Sos Worcestershire vs Asap Cecair: Perbezaan Diterangkan

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Disember 28, 2022

Anda mungkin melihat botol kecil sos dan perasa di kedai runcit dan tertanya-tanya apa itu semua.

sos Worcestershire dan asap cecair ialah perasa berwarna coklat yang serupa dalam rupa, tetapi dengan perbezaan yang berbeza.

Sos Worcestershire ialah campuran nipis dan tajam yang pertama kali dicipta pada tahun 1800-an di bandar Worcester Inggeris.

Ia mempunyai rasa gurih yang mendalam tetapi ia tidak seperti asap cair.

Asap cair adalah perasa cecair yang sangat berasap yang diperbuat daripada asap kayu asli yang memberikan makanan rasa BBQ yang dimasak dengan kayu.

Perbezaan utama antara kedua-dua perasa ini ialah sos Worcestershire mempunyai profil rasa yang kompleks kerana kepelbagaian bahan yang digunakan dalam penghasilannya, manakala asap cair hanyalah berperisa BBQ berasap.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara sos Worcestershire dan asap cair secara terperinci dan memberitahu anda cara dan masa untuk menggunakan setiap sos untuk hasil yang terbaik.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah sos Worcestershire?

Sos Worcestershire adalah perasa yang enak yang berasal dari England.

Ia diperbuat daripada campuran bahan termasuk cuka malt, ikan bilis, molase, asam jawa, bawang merah, bawang putih dan perasa lain.

Ia mempunyai rasa unik yang menambah kerumitan kepada banyak hidangan.

Sos mempunyai warna coklat gelap dan konsistensi cair yang berfungsi dengan baik sebagai perapan daging atau perasa dalam rebus, panggang, tumis, hidangan nasi, sos, saus dan banyak lagi!

Apakah asap cair?

Asap cecair ialah perasa cecair yang diperbuat daripada serpihan kayu yang terbakar dan kemudiannya menangkap asap dalam bekas tertutup.

Cecair yang terhasil mengandungi sebatian yang terdapat dalam asap seperti fenol, nitrogen oksida, dan aromatik meruap lain yang memberikan profil rasa berasapnya.

Ia digunakan untuk memberikan rasa berasap kepada resipi tanpa perlu menggunakan barbeku atau perokok.

Terdapat pelbagai perisa asap cecair dan ia datang dalam kekuatan yang berbeza bergantung pada jenis kayu yang digunakan.

Contohnya, terdapat asap cecair berperisa hickory, mesquite dan epal.

Asap cecair berperisa Hickory Semua Asli Wright mungkin merupakan salah satu produk paling popular dalam kategori ini kerana ia memberikan rasa seperti daging berasap yang kuat.

Fakta menarik tentang asap cair ialah ia tidak semestinya dibotolkan – ia adalah sejenis bahan tambahan yang digunakan untuk memberikan rasa berasap kepada semua jenis makanan seperti “keju gouda salai” atau hot dog.

Perbezaan antara sos Worcestershire dan asap cair

Perbezaan utama antara sos Worcestershire dan asap cair ialah profil rasa mereka.

Sos Worcestershire mempunyai rasa yang kompleks dan sedap kerana bahan-bahannya yang pelbagai.

Asap cecair mempunyai rasa berasap yang berbeza dan digunakan untuk memberikan rasa BBQ yang dimasak dengan kayu kepada makanan tanpa perlu menggunakan perokok.

Bahan & perisa

• Sos Worcestershire: umami, sedap, masam
• Asap cair: berasap, berani, bersahaja

Asap cecair datang dalam pelbagai perisa bergantung pada asap kayu yang diperbuat daripadanya. Varieti yang paling popular termasuk epal, hickory, dan mesquite.

Bahan utama dalam asap cair ialah:

• asap (berperisa bergantung kepada jenis kayu asap yang digunakan)
• air

Sesetengah jenama mungkin menambah beberapa bahan tambahan tetapi barangan yang baik biasanya hanya asap dan air dan ia memberikan aroma berasap yang berani.

Ia memberikan makanan rasa tanah dan berasap tanpa memerlukan perokok.

Sebaliknya, sos Worcestershire mempunyai profil rasa yang kompleks dengan pelbagai ramuan yang memberikan rasa pedasnya yang unik.

Tetapi kebanyakan Worcestershire rasanya serupa dengan variasi kecil.

Sesetengah jenama tidak lagi menambah ikan bilis yang ditapai, yang memberikan sos rasa yang sedikit berbeza.

Bahan utama dalam sos Worcestershire:

• ikan bilis
• cuka
• molasses
• gula
• asam jawa
• bawang
• bawang putih
• rempah ratus

Sos Worcestershire mempunyai rasa gula dan cuka yang lebih ketara. Hebat untuk menambah rasa pada daging, tetapi tiada rasa berasap yang diberikan.

Asap cair boleh digunakan sebagai pendirian ringan untuk sos Worcestershire.

Dengan cara yang sama seperti sos Worcestershire, asap cair akan menambahkan banyak kedalaman dan kerumitan pada hidangan anda, tetapi ia tidak mempunyai rasa manis dan masin sos dan boleh menjadi terlalu kuat dalam dos yang besar.

Tekstur dan rupa

Sos Worcestershire mempunyai tekstur yang nipis dan cair, manakala asap cair lebih seperti sirap dengan konsistensi yang lebih tebal.

Penampilannya juga berbeza, kerana sos Worcestershire mempunyai warna coklat gelap manakala asap cecair biasanya berwarna kuning-coklat muda.

kegunaan

Kebanyakan asap cecair buatan dunia tidak pernah menjadikannya botol kecil yang dijual di kedai.

Sebaliknya, ia merupakan ramuan dalam banyak makanan berperisa "barbeku", perapan dan sos barbeku komersial. Selalunya, ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Anjing panas, daging salai dan pelbagai jenis keju semuanya mengandungi asap cair juga. Kebanyakan bacon di rak kedai juga mempunyainya.

Pengeluar makanan seperti keju Gouda salai dan sosej salai boleh menggunakan perkataan "smoked" dalam nama produk mereka tanpa benar-benar menghisap daging.

"Smoked" hanya boleh merujuk kepada amalan menambah asap cair atau perasa asap lain.

Walau bagaimanapun, asap cecair dalam botol mempunyai banyak aplikasi lain selain menambah rasa berasap pada daging.

Jika anda mahukan daging atau ikan salai tetapi tidak mempunyai akses kepada pemanggang atau perokok, anda boleh membuatnya dengan mudah di rumah dengan hanya beberapa titik asap cecair yang disapu atau digunakan dalam perapan.

Hanya kira-kira satu perempat daripada satu sudu teh diperlukan kerana rasa yang sengit. Cairkan asap cecair dengan sedikit air atau cuka untuk rasa yang lebih halus.

Sama ada anda membuat panggang kacang berasap atau koktel yang unik, asap cair ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam jumlah yang kecil dalam pelbagai resipi.

Ia juga boleh digunakan untuk meningkatkan rasa mac dan keju.

Hamburger boleh diperisakan dengan sos Worcestershire atau asap cair.

Ia menambah rasa yang enak apabila ditambah ke dalam adunan patty manakala asap cair adalah lebih kepada rasa selepas apabila ditambah kepada patty yang telah dimasak.

Worcestershire ialah digunakan dalam perapan, vinaigrette, sos, dan sup. Ia juga digunakan untuk menambah rasa kepada salad dan koktel Bloody Marys dan Caesar.

Sos adalah biasanya digunakan sebagai perapan daging sebelum memanggang dan memanggang daging dan ikan. Tetapi ia ditambah kepada semua jenis hidangan berasaskan sos seperti rebus juga.

Selain itu, ia boleh digunakan sebagai sos penamat, glaze atau dressing untuk menambah rasa.

Sesetengah orang juga suka menggunakannya untuk mencelup sushi sebagai alternatif kepada kicap.

Pemakanan

Nilai pemakanan asap cair dan sos Worcestershire agak berbeza.

Asap cecair tidak mengandungi sebarang kalori, lemak, kolesterol, karbohidrat atau natrium. Sebaliknya, sos Worcestershire mengandungi sejumlah kecil nutrien ini.

Tetapi satu kebimbangan mengenai asap cecair ialah ia boleh mengandungi bahan karsinogenik yang sama seperti asap BBQ sebenar, seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).

Untuk mengelakkan ini, beli jenama yang diperakui "semua semula jadi" atau organik.

Intinya ialah jika anda menggunakan sejumlah kecil asap cecair untuk menyedapkan makanan, ia secara amnya selamat untuk dimakan.

Sos Worcestershire bukanlah perasa yang tidak sihat kerana walaupun ia mengandungi natrium, ia rendah lemak dan kalori.

Perasa ini lebih sihat daripada sos dan sos lain seperti sos ladang, barbeku dan tartar yang tinggi kalori.

Kerana kandungan ikan bilis, ia mungkin tidak sesuai untuk vegetarian atau vegan.

Terdapat banyak jenis sos Worcestershire yang mesra vegan dan mereka masih rasa cukup hebat!

Adakah sos Worcestershire sama dengan asap cair?

Tidak, mereka tidak mempunyai bau dan rasa yang sama.

Sos Worcestershire mempunyai rasa yang agak masin malah sedikit berasid, menjadikannya perapan popular untuk memasak daging atau membuat sos.

Sementara itu, asap cair adalah bahan yang digunakan untuk memberikan rasa berasap kepada daging sebelum ia dipanggang atau diasap.

Asap cecair dibuat daripada kayu yang terbakar, memekatkan asap dan kemudian membotolkannya.

Ia mempunyai rasa berasap yang berbeza tetapi tidak mempunyai kedalaman rasa seperti sos Worcestershire. Ia juga lebih lembut dan lebih halus daripada daging salai sebenar.

Sos Worcestershire mempunyai rasa umami yang enak dan pedas daripada ikan bilis, cuka dan asam jawa yang ditapai.

Bolehkah asap cair menggantikan sos Worcestershire?

Walaupun sesetengah orang mendakwa asap cair boleh digantikan dengan sos Worcestershire, perisanya tidak cukup serupa.

Sebenarnya ia berfungsi dalam beberapa resipi tetapi anda perlu menggunakan kuantiti asap cair yang jauh lebih kecil daripada sos Worcestershire untuk mengelakkan rasa berasap yang terlalu kuat.

Selain itu, asap cair tidak mempunyai rasa manis dan masin sos Worcestershire, jadi anda mungkin perlu melaraskan tahap perasa resipi anda.

Jika anda memutuskan untuk menggunakan asap cair sebagai alternatif kepada sos Worcestershire, sebaiknya anda mencuba dalam kelompok kecil dahulu untuk menentukan nisbah terbaik untuk hidangan anda.

Akhir fikiran

Asap cair ialah cara mudah untuk menambah rasa berasap pada hidangan anda tanpa mempunyai akses kepada pemanggang atau perokok.

Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan sebagai pengganti langsung untuk sos Worcestershire, kerana perisanya tidak cukup serupa.

Apabila menggunakan asap cair, lebih sedikit kerana ia mempunyai rasa yang kuat.

Sos Worcestershire ialah sos dan perasa sebenar, dan ia digunakan dalam segala-galanya daripada perapan, saus, sos untuk mi dan juga koktel seperti Bloody Mary.

Kedua-dua bahan makanan popular ini mempunyai kegunaan yang berbeza, jadi sebaiknya gunakannya dengan sewajarnya.

Dengan cara itu, anda boleh memanfaatkan kedua-dua asap cair dan sos Worcestershire sepenuhnya.

sedap, resipi Tinapa untuk ikan Filipina Asap!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.