Okaka Onigiri: Resepi Kicap Masin Dan Katsuobushi

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 30, 2022

Okaka adalah campuran mudah katsuobushi (serpihan ikan bonito) dan sos soya yang sering dihidangkan di atas semangkuk nasi kukus yang ringkas, itu sahaja yang anda perlukan.

Jadi wajarlah ia akan menemui salah satu makanan ringan Jepun yang terbaik, onigiri.

Jom buat hidangan yang ringkas tapi sedap dan masin ini!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Cara membuat okaka onigiri

Resepi Okaka Onigiri

Joost Nusselder

Okaka ialah campuran katsuobushi Jepun dan kicap, seperti furikake tetapi kurang bahan dan sedikit lebih masin. Itu menjadikannya sempurna untuk bebola nasi onigiri yang ringkas dan cepat yang benar-benar tidak memerlukan apa-apa lagi.

Belum ada penilaian

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 45 minit minit

Masa Memasak 30 minit minit

Jumlah masa 1 jam hr 15 minit minit

Jenis Sajian Snek

Masakan Bahasa Jepun

Bilangan Sajian 4 orang

Ramuan

  

1x2x3x

Nasi kukus

• 2 cawan Beras pendek jepun tidak matang
• 2½ cawan air

Untuk membuat onigiri

• 1 sudu kecil garam (garam laut atau kosher; gunakan separuh jika anda memilih untuk menggunakan garam meja)
• 4 lembaran nori (rumpai laut)
• 4 sudu besar katsuobushi serpihan bonito kering
• 2½ sudu besar sos soya
• 2 sudu kecil bijan hitam bakar (untuk hiasan)

arahan

 

Menyiapkan nasi kukus

• Masukkan beras anda ke dalam mangkuk nasi yang besar, basuh perlahan-lahan dalam gerakan membulat, dan buang airnya. Ulangi proses ini sekitar 3 – 4 kali.
• Biarkan beras direndam dalam air selama lebih kurang 30 minit. Alihkan beras ke dalam penapis beras dan biarkan ia mengalir sepenuhnya. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 15 minit.
• Sekarang campurkan beras dan air dalam periuk dengan bahagian bawah yang berat, dan tutupnya dengan penutup. Biarkan nasi mendidih dengan api sederhana.
• Setelah air mendidih, kecilkan api ke tetapan paling rendah, dan kemudian teruskan masak sambil ditutup selama kira-kira 12 – 13 minit, atau sehingga air diserap sepenuhnya. Selepas 12 minit, buka periuk untuk melihat sama ada terdapat air, tutup penutup, dan kemudian teruskan memasak selama satu minit tambahan.
• Keluarkan periuk dari dapur dengan penutup dihidupkan, dan kemudian biarkan nasi duduk selama 10 minit tambahan. Seterusnya, alihkan nasi ke dalam pinggan besar dan kembangkan dengan senduk nasi. Biarkan ia sejuk untuk beberapa lama, atau sehingga anda boleh memegangnya dengan selesa di tangan anda tanpa membakarnya. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya membenarkan nasi sejuk sepenuhnya.

Menyiapkan tambalan onigiri

• Semasa beras anda direndam dan toskan selama 45 minit, mulakan menyediakan inti onigiri.
• Untuk inti okaka, masukkan kepingan bonito kering (katsuobushi) ke dalam mangkuk, tambah 2 sudu besar kicap, dan gaulkan bersama. Serpihan bonito hendaklah lembap, dan tiada kicap harus ditinggalkan di bahagian bawah mangkuk.

Menyiapkan onigiri

• Potong helaian nori menjadi tiga.
• Gaulkan nasi dengan okaka hingga sebati.
• Basahkan tangan anda dengan air untuk mengelakkan nasi daripada melekat pada tangan anda.
• Letakkan sedikit garam di tangan anda dan kemudian gosokkan untuk merebak di sekitar tapak tangan anda. Jika anda menggunakan garam meja, pastikan anda menggunakan separuh kerana ia lebih masin berbanding garam kosher.
• Sekarang cedok nasi hangat (kira-kira 1/3 cawan) ke dalam satu tangan, dan kemudian gunakan tangan anda untuk membentuk nasi dalam segi tiga. Anda boleh menggunakan 3 jari (ibu jari, telunjuk dan jari tengah) untuk membuat sudut segi tiga. Pastikan tangan anda tegas untuk mengelakkan onigiri daripada hancur. Juga, pastikan anda tidak memerah nasi anda dengan ketat.
• Gunakan nori untuk menutup onigiri.
• Taburkan beberapa biji bijan di atas setiap bebola nasi.

Kata kunci onigiri

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

Petua memasak

• Jika anda tidak mahu menyentuh nasi langsung, anda boleh letakkan sekeping bungkus plastik dalam mangkuk nasi (atau mana-mana mangkuk kecil) dan letakkan nasi di atas. Taburkan sedikit garam kosher (ingat, garam digunakan untuk mengawet nasi untuk masa yang lama di sini).
• Tarik sudut bungkus plastik dan putar beberapa kali.
• Bentuk menjadi bentuk segitiga dengan cara yang sama seperti yang saya jelaskan di atas. 

Periuk bahagian bawah yang berat dengan penutup yang ketat adalah disyorkan, kerana ia lebih tebal pada dasarnya. Ini bermakna ia menyerap dan mengedarkan haba dengan lebih baik.

Lihat asas pembuatan onigiri di sini dalam video ini:

Bahan-bahan kegemaran

Okaka bukan sesuatu yang anda beli pra-pakej kerana kicap. Kebasahan akan menyebabkan ia merosot terlalu cepat untuk dibungkus.

Tetapi anda boleh membuatnya hanya dengan dua bahan.

Katsuobushi kegemaran saya untuk digunakan ialah beg Kaneso ini:

(lihat lebih banyak gambar)

Dan tambah sahaja jenama kicap pilihan anda.

Anda juga boleh menggunakan perasa furikake dengan perisa okaka Saya telah melihat dari Negatanien. Ia mempunyai profil rasa yang sama dan anda boleh menggunakannya dicampur dengan nasi juga:

(lihat lebih banyak gambar)

Onigiri paling mudah dibuat jika anda mempunyai nasi dengan sifat melekit yang betul dan mudah dibentuk. Sebab tu saya guna nasi bijirin pendek Nozomi ini untuk membuat mereka:

(lihat lebih banyak gambar)

Petua dan teknik membuat bebola nasi Jepun

Sentiasa pastikan anda menggunakan nasi yang baru dimasak

Ini adalah langkah utama yang akan memastikan anda mendapat hasil onigiri yang sempurna! Sebelum membuat bebola nasi, biarkan nasi anda sejuk sedikit.

Walau bagaimanapun, nasi perlu hangat, tetapi tidak sejuk semasa menyediakan.

Buat tangan anda basah

Sentiasa pastikan anda membasahkan tangan anda dengan air. Ini menghalang nasi daripada melekat pada tangan anda.

Anda harus sentiasa mempunyai semangkuk air di atas meja anda, kerana ini memudahkan urusan!

Gosok sedikit garam di tangan anda

Anda hendaklah garam kedua-dua tangan anda dan kemudian gosokkannya untuk meratakan garam. Ini membantu dalam mengawet onigiri, serta menyedapkan bebola nasi.

Tekankan tekanan yang banyak

Jangan terlalu menekan nasi anda. Ini menghalang nasi daripada hancur semasa anda membentuk bebola nasi anda. Anda boleh memilih untuk membentuknya menjadi bola biasa, silinder, atau pun onigiri berbentuk segi tiga seperti ini.

Elakkan memerah beras terlalu ketat.

Gunakan tuala dapur untuk menjaganya jika anda ingin menggunakannya pada hari berikutnya

Jika anda sedang menyediakan bebola nasi untuk makan tengah hari keesokan harinya, tetapi anda tidak mahu menyediakannya pada hari itu, anda boleh menggunakan helah berikut. Balut produk siap dalam bungkus plastik, dan kemudian balut menggunakan tuala dapur.

Ini melindungi bebola nasi daripada menjadi terlalu sejuk semasa anda menyimpannya di dalam peti sejuk anda. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa nasi menjadi keras apabila disejukkan. Tetapi helah mudah ini akan memastikan bebola nasi anda kekal sejuk dan selamat.

Variasi resipi

Apabila mengikuti resipi ini, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa inti boleh berbeza-beza. Anda harus menggunakan yang kegemaran anda! Anda boleh meletakkan hampir apa sahaja yang anda mahukan dalam bebola nasi Jepun.

Cuba masukkan plum acar, salmon panggang, daging babi, daging lembu, serpihan bonito kering (katsuobushi) dengan bumbu kicap, kalkun, atau tuna dengan mayonis.

Juga telah membaca: ini adalah resipi inti onigiri yang paling popular

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.