Sushi roll vs hand roll | Trend baru bertemu dengan tradisi lama

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 24, 2022

Anda pernah melihat kedua-duanya pada menu sushi, bukan? Gulungan sushi atau gulung maki dan gulung tangan. Jadi apa sebenarnya mereka?

Sushi digulung dengan tikar buluh dipanggil "maki" (yang bermaksud "menggelek" dalam bahasa Jepun), manakala sushi yang digulung dengan tangan dipanggil "temaki" (dinamakan sempena bentuk konnya). Kedua-dua sushi roll dan hand roll adalah sushi dan mengandungi bahan yang sama. Gulung tangan lebih besar dan selalunya mengandungi pelbagai bahan.

Tetapi perbezaan mereka tidak berakhir di sana. Dalam artikel ini, saya akan melihat kedua-dua jenis sushi, jadi anda tahu perkara yang boleh dijangkakan apabila anda memesannya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu maki?

Terdapat pelbagai jenis maki yang tersedia, tetapi setiap satu akan mempunyai beberapa ciri utama.

lemur biasanya dibuat dengan beras cuka dan dibungkus dalam gulungan rumpai laut yang dipanggil nori. Pelbagai sayur-sayuran dan ikan ditambah.

Maki disediakan sebagai gulungan panjang yang kemudian dipotong menjadi 6-8 keping.

Potongan ini biasanya dimakan dengan sepasang penyepit. Walaupun seorang boleh makan semua keping itu sendiri, maki juga boleh dikongsi di kalangan rakan-rakan.

Apa itu temaki?

temaki adalah sejenis maki dalam bentuk burrito.

Ia diperbuat daripada banyak bahan yang sama, kerana ia mengandungi ikan dan sayur-sayuran yang dibalut dengan nori.

Namun, tidak seperti maki, nasi bukanlah bahan ruji.

Selain itu, sebaik sahaja temaki digulung dalam kepingan rumpai lautnya, kepingan itu tidak akan dipotong. Sebaliknya, ia digulung menjadi bentuk kon yang kemudiannya boleh dimakan menggunakan tangan dan bukannya penyepit.

Ia bertujuan untuk dimakan oleh seorang dan tidak dikongsi oleh rakan-rakan.

Hasilnya ialah item rasa yang serupa yang lebih kasual, dan, berani saya katakan, lebih menyeronokkan untuk dimakan!

Juga telah membaca: 21 jenis sushi yang paling popular | Jepun & Amerika tradisional.

Cara membuat maki

Sekarang kita telah menetapkan bahawa perbezaan utama antara maki dan temaki terletak pada kaedah penyediaan, mari kita lihat bagaimana setiap satu dibuat, bermula dengan maki.

Kunci untuk membuat gulungan sushi yang baik adalah membuat nasi cuka yang baik. Ini mungkin memerlukan sedikit percubaan, kerana anda mengimbangi nasi putih melekit dengan jumlah cuka sushi yang betul untuk mendapatkan campuran yang sempurna.

Petua: Adalah disyorkan untuk menggunakan lebih daripada setengah cawan cuka untuk setiap 2 cawan beras.

Renehkan cuka di atas dapur dengan sesudu kecil garam dan ¼ cawan gula putih. Setelah gula larut, tuangkan adunan tadi ke atas nasi.

Sebaik sahaja anda telah mencapai keseimbangan yang betul, anda sudah bersedia untuk berguling (mungkin tidak cukup, tetapi anda semakin hampir!).

Biasanya, anda akan bermula dengan meletakkan nori di atas tikar buluh atau gulungan sushi.

Seterusnya, anda akan menambah beras dan bahan pilihan anda. Ini mungkin termasuk pelbagai sayur-sayuran dan ikan.

Setelah semua bahan ditambahkan, gulung tikar anda sehingga sushi membentuk bentuk bulat.

Tahan selama beberapa saat untuk membiarkannya menguat. Kemudian lepaskan.

Hasil akhirnya akan menjadi gulungan panjang yang kemudiannya boleh dicincang untuk membuat maki!

Cara membuat temaki

Temaki membuat hidangan yang lebih santai dan penyediaannya juga tidak begitu formal.

Bentuk silinder gulungan bermaksud anda tidak perlu terlalu bimbang tentang pengisian yang berlebihan.

Adalah penting untuk diingat bahawa gulungan akan ditutup di bahagian bawah dan dibuka di bahagian atas. Oleh itu, anda perlu bermula pada sudut 45 darjah (seperti kon ais krim).

Setelah semua inti anda ditambah, gulungkannya dengan baik dan ketat, dan hidangkan segera.

Walaupun maki dan temaki boleh dibuat menggunakan bahan yang sama, gulungan temaki biasanya mempunyai lebih sedikit bahan mentah atau tidak dimasak.

Mereka juga jarang menampilkan nasi. Oleh itu, mereka mungkin agak kering. Jangan ragu untuk menambah sos pilihan anda.

Semak ini 9 sos sushi terbaik yang anda mesti cuba (+ resipi) untuk inspirasi!

Anda juga boleh menambahkan sayuran mentah, tauge, biji, salmon roe, dan hiasan lain ke bahagian atas untuk menjadikan temaki kelihatan lebih menarik sambil meningkatkan faktor pemakanan.

Gulung tangan vs. gulung sushi: Asal usulnya

Bila sushi pertama kali muncul, ia bukan dalam bentuk maki atau temaki. Sebaliknya, ia lahir daripada adat kuno menggunakan beras cuka untuk mengawet ikan.

Orang ramai mendapati bahawa proses ini menjadikan rasa ikan dan nasi sedap.

Nori telah dicipta kemudian pada pertengahan abad ke-18. Orang ramai mula menggunakannya untuk membungkus nasi dan bahan makanan lain jadi hanya menunggu masa sebelum ia menjadi bahan sushi yang penting.

Orang menikmati makan sushi dalam bentuk ini kerana ia dapat menikmati ikan dan nasi pada masa yang sama.

Temaki tidak keluar begitu lama kemudian. Pada hakikatnya, kebanyakannya tidak pernah terdengar hingga abad ke-20.

Asal usulnya tidak diketahui dan ia mungkin telah diilhamkan oleh hidangan budaya seperti burrito. Ia dengan cepat menjadi trend makanan baharu seterusnya!

Jenis maki biasa

Terdapat banyak jenis sushi. Yang paling popular termasuk yang berikut:

• makizushi: Sushi ini menampilkan formula klasik nasi bungkus dan satu lagi bahan dalam nori. Dengan makizushi, biasanya terdapat hanya 1 bahan selain nasi, biasanya tuna segar, timun atau jeruk daikon. Jenis makizushi yang lebih gemuk dipanggil futomaki.
• uramaki: Ketika sushi pertama kali diperkenalkan ke dunia Barat, orang mengalami masalah menyesuaikan diri dengan makanan yang dibungkus dengan rumput laut. Uramaki memaparkan nasi di luar dan rumput laut di bahagian dalam untuk menjadikannya lebih enak kepada orang ramai yang makan burger dan goreng. Jenis uramaki yang biasa termasuk gulungan California, gulungan naga, dan gulungan labah-labah.
• Nigiri: Nigiri berbeza dengan jenis sushi yang lain kerana tidak ada nori yang terlibat. Sebaliknya, ia hanyalah sebiji bola nasi yang ditekan menjadi bentuk segi empat tepat bulat. Satu bahan diletakkan di atas nasi, biasanya sekeping ikan mentah yang dihiris nipis.
• Tempura: Tempura pada asasnya adalah sushi goreng. Sebelum digulung, ikan dan sayur-sayuran digoreng dalam adunan yang kemudian digunakan dalam gulungan. Makanan bergoreng boleh digunakan dalam apa-apa jenis sushi, tetapi ia kemudiannya dianggap sebagai "gaya tempura".

Jenis temaki biasa

Temaki adalah sejenis sushi. Oleh itu, sebenarnya tidak ada jenis atau subkategori yang boleh dibahas.

Walau bagaimanapun, pelbagai jenis bahan digunakan untuk membuat hidangan, termasuk umeshiso (pes yang diperbuat daripada daun shiso segar), negitoro, sotong (dengan dan tanpa natto), telur dadar manis, dan umeboshi (acar plum).

Melihat restoran temaki, berikut adalah beberapa item popular pada menu:

• Naturo roll: Tuna, salmon, kani, alpukat, dan tobiko.
• gulungan naga baharu: Salmon dan ekor kuning dihiasi dengan tuna, alpukat dan sos belut.
• Gulungan burung phoenix api: Keju krim, timun, dan asparagus, dihiasi dengan salmon, jalapeno dan sos cili pedas.

Gulung tangan vs. gulung sushi: Pemakanan

Jika anda tertanya-tanya sama ada maki atau temaki akan menang dalam soal pemakanan, ia bergantung pada bahan yang digunakan.

Maki mungkin lebih sihat kerana ia cenderung mengandungi inti yang lebih segar.

Temaki pula tidak selalu mengandungi nasi. Ini mungkin menjadikannya kegemaran bagi mereka yang cuba mengelakkan karbohidrat.

Secara umum, kedua-dua temaki dan maki adalah makanan yang sihat. Ia dibuat dengan ikan dan sayur-sayuran. Sayur-sayuran penuh dengan vitamin dan mineral manakala ikan kaya dengan asid lemak omega.

Nori juga kaya dengan vitamin dan mineral dan terkenal sebagai sumber yodium, folat, kalsium, dan magnesium yang hebat.

Temaki adalah trend baru yang hangat

Walaupun temaki mungkin berasal dari Jepun, ia semakin popular di seluruh dunia.

Orang ramai menyukainya kerana ia menggabungkan banyak bahan yang sihat dan segar dalam satu item yang boleh dimakan!

Dengan cara ini, ia setanding dengan Trend "mangkuk segar". yang meneruskannya. Ia juga menjadi kegemaran kerana ia memberikan rasa “taco party” apabila ia dihidangkan.

Trend ini telah mendorong banyak restoran temaki dibuka di seluruh Amerika Syarikat.

Ia dihidangkan di restoran kasual grab-and-go, serta restoran mewah. Apabila dihidangkan dalam fesyen gourmet, ia selalunya disediakan dalam bahagian kecil dengan bahan-bahan halus.

Restoran juga telah memperkenalkan sushi burrito, yang serupa dengan temaki, cuma ia adalah versi hidangan yang lebih kemas dan padat.

Temaki ialah cara terbaik untuk menikmati sushi. Dengan pelbagai bahan dalam bahagian bersaiz tunggal yang menyeronokkan, ia membawa dunia dengan ribut!

Persoalannya tetap ada: Adakah Sushi Cina, Jepun atau Korea? Ia tidak begitu jelas seperti yang anda fikirkan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.