Tampal Miso Dijelaskan: 4 Jenis & Berjuta Kegunaan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 20, 2022

Miso ialah a perasa pes yang dihasilkan melalui penapaian kacang soya dengan garam dan koji (Aspergillus oryzae) yang digunakan dalam masakan Jepun untuk memberikan "umami” rasa. Ia digunakan asas aa untuk sos dan perapan dan terkenal dengan penggunaannya dengan dashi sebagai sup miso.

Miso mempunyai banyak mineral dan vitamin serta tinggi protein, jadi miso memainkan peranan pemakanan yang penting di Jepun feudal.

Miso telah digunakan secara meluas di Jepun sejak itu, dalam masakan tradisional dan moden, dan semakin ramai penduduk di seluruh dunia.

Miso biasanya masin, tetapi rasa dan aromanya bergantung pada pelbagai faktor dalam ramuan dan penapaian proses.

Pelbagai jenis miso telah diterangkan sebagai masin, manis, tanah, buah dan berperisa.

Analog Cina tradisional miso dikenali sebagai dòujiàng (豆酱).

Terdapat sekurang-kurangnya seribu jenis pasta miso, dengan warna, rasa, dan tekstur yang berbeza.

Sudah tiba masanya untuk meneroka: apa sebenarnya pasta miso ini, dan mengapa ia popular?

Miso paste serba boleh, dan orang Jepun menggunakannya dalam pelbagai hidangan. Anggaplah ia sebagai sejenis perasa.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa yang ada dalam miso paste?

Pes miso boleh dibuat daripada pilihan bahan untuk mencapai tiga jenis miso. Asas semua pes miso ialah kacang soya, garam, koji (kulat), dan sama ada beras, barli atau soba (bijirin) ditambah untuk mencapai jenis yang berbeza.

Bahan penting dalam pasta miso adalah Koji (Aspergillus oryzae), yang merupakan perkataan Jepun untuk kulat dan jamur.

Miso ialah makanan kultur, bergantung kepada bakteria dan penapaian.

Koji ialah kulat yang juga dipanggil Aspergillus Oryzae, dan ia digunakan sebagai asas atau permulaan spora kulat untuk mencipta makanan yang ditapai.

Ketika Koji mula berkembang dan diinkubasi, ia melepaskan glutamat. Ini adalah hasil pati berubah menjadi gula. Hasilnya, pasta mendapat rasa umami itu.

Koji dicampurkan dengan nasi, kacang soya, dan barli (atau biji-bijian lain) untuk membuat miso. Campuran ini menjalani proses penapaian.

Rasa umami bergantung pada berapa lama proses penapaian. Semakin lama fermentasinya, semakin kuat rasa miso dan warnanya semakin gelap.

Apakah jenis miso yang berbeza?

Miso yang paling biasa digunakan adalah putih, kuning, dan merah. Ini adalah jenis miso asas; namun, terdapat pelbagai miso lain yang digunakan untuk pelbagai jenis hidangan Jepun.

Anda mungkin tertanya-tanya, "apa perbezaan antara pelbagai jenis miso?"

Pengilang miso boleh bermain-main dengan rasa, jadi sebenarnya ada puluhan rasa miso. Itu bergantung pada jumlah koji, kacang soya, beras, atau barli yang ada dalam bancuhan.

Dalam bahagian ini, saya akan menerangkan semuanya dan kebaikannya.

Empat jenis utama pes miso ialah:

1. Miso putih – shiromiso – mempunyai warna kuning yang sangat terang dan rasa yang lembut.
2. Miso kuning - shinshumiso - warna kuning dan rasa lebih kuat daripada putih - biasanya dibuat dengan barli dan bukannya nasi.
3. Miso merah - akamiso - warna gelap - rasa paling kuat, sangat masin dan pedas.
4. Awase miso, gabungan dua atau lebih jenis tampal miso, selalunya shiro dan aka.

Di Amerika Utara, terdapat juga kategori mini keempat yang disebut awase, yang merupakan campuran pasta miso putih dan merah.

Miso putih – Shiro

Miso putih atau Shiro miso ialah miso yang sering anda lihat digunakan dalam sup dan salad. Ia diperbuat daripada kacang soya dan beras yang ditapai, dan walaupun dipanggil miso putih, pes itu sebenarnya mempunyai sedikit warna kuning.

Tidak seperti miso jenis lain, miso putih biasanya hanya diperam untuk jangka masa pendek dan mempunyai rasa manis yang ringan.

Kerana rasanya yang ringan, miso putih dianggap sebagai jenis miso yang paling serba boleh di pasaran dan boleh didapati di kebanyakan resipi.

Cara memasak dengan miso putih: Cara terbaik untuk memasak dengan miso putih ialah menggunakannya sebagai perapan atau dalam salad. Jika anda nak buat miso sup, miso putih juga merupakan pilihan yang ideal kerana ia tidak terlalu menyelerakan untuk dirasai.

Ingin mencuba Miso putih? Lihatlah Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste

Miso kuning – Shinshu

Miso kuning juga dikenali sebagai Shinshu miso dan itulah yang sering anda lihat dalam banyak gambar. Seperti miso putih, nama miso kuning tidak sepenuhnya mencerminkan warna sebenar miso kerana ia kelihatan lebih seperti pasta coklat.

Miso kuning biasanya dibuat dengan menggunakan kacang soya dan barli yang diperam. Hidangan yang dibuat dengan miso kuning biasanya membawa rasa umami yang lebih kuat kerana dibiarkan diperam sedikit lebih lama daripada miso putih.

Cara memasak dengan miso kuning: Anda boleh menggunakan miso kuning semasa menyediakan kuah salad atau glazer sos. Oleh kerana rasa miso kuning lebih kuat daripada miso putih, beberapa koki atau tukang masak keluarga juga boleh memilih untuk menggunakan miso kuning untuk menyediakan sup.

Miso merah – Aka

Miso merah adalah yang paling ketara dari pelbagai jenis miso di pasaran. Ia juga dikenali sebagai miso Aka dan mungkin satu-satunya miso yang sesuai dengan namanya kerana anda akan melihatnya dalam bentuk pasta coklat gelap atau merah.

Miso merah biasanya dibuat menggunakan kacang soya dan barli yang ditapai atau biji-bijian jenis lain. Miso merah biasanya dibiarkan diperam lebih lama daripada miso putih dan kuning untuk mencapai warna ini.

Oleh kerana panjang penapaian, miso merah juga sangat masin, jadi anda harus menggunakannya dengan berhati-hati dalam memasak anda. Sebilangan besar tukang masak di rumah hanya menggunakan miso merah sedikit untuk makanan yang penuh dengan rasa.

Cara memasak dengan miso merah: Miso merah biasanya membawa umami yang kuat, menjadikannya senang digunakan ketika memasak daging atau sayur-sayuran. Tidak seperti miso putih dan kuning, miso merah tidak selalu sesuai digunakan dalam sup.

Daftar keluar Miso Organik Hikari Merah

Pes miso gourmet

Oleh kerana terdapat banyak jenis miso, ada juga beberapa pilihan yang mempunyai bahan tambahan. Berikut adalah empat jenis miso yang popular:

• Genmai miso: dibuat dengan beras perang dan mempunyai rasa kacang.
• Soba miso: dibuat dengan soba dan mempunyai rasa yang serupa dengan mi yakisoba.
• Mugi miso: hanya mengandungi sedikit biji-bijian, ia mempunyai kepekatan kacang soya yang lebih tinggi.
• Dashi miso paste: pasta ini mengandungi dashi di dalamnya, menjadikannya pangkalan yang sempurna untuk sup miso. Anda boleh membuatnya tanpa stok dashi, hanya dengan menggunakan pes ini, menambahkan air panas, mi, dan sayur-sayuran.

Miso Hitam

Agak tidak jelas apakah resipi sebenar miso hitam. Sebilangan orang membuatnya keluar sepenuhnya dari kacang kedelai, sementara di beberapa bahagian Jepun, ia dibuat dengan kacang soya yang ditapai dan biji-bijian gelap, biasanya soba.

Miso jenis ini sangat berperisa dan kuat.

Cara memasak dengan miso hitam: Rasanya enak, jadi gunakanlah dengan hemat dan tambahkan ke sup dan ikan, atau hidangan daging lain untuk rasa umami yang sangat kuat.

Barli Miso

Walaupun kurang popular, barli miso masih sedap dan enak, terutama dalam sup. Profil rasa ada di antara miso merah dan putih. Ia mempunyai warna kekuningan kekuningan.

Pasta miso ini paling popular di dua wilayah: Kyushu dan Shikoku.

Cara memasak dengan miso barli: Jenis miso ini sangat sesuai untuk sup dan pengasam. Tetapi ramai orang suka memasukkannya ke dalam salad dressing. Juga melengkapkan banyak sayur-sayuran, jadi anda boleh menggunakannya sebagai perasa.

Mengapa pes miso popular?

Selain fakta bahawa ia lazat dan beraroma, pasta miso juga sihat.

Sejak miso makanan fermentasi, mengandung probiotik bakteria "baik", juga dikenal sebagai bakteria usus yang sihat, yang membantu pencernaan.

Miso paste menyumbang kepada kesejahteraan saluran pencernaan. Ia juga merupakan sumber vitamin B, E, K, dan asid folik yang baik.

Oleh itu, anda boleh menganggap makanan ini berkhasiat dan sihat untuk tubuh. Satu-satunya perkara yang perlu diberi perhatian adalah kandungan natrium yang tinggi.

Itulah yang menyumbang kepada populariti miso dari semasa ke semasa di seluruh dunia, terutamanya sejak 2010 apabila carian untuk miso mula berkembang dengan pesat.

Miso masin, tetapi ada jenis pasta miso rendah natrium yang tersedia, seperti ini dari jenama Honzokuri.

Pasta ini rendah sodium, bermaksud kandungan garamnya jauh lebih rendah daripada miso biasa. Tidak ada MSG dalam produk. Ini adalah miso kuning dengan rasa sederhana.

Bagaimana anda menyimpan pes miso?

Jangka hayat pasta miso sekurang-kurangnya satu tahun, lebih lama lagi, jika disimpan di dalam peti sejuk, setelah dibuka.

Kaedah terbaik untuk menyimpan miso pasta adalah di dalam bekas asalnya di dalam peti sejuk. Setelah anda menggunakannya, letakkan sedikit bungkus plastik di atasnya untuk mengelakkan pengoksidaan.

Terdapat banyak maklumat yang bertentangan mengenai miso, tetapi kami di sini untuk memberi penjelasan lebih mendalam.

Pes miso mempunyai jangka hayat yang panjang selagi anda menyimpannya dengan betul. Selepas anda membuka miso, letakkan beberapa bungkus plastik dan tutupkannya sebelum meletakkan penutup semula. Simpan miso di dalam peti sejuk.

Lama kelamaan, warna miso semakin gelap, tetapi tidak bermaksud ia menjadi buruk, ini adalah proses semula jadi sehingga anda dapat menggunakannya. Sekiranya terdapat pembentukan acuan atau bau busuk, maka buang produk tersebut.

Adakah miso menjadi buruk?

Oleh kerana miso adalah makanan yang diperam, ia tidak akan cepat buruk. Miso adalah makanan pengawet kerana masin dan penuh dengan bakteria kultur.

Miso tidak menjadi buruk selagi anda menyimpannya di dalam peti sejuk. Rasa tidak berubah dan anda boleh menyimpan miso selama lebih kurang satu tahun di dalam peti sejuk.

Jangka hayat miso adalah antara 9-18 bulan.

Adakah miso sihat?

Makanan yang diperam biasanya sihat kerana kandungan probiotiknya yang tinggi. Miso adalah sejenis 'superfood' dengan banyak faedah kesihatan. Oleh kerana miso adalah makanan kultur dan fermentasi, sangat bagus untuk sistem pencernaan.

Ia mengandungi bakteria usus yang baik, yang menyumbang kepada sistem pencernaan yang sihat.

Miso penuh dengan asid amino, tembaga, zink, asid lemak omega-3, vitamin B, dan vitamin K, serta mangan.

Satu perkara yang perlu diberi perhatian adalah kandungan natrium yang tinggi. Oleh itu, jika anda tidak boleh mengambil makanan masin, hanya minum miso secara sederhana.

Untuk mendapatkan faedah pemakanan yang paling banyak dari miso, tambahkan ke dalam makanan apabila tidak terlalu panas.

Asal usul miso

Pendahuluan miso Jepun adalah pasta fermentasi Cina yang disebut Jiang.

Dipercayai bahawa pasta fermentasi yang terbuat dari kacang soya ini dibawa ke Jepun oleh sami Buddha dari China.

Banyak negara Asia mengembangkan variasi miso mereka sendiri tetapi pasta tersebut masih mempunyai ramuan yang serupa dan rasa umami yang biasa.

Di Jepun, penduduk tempatan membuat miso dengan beras fermentasi dan kacang soya. Pengeluaran besar-besaran bermula pada abad ke-17.

Sejak itu, miso semakin popular kerana orang menyedari betapa sihat dan enaknya. Miso memberikan apa-apa hidangan hambar dengan rasa bersahaja.

Terdapat perdebatan berterusan mengenai asal usul pasta miso yang tepat. Miso sebenarnya bukan penemuan Jepun. Pasta serupa pertama kali digunakan di China pada abad ke-4.

Ia dibuat dengan mencampurkan kacang kedelai, alkohol, garam, dan gandum dan membiarkan campuran tersebut menapai.

Nama 'miso' pertama kali muncul dalam bentuk bertulis pada tahun 800, dan sejak itu, ia menjadi ramuan biasa dalam banyak hidangan Asia.

Miso berhijrah ke Jepun melalui sami Buddha pada abad ke-7. Di sinilah ia menjadi 'miso' seperti yang kita ketahui hari ini.

Sebilangan bahan diubah, dan rasa ditingkatkan. Pasta miso versi Jepun adalah yang paling popular sekarang.

Adakah miso vegan?

Kebanyakan jenis miso adalah vegan. Pasta itu sendiri tidak mengandungi ramuan yang berasal dari haiwan. Walau bagaimanapun, sup miso tidak selalu menjadi vegan.

Pasta ditambahkan ke sup yang mungkin mengandungi daging atau bahan bukan vegan lain. Beberapa sup miso dibuat dengan serpihan dashi dan bonito, yang pastinya bukan vegan.

Juga telah membaca: Miso vs. Marmite, Cara Menggunakan Kedua + Perbezaan yang Dijelaskan

Makanan apa yang anda gunakan pasta miso?

Miso paste paling biasa digunakan dalam sup. Miso sup adalah hidangan yang sangat biasa di negara-negara Asia dan Amerika Utara.

Di Jepun, adalah tradisi untuk mempunyai sup miso untuk sarapan pagi. Oleh itu, miso telah menjadi makanan utama rumah tangga, restoran Jepun, atau untuk dibawa pulang.

Pasta sebenarnya mempunyai banyak kegunaan. Berikut adalah senarai jenis makanan paling popular yang boleh anda tambahkan miso:

• Sup
• Sos
• Pembalut
• Batter
• Stew
• Pengasam
• anggaran
• Hidangan mi
• Sayur-sayuran
• Tauhu
• Salad

Apabila anda menggunakan pasta miso, anda ingin memastikan bahawa anda tidak pernah memasukkan pes tersebut ke dalam pinggan mendidih. Anda ingin menambahkan pes ke dalam pinggan pada akhir tempoh memasaknya.

Sekiranya anda terlalu banyak mendidih, panas akan memusnahkan bakteria dan budaya miso yang sihat, dan anda akan dibiarkan tanpa faedah kesihatan pes ini.

Apabila anda membeli ramuan baru untuk digunakan dalam resipi, tidakkah anda benci dengan hanya menggunakan sebotol ramuan besar yang menyekat peti sejuk anda? Saya juga.

Saya agak taksub untuk menyimpan botol rawak di dalam peti sejuk saya sekurang-kurangnya… atau sekurang-kurangnya menyimpannya di pintu peti sejuk 'karantina'.

Saya meneruskan 'misi' apabila saya mendapat bahan baru untuk mencari cara menggunakannya dalam resipi lain, dengan cepat, dan dengan banyak penemuan yang lazat ... jenis projek saya.

Juga telah membaca: gunakan stok sayur yang sihat ini dan bukannya kuah ayam

Pakaian salad

Miso menghadirkan vinaigrette dengan kualiti yang sedap. Pukul 1 sudu cuka sherry atau wain, 2-3 sudu minyak zaitun dara tambahan dan 1 sudu kecil pasta miso bersama-sama untuk salad untuk dua. Atau cuba resipi yang akan kami kongsikan pada akhir artikel ini.

Sup hidangan utama

Sup miso mungkin perkara pertama yang anda fikirkan mengenai miso. Persembahan tradisional biasanya kaldu ringan dengan beberapa rumput laut dan beberapa kiub tauhu.

Namun sup miso juga boleh menjadi makanan yang indah sendiri ...

Rebus 3 cawan mendidih kemudian kacau 1-2 sudu miso putih. Untuk menjadikannya lebih bermakna, tambahkan sayur, protein dan / atau mi. Ini dapat melayani 2 orang.

Dalam kacau

Miso rasanya sangat lazat dalam kentang goreng. Namun, kerana sangat halus adalah lebih baik untuk menyelesaikan memasak tumis anda dan biarkan sejuk sedikit sebelum menambahkan miso ke dalam adunan.

Bawang untuk burger

Kaedah yang sangat sedap untuk membawa burger anda ke tahap seterusnya. Saya mencubit konsep dari chef cemerlang Dan Hong dari Sydney.

Dalam sedikit mentega, masak bawang hingga lembut, kemudian angkat dari api dan kacau sedikit miso hingga musim. Biasanya, satu hingga dua sudu teh cukup.

Dalam pengasam

Gunakan miso dalam perapan untuk mendapatkan semua rasa sedap ini. Anda bahkan tidak perlu menunggu untuk mengasinkan semalaman, 5 hingga 10 minit lebih dari cukup.

Menggabungkan 6 sudu besar wain putih atau mirin atau wain Shaoxing Cina dengan 2 sudu miso adalah tempat yang baik untuk bermula. Itu sudah cukup untuk mengasinkan daging untuk 2 orang. Tumis atau barbeku.

Sebagai sos yang disajikan di sebelah

Dalam sedikit minyak, masak daging atau ikan. Keluarkan loyang dari api dan letakkan protein di atas pinggan hidangan.

Tambahkan satu sudu cuka wain, 2 sudu miso putih, dan satu sudu air panas ke jus kuali, dan taburkan ke atas daging / ikan anda.

Kesimpulan

Miso ialah pes yang ditapai yang memberikan rasa yang sangat kuat, sesuatu yang anda tidak akan dapati dalam masakan lain, namun ia merupakan asas kepada banyak hidangan Jepun.

Sangat bagus untuk bereksperimen dan membiasakan diri dengan kombinasi rasa yang anda boleh buat dengannya.

Juga telah membaca: ini adalah jenama dan perisa pes miso terbaik untuk digunakan

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.