Aogami vs shirogami | Id-differenza bejn l-azzar abjad u blu spjegata
Meta niġu għall- Skieken Ġappuniżi, kulħadd jiffoka fuq it-tip ta 'sikkina u għalxiex tintuża iżda m'hemmx ħafna informazzjoni dwar liema azzar jintuża matul il-proċess tal-forġa.
It-tipi ta 'azzar Ġappuniż dejjem kienu importanti, speċjalment għall-swordsmithing.
Il-katana Ġappuniża hija xafra ta 'l-azzar b'saħħitha li tittaqqab minn xi ħaġa. Ġappuniż għoli azzar tal-karbonju hija storja oħra sħiħa - hija użata biex tagħmel l-aħjar skieken tal-kċina.
Azzar blu u azzar abjad huma t-tipi ta 'azzar Ġappuniż użati għall-manifattura skieken.
Aogami hija l-kelma għall-azzar tal-karta blu filwaqt li shirogami tirreferi għall-azzar tal-karta bajda. Dawn iż-żewġ tipi ta 'azzar għandhom kompożizzjonijiet kimiċi u kontenut ta' karbonju differenti iżda huma t-tnejn tipi ta 'azzar b'karbonju għoli. Aogami iżomm it-tarf tiegħu aħjar filwaqt li shirogami għandu xafra aktar qawwija.
Ħafna skieken Ġappuniżi huma magħmula jew minn azzar blu jew azzar abjad. Allura, jekk qed tistaqsi x'jagħmel is-skieken tal-kċina Ġappuniżi tiegħek tant speċjali u li jaqtgħu, huwa l-azzar.
F'din il-gwida, qed nispjega d-differenza bejn aogami u shirogami biex jgħinek tieħu deċiżjonijiet infurmati meta tixtri skieken.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
Azzar Ġappuniż b'karbonju għoli
Is-skieken Ġappuniżi huma magħrufa sew minħabba l-kontenut għoli ta 'karbonju tagħhom.
Iktar ma jkun fih karbonju l-azzar, iktar ikun iebes u qawwi x-xafra. Iżda, il-metall huwa aktar fraġli meta jkollu kontenut għoli ta 'karbonju.
Ukoll, il-metalli iebsin huma famużi għat-truf li jaqtgħu tagħhom - huma perfetti għal qatgħat preċiżi u perfetti fil-laħam u l-ħxejjex kollha.
Aogami u, shirogami l-azzar huma metalli b'karbonju għoli tal-Ġappun iżda huma wkoll l-aktar diffiċli biex ssawwar minħabba li dawn l-azzar tal-karbonju huma notorjament fraġli.
Bħala riżultat, ix-xafra hija suxxettibbli għal qsim u tkissir waqt li tkun falsifikata minn artiġjani.
Tgħallem aktar dwar is-sengħa artiġjanali Ġappuniża li tagħmel skieken hawn
X'inhu aogami?
Aogami hija l-kelma Ġappuniża għall-azzar blu jew l-azzar tal-karta blu u dan l-isem jirreferi għat-tgeżwir tal-karta li juża l-manifattur.
Ħafna nies fil-Punent jafu li l-aogami huwa azzar blu u għandu biss ammont żgħir ta 'impuritajiet bħall-fosfru u l-kubrit.
Iżda, id-differenza bejn aogami, meta mqabbla ma 'shirogami hija li l-azzar blu fih ukoll tungstenu (W) u Kromju (Cr).
Dawn l-elementi kimiċi huma miżjuda minħabba li jtawlu l-ħin tat-twebbis u għalhekk it-temperatura hija inqas importanti.
Ukoll, W u Cr jagħmlu x-xafra aktar reżistenti għal xedd u kedd ta 'użu ta' kuljum u x-xafra tibqa 'sharper itwal.
Tipi ta 'azzar blu aogami
Kif semmejt, l-azzar blu jista 'jżomm it-tarf tiegħu ħafna aħjar mill-azzar abjad iżda mhuwiex daqshekk qawwi. Mhux l-azzar blu kollu huwa l-istess għalkemm.
Hawn huma t-tliet gradi ta 'azzar blu:
- Aogami #1 – għandu kontenut ta 'karbonju ta' 1.2-1.4% u ebusija ta '64-65. Dan l-azzar mhuwiex komuni daqs Aogami #2 iżda huwa magħruf għaż-żamma eċċellenti tat-tarf li fil-fatt jibqa 'aktar qawwi għal aktar żmien. Eżempju tajjeb ta 'skieken aogami jinkludu l- sikkina sushi yanagiba u sikkina deba.
- Aogami #2 – għandu kontenut ta 'karbonju ta' 1.0-1.2% u ebusija ta '62-64. Huwa azzar durabbli ħafna u iebes - huwa l-aktar durabbli tat-3 varjetajiet tal-azzar blu aogami. Din ix-xafra tista 'tiġi inċiżiva faċilment. Eżempju ewlieni ta 'l-azzar blu aogami #2 huwa s-sikkina gyuto.
- Aogami Super – għandu kontenut ta 'karbonju ta' 1.45% u ebusija ta '65-67. Dan l-azzar għandu Vanadju (V) miżjud miegħu biex jagħmilha extra iebes u b'saħħtu. Huwa magħruf għal reżistenza superjuri għall-ilbies. Ukoll, dan it-tip ta 'azzar blu għandu l-aħjar u l-itwal żamma tat-tarf mit-tliet azzar aogami. Meta tfassal ix-xafra, il-molibdenu miżjud u V jagħtuha żmien twil għat-twebbis. Għalhekk, dan l-azzar jista 'jiġi mkessaħ fiż-żejt, mhux biss fl-ilma. Xi skieken santoku huma magħmula minn dan l-azzar.
X'inhu shirogami?
Shirogami jissejjaħ azzar tal-karta bajda, jew azzar abjad sempliċi bl-Ingliż. Huwa tip tradizzjonali ta 'azzar Ġappuniż użat biex jimmanifattura skieken tal-kċina li jaqtgħu ħafna.
It-tarf jista 'jiġi inċiżiv bl-użu Whetstones Ġappuniżi (tip ta’ ġebla naturali).
L-azzar tal-karbonju shirogami fih ammonti żgħar ta 'impuritajiet fil-forma ta' fosfru (P) u kubrit (S).
Il-manifattura ta 'xfafar ta' shirogami hija pjuttost ta 'sfida minħabba li għandha firxa ta' temperatura dejqa għat-twebbis.
Yakiire huwa l-proċess tat-twebbis tat-tarf u t-tifi huwa t-tkessiħ tal-metall (magħmul fl-ilma) u t-tnejn iridu jsiru malajr biex jiżguraw l-ebusija xierqa li żżomm ix-xafra li jaqtgħu.
Tipi ta 'azzar abjad shirogami
Hemm tliet forom ta 'azzar abjad b'kontenut ta' karbonju differenti:
- Shirogami #1 – għandu kontenut ta 'karbonju ta' 1.25-1.35% u ebusija ta '61-64. Dan huwa l-aktar tip iebes ta 'azzar abjad. Sikkina magħmula minn shirogami 1 tibqa' aktar qawwija għal aktar żmien iżda hija kemmxejn fraġli u tista' tinqasam jekk tintuża biex taqta' qarquċa iebsa jew għadam b'mod aggressiv. Xi skieken Santoku għaljin ta 'kwalità għolja huma magħmula minn azzar abjad #1.
- Shirogami #2 – għandu kontenut ta 'karbonju ta' 1.05-1.15% u ebusija ta '60-63 għalhekk huwa kemmxejn inqas iebes. Huwa l-aktar tip komuni ta 'azzar abjad użat għall-manifattura ta' sikkina. Din ix-xafra se jkollha żamma eċċellenti tat-tarf, hija faċli biex tiffoka, u mhix fraġli daqs Shirogami 1. Eżempju ta 'azzar abjad shirogami #2 huwa is-sikkina nakiri Ġappuniża kienet tqatta’ l-ħxejjex.
- Shirogami #3 – għandu kontenut ta' karbonju aktar baxx ta' 0.8-0.9%. Huwa komunement imsejjaħ isfar
- azzar hekk teknikament mhuwiex verament azzar karta bajda. Iżda, din ix-xafra hija dejjiema ħafna u fit-tul sempliċement ma tistenniex li żżomm it-tarf tagħha fit-tul wisq peress li tista 'tittik pjuttost malajr.
Biss għal xi perspettiva, VG-10 jew l-azzar AUS-10 fih madwar 1% karbonju.
X'inhi d-differenza bejn l-azzar abjad u l-azzar blu?
Id-differenza ewlenija bejn dawn iż-żewġ tipi ta 'azzar b'karbonju għoli hija l-ammont ta' karbonju li fihom u l-ebusija.
Differenzi bejn it-tnejn diffiċli li wieħed jinnota b'għajnejk imma tista' tħossok differenti meta tużahom.
L-idea ġenerali hija li xfafar ta 'l-azzar abjad huma aktar qawwija mill-azzar blu iżda x-xfafar ta' l-azzar blu għandhom żamma aħjar tat-tarf, li jfisser li jibqgħu aktar qawwija għal aktar żmien matul il-ħidmiet tal-qtugħ tal-kċina u l-preparazzjoni ta 'l-ikel.
L-azzar tal-karta blu huwa li jwaħħal ħafna u reżistenti għall-brix. Dan għaliex fih kromju u tungstenu u għalhekk jista 'ċippa inqas meta mqabbel mal-azzar tal-karta bajda.
L-azzar abjad jossidizza aktar malajr mill-azzar blu iżda b'mod ġenerali għandu tarf ħafna aktar qawwi. L-azzar blu huwa ħafna aktar diffiċli mill-azzar abjad u aktar faċli biex tiffoka minħabba li jżomm it-tarf tiegħu għal aktar żmien.
Matul il-proċess tal-manifattura u t-tħin tal-qawwa, l-azzar abjad jipproduċi ħafna aktar xrar qawwi filwaqt li l-azzar blu joħloq inqas xrar u iżgħar. Għalhekk, tista 'tiddistingwi bejn it-tnejn skond l-ispark tagħhom.
L-azzar blu jew abjad huwa aħjar?
L-azzar blu huwa magħruf li għandu żamma tat-tarf ħafna aħjar mill-azzar abjad. Huwa wkoll aktar reżistenti għall-korrużjoni u s-sadid. Madankollu, l-azzar abjad huwa aħjar meta niġu għall-sharpness. L-azzar abjad mhuwiex daqshekk fraġli u ħafna aktar faċli biex tiffoka.
Kont taf li aogami (azzar blu) huwa tip ta 'azzar aktar ġdid minn shirogami?
Iżda, meta tistaqsi lill-biċċa l-kbira tal-koki tas-sushi, huma jippreferu l-skieken tal-azzar shirogami tradizzjonali minħabba li x-xfafar huma inqas fraġli, aktar jaqtgħu u aktar faċli biex jintużaw speċjalment jekk qed tqatta 'ħut, veggies, u rollijiet tas-sushi.
Madankollu, ma nistax ngħid li dan huwa fatt universali għax hemm ħafna koki u koki tad-dar li jgawdu aktar is-sikkina tal-kċina tal-azzar blu minħabba li dan l-azzar jagħti prestazzjoni ta 'qtugħ aqwa u żamma aħjar tat-tarf.
Il-problema hija li l-azzar blu huwa fraġli u għandu tendenza li ċippa. Għalhekk, trid tkun b'ħiliet kbar biex tuża dawn ix-xfafar kif suppost. Ħafna dilettanti jissieltu bi skieken tal-azzar b'karbonju għoli minħabba l-istruttura multa.
Skieken Ġappuniżi huma għodod tal-kċina delikati. Dejjem għandek bżonn kun żgur li taħżenhom b'mod xieraq u sikur.
Iżda prattikament, tista 'tuża ż-żewġ skieken għall-ħtiġijiet kollha tal-qtugħ, it-tqattigħ u t-tqattigħ tal-kċina għall- Kċina Ġappuniża.
Kemm jekk tagħżel sikkina tal-kċina aogami jew shirogami, xorta qed tagħmel għażla tajba.
FAQs
L-azzar tal-aogami sadid?
Iva, l-azzar blu huwa materjal reattiv u għalhekk jagħmel is-sadid.
L-azzar blu Ġappuniż huwa aktar reżistenti għall-korrużjoni mill-istainless steel tas-soltu iżda prattikament m'għandux proprjetajiet reżistenti għas-sadid u għalhekk ma tistax tistenna li żżomm mal-ilma.
L-istruttura tas-shirogami sadid meta tkun esposta għall-ilma iżda ċ-ċavetta biex tieħu ħsieb is-sikkina Ġappuniża tiegħek hija li timsaħha u kun żgur li tkun niexfa kompletament qabel taħżen.
Il-verità hija li kemm l-azzar blu kif ukoll l-azzar abjad se sadid jekk tħalli s-sikkina tiegħek fl-ilma - is-sadid huwa proċess naturali. Madankollu, dawn is-skieken Ġappuniżi ta 'kwalità għolja għandhom reżistenza ogħla tas-sadid.
X'inhu l-azzar super blu?
L-azzar super blu jirreferi għal Aogami Super li bla dubju huwa wieħed mill-aqwa tipi ta 'azzar tal-karbonju infuż bil-vanadju. Dan l-azzar huwa ta 'kwalità ogħla jekk qed tfittex super Sharpness fix-xafra tiegħek.
Dan it-tip ta 'sikkina hija magħrufa għall-ebusija tagħha. Eżempju tajjeb ta 'skieken Aogami Super jinkludi xi wħud Gyuto u skieken tal-kok Santoku.
Xi skieken tat-tqattigħ użati biex jitqaxxru l-ħxejjex huma falsifikati minn azzar super blu - agħti ħarsa lejn il- Yoshihiro Aogami Super/Blue Steel Warikomi jekk trid tara kif tidher din ix-xafra.
Huwa ta 'kwalità eċċellenti u huwa magħruf għall-sharpness tiegħu bħal leħja.
takeaway
Il-ħin li jmiss li tkun qed tixtri skieken, tkun taf id-differenza bejn it-tipi ta 'azzar tal-karbonju Ġappuniż.
L-azzar abjad huwa l-aħjar jekk qed tfittex sharpness pendenti u preċiżjoni estrema tat-tqattigħ. Jekk int aktar interessat fiż-żamma tat-tarf u l-sann inqas frekwenti, ix-xafra tal-karta tal-azzar blu hija l-aħjar.
Fejn tidħol id-durabilità, is-skieken Ġappuniżi kollha huma pjuttost tajbin meta mqabbla mas-skieken bażiċi tal-istil tal-Punent. Żomm f'moħħok li skieken ta 'l-azzar abjad u blu mhumiex daqshekk faċli biex tiffoka u għalhekk għandek bżonn tikseb ġebla speċjali tas-sann wisq.
Iżda b'mod ġenerali, il-prezz ogħla fuq dawn is-skieken Ġappuniżi huwa ġġustifikat mill-ħiliet u l-sengħa meħtieġa biex isiru dawn l-azzar tal-karbonju u ssawwar ix-xfafar uniċi.
Ġorru u aħżen il-kollezzjoni tiegħek ta 'skieken Ġappuniżi il-mod tradizzjonali f'roll ta 'sikkina Ġappuniż
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.