Resipi Bagnet Ilocos yang anda akan gemari dengan celup bagoong yang sempurna
Bagnet adalah Holy Grail untuk semua pencinta daging. Ia agak serupa dengan chicaron, tetapi kaedah penyediaan dan memasaknya berbeza.
Ini adalah makanan yang perlu dicuba dan dirasai apabila anda berada di wilayah Ilocos. Ia pada dasarnya adalah kepingan daging babi itu digoreng sehingga ia menjadi perang keemasan.
Sedap oh! Tidak sabar untuk membuat ini dengan anda!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaTeknik resipi bagnet
Resipi bagnet Filipina yang rangup dengan celup tomato bagoong alamang
Ramuan
- 4½ lbs liempo babi (perut babi) potongan keseluruhan
- ½ kepala bawang putih
- 1 sudu kecil biji lada
- 2 sudu besar garam
- 4 daun salam
- minyak masak untuk menggoreng
Bagoong alamang tomato dip
- 2 sederhana tomato
- 1 kecil bawang besar merah
- 4 sudu besar bagoong alamg
- 1 lemon atau 3 bencana
- 1 cubit lada hitam
arahan
- Basuh perut babi, potong menjadi potongan besar, dan letakkan di dalam periuk besar.
- Masukkan air secukupnya untuk menutup perut babi.
- Masukkan 1 sudu besar garam, biji lada, bawang putih, dan daun salam.
- Tutup dan didihkan, kemudian turunkan api hingga mendidih selama 45 minit atau sehingga daging babi lembut. Keluarkan semua sampah yang naik.
- Keluarkan daging dari periuk dan letakkan dalam colander. Biarkan seketika supaya cecair mengalir. Cucuk kulit berkali-kali menggunakan garpu, kemudian keringkan semuanya dengan tuala kertas jika perlu. Simpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Anda perlu menyejukkannya sepenuhnya untuk kulit mendapat tekstur rangup yang bagus apabila anda menggorengnya.
- Keluarkan daging dari peti sejuk, potong menjadi kira-kira 4 kepingan setebal 3 inci yang sama, dan sapu baki sudu garam ke seluruh daging.
- Dalam kawali besar, penggoreng dalam atau kuali, panaskan minyak masak secukupnya, dan goreng perut babi dengan api perlahan selama 30 minit atau sehingga daging babi bertukar menjadi perang keemasan. Caranya di sini adalah dengan menggunakan api yang perlahan supaya anda tidak mendapat percikan minyak yang banyak dan anda boleh menggorengnya untuk tempoh yang lebih lama. Chicharon atau lechon kawali, misalnya, digoreng dengan api besar.
- Keluarkan perut babi dari kawali dan toskan minyak dalam colander atau dengan tuala kertas. Kemudian biarkan sejuk sepenuhnya.
- Panaskan semula minyak yang sama dengan api sederhana dan goreng perut babi sekali lagi selama lebih kurang 5 minit atau sehingga perang keemasan. Lepuh rangup sepatutnya muncul pada kulit. Toskan daging pada tuala kertas.
- Potong bagnet hingga kepingan hidangan dan hidangkan segera dengan pilihan sukang Ilokos atau tomato dan bawang dengan celup iso atau alamang.
Bagoong alamang tomato dip
- Satukan tomato, bawang besar, dan bagoong alamg dalam mangkuk, dan gaul rata. Kemudian masukkan jus lemon dan lada hitam yang dikisar.
- Terus campurkan sehingga sebati dan anda siap menghidangkannya bersama bagnet renyah anda.
Bahan yang digunakan
Anda boleh mendapatkan sekeping perut babi yang berkualiti di kedai daging. Kualiti akan membawa anda jauh dalam resipi ini untuk mendapatkan bagnet yang sangat lazat.
Perkara lain ialah celup yang anda sajikan bersamanya.
Bagnet seperti yang dimakan secara tradisi di Ilocos dihidangkan bersama nasi kukus panas. Tetapi yang lebih memuaskan daripada nasi kukus panas ialah hirisan tomato masak, bawang merah cincang, dan citrus bagoong alam (atau pes udang) daripada limau kasturi.
Anda mungkin tidak temui bagoong alamg di kebanyakan kedai, tetapi ini adalah kegemaran saya:
Sesetengah lebih suka celup cuka klasik sebagai sampingan; anda boleh menyemaknya dalam resipi chicharon bulaklak kami.
Celup cuka juga sangat mudah dibuat. Ia hanya campuran cuka, bawang putih cincang, bawang besar, garam, lada sulah, dan beberapa cili. Ia menambahkan sedikit lagi kepedasan pada hidangan!
Juga, cuba kami ampalaya with alamang recipe
Teknik Bagnet
Menurut penduduk tempatan Ilocos, rahsia untuk mendapatkan bagnet yang rangup adalah memastikan daging babi kering selepas dimasak di dalam air dengan pamintang buo (keseluruhan biji lada) apabila anda menggorengnya.
Satu lagi helah bagnet ialah menggorengnya dua kali. Melakukan ini akan memberikan anda bunyi berderak apabila anda menggigitnya!
Seperti sebarang makanan yang digoreng, bagnet paling sedap dimakan semasa masih panas. Tetapi jika anda mempunyai lebihan, anda sentiasa boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk jika anda merancang untuk menggunakannya pada masa hadapan.
Bagaimana anda memanaskan semula bagnet?
Bahagian terakhir membuat bagnet anda ialah menggorengnya untuk kali kedua, jadi memanaskannya semula sebenarnya adalah bahagian terakhir proses! Apabila membuat bagnet untuk dimakan kemudian, anda berhenti selepas menggoreng pertama, dan ini sebenarnya adalah cara anda membelinya di pasar juga.
Bagaimana anda menggoreng bagnet beku?
Membuat bagnet sedia untuk dimakan daripada bagnet beku anda semudah mengeluarkannya dari peti sejuk beku dan menggorengnya dalam minyak sepenuhnya selama kira-kira 5 minit. Anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu!
Cara terbaik untuk makan bagnet
Cara terbaik untuk memakannya adalah dengan memakan bagnet dan lauk bawang merah dengan menggunakan tangan kosong.
Ya, itulah satu-satunya cara anda benar-benar boleh menikmati kebaikan dan kekayaan bagnet!
Tetapi ada cara lain anda boleh menikmati bagnet anda, kerana ada yang menambahkannya sebagai topping pada resipi salad kegemaran mereka. Atau mereka menggunakan bagnet dalam hidangan sayuran kegemaran seperti “pinakbet”, yang juga sangat lazim dalam diet Ilokanos.
Berapa lama bagnet bertahan?
Kerana bagnet digoreng dua kali, anda boleh dengan mudah menyimpan anda masak dan goreng liempo babi dalam peti ais untuk selesai menggoreng kemudian. Beginilah cara anda membeli bagnet pra-goreng di pasar (untuk dihabiskan di rumah).
Simpan dalam peti ais dan boleh tahan sehingga seminggu.
Apa perbezaan antara bagnet dan lechon kawali?
Bagnet dan lechon kawali adalah hidangan perut babi yang digoreng. Bagnet berasal dari Ilocos, manakala lechon kawali dikenali sebagai hidangan generik Filipina. Proses menggoreng bagnet diperlahankan pada api perlahan dan digoreng dua kali sejurus sebelum dihidangkan, manakala lechon kawali menggunakan goreng cepat dengan api besar.
Mengapa ia dipanggil bagnet?
Bagnet Iloncano (paling kerap dirujuk sebagai bagnet sahaja) adalah perut babi yang telah direbus terlebih dahulu, digoreng dua kali untuk mendapatkan tekstur liempo daging babi rangup perang keemasan. Bagnet berasal dari Narvacan, sebuah bandar di Ilocos Sur di mana terdapat juga "Festival Bagnet" yang diadakan setiap tahun.
Apa itu bagnet murid?
Pupor bagnet adalah daging babi goreng, seperti bagnet lain, hanya menggunakan lemak belakang juga. Ini juga sering disebut sebagai "chicharon gaya Batangas".
Cuba bagnet
Sekarang setelah anda tahu apa itu bagnet dan cara membuatnya, ia akan menjadi hidangan yang sesuai untuk dicuba seterusnya. Jadi beli daging babi yang berkualiti dan mulakan memasak.
Nikmati resipi bagnet kami!
Juga telah membaca: Resepi pancit luglug dengan udang dan babi kerisik
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.