Pisau funayuki terbaik | Kegemaran potong ikan Jepun [5 teratas disemak]

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 2 November 2022

Nelayan Jepun menggunakan a funayuki pisau untuk memotong, menghiris dan menguji ikan yang mereka tangkap di atas bot - dengan cara ini mereka dapat menjimatkan masa dan mengelakkan tangkapan buruk atau kumpulan ikan yang buruk.

Mereka juga menggunakan pisau yang sama untuk memotong roti, sayur-sayuran dan buah-buahan untuk sarapan pagi atau makan malam mereka di atas kapal nelayan.

Funayuki adalah salah satu pisau gaya Jepun yang kurang popular kerana tidak ramai yang memproses ikan seperti jenis daging lain seperti ayam, contohnya.

Pisau funayuki merangkumi beberapa jenis pisau ikan, tetapi untuk semua keperluan pemotongan, pembersihan dan penghirisan anda, MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho melakukan kerja. Ia mempunyai bilah serong berganda supaya ia mudah digunakan tidak kira betapa baiknya anda Pisau Jepun kemahiran adalah.

Dalam panduan ini, saya sedang menyemak pisau funayuki terbaik supaya anda boleh membuat semua hidangan makanan laut kegemaran anda di rumah atau jika anda seorang chef, pisau ini akan menjadikan hidup anda lebih mudah.

Mula-mula, lihat jadual dengan produk terbaik dan kemudian baca ulasan penuh di bawah:

Pisau funayuki terbaik	Imej
Funayuki terbaik keseluruhan & paling serba boleh: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho	(lihat lebih banyak gambar)
Funayuki bajet terbaik: Kai Kitchen 8″ Pisau Chef	(lihat lebih banyak gambar)
Funayuki serong tunggal terbaik: Kanetsun Funayuki-Deba	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau funayuki kecil terbaik & terbaik untuk sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 inci	(lihat lebih banyak gambar)
Kiritsuke funayuki terbaik: TUO Pisau Kiritsuke	(lihat lebih banyak gambar)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Panduan pembeli

Apabila mencari pisau funayuki, adalah penting untuk mempertimbangkan jenis bilah dan reka bentuk pisau.

Kemungkinan anda tidak akan menggunakan funayuki di atas bot nelayan jadi anda memerlukannya untuk berfungsi di dapur rumah atau restoran.

Kebanyakan pisau tradisional Jepun adalah serba boleh dan funayuki juga sesuai untuk lebih daripada satu tugas.

Berikut ialah ciri yang perlu anda pertimbangkan sebelum membeli pisau funayuki:

Panjang bilah

Bilah hendaklah saiz dan bentuk yang sesuai untuk kegunaan yang dimaksudkan.

Sebagai contoh, yanagi-funayuki direka untuk menghiris daging dan ikan, jadi ia mempunyai bilah yang panjang dan nipis. Usba-funayuki direka untuk memotong sayur-sayuran juga, jadi ia mempunyai bilah yang pendek dan melengkung.

Bilah kebanyakan pisau funayuki seperti pisau Yanagiba datang dalam pelbagai panjang. 6.5 hingga 9 inci ialah panjang bilah yang paling biasa.

Memilih panjang bilah yang betul bergantung pada pilihan peribadi anda. Memilih pisau yang mudah dikendalikan memerlukan bilah yang lebih pendek panjangnya.

Apabila ia melibatkan tugas pemotongan yang lebih besar, saya akan mengesyorkan pisau dengan bilah yang lebih panjang.

Bahan bilah

Ini adalah salah satu aspek yang paling kritikal dalam pembinaan pisau.

Telah diketahui umum bahawa keluli yang digunakan dalam pisau Jepun adalah sangat kuat dan tajam dengan tepi tahan lama dan tahap kualiti dan kemudahan yang tinggi dalam mengasahnya.

Keluli karbon tinggi (juga dikenali sebagai keluli biru atau putih) pada hujung spektrum yang paling mahal, sebaliknya, amat sukar dan memerlukan banyak penyelenggaraan tetapi ia adalah salah satu bilah pemotong terbaik yang ada.

Jenis pisau Jepun yang paling biasa yang anda akan cari ialah model keluli tahan karat berkarbon tinggi atau biasa.

Bilah keluli VG-10 juga merupakan nilai yang sangat baik kerana bilahnya tetap tajam dan tidak mudah patah.

Pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat tahan lebih lama dan kurang berkemungkinan berkarat, jadi melabur dalam pisau yang lebih mahal tidak perlu jika anda baru bermula dengan koleksi pisau Jepun anda.

Pastikan pisau Jepun anda tajam dengan menyimpannya dengan cara yang betul (pisau Jepun disemak semula)

bahan pemegang

Dari segi bahan pemegang, bahan tradisional ialah kayu rosewood atau kayu magnolia. Tetapi semua pemegang kayu cukup bagus tetapi ia boleh menjadi sedikit berkulat dan memerlukan penjagaan tambahan.

Pisau ini biasanya mempunyai pemegang yang diperbuat daripada kayu, plastik atau logam. Paling tradisional dan terbaik untuk cengkaman, pemegang kayu adalah pilihan terbaik untuk projek anda yang seterusnya.

Plastik juga merupakan bahan biasa yang bukan sahaja ringan tetapi juga sangat selesa untuk dipegang di tangan.

Pemegang logam kurang biasa, tetapi ia adalah yang paling tahan lama.

Sekali lagi, adalah penting untuk memilih bahan pemegang berdasarkan keutamaan dan keperluan anda. Saya akan mengesyorkan pemegang kayu jika anda mahukan pisau yang lebih tradisional.

Dengan itu, jika anda sedang mencari sesuatu yang lebih tahan lama daripada pemegang plastik atau kayu, saya akan menggunakan sesuatu seperti pemegang logam atau getah, terutamanya jika anda akan berada di atas bot dalam keadaan lembap.

Jenis pemegang

Bergantung pada cara pisau seimbang dan bagaimana rasanya di tangan anda, bentuk pemegang adalah sangat penting.

Apabila bercakap tentang menggunakan pisau, adalah penting bahawa anda mempunyai pemegang yang baik di atasnya supaya anda tidak mencederakan diri sendiri.

Pastikan pemegang tidak terlalu besar atau terlalu kecil untuk tangan anda sebelum membuat pembelian, kerana ia akan menjadi lebih sukar untuk dikawal jika ia terlalu besar atau terlalu kecil.

Biasanya, Pemegang wa mempunyai bentuk bulat atau oktagon dan ia memerlukan sedikit masa untuk membiasakan diri dengan mereka.

Bevel

Secara tradisinya, Pisau Jepun adalah satu serong bermakna pisau itu mempunyai kisar cekung di sebelah dan kisar cembung di sebelah yang lain.

Ini menjadikannya lebih mudah untuk diasah dan memberi anda kawalan yang lebih tepat ke atas bilah.

Pisau ala barat ialah serong berganda, yang bermaksud bahawa pengisaran adalah sekata pada kedua-dua belah bilah.

Gaya ini lebih mudah dicari dan lebih popular di dunia Barat.

Dengan pisau funayuki, anda boleh menggunakan mana-mana jenis serong. Jika anda kidal pastikan anda mendapatkan pisau dua serong kerana anda juga boleh menggunakannya.

Bilah serong tunggal direka untuk pengguna tangan kanan melainkan anda menjumpai versi "leftie". tetapi hampir mustahil untuk mencari itu untuk pisau funayuki hari ini.

Ulasan pisau funayuki terbaik

Ini adalah pisau funayuki terbaik untuk dipilih.

Funayuki terbaik keseluruhan & paling serba boleh: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang bilah: 6.5 inci
• bahan bilah: keluli aogami
• serong: serong dua
• pemegang: kayu

Pisau Jepun Motokane Funayuki Hocho ini ialah pisau funayuki serba boleh terbaik yang pernah saya uji. Ia seimbang dengan cengkaman yang hebat dan mempunyai tepi setajam cukur yang masih mudah disimpan tajam.

Bilah 8.5-inci sesuai untuk kebanyakan tugas dan boleh mengendalikan segala-galanya daripada penghirisan ketepatan kepada tugas pemotongan yang lebih berat dengan mudah.

Chef menggunakan Motokany funayuki untuk fillet ikan untuk sushi, mengukir daging dan ayam, dan juga melakukan penyediaan sayur-sayuran ringan.

Pisau ini juga sesuai untuk mereka yang suka melakukan sedikit segala-galanya di dapur.

Memandangkan ini adalah pisau dua serong, kedua-dua pengguna tangan kiri dan kanan boleh menggunakannya dengan yakin.

Bilahnya diperbuat daripada keluli aogami, iaitu keluli tahan karat berkualiti tinggi yang terkenal dengan ketahanan dan ketajamannya.

Pisau itu juga mempunyai garisan Hamon yang ditempa tangan, yang memberikan penampilan yang menarik dan unik.

Pemegang pisau ini diperbuat daripada kayu dan mempunyai bentuk segi lapan tradisional yang biasa pada pisau Jepun. Ia sesuai dengan selesa di tangan dan memberikan cengkaman yang hebat, walaupun dalam keadaan basah.

Pisau ini mempunyai reputasi yang baik untuk kualiti dan ketahanan, dan pengguna pasti boleh membuktikannya.

Walaupun selepas menggunakannya selama lebih enam bulan, ia masih kukuh dan bilahnya dalam bentuk yang sangat baik. Ini kerana bilahnya tidak patah atau retak dan pisau memegang tepinya dengan sangat baik.

Pisau jenama Motokane adalah buatan tangan di Jepun, jadi anda boleh yakin bahawa anda perlu berhati-hati dan berhati-hati dalam membuat setiap satu.

Ia dibandingkan dengan pisau Kotai yang disediakan untuk pengguna Barat yang mencari kutleri gaya Jepun. Walau bagaimanapun, Motokane funayuki adalah tawaran sebenar dan dijual pada harga yang hebat.

Jika anda sedang mencari pisau funayuki serba boleh yang terbaik, maka MOTOKANE HONMAMON Funayuki ialah ia.

Lihat harga terkini di sini

Funayuki bajet terbaik: Kai Kitchen 8″ Pisau Chef

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang bilah: 8 inci
• bahan bilah: keluli AUS 6M
• serong: serong dua
• pemegang: plastik

Walaupun pisau Kai ini tidak dilabelkan sebagai pisau funayuki, ia mempunyai bentuk yang paling serupa dengan pisau Motokane, kecuali ia jauh lebih murah.

Oleh itu, ia adalah pembelian yang bagus jika anda ingin menjimatkan wang pada pisau Jepun anda.

Bilahnya diperbuat daripada keluli tahan karat AUS 6M, yang masih merupakan bahan berkualiti tinggi. Ia tidak sebagus keluli aogami, tetapi ia masih akan memegang tepinya dengan baik dan tidak akan serpihan atau retak.

Kemasan pada bilah agak baik juga tidak berkualiti tinggi seperti Shun, contohnya. Anda boleh menjangkakan bintik karat kecil selepas penggunaan berpanjangan.

Pisau ini mempunyai dua serong, jadi ia boleh digunakan oleh kedua-dua pengguna tangan kiri dan kanan dan ia tidak begitu sensitif. Ia juga seimbang dan selesa untuk dipegang.

Pemegang plastik selesa untuk dipegang dan mempunyai cengkaman yang bagus, walaupun dalam keadaan basah.

Pisau ini bernilai tinggi untuk harga dan sesuai untuk mereka yang baru bermula dengan pisau Jepun.

Satu masalah ialah lengkungan bilahnya tidak sehalus pisau yang lebih mahal.

Selain itu, apabila anda memotong ikan menjadi fillet, ia tidak begitu licin. Tetapi, pisau funayuki sepatutnya serba boleh, jadi pisau ini boleh melakukan kebanyakan tugas dengan baik.

Pisau chef Kai sangat baik untuk memotong lemak daripada daging berlemak dan daging lembu tetapi ia juga bagus untuk membuang lemak daripada ikan. Bilah 8 inci juga bagus untuk menghiris dan memotong sayur-sayuran.

Jika anda sedang mencari pisau funayuki mampu milik yang masih menawarkan kualiti yang baik, maka Kai Kitchen 8″ Chef adalah serba boleh dan pelbagai guna.

Lihat harga terkini di sini

Motokane terbaik keseluruhan vs Kai bajet funayuki

Kedua-dua pisau adalah dua serong tetapi perbezaan antara mereka adalah kualiti keluli. Pisau Motokane diperbuat daripada keluli aogami unggul yang memegang tepinya lebih baik dan lebih tajam daripada pisau Kai.

Pemegangnya sangat berbeza – pisau yang lebih murah mempunyai pemegang plastik yang mudah dibersihkan tetapi tidak tahan lama seperti pemegang kayu oktagon tradisional pisau Motokane.

Pisau Motokane HONMAMON Funayuki ialah pisau funayuki keseluruhan terbaik. Ia diperbuat daripada keluli aogami, mempunyai garisan Hamon yang ditempa dengan tangan, dan muat dengan selesa di tangan.

Pemegang oktagon juga diperbuat daripada kayu dan itulah yang anda panggil pisau ikan tradisional.

Pisau Kai Kitchen 8″ Chef ialah pisau funayuki yang bagus untuk mereka yang ingin menjimatkan wang.

Ia diperbuat daripada keluli tahan karat AUS 6M, mempunyai dua serong, dan seimbang serta selesa untuk dipegang. Ia boleh digunakan oleh kedua-dua pengguna kiri dan kanan dan sangat baik untuk menghiris ikan sushi (seperti jenis ini) dan sashimi.

Mari kita bincangkan juga tentang saiz bilah yang berbeza: pisau Motokane hanya 6.5 inci panjang yang menjadikannya lebih baik untuk memotong, menguras, membersihkan dan mengisi ikan di tempat kejadian.

Oleh kerana bilahnya lebih pendek, anda juga boleh mula mencabut tulangnya tanpa mengoyakkan dagingnya.

Memandangkan hujungnya melengkung, anda benar-benar boleh mendekati tulang dan bekerja untuk membuat potongan halus. Jika anda suka ikan dipotong sempurna untuk sashimi, ini adalah pisau untuknya.

Pisau Kai juga mempunyai hujung melengkung tetapi ia lebih besar dan tidak begitu baik untuk pemotongan ketepatan.

Funayuki serong tunggal terbaik: Kanetsune Funayuki-Deba

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang bilah: 6.5 inci
• bahan bilah: keluli putih
• serong: serong tunggal
• pemegang: kayu magnolia

Kelebihan pisau funayuki deba satu serong ialah ia sangat tajam dan mudah memotong tulang ikan.

Pisau Kanetsune Funayuki-Deba ialah contoh terbaik pisau jenis ini. Ia diperbuat daripada keluli putih dan mempunyai panjang bilah 6.5 inci.

Keluli putih adalah bahan berkualiti tinggi yang tahan terhadap karat dan kakisan.

Pisau ini juga diasah dengan tangan hingga ke hujung pisau cukur, menjadikannya alat yang sesuai untuk memotong tulang ikan kecil, mengiris, menghiris ikan segar, dan juga memotong buah-buahan dan sayur-sayuran untuk memasak hidangan penuh.

Belajar lebih lanjut mengenai kemahiran dan teknik pisau tradisional Jepun di sini

Berbanding dengan pisau deba biasa, pisau funayuki ini mempunyai bilah yang lebih tebal yang menjadikannya lebih serba boleh. Anda boleh memotong hampir apa sahaja dengannya, walaupun ia lebih kepada pisau bot nelayan.

Pemegang pisau ini diperbuat daripada kayu magnolia yang menjadikannya pepejal tetapi juga menawarkan cengkaman yang baik untuk pengguna.

Ia mempunyai penyangga plastik walaupun ia tidak sesuai kerana ada yang mengatakan ia menjadikan pisau itu lebih tipis daripada yang lain.

Kanetsune ialah pengeluar pisau yang berpangkalan di Seki City, Jepun. Seki City dikenali sebagai "City of Knives" dan merupakan rumah kepada banyak syarikat pembuat pisau yang terkenal.

Kanetsune ialah salah satu syarikat ini, dan mereka terkenal dengan pisau berkualiti tinggi mereka.

Semua pisau Kanetsune adalah buatan tangan di Jepun, dan setiap pisau dibuat dengan teliti. Bilahnya diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, dan ia diasah dengan tangan hingga ke tepi pisau cukur.

Ini menjadikan mereka bukan sahaja cantik untuk dilihat, tetapi juga bagus untuk digunakan. Jenama ini terkenal dengan pembuatan pisau berkualiti tinggi dan pisau Funayuki-Deba ini tidak terkecuali.

Jika anda sedang mencari pisau funayuki serong yang hebat, maka Kanetsune ialah pilihan yang sangat baik.

Lihat harga terkini di sini

Pisau funayuki kecil terbaik & terbaik untuk sushi: MOTOKANE HONMAMON 5.9 inci

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang bilah: 5.9 inci
• bahan bilah: keluli aogami
• serong: serong dua
• pemegang: kayu

Pisau ini sangat serupa dengan pisau Motokane keseluruhan terbaik tetapi pisau itu mempunyai bilah 6.5 inci manakala pisau ini lebih pendek pada 5.9 inci.

Kelebihan bilah yang lebih pendek dan pisau yang lebih kecil ialah ia lebih ringan.

Oleh itu, ia juga pisau sushi yang bagus. Anda masih boleh menggunakannya untuk memotong, mengiris, menghiris dan membersihkan ikan yang lebih kecil, tetapi anda juga boleh menggunakannya untuk memotong daging, sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia adalah pisau pelbagai guna yang hebat.

Ia buatan tangan di Jepun dengan bilah keluli tahan karat berkualiti tinggi dan diasah dengan tangan hingga ke hujung pisau cukur.

Sekali lagi, seperti pisau Motokane yang pertama, pisau ini juga diperbuat daripada keluli aogami. Ia juga serong dua dan mempunyai pemegang kayu.

Pemegangnya juga diperbuat daripada kayu dan mempunyai reka bentuk tradisional berbentuk D yang sesuai di tangan untuk kawalan optimum.

Walau bagaimanapun, sesetengah pengguna mengatakan bahawa pemegang ini tidak selesa seperti Shun, sebagai contoh. Anda perlu membiasakan diri untuk memegangnya sebelum anda benar-benar boleh mempamerkan kemahiran pisau Jepun anda.

Mungkin seorang chef akan lebih terbiasa dengan pemegang kayu berbentuk D daripada seorang pemula.

Apabila anda melihatnya, pisau mempunyai kemasan yang kasar – tetapi itu adalah perkara yang baik sebenarnya kerana ia menunjukkan bahawa ia adalah buatan tangan oleh tukang mahir.

Kebanyakan orang yang mendapat pisau ini merasakan bahawa ia menggantikan keperluan untuk deba atau yanagiba dalam kebanyakan kes. Memang sedap sushi dan pisau sashimi walaupun bilahnya pendek.

Lihat harga dan ketersediaan di sini

Pisau serong tunggal Kanetsune vs pisau Motokane pendek

Perbezaan ketara pertama antara kedua-dua pisau ini ialah beveling mereka. Kanetsune ialah pisau serong tunggal manakala Motokane mempunyai serong dua.

Kanetsune juga diperbuat daripada keluli aogami, menjadikannya bilah berkualiti tinggi, tetapi ia adalah 6.5 inci panjang manakala Motokane adalah 5.9 inci panjang.

Motokane juga merupakan pisau buatan tangan yang dibuat di Jepun dengan bilah keluli tahan karat berkualiti tinggi. Ia diasah dengan tangan hingga ke tepi pisau cukur dan mempunyai pemegang kayu berbentuk D.

Kedua-dua pisau mempunyai kemasan kasar yang menunjukkan bahawa ia dibuat dalam kelompok kecil – ini adalah tanda kualiti yang baik.

Saya ingin menyebut perbezaan dalam pemegangnya. Pisau Kanetsune mempunyai pemegang kayu dengan bolster plastik - ini lebih terdedah kepada kerosakan dan menjadikan pisau kelihatan lebih murah.

Motokane, sebaliknya, mempunyai bilah kayu yang kuat dan ia lebih kukuh secara keseluruhan.

Kiritsuke funayuki terbaik: TUO Kiritsuke Knife

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang bilah: 8.5 inci
• bahan bilah: keluli berkarbon tinggi
• serong: serong dua
• pemegang: pakkawood

Pisau kiritsuke sebenarnya digunakan untuk menghiris ikan seperti yanagiba dan memotong sayur seperti usuba. Ia adalah kacukan antara dua pisau dan boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.

TUO kiritsuke ialah pisau yang bagus untuk dimiliki di dapur anda jika anda mencari pisau serba boleh. Ia buatan tangan di Jepun dengan pisau tajam keluli tahan karat berkualiti tinggi.

Ia kelihatan seperti persilangan antara a pandai dan pisau chef, jadi ia sangat serupa dengan funayuki.

Bilah itu ditempa menggunakan kaedah tradisional Jepun Honbazuke. Serong diasah dengan tangan pada sudut 16 darjah, jadi ia setajam pisau cukur dan boleh memotong ikan, daging dan sayur-sayuran dengan mudah.

Bilah 8.5 inci diperbuat daripada keluli karbon tinggi dan mempunyai pemegang kayu pakkawood yang berkontur untuk cengkaman yang selesa.

Pakkawood adalah bahan pemegang yang baik kerana ia sangat bersih dan juga tahan terhadap kelembapan dan bakteria.

(lihat lebih banyak gambar)

Berbanding dengan pisau Calphalon, pisau ini sebenarnya jauh lebih baik dan tahan lama. Ia lebih tajam di luar kotak dan ia boleh digunakan untuk pemotongan ketepatan juga. Hujung tajam berguna untuk memotong daging dari tulang.

Pisau ini seimbang namun ia masih mempunyai pemegang ringan yang selesa supaya ia tidak memenatkan tangan anda.

Aduan utama saya ialah bilah itu sebenarnya diperbuat daripada keluli Jerman, bukan keluli Jepun jadi ia tidak setajam yang boleh – tetapi untuk harga, ia adalah pembelian yang hebat.

TUO kiritsuke juga bernilai tinggi untuk harga – anda mendapat pisau Jepun buatan tangan yang berkualiti tinggi pada sebahagian kecil daripada kos.

Lihat harga terkini di sini

Fleet

Pisau funayuki terbaik adalah buatan tangan di Jepun dengan banyak penjagaan dan ketepatan.

Bilah ini diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi yang diasah dengan tangan hingga ke tepi pisau cukur, menjadikannya bukan sahaja cantik untuk dilihat tetapi juga bagus untuk digunakan.

MOTOKANE HONMAMON Funayuki ialah jenis pisau ikan yang melakukan segala-galanya – daripada memusnahkan hingga fillet untuk sashimi.

Ia mempunyai semua ciri yang anda perlukan dan ia diperbuat daripada keluli Jepun sebenar supaya anda boleh mengharapkan ia setajam pisau cukur.

Sekarang anda hanya perlu pergi memancing dan mencubanya dengan hasil tangkapan yang segar!

Seterusnya, belajar semua tentang ikan tuna gred sushi, atau Maguro (マグロ, 鮪, tuna dalam bahasa Jepun)

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.