Resepi Inasal Ayam [Sedap Menjilat Jari Seperti Yang Asal!]
Dengan ledakan ayam secara tiba-tiba inasal di Manila, seperti yang dimulakan oleh rantai inasal ayam itu, siapa yang tidak kenal dengan hidangan ini?
Kombo ayam dan nasi tanpa hadnya pada harga yang sangat berpatutan sangat popular sehingga rangkaian makanan segera gergasi itu sebenarnya membeli kedai inasal ayam.
Mempunyai kegemilangan kampung halaman Visayas, resipi ayam inasal ayam dan rempah istimewa dan bencana pasti telah memikat minda dan citarasa semua rakyat Filipina.
Walau bagaimanapun, jika anda mengidamkan beberapa inasal tetapi tidak mempunyai akses ke kedai inasal terdekat, apakah yang perlu dilakukan? Nah, buat sendiri!
Dengan resipi inasal ayam ini, anda akan dapat meniru hidangan yang dibeli di kedai dan memuaskan keinginan anda.
Kunci kepada inasal yang enak ialah perapan dan sos dengannya annatto, kerana ia akan memberikan ayam rasa dan warna yang tidak dapat disangkal.
Semak juga ayam ini giniling dengan resipi kacang hijau
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Penyediaan Hidung Ayam
Resipi inasal ayam (asli)
Ramuan
- 1 keseluruhan ayam potong menjadi 6 bahagian (kaki, sayap, payudara)
Marinade
- 1 kepala bawang putih dikacau
- 2 sudu besar halia cincang
- 1 sudu besar gula perang
- ⅓ cawan sinamak (cuka kelapa asli)
- 10 pcs ekstrak calamansi (jusnya)
- 3 batang tanglad (serai) julienned
- Garam dan lada sulah yang dikisar kasar
Sos pelaga
- ½ cawan marjerin atau mentega
- ¼ cawan minyak atsuete (biji annatto)
- Garam dan lada
- Lidi buluh
- Arang untuk memanggang
arahan
- Dalam mangkuk besar, masukkan bawang putih, halia, cuka, sedikit gula, calamansi, tanglad, garam, dan lada sulah. Campurkan semua bahan, kemudian masukkan daging ayam. Sapu sedikit perapan pada daging. Letakkan ayam di dalam peti sejuk dan biarkan duduk. Selepas 30 minit, balikkan daging dan biarkan selama 30 minit lagi. Ia tidak sesuai untuk memerap daging semalaman kerana asid cuka akan memecahkan sepenuhnya enzim daging.
- Sementara itu, dalam periuk, dengan api perlahan, satukan marjerin/mentega dan biji annatto. Kacau sehingga marjerin cair dan biji annatto diselitkan dengan baik dan telah menghasilkan warna oren dalam. Tutup api, kemudian masukkan sedikit garam dan lada sulah secukup rasa.
- Selepas perap ayam, letak beberapa belahan pada bahagian berhampiran tulang untuk membantu memasak daging sepenuhnya. Lidi daging dan masak di atas panggangan arang panas, kulit menghadap ke bawah, sekali-sekala taburkannya. Seboleh-bolehnya, jangan pusingkan daging lebih daripada dua kali kerana hasilnya akan menjadi daging yang lebih kering.
- Semasa panas, hidangkan bersama nasi kukus digandingkan dengan tiram bakar dan sinamak atau kicap bersama calamansi dan siling labuyo (cili merah).
video
Pemakanan
Petua memasak
Semasa membuat perapan, pastikan anda menggunakan bahan-bahan segar. Rasa akan menjadi lebih pedas apabila anda menggunakan bahan-bahan segar.
Juga, pastikan untuk membiarkan ayam diperap selama kira-kira 30 minit pada setiap sisi. Ini akan membantu perisa meresap dan memberi anda ayam yang lebih beraroma.
Selepas perap ayam, potong beberapa belahan di bahagian ayam yang hampir dengan tulang untuk membantu daging masak sepenuhnya.
Letakkan daging pada lidi dan masak dengan bahagian kulit di bawah di atas panggangan arang panas, letakkannya dengan kerap. Jangan putar daging lebih daripada dua kali jika boleh membantu, kerana ia akan mengeringkan daging dan menjadikannya terlalu kenyal.
Adalah penting untuk tidak terlalu masak ayam, jadi perhatikan ia dan keluarkan kepingan sebaik sahaja ia masak. Jika anda membiarkannya terlalu lama, daging akan menjadi kering.
Ingat bahawa kepingan ayam yang lebih besar mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Sebagai contoh, drumsticks dan paha memerlukan lebih lama di panggangan daripada payudara.
Suhu terbaik untuk memanggang ayam adalah sederhana tinggi. Jika suhu terlalu tinggi, kulit akan hangus dan daging di dalamnya akan mentah.
Gunakan termometer daging untuk memastikan ayam masak dengan sempurna.
Suhu bahagian dalam daging hendaklah 165 darjah F. Ia akan menjadi berair tetapi masih dimasak dengan sempurna.
Membiarkan ayam di tempat terbuka adalah salah satu kesilapan yang paling biasa orang lakukan semasa memanggang. Setelah kepingan daging berada di tempatnya, penutup gril hendaklah ditarik ke bawah semasa daging dimasak.
Ini akan menjadikan persekitaran seperti ketuhar dan mengawal haba. Ia juga memberi anda lebih kawalan ke atas udara, yang akan mengurangkan kemungkinan flare-up.
Kemudian, pastikan untuk merehatkan inasal ayam selama kira-kira 3 hingga 5 minit sebelum dihidangkan. Ini akan membantu jus untuk diagihkan semula ke seluruh ayam dan menjadikannya lebih berair.
Tiada yang lebih baik untuk memotong ayam (dan juga ikan) daripada pisau funayuki Jepun
Memasak inasal ayam di dalam ketuhar
Jika anda tidak mempunyai pemanggang, anda juga boleh memasak inasal ayam anda di atas dapur atau di dalam ketuhar.
Tetapkan rak ketuhar di tengah dan panaskan ketuhar hingga 425°F (218°C). Letakkan aluminium foil di atas loyang dengan rim dan rak dawai di atasnya.
Keluarkan ayam dari perapan dan biarkan sebarang cecair menitis. Letakkan ayam, bahagian kulit ke bawah, pada rak dawai yang disediakan dan buang perapan.
Sapu minyak annatto ke seluruh ayam dan masak selama 10 minit. Balikkan ayam supaya kulit berada di atas. Sapu semuanya dengan minyak annatto, dan masak selama 10 minit.
Teruskan memasak ayam, terbalikkan dan sapunya dengan annatto, selama kira-kira 10 minit lagi, atau sehingga termometer dimasukkan ke bahagian paling tebal paha berbunyi 165°F (74°C).
Keluarkan ayam dari ketuhar dan sapu kedua-dua belah dengan minyak annatto.
Bahan-bahan istimewa
Untuk resipi ini, minyak annatto (atsuete) digunakan untuk merendam ayam. Minyak Annatto diperbuat daripada biji annatto, yang memberikan minyak warna oren dalam dan rasa tanah.
Anda boleh membeli minyak annatto dalam botol di kedai atau dalam talian. Minyak sayuran La Favorita mengandungi minyak annatto dan mempunyai warna oren gelap yang diperlukan oleh ayam.
Satu lagi bahan penting untuk perapan ialah sinamak. Sinamak ialah a Cuka berempah Filipina dibuat dengan tebu, bawang putih, halia, dan lada hitam.
Jus Calamansi adalah satu lagi bahagian penting dalam perapan. Calamansi ialah buah sitrus yang serupa dengan limau nipis atau limau. Ia dijual dalam botol sama seperti jus lemon atau limau nipis. Jus kalamansi Sun Tropics diperbuat daripada jus calamansi tulen tanpa semua bahan tambahan jahat.
Tanglad, aka serai, juga penting untuk perapan. Anda boleh membeli serai segar di pasaran Asia atau dalam talian.
Penggantian & variasi
Anda boleh menukar bahan perapan dan perapan untuk membuat ayam ini versi khas anda.
Anda boleh menggunakan cuka, jus sitrus dan herba yang berbeza untuk mencipta rasa yang unik.
Untuk minyak basting, anda boleh gantikan dengan minyak kelapa atau minyak sapi. Minyak kelapa akan menambah rasa tropika kepada ayam manakala minyak sapi akan memberikan kelainan India.
Sinamak adalah cuka berempah dan anda boleh menggunakan cuka lain sebagai gantinya.
Cuka cider epal atau cuka wain putih akan memberikan perapan profil rasa yang berbeza tetapi ia boleh dilakukan.
Pengganti terbaik untuk sinamak walaupun adalah cuka kelapa atau cuka sawit.
Minyak atsuete tidak selalu mudah didapati, jadi anda juga boleh menggunakan paprika atau paprika salai sebagai pengganti.
Rasa akan berbeza tetapi warna akan sama. Masukkan paprika ke dalam sedikit minyak sayuran dan anda boleh pergi.
Sekiranya anda tidak menemui jus calamansi, anda boleh menggunakan jus oren atau limau nipis sebagai gantinya.
Serai lebih baik ditambah segar tetapi anda boleh menggunakan pes jika anda tidak dapat mencari serai segar. Rasanya tidak akan begitu pedas tetapi ia masih berkesan!
Akhir sekali, anda boleh menggunakan dada ayam dan bukannya potongan tulang jika anda mahu. Jika anda menggunakan dada ayam, kurangkan masa memasak kepada kira-kira 8 minit setiap sisi.
Apakah inasal ayam?
Ayam Inasal ialah hidangan Ilonggo yang terkenal iaitu ayam yang diperap, dimasak di atas arang. Ia adalah versi Filipina bagi ayam barbeku.
Hidangan ini berasal dari bandar Bacolod, yang terletak di pantai barat laut Pulau Negros di Filipina.
Perkataan inasal ialah perkataan Ilonggo yang bermaksud "daging panggang" atau "panggang". Nama Hiligaynon untuk hidangan ini bermaksud lidi – jadi ia adalah daging lidi atau panggang.
Hidangan ini sangat terkenal dan popular di wilayah ini sehinggakan terdapat pasar di Bandar Bacolod yang dinamakan “Negara Manokan” (Negara Ayam) di mana hampir semua menu mempunyai Inasal sebagai hidangan utama.
Sebelum dibakar, kepingan ayam diperap dalam adunan rempah ratus yang istimewa dan kemudian dibakar sehingga masak.
Ayam bakar versi Ilonggo ini unik kerana perapan dan sos perapan yang istimewa.
Mencari pemanggang terbaik untuk menyediakan inasal ayam anda? Tiada yang lebih baik daripada gril atas meja Jepun yang berkualiti (cari 8 gril Yakitori, Hibachi, Teppanyaki teratas yang disemak di sini)
Kenapa inasal ayam istimewa?
Ayam Inasal istimewa kerana rasanya yang unik. Sos perapan dan perapan memberikannya rasa yang lazat dan berasap yang tidak terdapat dalam resipi ayam panggang yang lain.
Perapan mengandungi cuka berempah khas Filipina yang dipanggil sinamak, serai, dan jus calamansi.
Ia juga istimewa kerana ia dihidangkan dengan semua yang anda boleh makan nasi dan saus berasaskan cuka yang dipanggil “Sawsawan”.
Sos masam ini menambah rasa pedas pada hidangan dan membantu mengimbangi rasa berasap dari ayam panggang.
asal
Inasal ayam ialah hidangan tradisional Filipina yang berasal dari wilayah Bacolod. Terdapat beberapa perdebatan tentang sejarah hidangan ini.
Ia dipercayai telah dicipta oleh peneroka Ilonggo pada abad ke-18 dan telah menjadi makanan ruji dalam masakan Filipina sejak itu.
Tetapi terdapat juga beberapa cerita yang mencadangkan terdapat inasal di kawasan Fort San Pedro di Iloilo semasa orang Sepanyol berada di sana semasa era penjajahan Sepanyol.
Pada tahun 1970-an, inasal menjadi popular di Jalan Cuadra di Bacolod, yang juga dikenali sebagai “Chicken Alley”. Namun, inasal di kedua-dua bandar ini mempunyai citarasa yang berbeza.
Ramai yang beranggapan inasal Bacolod mempunyai rasa asas yang sedikit masam dan Iloilo mempunyai rasa asas yang manis.
Hidangan ini telah menjadi begitu popular sehingga kini dihidangkan di seluruh Filipina dan juga di beberapa bahagian dunia.
Cara menghidang dan makan
Di Bacolod, ia dihidangkan bersama nasi putih kukus berperisa bawang putih dan sisi sos lechon atau cuka berempah.
Sawsawan (sos pencicah) juga merupakan iringan yang popular. Ia diperbuat daripada jus kalamansi dan kicap atau cuka.
Di Iloilo, ia dihidangkan dengan nasi putih kukus berperisa bawang putih, manakala di beberapa restoran, ia dihidangkan dengan nasi putih kukus dan atchara (acar betik).
Inasal ayam paling baik dinikmati dengan bir sejuk atau teh ais.
Di Filipina, ia biasanya dihidangkan untuk makan tengah hari dan makan malam dan juga untuk parti dan majlis khas. Ia adalah cara yang bagus untuk memberi makan kepada orang ramai tanpa membelanjakan terlalu banyak wang.
Hidangan yang serupa
Terdapat versi serantau lain bagi inasal.
Di wilayah Visayas, satu varian popular dipanggil adobong manok (adobo ayam). Hidangan ini dibuat dengan ayam dan sos bawang putih yang tajam.
Satu lagi jenis yang popular ialah Bicol Express.
Hidangan ini dibuat dengan santan, pes udang (bagoong), cili padi dan rempah ratus lain. Boleh dihidangkan bersama nasi putih kukus atau daun pisang.
Selain dari resipi ini, anda juga boleh mencuba kami resepi barbeku ayam. Ini juga merupakan resipi popular dari Filipina dan boleh dilihat di pesta yang berbeza.
Akhir sekali ialah versi goreng inasal yang dipanggil piniritong manok.
Hidangan ini dibuat dengan potongan ayam yang diperap yang digoreng hingga garing kulitnya. Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama sos pencicah atau sawsawan.
Soalan Lazim
Apakah rasa inasal ayam?
Inasal ayam ialah hidangan panggang arang biasa yang menggabungkan jumlah ideal rasa smokey, peppery dan sitrus dengan kaki ayam yang halus.
Nasi kukus, sos pencicah soya dan cuka masin, dan beberapa jeruk Filipina semuanya disertakan dengan hidangan ayam ini.
Jadi, rasa paling sesuai digambarkan sebagai berasap, pedas dan sedikit masam.
Apakah cara terbaik untuk memasak inasal ayam?
Cara terbaik untuk memasak inasal ayam ialah dengan perap dengan minyak annatto, bawang putih, halia, serai dan rempah ratus yang lain.
Kemudian, adalah lebih baik untuk terus mengoleskan daging semasa anda memasaknya di atas panggangan arang. Anda boleh menggunakan pemanggang gas atau elektrik juga tetapi kulitnya tidak akan rangup.
Akhir sekali, adalah penting untuk memasak ayam sehingga ia mencapai suhu dalaman 165°F (74°C). Ini akan memastikan ayam kekal lembap dan berperisa.
Adakah ayam inasal sihat?
Inasal ayam agak tinggi kalori dan lemak kerana perapan dan cara memasaknya. Walau bagaimanapun, ia adalah sumber protein yang baik dan mempunyai beberapa vitamin dan mineral.
Tetapi, jika dibandingkan dengan hidangan ayam goreng atau lain-lain, ia tidak mengandungi banyak sodium, jadi ia lebih sihat daripada hidangan ayam lain.
Secara keseluruhan, inasal ayam boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat jika diambil secara sederhana. Sebaiknya gandingkan dengan nasi putih kukus, sayur-sayuran atau salad untuk hidangan yang seimbang.
Kesimpulan
Seperti yang anda boleh lihat, resipi inasal ini tidak begitu rumit. Anda hanya perlukan beberapa sinamak.
Anda hanya perlukan pemanggang yang enak, perapan rockstar dan sos pelaga yang sangat lazat untuk mencipta semula rasa inasal ayam yang dicari oleh semua orang!
Mencari sesuatu bahasa Jepun? Cubalah Resepi Ayam Miso yang mudah ini
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
