Resipi uni Jepun: Apakah uni? + cara penyediaannya

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini April 18, 2022

Jika anda pergi ke restoran Jepun, anda mungkin melihat hidangan yang dipanggil "uni". Tidak, ia bukan singkatan untuk "universiti"; sebenarnya, anda menyebutnya "oo-nee" dan bukannya "you-nee".

Di Jepun, perkataan "uni" merujuk kepada gonad landak laut yang dimasak dan dimakan oleh orang ramai. Ia adalah salah satu masakan paling unik di Jepun yang mesti anda cuba!

Pada asalnya, uni digunakan dalam sushi. Tetapi kerana popularitinya yang tinggi, kini anda boleh menemui pelbagai jenis hidangan dengan bahan utama uni.

Dalam catatan blog ini, kami akan meneroka beberapa resipi uni paling popular yang boleh anda buat di rumah.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Resipi uni Jepun tradisional

Di Jepun, kebanyakan uni disajikan dalam bentuk sushi. Itu masuk akal kerana sushi adalah cara paling popular untuk makan makanan laut segar di negara ini.

Sudah tentu, terdapat banyak cara untuk menyajikan uni dalam sushi atau sashimi.

Bagaimana uni dihidangkan?

Ia paling kerap dihidangkan sebagai nigiri sushi. Ini bermakna ia diletakkan di atas bebola beras pekat dan diperisakan dengan kicap.

Uni juga merupakan topping popular untuk gunkan maki sushi. Gulungan sushi jenis ini dipanggil "kapal perang" kerana ia berbentuk seperti kapal dan mempunyai ruang untuk tampalan.

Uni ada di atas nasi, yang dibalut dengan rumpai laut nori.

Di Jepun, anda juga boleh menemui uni sashimi atau uni mentah. Ia bertujuan untuk dimakan hidup-hidup dari gerai penjual jalanan yang popular.

Saya tahu apa soalan anda seterusnya ...

Bolehkah uni dimakan mentah?

Ya, landak laut boleh dimakan mentah, sama seperti tiram atau sashimi. Sekiranya uni itu segar, ia selamat untuk dimakan. Rasanya masin dan sedikit manis, jadi ia bukan sesuatu yang akan melemahkan anda.

Perhatikan bahawa satu-satunya bahagian landak laut yang boleh dimakan adalah gonad. Landak dipotong dan gonad dikeluarkan dan dihidangkan mentah.

Bagaimana saya tahu landak laut segar?

Makanan laut berkualiti tinggi lebih mahal daripada jenis ikan biasa anda.

Terdapat hanya 18 jenis landak laut yang boleh dimakan dan menangkapnya bukanlah tugas yang mudah bagi nelayan. Itulah sebab harga uni yang tinggi.

Jika anda ingin menentukan sama ada landak laut segar, pertimbangkan warna, rasa dan tekstur. Uni kualiti terbaik mempunyai warna yang terang dan terasa padat apabila disentuh.

Ia sepatutnya TIDAK berbau hanyir. Ia mesti mempunyai sedikit bau air laut tetapi jika terdapat bau hanyir atau terlalu kuat, ia berkemungkinan busuk.

Juga telah membaca: jenis sushi yang semua orang patut tahu

Berikut adalah resipi untuk 2 hidangan uni paling popular di Jepun!

Resepi tempura uni jepun

Joost Nusselder

Uni tempura yang sedap dan rangup digulung dalam nori

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 10 minit minit

Masa Memasak 10 minit minit

Jumlah masa 20 minit minit

Jenis Sajian Hidangan sampingan

Masakan Bahasa Jepun

Bilangan Sajian 4 orang

Ramuan

  

• Uni segar
• Lembaran Nori
• Kedua-duanya (Basil Jepun)
• Adunan tempura
• minyak bijan
• Minyak sayuran untuk menggoreng

arahan

 

• Sediakan helaian nori.
• Susun oba di atasnya.
• Tambah lagi dengan uni.
• Gulung nori supaya oba dan uni semua tertutup. Anda boleh menggulungnya dalam bentuk seperti cerut atau menjadikannya lebih seperti bola. Atau anda boleh membuat kedua-duanya dan mendandani tetapan meja anda dengan sangat baik.
• Celupkan gulungan ke dalam adunan tempura dan pastikan setiap bahagian bertutup dalam adunan.
• Goreng tempura hingga kekuningan.
• Keluarkan dari minyak dan biarkan ia meresap selama 5 minit.
• Hidangkan sebagai ulam atau snek.

Kata kunci Tempura, Uni

Walaupun anda mungkin belum mempunyai semua bahan, mendapatkan uni baru mungkin merupakan cabaran terbesar. Pastikan anda mencari landak laut hidup yang segar untuk hidangan yang paling sedap. Berikut adalah bahan-bahan lain yang mungkin anda perlukan:

(lihat lebih banyak gambar)

(lihat lebih banyak gambar)

Uni nigiri sushi

Bahan-bahan:

• Uni segar
• Nasi sushi berpengalaman
• Kicap Jepun
• Daun Bawang
• Wasabi

Arahan:

1. Taburkan uni dengan jus lemon dan ketepikan. Ambil sebiji bebola kecil nasi berperisa dan gulung menjadi bentuk bujur.
2. Susun tempat tidur nasi di atas meja hidangan.
3. Berhati-hati meletakkan satu lidah uni di atas setiap bebola nasi. Hiaskan dengan daun bawang.
4. Hidangkan dengan kicap dan wasabi.

Resipi uni moden

Dunia masakan moden telah membawa rasa landak laut ke tahap yang lebih tinggi. Anda kini boleh menggunakan uni sebagai taburan roti, dalam hidangan pasta atau apa-apa cara lain. Berikut adalah 5 idea untuk makan uni dengan cara moden.

Resipi ini diilhamkan oleh resipi dari seluruh dunia:

1. Risotto Itali dengan uni
2. Roti bakar uni atau bruschetta
3. Uni spageti
4. Ika uni
5. Uni ceviche

Risotto Itali dengan uni

Ini adalah hidangan risotto berkrim yang membawa makanan yang selesa ke tahap yang lain.

Bahan-bahan:

• 4 oz uni
• 2.5 sudu besar krim kental
• 2.5 sudu besar mentega
• Cecair 1.5 minyak zaitun
• 2 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 cawan beras risotto
• 2/3 cawan wain putih, lebih baik kering
• 5 cawan stok ikan (atau gunakan salah satu pengganti ini)
• 2 oz parmesan parut segar
• Sedikit garam dan lada sulah untuk perasa

Arahan:

1. Dalam pemproses makanan, campurkan uni, krim dan mentega sehingga ia licin.
2. Letakkan kuali anda di atas api sederhana tinggi dan tumis bawang merah selama lebih kurang 2 minit.
3. Masukkan bawang putih dan nasi, dan tumis selama 3 minit lagi.
4. Sekarang deglaze kuali anda menggunakan wain. Tunggu sehingga wain mula menguap. Seterusnya, masukkan 3 cawan stok dan kacau selalu.
5. Apabila cecair menyejat, teruskan menambah lebih banyak stok sehingga anda menggunakan semuanya. Rebus sekurang-kurangnya 2o minit sehingga nasi masak.
6. Kini tiba masanya untuk menambah campuran uni dan mentega yang lain.
7. Masukkan keju, garam dan lada sulah.

Roti bakar uni atau bruschetta

Fikirkan roti bakar uni sebagai sejenis uni bruschetta: rangup dan berperisa.

Bahan-bahan:

• 10 lobus uni
• 2 tulang rusuk saderi, cincang halus
• 1 batang mentega biasa
• Garam kasar
• Minyak cili
• 1/2 sudu kecil jus lemon
• Minyak zaitun
• Baguette yang dihiris

Arahan:

1. Kisar uni dalam pemproses makanan sehingga ia menjadi lembut.
2. Masukkan mentega dan jus lemon secara beransur-ansur dengan mesin masih berjalan.
3. Masukkan garam laut secukup rasa.
4. Ketepikan sehingga ia menjadi pejal.
5. Bakar hirisan baguette dengan minyak zaitun.
6. Sapukan mentega uni pada roti.
7. Taburkan dengan saderi cincang dan beberapa titik minyak cili.

Spaghetti landak laut berkrim

Bahan-bahan:

• 6 lobus uni
• 80 g creme fraiche
• 300 g spageti kering
• Minyak zaitun
• 2 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 sudu besar serpihan cili
• 1 keping bawang merah, cincang halus
• 125 ml sake Jepun atau wain putih
• Lada hitam tanah hingga musim

Arahan:

1. Ambil 2 lobus uni dan gaulkannya dengan creme fraiche. Mengetepikan.
2. Masak pasta dalam air masin dan mula memasak sos sementara menunggu pasta bertukar al dente.
3. Panaskan minyak zaitun di atas dapur dengan api sederhana.
4. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau. Masukkan cili flakes.
5. Tuangkan wain atau sake. Biarkan ia mendidih lebih kurang 1 minit sehingga ia menyusut.
6. Tutup api dan tunggu sehingga pasta al dente.
7. Apabila pasta siap, cepat-cepat pindahkan ke dalam mangkuk sos bawang putih.
8. Tuangkan krim uni dan gaul rata. Jika perlu, sendukkan sedikit air pasta untuk memudahkan bancuhan.
9. Letakkan pasta di atas pinggan.

Ika uni

Ini sebenarnya bukan resipi, tetapi cara mudah untuk makan uni mentah. Ika uni merujuk kepada campuran landak laut mentah dan sotong.

Dalam mangkuk, masukkan bahan berikut dan gaul sebati:

• 150 g sotong sashimi
• 3 atau 4 sudu besar landak laut mentah
• 1 sudu kecil sos mirin (ia adalah sejenis sos yang serupa dengan sake)
• 1.5 sudu kecil kicap berkualiti tinggi
• 1 sudu kecil sake

Uni appetizer ceviche

Ceviche ialah hidangan makanan laut Amerika Selatan yang popular. Ia dibuat dengan ikan mentah atau makanan laut yang diperap dan dihidangkan sebagai pembuka selera. Makanan laut diawetkan dengan jus sitrus dan dibumbui dengan kepingan cili. Berikut adalah resipi untuk uni ceviche.

Bahan-bahan:

• 1 uni
• 2 biji tomato
• 1/2 biji bawang
• 1/4 keladi Mexico, yang dikenali sebagai jicama atau pelbagai keladi lain
• 1 biji cili padi
• 2 oz kacang laut
• 4 daun shiso atau kemangi
• 1/3 cawan jus limau purut
• 1 sudu besar minyak zaiton dara
• Garam dan lada sulah secukup rasa

Arahan: 

1. Potong tomato menjadi potongan sederhana. Keluarkan biji jika anda tidak mahu benih longgar di ceviche anda.
2. Campurkan dengan bawang, daun shiso, keladi, cili, dan kacang laut.
3. Sejukkan selama sejam untuk memastikan ia benar-benar sejuk.
4. Semasa menghidang, campurkan jus limau nipis, minyak zaitun, garam dan lada sulah, dan tuangkan cecair ke atas makanan laut anda.

Uni landak laut sebagai makanan

Konsep menggunakan landak laut sebagai makanan tidak eksklusif untuk Jepun. Selama berabad-abad, landak laut telah dimasak di banyak negara di seluruh Asia Timur, Alaska, dan Mediterrania.

Walau bagaimanapun, orang Jepun mempunyai cara mereka memasak makhluk laut ini.

Kebanyakan orang berpendapat ia agak pelik untuk memakan landak laut kerana haiwan itu mempunyai luaran yang berduri, keras dan hitam pekat. Mereka tidak tahu bahawa di dalam exoskeleton itu, terdapat beberapa daging berwarna cerah dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya.

Satu-satunya bahagian landak laut yang boleh dimakan adalah gonad, yang mengandungi roe. Bentuknya kelihatan seperti lidah dalam warna aprikot.

Gonad ini mempunyai tekstur berkrim dan lembut yang serupa dengan telur salmon. Setiap landak laut biasanya mengandungi 5 cuping gonad.

Juga telah membaca: ini adalah beberapa resipi makanan laut teppanyaki yang hebat yang boleh anda cuba

Apa rasanya uni?

Landak laut boleh rasa berbeza, bergantung pada jantina, subspesies, lokasi dan kaedah memasak. Walau bagaimanapun, rasa terbaik uni sangat bergantung pada kesegarannya.

Hidangan uni adalah jauh lebih mahal jika ia dihidangkan sebaik sahaja ia dibawa keluar dari laut. Rasa keseluruhannya sedikit manis dan serupa dengan makanan laut lain.

Tetapi, bertentangan dengan kepercayaan popular, ia tidak berasa hanyir. Pakar menggambarkan rasa sebagai "lautan dan masin".

Secara umum, uni mempunyai rasa dan aroma lautan yang kuat. Rasanya enak, sedikit masin, dan kaya. Hidangan ini mempunyai konsistensi mentega yang cair di dalam mulut anda.

Jika anda penggemar makanan laut, terutamanya jika anda suka makan telur ikan, kemungkinan besar anda akan menyukai rasa uni!

Walau bagaimanapun, uni yang tidak lagi segar akan menghasilkan rasa yang berbeza. Rasanya lembap dan hanyir.

Terdapat rasa selepas yang tidak menyenangkan yang kekal di dalam mulut anda untuk seketika. Anda akan rasa seperti ada sesuatu menyaluti tekak anda.

Bagaimana untuk menyediakan uni untuk makan

Seperti yang dibincangkan sebelum ini, rasa uni bergantung pada kesegarannya. Itulah sebabnya kebanyakan landak laut dijual hidup-hidup dan terus hidup sehingga masa untuk memasaknya.

Jika anda membeli landak laut untuk memasak sendiri, sentiasa pilih yang hidup.

Anda akan perasan bagaimana pancang masih boleh bergerak perlahan-lahan semasa pancang masih kaku dan tegar.

Pisahkan exoskeleton hitam menggunakan gunting runcing. Sekiranya landak laut besar, anda boleh memulakannya dengan menggerudi lubang di bahagian bawah menggunakan hujung gunting.

Pakai sarung tangan semasa melakukannya untuk melindungi anda dari lonjakan tajam.

Di dalam cangkerang bulat, anda akan melihat 5 keping lidah oren dalam kedudukan simetri. Itu adalah uni.

Cedok mereka dengan berhati-hati menggunakan sudu dan bilas perlahan-lahan dengan air sejuk. Anda kini boleh memasak uni atau memakannya mentah.

Apa yang baik dengan uni?

Uni mempunyai rasa yang sangat berbeza dan ia boleh dimakan dalam banyak kombinasi.

Ia sesuai dipadankan dengan sushi dan makanan laut lain. Tetapi rasanya sangat enak apabila digabungkan dengan pasta, seperti linguine, spageti dan ravioli.

Jika anda mahukan sesuatu yang lebih istimewa, cuba uni dengan udang bakar atau dihidangkan di dalam taco. Itulah cara baharu untuk menikmati taco ikan!

Berapa lama uni boleh digunakan?

Sebilangan besar uni baik selama kira-kira 10 hari di dalam peti sejuk. Anda boleh membekukannya sehingga 60 hari. Anda mesti menghidangkan uni segar dalam masa 2 hari atau tidak berfungsi.

Jangka hayat landak laut hidup adalah kira-kira 5 hari. Jadi bersiaplah untuk makan makanan ini dengan cepat.

Mengapa landak laut begitu mahal?

Pertimbangkan landak laut sebagai sejenis makanan istimewa. Sangat sukar untuk menangkap makhluk ini di laut.

Ia tidak seperti memancing, di mana mereka menggunakan kaedah industri. Satu-satunya cara untuk menangkap mereka di perairan liar adalah dengan menyelam.

Kebanyakannya dituai oleh penyelam tangan. Dalam beberapa kes, mereka menggunakan keris.

Jadi tidak hairanlah bahawa uni mahal kerana ia sukar untuk dituai.

Nikmati kelazatan ini

Jepun adalah syurga untuk hidangan masakan yang unik. Jadi jika anda ingin merasai rasa baharu pada lidah anda, uni Jepun boleh menjadi idea yang sesuai untuk anda!

Orang Jepun menyukainya dan malah pelancong sangat ingin tahu tentangnya. Anda mungkin akhirnya menyukainya atau bahkan tidak menyukainya sepenuhnya, tetapi siapa tahu?

Jadi mengapa anda tidak pergi dan makan?

Juga telah membaca: pisau sushi terbaik untuk memotong ikan dan banyak lagi

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.