Santoku: Pisau Dapur Serbaguna Jepun
Pisau santoku adalah serba guna Jepun pisau dengan bilah melengkung dan hujung runcing. Ia sesuai untuk menghiris, memotong dadu dan mengisar.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu pisau santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), diterjemahkan sebagai "tiga kebajikan," dalam bahasa Jepun, adalah salah satu pisau yang paling popular di Restoran Jepun serta dapur isi rumah.
Pisau digunakan untuk memotong, mencincang, dan memotong semua jenis makanan.
Ia mempunyai bentuk yang sedikit melengkung di tulang belakang dan bilah nipis kaki domba lebar tanpa hujung. Ini bermakna anda boleh memotong, mengiris, dan memotong apa sahaja dengan gerakan yang lancar.
Pisau itu mempunyai bilah yang sangat tipis dan sudut kecil, dan serong yang curam, menjadikannya lebih tajam. Ia juga kecil dan ringan, sebab itulah banyak orang menyukainya.
Dengan reka bentuknya yang lancar, mudah untuk menyesuaikan cengkaman anda dan menggerakkan tangan anda di sepanjang pemegangnya.
Bagaimana dengan pisau?
Seperti kebanyakan Pisau Jepun, santoku mempunyai bilah yang lebih nipis daripada pisau tukang masak Barat, jadi lebih sesuai untuk potongan yang tepat dan tepat.
Sebilangan besar reka bentuknya mempunyai tepi Granton yang bermaksud ia mempunyai kerang kecil di bilah, dan ini membantu mengelakkan makanan melekat padanya.
Juga, pisau santoku boleh mempunyai pisau serong tunggal atau ganda, dan seimbang dan ringan, jadi menggunakannya sangat mudah.
Pisau santoku tradisional ialah serong tunggal dan memerlukan teknik pemotongan khas apabila menggunakannya, tetapi yang moden sedikit lebih mudah untuk dikendalikan.
Walau bagaimanapun, yang terbaik adalah membiasakan diri dengan teknik pisau santoku:
Soalan Lazim pisau Santoku
Berikut adalah beberapa jawapan dan maklumat tambahan mengenai pisau berguna ini.
Untuk apa pisau santoku sesuai?
Pisau santoku adalah alat serbaguna kerana digunakan untuk memotong daging, sayuran, buah, dan makanan laut dengan mudah. Tetapi kelebihan utama pisau jenis ini ialah ia sangat tajam.
Oleh itu, sangat bagus untuk pemotongan, pemotongan, dan pemotongan halus. Jika awak mengetahui sesuatu tentang masakan Jepun, anda akan tahu makanan biasanya dicincang halus.
Pisau santoku biasanya digunakan untuk sushi dan memotong atau mengiris ikan dan bahan segar lain. Oleh kerana anda boleh memotong dengan tepat, yang terbaik adalah pemotongan tipis dari semua makanan Jepun.
Makanan tidak melekat pada pisau, jadi anda tidak perlu berhenti untuk memindahkan makanan semasa anda memotong.
Inilah yang perlu digunakan secara ringkas:
- potong daging menjadi kepingan halus
- daging cincang
- potong, potong, dan sayur dadu
- potong kacang
- hiris ikan
- potong makanan laut
Servis tidak untuk menggunakannya untuk:
- mengupas sayur dan buah
- memotong tulang
- membakar ayam keseluruhan
Untuk pisau boning, periksa ulasan saya mengenai pisau boning Jepun honesuki terbaik
Teknik pisau Santoku
Jadi, adakah menggunakan pisau santoku sama dengan pisau koki gaya Barat biasa?
Tidak juga. Teknik pisau santoku tidak sama. Pisau mempunyai bentuk yang berbeza dibandingkan dengan pisau tukang masak yang memiliki pisau melengkung.
Dengan sebilangan besar pisau Barat, pisau boleh diletakkan di atas papan pemotong dan kemudian anda menggegarkannya semasa anda memotong. Santoku rata dan kekurangan lengkung bermaksud anda tidak dapat menggerakkannya bolak-balik dalam gerakan goyang di papan pemotong.
Inilah yang berlaku dengan pisau santoku:
Pisau santoku tidak memenuhi papan pemotong semasa anda memotong, dan sebaliknya hanya menyentuh pada hujung potongan. Jadi, anda mesti menggunakan lebih banyak tindakan pergelangan tangan daripada menggunakan pisau biasa.
Gerakannya agak sederhana: tekan ke bawah dan kemudian ke depan dan apabila anda selesai memotong, pisau menyentuh papan. Angkat dan ulangi potongannya.
Pada mulanya, tindakan pergelangan tangan mungkin kelihatan lebih sengit, tetapi ia menjadi lebih mudah semasa anda melakukan pemotongan. Tetapi, faedahnya cukup jelas kerana pemotongan anda akan lebih tepat, lebih halus dan lebih cekap.
Pisau santoku saiz apa yang terbaik?
Sebaiknya berpegang pada pisau klasik dan saiz bilah. Orang Japen telah membuktikan bahawa pisau ini sangat cekap dan hebat digunakan di dapur.
Oleh itu, ukuran bilah yang ideal ialah 14 cm atau 5.5 inci.
5.5 ″ adalah ukuran pisau santoku standard Jepun kerana kecil dan tajam. Pengilang sering menjual santoku bersaiz lebih besar, tetapi ini kurang sesuai digunakan.
Lebar bilah dan bentuk serta ukuran yang padat menjadikan bilah 5.5 the yang terbaik untuk penggunaan seharian. Oleh itu, ukuran ini menjadikan pisau itu istimewa!
Tetapi, anda boleh membeli pisau santoku dengan ukuran antara 5-8 inci.
Di manakah asal pisau Santoku?
Santoku bukan pisau Jepun kuno, bertentangan dengan kepercayaan popular.
Ia pertama kali dirancang dan dikembangkan pada pertengahan abad kedua puluh, sekitar tahun 1940-an, untuk tukang masak rumah yang mencari pisau serbaguna yang berat.
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, nama itu diterjemahkan menjadi 'tiga kebajikan' yang dapat merujuk kepada tiga cara menggunakan pisau: untuk memotong, memotong, dan memotong.
Atau, ini boleh merujuk kepada tiga jenis makanan yang boleh anda potong dengannya, termasuk daging, ikan, dan sayur-sayuran. Walau apa pun, pisau itu serba boleh dan bagus untuk memotong hampir semua makanan.
Yang menarik dari pisau ini ialah ia dibuat menggunakan teknik penempaan tradisional Jepun yang juga digunakan untuk membuat pedang katana.
Sejak rata-rata orang tidak benar-benar mahu melabur dalam keseluruhan koleksi pisau, santoku menggantikan pisau Jepun yang lain termasuk pisau sayur Naikiri, Gyuto untuk daging, dan pisau ikan Deba.
Bagaimana anda menjaga dan mengasah pisau santoku?
Perkara utama yang perlu diberi perhatian ialah pisau santoku mesti dicuci dengan tangan sahaja, jadi jauhkan dari mesin basuh pinggan mangkuk.
Pisau Santoku sensitif terhadap asid, kelembapan, dan garam. Anda juga tidak boleh menggunakan pisau ini untuk memotong makanan beku kerana pisau boleh merekah.
Setelah menggunakan pisau, penting untuk segera mencuci makanan dengan air suam atau panas. Kemudian lap dengan tuala dapur atau tuala kertas sehingga kering sepenuhnya.
Setelah mengeringkannya, sesekali anda boleh menyemburkan pisau dengan sedikit minyak sayuran. Minyak ini membantu mewujudkan penghalang agar pisau tidak berkarat.
Amalan yang baik adalah tidak membiarkan santoku di pisau terlalu lama atau boleh menjadi berkarat dan pegangannya boleh rosak.
Mengasah
Pemeliharaan pisau memerlukan penajaman sekali-sekala. Apabila anda menggunakan santoku untuk memasak hampir setiap hari, pisau akan menjadi kusam dan ia akan kehilangan ketajamannya.
Tetapi jangan bimbang, anda dapat mengasahnya setiap dua bulan sekali dan akan menjadi tajam seperti ketika anda membelinya.
Anda memerlukan batu putih, seperti Set Batu Pengasah Batu Asing Jepun KERYE Professional. Ia bagus untuk mengasah semua jenis alat makan Jepun.
Tetapi sekali lagi, ia berfungsi untuk pisau tukang masak juga seperti pisau gaya Barat yang lain.
Adakah koki menggunakan pisau Santoku?
Terdapat beberapa kekeliruan mengenai pisau santoku vs pisau tukang masak. Saya akan mengakui mereka serupa tetapi koki sebenarnya menggunakan KEDUA jenis pisau.
Santoku adalah pisau serbaguna sehingga sangat berguna dan berguna untuk tukang masak yang bekerja di dapur restoran yang sibuk.
Jadi, ya koki menggunakan banyak pisau ini, terutama ketika memasak masakan Asia.
Anda akan melihat tukang masak menggunakan pisau lain, seperti pisau tukang masak Hibachi, untuk memotong potongan daging yang besar tetapi kemudian beralih ke santoku untuk ikan dan sayuran.
Serong curam pisau menjadikannya lebih tajam berbanding dengan Eropah biasa anda atau pisau Amerika.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.