Pengganti terbaik untuk minyak bijan | 12 alternatif untuk panggang dan ringan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mei 29, 2022

Adakah anda baru kehabisan minyak bijan? Atau adakah anda salah seorang rakan alergi saya yang tidak boleh mengambil minyak tetapi akan menyerah dunia untuk mencari alternatif yang rasanya enak?

Baiklah, saya faham kesakitan awak. Rasa pedas, berlemak dan pedas minyak bijan memberikan kehidupan dalam mangkuk mi goreng yang membosankan itu.

Tetapi kerana anda tidak mempunyainya sentiasa, mempunyai pengganti adalah perlu.

Pengganti terbaik untuk minyak bijan panggang adalah minyak perilla. Ia mempunyai rasa pedas, dalam dan kaya, seperti minyak bijan. Selain itu, ia mempunyai omega-3, omega-6, dan omega-9, yang baik untuk jantung, otak dan fungsi badan anda secara keseluruhan. Jika anda sedang mencari alternatif yang lebih ringan, atau tidak menemui minyak perilla, cukup gunakan minyak zaitun ringan. 

Tetapi adakah itu sahaja yang boleh anda gunakan sebagai pengganti minyak bijan? Mungkin tidak!

Terdapat senarai keseluruhan yang perlu saya kongsikan dengan anda. Tetapi sudah tentu, terdapat beberapa asas yang mungkin perlu anda pertimbangkan sebelum membuat pilihan anda.

Dalam artikel ini, saya akan membincangkan segala-galanya. Jadi mulakan mengambil nota, dan mari kita masuk!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Dua jenis minyak bijan

Minyak bijan terdapat dalam banyak jenis untuk kegunaan yang berbeza. Walau bagaimanapun, jenis yang paling biasa digunakan dalam Resipi Asia adalah minyak bijan ringan dan panggang.

Perbezaan antara kedua-duanya diterangkan di bawah:

Minyak bijan panggang

Minyak bijan panggang diperolehi daripada biji bijan panggang. Ia mempunyai tekstur yang lebih tebal dan berkrim secara keseluruhan daripada biji bijan ringan, dengan rasa yang lebih mantap, kaya dan pedas.

Ia meningkatkan rasa hidangan tumis dan boleh digunakan sebagai sos salad dan pencicah. Warna minyak boleh di mana-mana dari emas hingga coklat.

Minyak bijan ringan

Minyak bijan ringan atau minyak bijan yang tidak digoreng diperolehi daripada biji bijan yang tidak dipanggang. Ia mempunyai rasa yang lembut, bersahaja dan pedas dengan titik asap dari 416 hingga 446F.

Ia digunakan terutamanya untuk membakar, memasak, dan menggoreng. Anda boleh menemuinya di mana-mana kedai runcit timur Tengah atau kontinental.

Selain itu, anda boleh mengenal pastinya dengan mudah daripada warnanya yang terang dan konsistensi yang agak nipis.

Pengganti terbaik untuk minyak bijan panggang

Minyak bijan panggang diperolehi daripada biji bijan panggang.

Jadi, rasanya pedas, kuat, dan lebih pedas daripada minyak bijan ringan.

Walaupun begitu, berikut adalah beberapa pilihan yang anda ingin pertimbangkan sebagai pengganti minyak bijan:

Minyak perilla

Minyak perilla adalah yang paling dekat dengan minyak bijan. Ia mempunyai aroma pedas yang sama, rasa mantap yang sama, dan rasa kaya yang sama. Selain itu, ia juga mempunyai banyak manfaat kesihatan.

Minyak perilla mengandungi kira-kira 64% omega-3, 14% omega-6, dan peratusan omega-9 yang baik.

Untuk pengetahuan anda, omega-3 dan omega-6 adalah salah satu komponen membran sel yang paling penting.

Mereka adalah prekursor untuk banyak bahan lain yang terdapat dalam badan dan bertanggungjawab untuk peraturan tekanan darah dan berfungsi dengan betul bagi tindak balas keradangan yang berbeza.

Sebaliknya, omega-9 meningkatkan "kolesterol baik", mengurangkan rintangan insulin dalam pesakit kencing manis, meningkatkan sistem imun, dan meningkatkan kesihatan mental.

(lihat lebih banyak gambar)

Minyak perilla boleh digunakan sebagai alternatif kepada minyak bijan ringan dan panggang.

Disebabkan oleh rasa pedas yang istimewa, konsistensi yang agak nipis, dan titik merokok yang baik, anda juga boleh menggunakannya untuk meningkatkan rasa masakan anda dan menggorengnya.

Satu-satunya perkara yang saya ingin memberi amaran kepada anda ialah risiko kesihatan yang berkaitan dengan minyak perilla. Penggunaan berlebihan boleh memberi kesan antikoagulasi pada darah dan menyebabkan penyakit paru-paru.

Minyak flaxseed

Minyak flaxseed adalah satu lagi pengganti yang sangat baik untuk minyak bijan panggang kerana rasa kuatnya yang berbeza, titik pengasapan yang rendah, dan rasa yang lebih dekat dengan minyak bijan.

Minyak biji rami berfungsi sebagai kemasan yang sangat baik untuk pelbagai hidangan, termasuk daging panggang, sayuran rebus, salad dressing, sup, dan hampir semua hidangan Asia yang memerlukan kemasan.

(lihat lebih banyak gambar)

Selain itu, ia juga mempunyai rona perisa sihat yang dibungkus untuk meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan. Ia kaya dengan omega-3, nutrien penting untuk fungsi otak dan jantung.

Selain itu, minyak biji rami telah terbukti berkesan terhadap gejala menopaus, pertumbuhan kanser, dan sindrom usus yang merengsa. Apatah lagi peranannya dalam meningkatkan kesihatan kulit secara keseluruhan.

Minyak walnut

Seperti minyak biji rami, minyak walnut juga rasanya agak hampir dengan minyak bijan.

Ia mempunyai rasa pedas dan mantap yang sama seperti yang dijangkakan, kecuali anda tidak boleh memasak dengannya!

Semasa anda memanaskan minyak walnut, ia memberikan rasa yang sangat pahit yang boleh merosakkan rasa hidangan anda.

Oleh itu, penggunaannya menjadi sangat terhad dalam resipi; anda hanya boleh menggunakannya untuk salad dressing dan sebagai bahan dalam sos.

(lihat lebih banyak gambar)

Setakat manfaat kesihatan, minyak walnut tidak ada di belakang minyak bijan. Ia mengandungi sejumlah besar omega-3 dan omega-6.

Nutrien ini bertanggungjawab untuk menggalakkan fungsi jantung yang lebih baik dan mengurangkan keradangan.

Selain itu, minyak walnut juga dikenali untuk mengekalkan kulit yang sihat dan merawat dan mencegah penyakit kulit termasuk ekzema, jerawat, kanser kulit, dll.

Satu-satunya kebimbangan kesihatan minyak walnut adalah berkaitan dengan orang yang alah kepada walnut.

Jika anda mempunyai keadaan ini, menggunakan minyak walnut boleh menyebabkan tindak balas yang teruk. Selain itu, ia tinggi kalori! Jadi itu satu lagi perkara yang anda ingin pertimbangkan.

Bagi risiko kesihatan, jauhi minyak biji rami jika anda alah untuk makan. Selain itu, jangan terlalu memakannya.

Minyak kacang panggang

Minyak kacang panggang mengandungi semua kebaikan kesihatan minyak kacang biasa tetapi dengan rasa yang lebih kuat dan tahap merokok yang rendah.

Walaupun anda tidak boleh menggunakannya untuk menggoreng atau aktiviti memasak panas tinggi yang lain, ia adalah saus yang sesuai untuk sebarang salad, renyai-renyai untuk hidangan dan ramuan yang menarik untuk sos yang berbeza.

(lihat lebih banyak gambar)

Tetapi hei, sudah tentu, elakkan jika anda alah kepada kacang. Reaksi boleh jadi kuat!

Tahini

Perkara pertama yang anda perlu tahu tentang tahini? Ia bukan minyak! Sebaliknya, ia adalah pes yang dibuat dengan mengisar biji bijan panggang dengan konsistensi yang lebih pekat.

Perkara terbaik tentang pes tahini adalah semua cara yang berbeza untuk anda menikmati rasa yang lazat.

Sebagai contoh, anda boleh menggunakannya sebagai saus ringkas (seperti dalam tradisi timur tengah) atau sebagai pembalut.

Selain itu, walaupun anda sedang menyediakan hidangan dengan minyak lain dan ingin menambah perisa bijan pedas, anda boleh meletakkan satu atau dua sudu tahini di dalamnya.

(lihat lebih banyak gambar)

Ia mempunyai manfaat kesihatan yang sama seperti minyak bijan kerana ia mengandungi sejumlah besar antioksidan dan vitamin tetapi dengan beberapa tahap gila kalori yang tinggi.

Dengan kata lain, gunakannya dengan berhati-hati!

Secara keseluruhannya, ia adalah penyedap rasa yang sangat baik, selagi anda tidak mencari alternatif minyak yang sah.

Tahukah anda jika anda berada dalam keadaan tersepit pun boleh gunakan tahini sebagai pengganti pes miso?

Pengganti terbaik untuk minyak bijan ringan

Alternatif untuk minyak bijan ringan mempunyai rasa yang sangat neutral atau halus dan titik merokok yang tinggi.

Memandangkan minyak bijan ringan digunakan untuk kerja panas tinggi seperti menggoreng dan menggoreng, saya telah memilih dengan teliti setiap pengganti minyak bijan dengan mengambil kira kriteria yang dinyatakan di atas.

Berikut adalah beberapa pengganti yang baik yang boleh anda gunakan sebagai ganti minyak bijan ringan.

Minyak zaitun

Pengganti terbaik untuk minyak bijan yang boleh anda gunakan ialah minyak zaitun. Ia serba boleh, sihat, dan mempunyai rasa neutral yang melengkapkan banyak hidangan.

Minyak zaitun boleh didapati dalam jenis ringan dan berat, juga dikenali sebagai 'minyak zaitun biasa' dan 'minyak zaitun dara tambahan.'

Yang pertama adalah pengganti yang sesuai untuk minyak bijan ringan, manakala yang kedua adalah untuk minyak bijan panggang.

Seperti minyak bijan, anda boleh menggunakan minyak zaitun untuk memasak dan topping malah masukkan ke dalam perapan atau sos teriyaki kegemaran anda.

Walau bagaimanapun, anda tidak akan merasai kekacauan yang istimewa itu!

(lihat lebih banyak gambar)

Selain itu, minyak zaitun kaya dengan khasiat. Ia mengandungi antioksidan polifenol yang terkenal untuk mengekalkan fungsi jantung yang sihat, meningkatkan kebolehan kognitif, mengurangkan risiko diabetes, menurunkan tekanan darah…dan senarai ini diteruskan!

Minyak zaitun juga mengandungi lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu, yang mempunyai fungsi yang diketahui untuk menurunkan kolesterol jahat dan mengurangkan risiko strok dan penyakit jantung.

Sedikit nasihat, jangan sekali-kali mengambilnya secara berlebihan! Penggunaan minyak zaitun yang berlebihan boleh menyebabkan penurunan tekanan darah yang memudaratkan, yang boleh menyebabkan anda berisiko pening, pening dan kegagalan buah pinggang.

Jika rasa pedas bukan yang anda inginkan, minyak zaitun adalah salah satu alternatif minyak bijan terbaik. Pergi untuk minyak zaitun ringan seperti Cahaya Tambahan Bertolli untuk rasa yang paling neutral.

Minyak Grapeseed

Minyak Grapeseed berasal dari biji anggur dan mempunyai rasa yang sangat lembut atau hampir neutral.

Ia adalah sangat popular minyak sayuran antara pakar makanan dan digunakan dalam banyak resipi, khusus untuk membakar dan menggoreng.

Selain itu, minyak biji anggur berfungsi sebagai salah satu alternatif minyak bijan terbaik dan dipenuhi dengan semua kebaikan sihat yang anda perlukan.

Contohnya, biji anggur mengandungi sejumlah besar lemak tak tepu. Mereka membantu mengurangkan jumlah kolesterol jahat dalam darah anda, akhirnya mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok.

Ia juga mengandungi vitamin E, antioksidan kuat yang mempunyai peranan besar dalam meningkatkan sistem pembiakan, kulit, rambut, otak, dan pembersihan darah anda.

(lihat lebih banyak gambar)

Tetapi hei! Walaupun dengan semua faedah dipertimbangkan, anda masih perlu menggunakannya dalam kuantiti yang sederhana.

Memandangkan minyak itu tinggi lemak, pengambilan berlebihan boleh menyebabkan banyak masalah seperti penyakit jantung, kanser, dll.

Petua pro, sentiasa gunakan minyak biji anggur dalam nisbah 1:1 untuk minyak bijan dalam perapan dan sebarang hidangan untuk menikmati rasa dan faedah penuh.

Minyak alpukat

Minyak alpukat adalah satu lagi pengganti berperisa ringan untuk minyak bijan dengan titik asap yang tinggi dan banyak manfaat kesihatan.

Minyak alpukat juga dipanggil minyak yang menyihatkan jantung yang padat dengan banyak nutrien berharga, termasuk asid oleik, vitamin E, dan lemak monotepu.

(lihat lebih banyak gambar)

Nutrien ini mempunyai beberapa manfaat kesihatan, termasuk meningkatkan fungsi jantung, menyerap vitamin larut lemak, mencegah radikal bebas, menyingkirkan LDL, dan meningkatkan kolesterol HDL.

LDL dikenali sebagai Low-Density Lipoprotein dan dikaitkan dengan peningkatan risiko serangan jantung.

Sebaliknya, HDL ialah Lipoprotein Ketumpatan Tinggi yang menyingkirkan kolesterol berbahaya seperti LDL daripada aliran darah.

Walau bagaimanapun, seperti mana-mana minyak lain, penggunaan minyak alpukat yang sangat tinggi boleh menyebabkan reaksi alahan seperti gatal-gatal, ekzema, kemerahan, atau muntah.

Apabila digunakan dengan berhati-hati, ia adalah salah satu minyak masak paling sihat di dunia selepas minyak zaitun.

minyak kacang tanah

Jika anda tidak mempunyai minyak bijan yang tersedia sekarang atau hanya alah kepadanya, minyak kacang tanah adalah salah satu alternatif minyak bijan terbaik yang ada.

Yang ini juga adalah minyak neutral dan tidak mempunyai rasa kekacang.

Selain itu, Ia mempunyai tahap merokok yang sangat tinggi yang menjadikannya sesuai untuk memasak beberapa hidangan kegemaran anda, termasuk nasi goreng, tumis dan mi.

Di samping itu, minyak kacang tanah juga dibungkus dengan banyak makanan mesra kesihatan, termasuk jumlah vitamin E yang mencukupi dan lemak tak tepu dan tak tepu tak tepu.

(lihat lebih banyak gambar)

Seperti kebanyakan minyak ringan, minyak ini juga dianggap baik untuk kesihatan kerana ia mengurangkan jumlah LDL dalam darah.

Antioksidan yang terdapat dalam minyak kacang tanah juga bagus untuk kulit, kuku dan rambut. Selain itu, ia memainkan peranan dalam melegakan masalah berkaitan kulit seperti kemerahan dan kerengsaan kulit yang kecil.

Satu-satunya individu yang saya tidak akan mengesyorkan minyak kacang adalah mereka yang mempunyai alahan. Yang saya maksudkan ialah 3 juta rakyat Amerika.

Minyak bunga matahari

Di mana saya bermula! Anda sudah tahu banyak tentangnya. Dan jika anda tidak, saya rasa anda telah tinggal di bawah batu?

Minyak bunga matahari adalah antara minyak yang paling banyak digunakan untuk memasak haba tinggi di seluruh dunia.

Selain itu, ia mempunyai semua perkara baik yang anda akan cari sebagai pengganti yang sangat baik untuk minyak bijan ringan. Rasa neutral, tahap merokok yang tinggi, dan semua manfaat kesihatan adalah tepat.

Selain itu, ia adalah salah satu minyak yang paling mudah diserap dalam sistem pencernaan, memastikan anda mendapat manfaat sepenuhnya daripada semua perkara baik yang ditawarkannya.

(lihat lebih banyak gambar)

Minyak bunga matahari padat dengan banyak nutrien yang sihat, termasuk vitamin seperti Thiamin, Riboflavin, Folat, Kolin, vitamin B, vitamin E, dan vitamin B6.

Selain itu, ia juga mempunyai beberapa mineral berguna seperti kalsium, besi, magnesium, kalium, natrium, zink, mangan, dll.

Secara kolektif, semua vitamin dan mineral ini mempunyai peranan penting dalam meningkatkan kesihatan jantung, kulit dan rambut, meningkatkan sistem imun, dan mencegah penyakit seperti arthritis, kanser dan asma.

Perkara terbaik tentang minyak bunga matahari? Anda boleh menemuinya dengan mudah di mana-mana kedai runcit...jika anda belum mempunyai sebotolnya!

Satu-satunya langkah berjaga-jaga? Cuba masak dengan api kecil dengan minyak bunga matahari.

Menurut penyelidikan, minyak bunga matahari mengeluarkan paling banyak aldehid (bahan toksik) pada haba yang tinggi berbanding mana-mana minyak lain.

Minyak canola

Anda boleh memanggil minyak canola sebagai saudara darah minyak bunga matahari kerana kedua-duanya secara amnya mempunyai manfaat kesihatan yang sama. Dan kedua-duanya adalah jenis minyak sayuran yang paling biasa digunakan di dunia.

Ia adalah minyak yang sangat neutral. Oleh itu, anda tidak akan merasai rasa pedas dan pedas minyak bijan itu.

Walau bagaimanapun, setakat memasak panas tinggi dan faedah kesihatan berkenaan, minyak itu, setakat ini, salah satu yang terbaik.

Minyak canola kaya dengan omega-3 dan omega-6, yang memainkan peranan penting dalam mengawal tekanan darah dan membantu dengan keradangan. Bersama-sama dengan itu, ia mempunyai jumlah vitamin E dan K yang baik.

Kedua-dua vitamin ini sangat diperlukan untuk mengekalkan kulit dan rambut yang sihat dan mengurangkan sebarang tanda penuaan. Selain itu, mereka juga membantu dengan jerawat.

(lihat lebih banyak gambar)

Anda boleh menggunakan minyak kanola dengan yakin sebagai ganti minyak bijan biasa untuk menggoreng dengan api sederhana, menggoreng, menggoreng, dan boleh dikatakan apa-apa penggorengan!

Satu-satunya perkara yang buruk? Mencari minyak kanola tulen adalah sesuatu yang mustahil kerana kebanyakan biji kanola diubah suai secara genetik, dan minyak itu melalui penapisan yang ketat.

Dalam erti kata lain, terdapat kemungkinan kemungkinan beberapa kesan sampingan, termasuk gejala penyakit jantung dan kesan negatif terhadap kesihatan otak.

Minyak badam

Suka membuat masakan Cina? Minyak badam adalah pengganti minyak bijan terbaik yang anda gunakan. Rasanya yang tersendiri juga menjadikannya sangat sesuai untuk hidangan Asia yang lain.

Anda boleh menggunakannya sebagai pembalut untuk salad, membakar dengan api kecil, menggoreng, atau hanya sebagai kemasan untuk hidangan kegemaran anda untuk menambah rasa padanya.

(lihat lebih banyak gambar)

Untuk digunakan sebagai pengganti minyak bijan ringan, minyak badam sering ditapis. Oleh itu, ia kehilangan banyak nutrien sepanjang proses. Jadi jika anda lebih kepada manfaat kesihatannya, anda boleh menggunakan pilihan lain.

Bagi manfaat kesihatan dan rasa yang mantap, saya sangat mengesyorkan menggunakan versi yang tidak diperhalusi. Tetapi masalahnya, anda tidak boleh menggunakannya untuk menggoreng.

Soalan Lazim

Cara membuat minyak bijan panggang sendiri

Ini tidak akan menghasilkan aromatik yang sama seperti minyak bijan panggang tetapi berfungsi dengan baik dalam secubit.

Hanya panaskan kira-kira 1/4 cawan biji bijan dalam kuali dengan api sederhana. Berhati-hati untuk tidak membakarnya!

Seterusnya, tambahkan kira-kira 1 cawan minyak masak neutral seperti minyak canola atau minyak zaitun ringan, dan biarkan ia panas bersama-sama dengan bijan selama kira-kira dua minit.

Tutup api dan biarkan minyak sejuk sebelum menapis benih. Gunakan seperti minyak bijan untuk resipi anda!

Apakah minyak yang boleh saya gunakan sebagai pengganti minyak bijan semasa membuat nasi goreng?

Minyak kanola, minyak bunga matahari dan minyak zaitun adalah dua pilihan terbaik untuk membuat nasi goreng. Kesemuanya mempunyai rasa yang sangat neutral dan padat dengan nutrien yang mesra kesihatan.

Pilihan lain agak sengit dan boleh mengatasi rasa hidangan.

Kini anda bersedia untuk membuat Resipi Nasi Goreng Teppanyaki yang hebat ini dalam 11 langkah mudah

Bolehkah saya mencampur minyak lain dengan minyak bijan?

Ya awak boleh! Malah, mencampurkan bijan dengan minyak lain adalah amalan yang biasa.

Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk mencampurkannya dengan minyak yang paling serasi dengan resipi anda dan rasa semulajadi bijan untuk menghasilkan yang terbaik daripadanya!

Minyak mana yang terbaik untuk kesihatan?

Jika kita bercakap tentang keseluruhan minyak terbaik untuk kesihatan, tiada apa yang mengalahkan minyak zaitun...walaupun bijan. Ia mempunyai keseimbangan sempurna rasa dan nutrien.

Minyak mesra kesihatan lain termasuk minyak bunga matahari, minyak alpukat dan minyak badam.

Minyak manakah yang terbaik untuk jantung?

Minyak kanola adalah yang terbaik jika anda seorang yang mempunyai masalah jantung atau hanya mahu kekal selamat daripadanya. Ia kaya dengan vitamin dan mempunyai sedikit atau tiada kolesterol jahat kerana ia melalui penapisan yang ketat.

Minyak manakah yang terbaik untuk rambut dalam masakan?

Minyak biji anggur tulen semulajadi adalah pilihan terbaik untuk memasak jika anda mengambil berat tentang penjagaan kulit dan rambut.

Ia mengandungi vitamin E dan sejumlah penyekat DHT yang bagus untuk rambut dan kulit kepala, terutamanya bagi individu yang mengalami alopecia androgenik.

Minyak mana yang terbaik untuk menurunkan berat badan?

Minyak kanola adalah pilihan yang sangat baik jika anda sedang berdiet. Memandangkan ia mempunyai paling sedikit lemak tepu di dalamnya, anda boleh menggunakannya dengan yakin sebagai pengganti minyak bijan jika anda ingin mengurangkan berat badan anda dengan cepat.

Fleet

Sekarang anda tahu minyak mana yang hendak digunakan apabila anda tidak mempunyai minyak bijan di dapur anda atau jika anda tidak mahu menggunakannya atas sebab tertentu.

Memandangkan anda mempunyai banyak pilihan di tangan, pilih sahaja pilihan yang akan melengkapkan hidangan harian anda dengan baik.

Selain itu, lihat sama ada pilihan anda sesuai untuk kesihatan anda.

Tanya diri anda soalan seperti, adakah ia lebih sesuai untuk keseluruhan keluarga anda? Adakah terdapat individu dalam keluarga anda yang mungkin alah kepadanya?

Berapa banyak minyak yang akan anda ambil, dan apakah kemungkinan kesan sampingan yang anda perlu simpan dalam akaun?

Jika minyak yang anda pilih berjaya melalui kebanyakan soalan ini, anda boleh melakukannya tanpa sebarang kebimbangan.

Adakah anda tahu bahawa minyak bijan adalah salah satu perasa utama yang digunakan dalam masakan hibachi?

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.