuk mencari pengganti pes miso
Ramuan
- 3 tongkol Jagung
- 1 pokok radishes
- 3 sudu besar tahini (bukannya pes miso putih)
- ½ sudu kecil garam (untuk meniru rasa pasta miso masin)
- 3 sudu besar cuka beras
- 1 pokok ketumbar (AKA ketumbar), koyak
arahan
- Mulakan dengan memanaskan oven anda hingga 200 ° C (400 ° F). Kemudian letakkan jagung yang belum dicucuk di atas dulang, bakar selama 20 hingga 30 minit. Pastikan biji jagung panas dan dimasak.
- Sementara anda menunggu jagung sejuk, gosok lobak dan kemudian potong halus menjadi bentuk bulat kecil dengan bantuan mandolin jika ada. Sekiranya tidak, anda juga boleh menggunakan pisau tajam dan tangan anda yang stabil.
- Satukan miso, tahini, cuka dan 3 sudu besar minyak zaitun dalam mangkuk besar. Uji rasa dan musim dengan garam. Tambahkan miso tambahan jika perlu.
- Setelah jagung sejuk disentuh, kupas sutera dan sekam riben. Pisahkan kernel dari tongkol dan masukkan ke dalam pakaian. Anda kini boleh membuang sekam.
- Masukkan lobak dan hidangkan bersama ketumbar di bahagian atas.
Pemakanan
Sekiranya musim jagung telah berlalu tetapi anda tidak sabar untuk mencuba resipi ini, jagung beku akan berfungsi juga. Ingatlah untuk mengambil kira bahawa anda akan memerlukan lebih banyak miso untuk mengatasi rasa manis jagung.
Resipi ini boleh disajikan empat apabila disajikan sebagai lauk, dua jika disajikan sebagai hidangan utama. Ia mengambil masa antara 30 hingga 40 minit.
Variasi
Anda boleh mencampurkan dan memadankan resipi ini menggunakan variasi berikut sebagai panduan.
- Untuk cuka yang berbeza, anda juga boleh menggunakan cuka sherry, cuka sampanye atau cuka wain putih. Cuka sari apel kurang disukai tetapi boleh berfungsi juga.
- Untuk sayuran yang berbeza, anda boleh menggunakan kacang polong beku atau kacang. Kacang salji, dihiris, boleh menjadi alternatif yang baik dan renyah daripada lobak.
- Untuk jagung, anda juga boleh menggunakan jagung beku. Goreng kira-kira 2.5 cawan biji jagung dengan sedikit mentega sehingga suam. Anda kemudian boleh memasukkannya ke dalam pakaian.
- Sekiranya anda seorang karnivor, tambahkan sedikit daging panggang atau anda juga boleh menghidangkannya dengan ayam panggang atau ayam panggang, atau salmon.
- Untuk menjadikannya lebih penting, jangan ragu untuk memasukkan beberapa mi yang dimasak sehingga menjadi lebih seperti makanan penuh, atau anda juga boleh menambah nasi coklat atau basmati kukus atau quinoa yang dimasak.
- Sekiranya anda tidak mempunyai tahini, anda boleh menggunakan mentega badam atau mentega lain yang anda sukai. Anda juga boleh meninggalkannya dari pembalut dan hanya menyajikan salad dengan biji wijen di atasnya.
- Untuk ramuan yang berbeza, anda boleh mencuba pasli selasih, pudina atau daun rata kerana ia juga sesuai dengan rasa dalam salad ini.
Juga telah membaca: belajar sendiri untuk membuat sup dashi untuk miso
Kesimpulan
Jangan ragu untuk mencuba pasta miso kerana anda akan terkejut betapa senang memasaknya.
Sekiranya anda ragu-ragu mencubanya, ingatlah bahawa pasta miso adalah makanan budaya aktif yang sihat, seperti yogurt!
Ini menyumbang kepada usus yang sihat, dan rasanya juga enak, memberi rasa kepada semua jenis makanan.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.