Apakah sos usuta? Cara menggunakan sos Worcestershire Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Julai 8, 2022

Terdapat banyak perasa Jepun yang lazat di luar sana, dan yang paling popular datang dalam bentuk cecair atau sos.

Usuta adalah salah satunya Sos, dan ia merupakan bahan perasa penting dalam banyak resipi Jepun.

Walau bagaimanapun, anda mungkin melihatnya dilabel sebagai 'sos Worcestershire'.

Sos usuta, dipanggil Usutā sōsu ('ウスターソース) dalam bahasa Jepun, ialah versi sos British Worcestershire mereka. Ia diperbuat daripada kicap, herba, sardin kering, lobak merah, bawang, dan tomato. Perasa pedas ini digunakan untuk memperisakan daging dan makanan laut atau sebagai perapan dan sos pencicah.

Sos Usuta digunakan dalam semua jenis hidangan, dari daging panggang hingga sushi. Ia juga merupakan sos pencicah yang popular untuk tempura.

Jika anda sedang mencari sos Worcestershire Jepun, maka ini adalah perasa yang sesuai untuk anda.

Dalam panduan ini, saya akan menerangkan apa itu sos usuta, mengapa ia mempunyai nama Jepun walaupun ia adalah ciptaan British, dan cara terbaik digunakan.

Teruskan membaca untuk mengetahui semua butiran tentang perasa umami ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah sos Usuta?

Sos Usuta ialah sejenis sos Worcestershire yang popular di Jepun. Ia diperbuat daripada bahan asas seperti kicap, herba, sardin kering, lobak merah, bawang dan tomato.

Tetapi sudah tentu, terdapat variasi.

Berikut ialah senarai bahan paling biasa yang membentuk sos usuta:

• tomato
• bawang
• lobak merah
• halia
• epal
• kicap (shoyu)
• sardin kering
• gula
• air
• daun bay
• pala
• cendawan shiitake
• tanduk
• bawang putih
• kayu manis
• thyme
• ulas
• Dill
• adas
• lada
• cili
• pasli
• cuka
• garam

Perasa pedas ini digunakan untuk memperisakan apa-apa jenis daging dan makanan laut atau sebagai perapan dan sos pencicah.

Sos usuta digunakan dalam semua jenis masakan, dari Yakiniku (bbq Jepun) daging panggang kepada sushi. Ia juga merupakan sos pencicah yang popular untuk tempura dan mi soba.

Apa yang menjadikan sos usuta unik adalah ketebalannya. Sebenarnya, sos usuta adalah sos Jepun yang paling nipis.

Ia dicipta dengan mengadun dan menapis buah-buahan, sayur-sayuran, dan rempah untuk menghilangkan pulpa.

Sos ini agak cair dan paling sesuai digunakan dalam sos, sup, dan rebusan kerana tiada tambahan kanji atau tepung tambahan untuk memekatkannya.

Sebenarnya terdapat dua versi sos yang lebih tebal, satu dipanggil sos Chuno, dan yang paling pekat ialah sos Noko.

Apa rasa sos usuta?

Rasa sos Usuta sangat serupa, jika tidak sama, dengan sos Worcestershire.

Ia lebih baik digambarkan sebagai masin (masin) dengan sedikit masam manis daripada buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditapai.

Sosnya juga ada sedikit rasa umami daripada sardin kering. Secara keseluruhan, ia adalah sos yang sangat seimbang yang tidak terlalu masin atau terlalu manis.

Seperti sos Worcestershire, rasa sos Usuta akan berbeza-beza bergantung pada jenama.

Mengapa ia dipanggil sos Worcestershire Jepun?

Sos Usuta dipanggil sos Worcestershire Jepun kerana sos Worcestershire British telah diperkenalkan ke Jepun pada akhir 1800-an oleh seorang doktor bernama Hirata.

Dia bekerja di Nagasaki pada masa itu, dan dia belajar tentang sos daripada seorang kelasi British. Hirata kemudian mencipta versi sosnya sendiri, yang dipanggilnya "usuta."

Perkataan "usuta" adalah gabungan perkataan "Worcester" dan "kicap."

Apakah asal usul usuta?

Seperti yang dinyatakan, sos Usuta dicipta pada akhir 1800-an oleh seorang doktor bernama Hirata.

Tetapi ia berasaskan sos masakan Inggeris yang popular dipanggil sos Worcestershire.

Sos Worcestershire telah dicipta pada awal 1800-an oleh dua orang Inggeris, John Wheeley Lea dan William Perrins.

Oleh kerana orang ramai mengembara, sos itu sampai ke Timur Jauh.

Memandangkan ia menjadi sebahagian daripada masakan Jepun, sos telah diubah suai sedikit, dan mereka menambah beberapa puri epal dan tomato, yang menjadikannya rasa lebih manis.

Sos Usuta vs Worcestershire: apakah perbezaannya?

Kebanyakan orang tertanya-tanya, adakah sos Worcestershire Jepun berbeza?

Pada pandangan pertama, kedua-dua sos ini kelihatan sama, sekurang-kurangnya dalam penampilan.

Namun, sos usuta Jepun agak pekat, manis, malah lebih gelap warnanya.

Ia juga mempunyai rasa yang lebih kuat kerana bahan tambahan seperti puri epal dan tomato.

Sos Worcestershire Inggeris pula lebih nipis dan mempunyai rasa yang lebih cuka.

Tidak suka sos Worcestershire? Selain sos usuta, berikut ialah 13 pengganti sos Worcestershire lain yang sesuai yang akan berkesan

Sos Usuta vs Tonkatsu

Terdapat sos yang hampir sama dipanggil tonkatsu atau tokuno, dan ia sering disalah anggap sebagai usuta.

Warna coklat harus dipersalahkan untuk itu, tetapi sos ini, walaupun agak serupa, masih agak berbeza.

Sos Tonkatsu juga digunakan sebagai perapan, sos pencicah, dan perasa.

Ia diperbuat daripada buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah ratus yang diadun dan ditapis.

Sos Tonkatsu juga mempunyai rasa yang lebih kuat dan manis kerana ia dibuat dengan lebih banyak buah, lebih sedikit sayur-sayuran dan kurang air.

Selain itu, sos tonkatsu kurang pedas kerana tidak banyak rempah di dalamnya, dan ia agak lebih pekat daripada sos usuta.

Bagaimana cara menggunakan sos Usuta?

Sos Usuta boleh digunakan dalam pelbagai cara.

Ia biasanya digunakan untuk perasa okonomiyaki dan yakisoba (tumis Jepun), sebagai perapan untuk daging dan makanan laut, atau juga sebagai sos pencicah.

Berikut ialah beberapa idea tentang cara anda boleh menggunakan sos Usuta:

• Sos Okonomiyaki: campurkan dengan mayonis dan sos tomato untuk menghasilkan sos yang lazat untuk penkek Jepun
• Sos Yakisoba: campurkan dengan kicap, cuka, dan gula untuk menghasilkan sos tumis yang lazat
• Sos kuah: campurkan dengan kicap dan cuka untuk menghasilkan sos pencicah mudah untuk tempura atau mi soba
• Perapan daging: campurkan dengan kicap, gula, dan halia untuk menghasilkan perapan yang lazat untuk daging dan makanan laut
• Perencah sup: tambahkan beberapa titik sos usuta ke dalam sup miso atau ramen anda untuk menambah rasa

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara untuk menggunakan sos serba boleh ini. Jadi, jika anda sedang mencari cara baharu untuk menambah rasa pada hidangan anda, cuba sos Usuta.

Adakah sos Usuta bebas gluten?

Ya, sos Usuta biasanya bebas gluten, walaupun sebaiknya semak label untuk mendapatkan kepastian.

Ini kerana ia dibuat tanpa bahan pemekat seperti tepung atau kanji.

Adakah sos Usuta vegan?

Dalam sesetengah kes, sos usuta adalah vegan, dan dalam sesetengahnya, tidak - ini bergantung kepada sama ada sardin atau ikan kering lain digunakan dalam proses pembuatan.

Jadi, jika anda vegan dan ingin menggunakan sos usuta, pastikan anda menyemak label untuk mendapatkan kepastian.

Gandingan sos usuta yang popular

Sesetengah makanan sangat sesuai dengan sos usuta.

Berikut ialah kombinasi hidangan teratas untuk dicuba:

Korokke (kroket Jepun): korokke yang sedap dan rangup sangat sesuai dengan sos usuta masam manis. Ini adalah roti goreng yang dibuat dengan daging kisar, kentang tumbuk dan bawang, dilapisi tepung roti dalam serbuk roti panko.

Menchi katsu: ini adalah patty daging cincang yang dilapisi tepung roti dan digoreng. selalunya dibuat dengan daging babi yang dikisar, tetapi anda juga boleh menggunakan daging lembu kisar. Patty goreng juicy disiram dengan sos usuta atau sos tonkatsu yang sedap.

Goreng Aji (Ikan tenggiri kuda goreng): ini adalah hidangan pub Jepun yang popular dibuat dengan menggoreng fillet tenggiri kuda. Ikan selalu dihidangkan bersama sos usuta di sebelah.

Kubis: entah kenapa rasa manis sos usuta yang berperisa sedap bila digandingkan dengan kobis dan masakan yang mengandungi kobis seperti okonomiyaki.

Cara menyimpan sos usuta dan jangka hayat

Sos Usuta boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 6 bulan. Sebaik sahaja dibuka, sebaiknya simpan di dalam peti ais, di mana ia akan bertahan selama 3-4 bulan.

Lebih baik juga menyimpannya dalam botol kaca berbanding plastik, kerana sos boleh berinteraksi dengan plastik dan menjejaskan rasa.

Mana nak beli sos usuta? Jenama terbaik

Sos Usuta boleh didapati di kedai runcit Asia atau dalam talian.

Sos ini agak sukar didapati berbanding sos lain yang serupa seperti Ponzu atau kicap. Jadi, mungkin memerlukan sedikit pencarian untuk mendapatkannya.

(lihat lebih banyak gambar)

Sos usuta jenama terbaik sebenarnya Bull-Dog dan "Sos Worcestershire".

Ia mempunyai rasa manis yang lazat dan lazat yang sesuai dengan banyak hidangan.

Satu lagi jenama yang bagus ialah Kikkoman, yang membuat a versi sos usuta sedikit berbeza itu juga agak bagus.

Ia dipanggil sos tonkatsu, tetapi menambah sedikit air akan memberikan konsistensi sos usuta yang betul.

Adakah sos Usuta sihat?

Sos Usuta adalah alternatif yang lebih sihat kepada sos lain yang serupa seperti kicap atau sos teriyaki.

Ini kerana ia dibuat dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, bukan hanya garam dan gula.

Ia juga lebih rendah dalam natrium daripada kicap, yang menjadikannya pengganti yang baik. Dari segi warna dan dari segi konsistensi, sos adalah sama ketebalan.

Kesimpulan

Usuta ialah sos perasa Jepun yang kurang dikenali. Walaupun ia tidak semudah untuk mendapatkannya, terdapat beberapa resipi sos usuta buatan sendiri yang lazat di luar sana.

Sos dibuat dengan ikan kering, sayur-sayuran, dan buah-buahan, dan ia mempunyai rasa manis yang enak.

Sos biasanya digunakan untuk menambah rasa kepada Okonomiyaki, Yakisoba, dan sos pencicah.

Ia juga merupakan alternatif yang lebih sihat kepada kicap, kerana ia mengandungi kurang natrium.

Jadi, apabila sesuatu hidangan memerlukan sedikit tambahan, cubalah sos Usuta. Siapa tahu, ia mungkin menjadi perasa kegemaran anda yang baharu.

Daftar keluar sos pencicah yang lebih lazat yang juga digandingkan dengan teppanyaki dan yakinuki

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.