Panduan lengkap mengenai jenis BBQ Jepun
Di Jepun, daging panggang disebut yakiniku. Kata ini merujuk kepada semua jenis makanan panggang, bukan hanya satu jenis tertentu. Restoran yang menyajikan makanan panggang juga disebut yakiniku.
Budaya BBQ Jepun sangat berbeza dengan pemanggangan gaya Barat.
Di Jepun, daging biasanya dihiris dan dipotong kecil-kecil, dan dimasak di atas panggangan atau piring panas, biasanya di atas panggangan meja. Hibachi, shichirin, dan konro adalah jenis panggangan yang paling popular.
Anda jarang akan melihat tulang rusuk besar, brisket, dan stik yang dimasak di atas panggangan besar. Sebaliknya, sebahagian besar BBQ dimasak di atas panggangan meja kecil atau sederhana.
Dalam panduan ini, saya akan menyenaraikan pelbagai jenis panggangan Jepun, makanan panggang yang popular, cara memasaknya, dan kemudian beberapa tempat terbaik untuk mencari jenis BBQ asli ini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu BBQ Jepun?
BBQ Jepun adalah mengenai potongan daging berkualiti tinggi dan sayur-sayuran yang sihat. Tidak ada "satu BBQ Jepun" kerana terdapat panggangan yang berbeza dan banyak resipi unik. Tetapi istilah itu merujuk kepada yakiniku.
Di restoran yakiniku, anda dapat menikmati potongan daging yang popular, termasuk lidah sapi, ayam, ayam, tulang rusuk, dan jeroan. Ikan dan makanan laut juga disediakan segar di atas panggangan dan disajikan dengan sos celup yang enak.
Tetapi, ini bukan mengenai daging kerana sayur-sayuran juga merupakan bahagian penting dari pengalaman makan. Anda akan dapati bawang panggang, lada, terung (seperti miso mengkilap yang lazat), kubis, dan sayuran yang lebih sihat.
Yakiniku berasal dari Korea dan berdasarkan tradisi BBQ Korea yang dipopularkan ketika banyak orang Korea berhijrah ke sana semasa era Showa.
Di restoran Yakiniku, anda biasanya duduk di sekitar panggangan meja dan memasak makanan anda sendiri. Ada juga yang menawarkan harga rendah untuk menu semua-anda-boleh-makan.
Tempat makan ini terkenal untuk makan tengah hari dan makan malam selepas bekerja.
Penjelasan BBQ Jepun dijelaskan
Hibachi / Shichirin
Hari-hari ini, shichirin dan hibachi adalah perkara yang sama. Mereka merujuk pada pemanggang kecil yang digunakan untuk memasak yakiniku. Pada masa lalu, hibachi adalah alat pemanas dan shichirin panggangan memasak.
Panggangan hibachi mungkin jenis panggangan Jepun yang paling popular. Ia sebenarnya mempunyai sejarah panjang dalam tradisi masakan negara.
Orang Amerika mengenali hibachi sebagai panggangan mudah alih kecil dengan jeriji panggangan mesh. Namun, istilah asli "hibachi" bermaksud "arang panggangan," dan itu merujuk kepada periuk kecil yang dipenuhi arang dan abu dan digunakan untuk memanaskan rumah.
Lama kelamaan, orang mula memasak di periuk ini, dan ia menjadi panggangan yang sempurna untuk BBQ Jepun.
Pada masa ini, hibachi merujuk kepada panggangan besi tuang kecil dengan jeriji mesh. Apabila digunakan sebagai alat memasak, hibachi disebut sebagai shichirin.
Di AS, panggangan hibachi biasanya elektrik, jadi lebih mudah digunakan daripada panggangan arang.
Pemanggang Shichirin biasanya dibuat dari seramik atau tanah liat (bumi diatomaceous) dan mempunyai bentuk bulat.
Daftar keluar ulasan kami mengenai gril shichirin terbaik sebelum anda memutuskan untuk membeli satu!
Konro
Konro merujuk pada pemanggang mudah alih kecil, seperti shichirin, tetapi pemanggang konro biasanya didorong oleh gas dan bukannya arang.
Ia adalah jenis khas panggangan kecil berlapis seramik. Ini secara tradisional memiliki bentuk kotak, atau juga dapat memiliki bentuk panjang, sempit, segi empat tepat yang menjadikannya ideal untuk yakitori dan daging rebus yang lain.
Lidi buluh terletak di dinding panggangan sehingga daging tidak jatuh ke arang.
Beberapa pemanggang meja konro moden tidak lagi didorong oleh arang dan sebaliknya menggunakan minyak.
Konro grill sangat padat dan sesuai untuk rumah kecil atau luaran untuk perkhemahan. Ia juga boleh dibuat dari bumi diatom, terkenal dengan penebat haba yang sangat baik.
Daftar keluar 5 pilihan konro grill terbaik kami dan cara menggunakannya untuk membuat makanan berair dan beraroma.
Ngomong-ngomong, kedua-dua panggangan konro dan hibachi / shichirin dapat didorong oleh arang binchotan untuk BBQ paling enak yang mungkin pernah anda rasakan!
Teppan
Anda mungkin biasa dengan teppanyaki, yang merupakan panggangan panas.
Teppan hanya bermaksud "plat besi", dan itu adalah wajan berukuran propana yang besar. Ia digunakan untuk memasak semua jenis daging panggang, makanan laut, sayur-sayuran, dan hidangan gaya pancake atau telur dadar.
Masakan Teppan adalah gaya memasak yang cukup baru-baru ini yang berasal dari Perang Dunia II, dan sejak itu menjadi popular di restoran.
Hidangan popular yang dimasak di pinggan besi termasuk okonomiyaki dan yakiniku daging lembu. Daging lembu yang dihiris nipis dimasak dengan cepat di atas wajan yang mendesis, dan ia mengekalkan semua rasa berairnya.
Mengetahui lebih lanjut mengenai teppanyaki dan cara memasak di atas panggangan teppan dari panduan mendalam ini.
Makanan BBQ Jepun
Terdapat begitu banyak makanan BBQ Jepun yang lazat, tetapi saya ingin memberi tumpuan kepada makanan yang paling popular untuk panduan ini.
Yakiniku
Seperti yang saya nyatakan sebelumnya, yakiniku adalah istilah Jepun untuk daging panggang. Oleh itu, apa sahaja yang dilabelkan sebagai yakiniku merujuk kepada sejenis makanan panggang.
Yakiniku juga biasa digunakan untuk merujuk daging lembu panggang secara khusus.
Yakiniku disajikan dengan sos celup yang enak, dipanggil sos yakiniku, dan senang dibuat!
Yakitori
Yakitori adalah daging panggang khusus: lidi ayam. Potongan ayam disusun dengan batang buluh, kayu, atau keluli, juga disebut kushi.
Ayam diperap dalam sos yang enak yang diperbuat daripada kicap, mirin, sake, gula merah, dan air. Ia kemudian dipanggang dan dihidangkan dengan sos yang disebut tare.
Anda akan menjumpai makanan ini di sebuah kedai makanan segera, izakaya (pub), dan restoran kerana ini adalah salah satu yang paling terkenal di Jepun.
Tahukah anda terdapat sekurang-kurangnya 16 jenis hidangan gaya yakitori? Lihat semua jenis dalam artikel saya.
Yakiton
Seperti yakitori, yakiton adalah daging rebus panggang, tetapi bukannya ayam, ia diperbuat daripada daging babi.
Untuk yakiton dan yakitori, koki menggunakan seluruh haiwan. Oleh itu, anda mungkin mempunyai jeroan pada lidi, termasuk hati dan hati, yang dianggap sebagai makanan istimewa.
Yakizakana
ini jenis yaki (ini lebih banyak jenis) merujuk kepada ikan bakar.
Ikan besar dipotong menjadi potongan dan diletakkan di atas tusuk sate, sedangkan ikan yang lebih kecil ditusuk secara utuh. Jadi, anda akan dihidangkan sebiji ikan bakar di atas tongkat.
Perincian yang menarik adalah bahawa keseluruhan ikan ditusuk dengan corak gelombang untuk meniru ikan berenang. Bumbu itu sederhana dan biasanya hanya garam, yang dikenali sebagai sakana no shioyaki.
Kabayaki
Ini adalah jenis makanan laut panggang lain, biasanya belut dan ikan panjang. Biasanya, ikan dan belut dikupas, ditulang, dan disapu butterflied sebelum memanggang.
Ikan tetap rata di atas panggangan dan hanya memerlukan beberapa minit memasak.
Tsukune
Sekiranya anda suka ayam, anda akan menyukai bebola daging ayam rebus, yang disebut tsukune. Bakso dilapisi dengan sayu manis dan masin kemudian dipanggang sehingga mempunyai tanda arang bbq.
Tsukune paling kerap dipanggang di atas panggangan arang seperti konro atau shichirin.
Shio Koji panggang salmon
Salah satu kaedah terbaik untuk makan salmon adalah dengan mengasinkan fillet salmon dalam air garam masin semalaman. Kemudian, ikan bakar pada tepung atau panggangan hibachi.
Tanda panggangan dan kerak coklat masin menjadikan ini salah satu hidangan panggang kegemaran Jepun.
Yaki Onigiri
Bola padi panggang disebut yaki onigiri, dan percayalah, mereka sangat sedap. Bola nasi mendapat citarasa dari umami miso sos.
Ini dinikmati sebagai makanan ringan atau sebahagian daripada kotak makan tengah hari bento.
Bahan BBQ Jepun biasa
Sekarang mari kita lihat ramuan BBQ Jepun yang paling biasa, dari daging dan sayur-sayuran hingga ikan dan sos.
Daging yang paling banyak digunakan dalam BBQ Jepun
Berikut adalah senarai daging yang paling banyak digunakan:
- Potongan daging lembu nipis kertas (tulang rusuk pendek karubi tanpa tulang, panggang tulang rusuk, sirloin, dll.)
- Daging sapi Wagyu adalah baka lembu premium dan mempunyai daging yang paling enak untuk yakiniku
- Ayam
- Babi
- Horumon, dikenali sebagai jeroan (organ seperti hati, jantung, ginjal, dll.)
Sayuran yang paling banyak digunakan dalam BBQ Jepun
Anda boleh memanggang kebanyakan sayur-sayuran, tetapi inilah yang paling popular:
- Terung
- Jagung
- Bawang
- Lada
- Lobak
- Kubis
- Labu
- Cendawan: shiitake, tiram, enoki, maitake, shimeji, king brown, dll
Ikan & makanan laut yang paling banyak digunakan dalam BBQ Jepun
Saya memasukkan semua makanan laut dalam kategori ikan juga untuk mengetahui makhluk laut yang boleh anda bakar.
- Salmon
- Kerang
- udang
- Mackerel
- Saury Pasifik
- Sardin
- Kod Pasifik
- amber jek
- Tuna
- Ikan todak
- Tiram
Perap dan perisa yang paling banyak digunakan
BBQ Jepun tidak terkenal dengan perapan daging yang banyak. Biasanya, daging dibumbui dengan mencelupkannya ke dalam sos setelah dipanggang.
- Kicap (kicap gelap popular)
- Sos Yakiniku: terbuat dari mirin, sake, gula, kicap, bawang putih, dan biji wijen
- Sos miso
- Teriyaki sayu
- Sos Tonkatsu: terbuat dari epal, tomato, plum, bawang, wortel, jus lemon, saderi, kicap, cuka, garam
Perasa terbaik termasuk garam, lada, serbuk bawang putih, serbuk cili, rempah togarashi, shoga, wasabi, ketumbar, ketumbar.
Anda akan perhatikan bahawa rasa biasanya berasal dari kuah dan tidak banyak dari rempah-rempah tertentu.
Teppanyaki mencelupkan sos adalah pasangan yang baik untuk makanan panggang, jadi jangan lupa mencubanya.
Jenis arang yang digunakan untuk BBQ Jepun
binchotan
Secara tradisional, orang Jepun menggunakan arang putih Binchotan untuk BBQ.
Hari-hari ini, binchotan adalah arang premium, dan harganya agak mahal. Ini adalah arang karbon putih tulen yang terbuat dari pokok oak Jepun.
Ini adalah jenis arang halus dengan tekstur tertentu - jika anda memukul dua keping binchotan, anda dapat mendengar sedikit bunyi logam. Ia terbakar sangat lama, kira-kira 4-5 jam, kerana ketumpatannya yang tinggi.
Binchotan mempunyai kandungan karbon antara 93 dan 96%.
Apa yang membezakannya dengan arang atau briket gumpalan ialah arang ini terbakar bersih dan tidak berbau. Oleh itu, jika anda duduk berhampiran hibachi dan gunakan binchotan untuk memasak daging anda, anda tidak akan menghidu asap kayu klasik itu.
Sebaliknya, anda dapat mencium aroma semula jadi makanan. Ini bermakna daging lebih sihat kerana arang meneutralkan produk sampingan berasid yang berbahaya.
Jadi, bagaimana binchotan dibuat?
Proses pembuatan binchotan agak rumit, oleh itu mengapa ia mahal. Arang dihasilkan dengan menembak dalam tanur untuk waktu yang lama (beberapa hari) pada suhu rendah.
Pertama, kayu mesti menjalani proses karbonisasi yang sempurna, dan tanur itu ditutup untuk mengurangkan oksigen. Kemudian, arang disempurnakan dan ditutup dengan abu, tanah, dan pasir, sehingga mengambil warna putih keabu-abuan.
Kishu adalah wilayah Jepun dengan binchotan terbaik dengan kandungan karbon 96%. Anda boleh cuba Kishu binchotan jika anda mahukan pengalaman BBQ Jepun yang asli.
Briket kayu atau kayu keras
Rata-rata restoran yakiniku mungkin tidak menggunakan arang binchotan kerana agak mahal dan akan menyebabkan kos operasi terlalu tinggi.
Walau bagaimanapun, binchotan adalah bahan bakar terbaik untuk Konro dan Hibachi, dan tidak ada yang serupa dengannya.
Tetapi, alternatif yang lebih murah adalah briket kayu putih dan kayu jati atau kepingan kayu keras. Ini mempunyai masa pembakaran yang lebih pendek sekitar 2-3 jam, tetapi agak serupa.
Juga, mereka tidak panas seperti binchotan dan mempunyai ketumpatan yang lebih rendah, sehingga anda mungkin mendapat lebih banyak asap, tetapi hasilnya cukup serupa.
Juga, baca panduan kami dan cari arang terbaik untuk yakitori.
Budaya BBQ Jepun
Tidak syak lagi bahawa sukar untuk membandingkan pengalaman steak klasik dengan BBQ Jepun.
Yakiniku adalah mengenai makan bersama dan bersosial. Tetapi kerana anda memasak makanan anda sendiri, anda jarang harus memasak potongan stik atau brisket yang besar.
Walaupun begitu, ini adalah pengalaman yang patut dicuba kerana ia berbeza dengan gaya makan Amerika dan memanggang atau merokok di luar.
Sejarah Yakiniku tidak begitu kuno seperti yang anda sangka. Pasti, orang telah memanggang daging di atas lubang api dan pemanggang arang, tetapi Yakiniku, seperti yang kita ketahui hari ini, berasal pada tahun 1940-an.
Tradisi BBQ Jepun dipinjam dan disesuaikan dari bahasa Korea, dan daging panggang pertama adalah jeroan (horumon-yaki).
Bagaimana anda makan BBQ Jepun?
Mengunjungi restoran yakiniku tidak seperti makan di kedai stik. Pasti, mereka berdua menghidangkan daging panggang, tetapi gaya makannya sangat berbeza.
BBQ Korea paling serupa dengan BBQ Jepun, tetapi daging, sos, dan lauk mungkin berbeza. Anda makan makanan menggunakan sumpit dan menikmati sake, bir, atau minuman yang menyegarkan dengan makanan anda.
Hidangan sampingan biasa termasuk sayur acar, salad, dan nasi.
Bagaimana anda memasak dan memakan makanannya?
Anda biasanya duduk di sekitar meja yang mempunyai grill bawaan atau panggangan meja.
Pelayan mengeluarkan daging dan sayur-sayuran di atas pinggan, dan kemudian setiap pengunjung memanggang makanannya sendiri.
Terdapat pesanan memanggang khusus: pertama, anda memanggang makanan yang diasinkan ringan, kemudian teruskan dengan potongan rasa pekat atau kaya.
Orang-orang secara bergilir-gilir memanggang dan makan, dan keseluruhan prosesnya merangkumi bersosial dan makan bersama. Sudah menjadi kebiasaan untuk memanggang 1 daging pada satu masa untuk setiap orang di meja.
Beberapa restoran menukar jaring panggangan untuk anda jika anda mula memasak jenis daging yang lain atau anda beralih dari daging menjadi sayuran.
Anda boleh mencelupkan makanan ke dalam kuah celup. Pastikan mencelupkan kepingan kecil pada satu masa.
Jenis restoran BBQ di Jepun dan di Amerika
Jenis restoran yang paling biasa di Asia dan Amerika Utara adalah restoran yakiniku, di mana pelbagai jenis daging, makanan laut, dan sayur-sayuran ditawarkan.
Teppanyaki memasak juga biasa, dan banyak restoran di kedua benua menyajikan makanan yang dimasak dengan teppan. Ini dimasak oleh tukang masak dan bukan pengunjung.
Izakaya dan restoran milik keluarga kecil di Jepun cenderung menyajikan yakitori terbaik. Di Amerika, anda boleh menemui yakitori di banyak bandar, tetapi New York adalah rumah bagi beberapa yang terbaik, termasuk restoran berbintang Michelin.
BBQ Korea adalah gaya restoran lain yang serupa, tetapi mereka biasanya menyajikan daging perap yang anda tidak perlu musim. BBQ Korea juga terkenal dengan daging babi daripada daging lembu.
Baca lebih lanjut mengenai perbezaan antara barbeku Korea dan Jepun.
Tempat melancong untuk BBQ Jepun terbaik
Untuk BBQ Jepun yang terbaik, anda mesti pergi ke Jepun kerana para koki di sana benar-benar tahu apa yang mereka lakukan.
Sekiranya anda pergi ke Tokyo dan kawasan sekitarnya, pastikan anda mengunjungi restoran bernama Rokkasen. Ia terkenal dengan daging lembu dan daging panggang yang luar biasa yang boleh anda masak di atas panggangan meja bulat.
Mereka juga menawarkan makanan laut segar yaki. Oleh itu, tidak hairanlah orang terus menilai tempat ini sebagai salah satu yang terbaik untuk daging berkualiti tinggi, sos lazat, dan lauk lezat.
Seterusnya, pergi ke Shibuya dan lawati Han No Daidokoro Honten, yang merupakan restoran steak tradisional Jepun. Mereka juga menyajikan potongan daging lembu Wagyu premium dan jenis daging, ikan, dan sayur-sayuran lain.
Kemudian, untuk yakitori terbaik (tusuk sate ayam panggang), pergi ke izakaya yang merupakan pub kecil yang menyajikan makanan jalanan. Lorong-lorong Izakaya sangat popular di seluruh Jepun, dan anda akan menemui yang baik di Tokyo, Kyoto, Nagano, dan sebenarnya semua bandar Jepun.
Fleet
Hibachi, shichirin, konro adalah jenis panggangan Jepun terbaik untuk dibeli untuk masakan rumah. Tetapi, jika anda mahukan pengalaman BBQ sepenuhnya, restoran Yakiniku dan Yakitori mesti dicuba.
Tidak ada yang enak seperti daging lembu yang dihiris nipis yang dicelupkan dalam sos yakiniku yang enak dan disajikan dengan nasi kukus. Atau, jika anda lebih gemar makanan laut, salmon panggang miso pasti memuaskan selera anda.
Intinya adalah bahawa anda harus bersedia untuk memanggang makanan anda sendiri dengan rakan anda kerana pelayan tidak akan membawa sepiring stik tulang rusuk atau tulang rusuk untuk anda!
Baca seterusnya: 11 Teppanyaki Grills untuk ulasan rumah anda | elektrik, meja & lain-lain
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.