Sake: x'inhi din ix-xarba Ġappuniża aqwa u kif tużaha
Sake jew saké ("sah-keh") hija xarba alkoħolika ta 'oriġini Ġappuniża li hija magħmula minn ross iffermentat.
Sake jintuża biex joħroġ it-togħmiet umami fl-ikel u xarrab il-laħam.
Sake għandu ħafna użi fil-Ġappun, imma taf id-differenza bejn sake bħala xarba alkoħolika rikreattiva u sake tat-tisjir?
F'din il-kariga ser nidħol fil-baŜi ta' sake għal kull min hu verament ġdid fis-suġġett.
Se nispjega x'jagħmel is-sake daqshekk uniku, kif isservi u nixrob sew, u nidħol fid-differenza bejn is-sake servut fir-ristoranti u s-sake tat-tisjir.
Ħossok liberu li taqbeż il-quddiem għal kwalunkwe sezzjoni li tinteressak!
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'inhu sake?
L-ewwel, għandna niddiskutu, x'inhu sake preċiżament?
Sake, pronunzjat SAH-keh, huwa magħmul billi tiffermenta ross, ilma nadif, moffa koji, u ħmira.
Sake kultant jissejjaħ fil-pajjiżi li jitkellmu bl-Ingliż bħala “inbid tar-ross", iżda dan mhuwiex pjuttost korrett.
B'differenza mill-inbid, li fih l-alkoħol (etanol) huwa prodott bil-fermentazzjoni taz-zokkor li huwa preżenti b'mod naturali fl-għeneb, is-sake huwa prodott permezz ta 'proċess ta' produzzjoni tal-birra aktar bħal dak tal-birra.
Tradizzjonalment, sake kien servut waqt ċerimonji speċjali.
Imma issa hija xarba alkoħolika regolari u titferra’ minn flask twil imsejjaħ tokkuri u tixrob minn tazzi żgħar (sakazuri jew o-choko).
Matul il-proċess tal-birra, il-lamtu tar-ross jiġi kkonvertit f'zokkor għall-fini, imbagħad il-ħmira tikkonverti z-zokkor f'alkoħol.
Kwalità tajba tas-sake tinsab fil-kwalità tar-ross u l-ilma użat għall-produzzjoni tal-birra.
Il-lamtu mir-ross jinbidel f’zokkor, li eventwalment jiffermenta f’alkoħol. Il-kontenut ta 'alkoħol bil-volum (ABV) ta' sake huwa madwar 15-20%.
Il-Ġappuniż għandhom ir-regoli u l-etika tagħhom stess sake tax-xorb, speċjalment f'okkażjonijiet formali.
Anke hekk, huma jixorbu wkoll każwalment minn żmien għal żmien. Kultant, sake jiġi servut ukoll flimkien ma 'ikel f'ristorant jew waqt il-pranzu.
Iżda n-nies jużaw ukoll is-sake għat-tisjir ħafna.
Tipi differenti ta 'sake
Sake bil-Ġappuniż ifisser biss alkoħol, iżda l-inbid tar-ross li jixrob huwa magħruf bħala nihonshu (日本酒). Huwa magħmul mill-fermentazzjoni tar-ross b'ilma nadif, moffa koji, u ħmira.
- sake ordinarju li jinkludi l-aktar sake għax-xorb
- finijiet ta 'denominazzjoni speċjali li minnhom hemm madwar 8 varjetajiet. Id-denominazzjonijiet jirreferu għall-ammont ta 'illustrar li jgħaddi r-ross. Iktar ma jkun illustrat ir-ross, iktar ikun il-purità u l-grad ogħla jkun il-fini. Junmai huwa eżempju ta 'sake ta' kwalità għolja.
- Is-sama Nama hija sake mhux pasturizzata li żżomm iktar mill-irqaqat tat-togħma.
- Nigori li huwa sake mhux iffiltrat b'dehra tal-ħalib.
- Fl-aħħarnett għandek sake tat-tisjir, jew ryorishu, li fih 2-3% melħ biex ma jkunx tajjeb għax-xorb sabiex ikun jista 'jinbiegħ fil-ħwienet tal-konvenjenza.
Tradizzjonalment, ma kienx hemm ħaġa bħal tisjir fid-dinja tal-kċina Ġappuniża awtentika.
In-nies Ġappuniżi jużaw il-Futsushu tagħhom (nidħol fit-tipi ta 'sake li jmiss) biex issajjar, għalkemm xi drabi jużaw dak premium biex isajru ikla aktar fancier.
Is-sake hija xarba eċċellenti biex tingħaqad ma 'platti komuni bħal ramen, noodles soba, tempura, sushi, u sashimi.
L-inbid tas-sake u ross huwa l-istess ħaġa?
Le, sake u nbid tar-ross mhumiex l-istess affarijiet u dan huwa dak li jħawwad lil ħafna nies. Żgur, kemm l-inbid sake kif ukoll dak tar-ross huma magħmula mir-ross iżda huma magħmula b'mod differenti.
Inbid tar-ross jista 'jkun kemm distillat jew iffermentat.
Is-sake, min-naħa l-oħra, jinħadem u jiġi ffermentat biss bħall-birra. Biex tagħmel sake, il-ħbub tar-ross jiġu ffermentati bil-moffa Koji. Meta tagħmel l-inbid tar-ross, il-lamtu tar-ross jinbidel f'zokkor.
X'togħma sake?
Sake għandu togħma bla xkiel, bħall-inbid abjad. Meta tixrob sake kiesaħ, għandu togħma simili għall-inbid abjad niexef iżda bi ħjiel ta 'ross u togħma tal-ġewż.
Jekk tixrob sake sħun, għandha togħma simili għal vodka ħafifa. Madankollu, dak li jagħmel sake uniku huwa li għandu wkoll togħma kemmxejn ħelwa u frotta.
Kemm hi qawwija sake?
Mhux l-iskop kollu għandu l-istess “qawwa” jew alkoħol skont il-volum. Verament jiddependi fuq it-tip ta 'sake.
Is-sake għandu kontenut ta 'alkoħol skond il-volum medju (ABV): bejn 15-22% għax-xorb sake u 13-14% għall-sake tat-tisjir. Mhuwiex qawwi daqs il-vodka, iżda iktar b'saħħtu mill-birra.
- il-birra għandha 3 -9% ABV
- l-inbid għandu 9-16% ABV
- sake tat-tisjir 13-14%
- raġuni qawwija: 18-22%
- il-whisky għandu 40%
- il-vodka għandha 40%
Is-sake huwa kkunsidrat bħala likur iebes?
Le, sake mhuwiex meqjus li jkun likur iebes għax għandu biss 15-22% kontenut ta 'alkoħol skond il-volum. Il-likur iebes għandu ABV aktar qawwi ta '40% (bħall-vodka).
Għalhekk, ma tistax issejjaħ likuri sake iebsin, anke jekk kapaċi tagħmlek ħafif ħafna!
Oriġini ta' sake
Sake ilu jitgawda għal mill-inqas 1500 sena, u joriġina fiċ-Ċina.
Filwaqt li m'hemm l-ebda data eżatta dwar l-iskoperta tas-sake, madwar 500 QK, Raħħala Ċiniżi skoperti li jekk jobżqu ross mimgħud u ħallewh jiffermenta billi jużaw l-enzimi naturali mill-bżieq, ir-ross iffermenta b'rata mgħaġġla.
Dan il-metodu kien mhux sanitarju u pjuttost mhux raffinat, għalhekk, minflok, ġew skoperti metodi oħra. Koji huwa tip ta 'moffa li hija miżjuda mar-ross biex jibda l-proċess ta’ fermentazzjoni.
Il-metodu koji infirex madwar iċ-Ċina u l-Ġappun, u fil-perjodu Nara (710-794), sar uffiċjalment l-aħjar mod biex tagħmel sake.
L-istat Ġappuniż kien responsabbli għall-produzzjoni tal-birra sa l-10th seklu meta l-patrijiet bdew jagħmlu din ix-xarba fit-tempji.
Wara ftit sekli, sake sar l-aktar xarba ċerimonjali popolari.
Matul il-perjodu Meiji fid-19th seklu, il-popolazzjoni ġenerali bdiet tagħmel sake u ħafna birreriji feġġew.
Minn dakinhar, sake kien xarba popolari u sal-lum, huwa xarba nazzjonali tal-Ġappun.
Xi tfisser il-kelma sake?
Fil-lingwa Ġappuniża, il-kelma "shu" (酒, "likur", ippronunzjata shu) ġeneralment tirreferi għal kwalunkwe xarba alkoħolika, filwaqt li x-xarba msejħa "sake" bl-Ingliż normalment tissejjaħ nihonshu (日本酒, "likur Ġappuniż").
Taħt il-liġijiet Ġappuniżi tax-xorb, sake huwa ttikkettjat bil-kelma seishu (清酒, "likur ċar"), sinonimu li jintuża b'mod anqas komuni.
Teżisti kelma mhux relatata ppronunzjata wkoll sake, iżda miktuba b'mod differenti (bħala 鮭), li tfisser salamun.
Kif isir sake?
Sake huwa magħmul bl-użu ta 'ross illustrat sakamai. Ir-ross illustrat għandu dehra brillanti u tleqq u r-ross li jużaw għall-fini tax-xorb premium huwa ta 'kwalità għolja.
Il-manifatturi jużaw proċess tal-birra simili għall-produzzjoni tal-birra.
Huma jħalltu r-ross b'ilma nadif, ħmira, u moffa Koji speċjali li tintuża wkoll biex tiffermenta z-zalza tas-sojja.
L-isbaħ ifjen, imsejjaħ Genshu għandu valur ta 'alkoħol skond il-volum ta' 20% filwaqt li sakes oħra ġeneralment ikollhom ABV ta '15%.
L-iskej huwa birra jew likur?
Ħafna nies jaħsbu bi żball li sake huwa inbid, iżda mhuwiex alkoħol distillat jew spirtu. Minflok, hija maħduma bħall-birra.
Imma tassew, hija xarba tar-ross unika, għalhekk m'għandekx issejjaħlu birra lanqas.
Il-proċess tal-produzzjoni tal-birra għall-fini huwa differenti mill-proċess tal-birra, peress li għall-birra, il-konverżjoni minn lamtu għal zokkor u minn zokkor għal alkoħol isseħħ f'żewġ stadji diskreti.
Iżda meta jsir brew sake, dawn il-konverżjonijiet iseħħu fl-istess ħin.
Barra minn hekk, il-kontenut ta 'alkoħol ivarja bejn sake, inbid, u birra:
- L-inbid ġeneralment fih 9%–16% ABV
- Ħafna mill-birra fiha 3%–9%
- Sake mhux dilwit fih 18%–20% (għalkemm dan spiss jitbaxxa għal madwar 15% billi jiġi dilwit bl-ilma qabel l-ibbottiljar).
Is-sake għandu ħafna zokkor?
Meta tqabbel is-sake ma' tipi oħra ta' alkoħol, is-sake fih aktar zokkor.
Huwa kontenut ta' zokkor relattivament għoli iżda peress li l-sake għandu wkoll kontenut għoli ta' alkoħol, tikkonsma inqas zokkor.
Pereżempju, jekk tgawdi ftit pinti birra, fil-fatt tkun qed tikkonsma aktar zokkor mill-birra milli kieku tixrob sake.
L-aħbar it-tajba hija li sake għandu inqas zokkor mill-biċċa l-kbira tal-inbid.
Is-sake għandu ħafna karboidrati?
Sake għandu karboidrati. U ħafna minnhom meta mqabbla ma 'xorb alkoħoliku ieħor bħall-vodka li huma ħielsa mill-karboidrati.
Sake għandu ħafna zokkor u għalhekk ħafna karboidrati. 6 uqija ta 'sake għandha madwar 9 grammi ta' carbs. Jekk qiegħed fuq id-dieta keto jew programm ta 'telf ta' piż, aqbeż il-fini!
Is-sake aħjar għalik mill-birra?
Meta niġu biex tikkonsma inqas kaloriji, karboidrati, u xaħmijiet, xarba bħal sake hija għażla aħjar mill-birra.
Żgur li sake għandu aktar kaloriji mill-birra iżda tixrob kwantità ferm iżgħar ta 'sake milli tagħmel birra f'ħafna każijiet.
Għalhekk, inqas ma tixrob, inqas kaloriji tikkonsma. Is-sake ġeneralment huwa aktar b'saħħtu mill-birra.
Kif isservi u tixrob sake
Fil-Ġappun, fejn huwa x-xarba nazzjonali, is-sake ħafna drabi jiġi servut b'ċerimonja speċjali - imsaħħan bil-mod fi flixkun żgħir tal-fuħħar jew tal-porċellana msejjaħ tokkuri, u jixorbu minn tazza żgħira tal-porċellana msejħa sakazuki.
Sake sħun vs kiesaħ
Forsi smajt li s-sake jista’ jiġi servut sħun jew kiesaħ.
Il-prinċipju bażiku huwa li xi sake irħas ma togħma tajba daqs sake multa, sabiex jaħbu t-togħma, huwa serva sħun.
Issib sake imsaħħan (atsukan) f'ristoranti tas-sushi, bars, u ristoranti orħos. Huwa wieħed minn dawk it-tipi irħas ta 'alkoħol li għandu togħma tajba sħuna.
Il-verità hi, meta l-sake jissaħħan, in-noti off-noti huma aktar diffiċli biex togħma u għalhekk taħseb li x-xarba għandha togħma daqsxejn aħjar milli fil-fatt għandha. Huwa trick pulita, id-dritt?
Iżda, ma tiżbaljax sake irħis għall-affarijiet premium. L-aħjar kwalità hija servuta kiesħa / imkessħa sabiex tkun tista 'togħma l-irqaqat u t-togħmiet.
Temperaturi kesħin ta '45 grad F jew inqas jagħmlu l-profili tat-togħma tal-finijiet biex jgħaddu sabiex tkun tista' togħma kull sfumatura żgħira.
Fl-aħħar tal-ġurnata, madankollu, hija kwistjoni ta 'preferenza personali, imma żomm il-fini f'temperatura bejn 40 - 105 gradi F.
Ir-raġuni għaliex il-Ġappuniż tant iħobb is-sake hija għaliex din ix-xarba tikkumplimenta t-togħmiet tradizzjonali ta 'ħafna platti nazzjonali.
Huwa t-tqabbil perfett għal dixx umami għaliex joħroġ it-togħmiet delikati tal-ikel, u x-xarba għandha togħma relattivament ħafifa u kontenut baxx ta 'alkoħol u għalhekk hija pjaċevoli ħafna.
Jekk qiegħed f'ristorant jew sake bar, hawn dak li tinnota dwar is-servizz tal-sake:
- Is-sake tal-frott ħafna drabi jiġi servut kiesaħ f'madwar 50 grad F
- Sake imqadded u tradizzjonali l-aktar spiss jiġi servut jaħraq bejn 107-115 F
- Sake ħafif u delikat ġeneralment jiġi servut sħun bejn 95 - 105 F.
Sib l-aħjar sake warmers riveduti hawn għall-aħjar esperjenza tax-xorb
Kif tgawdi sake
Kif diġà semmejt, is-sake spiss jiġi servut f’ristoranti u stabbilimenti tax-xorb bħal izakaya (bars).
Hemm ukoll xi sake bars ta’ speċjalità iżda dawn il-jiem huma inqas komuni.
Bħall-inbid, is-sake għandu diversi togħmiet u huma kollha differenti f'termini ta 'togħma u kumplessità tat-togħma.
Sake jista 'jkun ħelu-ish (amakuchi), niexef (karakuchi), jew superdry (ch0-karakuchi).
Meta tkun f'bar jew restorant tara numru elenkat ħdejn l-isem tal-fini. Dan in - numru jirreferi għall - Valur ta 'Sake Meter (nihonshudo).
L-iskala tmur minn -15 (sake ħelu ħafna) għal 0 (normali) u t-triq kollha sa +15 li huwa sake niexef ħafna.
Issib sake frisk u sake matur (koshu). Koshu għandu togħma ferm aktar qawwija u ħarxa li ma togħġobx lil kulħadd.
Sake ħafif u ħelu huwa l-aktar popolari għax-xorb ta 'kuljum.
Nista 'nixrob sake kuljum? Huwa b'saħħtu?
Bħal kull tip ta 'alkoħol, mhix idea tajba li tixrob sake b'mod eċċessiv.
Forsi jkollhom sake kuljum huwa daqsxejn wisq. Madankollu, sake huwa wieħed mill-aktar xorb alkoħoliku b'saħħtu.
Sake fih ħafna aċidi amminiċi li jgħinu lill-ġisem jibni proteini u jissintetizza l-ormoni. Barra minn hekk, sake huwa ħieles mill-glutina u għalhekk ħafna nies jistgħu jixorbuh.
Interessanti, sake jgħin ukoll biex tnaddaf il-ġilda minħabba li jinibixxi l-produzzjoni eċċessiva ta 'melanin, u huwa għalhekk li n-nies jiksbu ħafna tikek skuri.
Hemm evidenza li tixrob sake bil-moderazzjoni jgħin biex jipprevjeni l-kanċer, l-osteoporożi, u d-dijabete.
Iżda, il-kelma ewlenija hija moderazzjoni.
Kif isservi sake
Il-fini jiġi servut minn garafina kbira jew flixkun imsejjaħ a tokkuri. Huwa ġeneralment magħmul mill-porċellana imma llum il-ġurnata t-tokkuri tal-ħġieġ huma popolari wkoll.
Imbagħad, il-fini titferra 'fi tazzi żgħar li jissejħu sakazuki or o-choko. Kultant jużaw setup ta 'servizz aktar fancier imsejjaħ masu.
Din il-masu hija kaxxa li fiha jiġi serva r-ross. L-sake jitqiegħed fit-tazza u ġewwa l-kaxxa.
Dan huwa normalment tip ċerimonjali ta 'servizz, hekk jekk inti tmur bar, inti probabilment biss tixrob minn tazzi żgħar sakazuki.
Int issib li sake jinbiegħ f'unità tradizzjonali msejħa "mur" li hija madwar 180ml kull porzjon.
Jekk tixrob waħdek, tista 'sempliċement ferra l-sake fit-tazza u tixrobha.
Imma, jekk tkun mal-kumpanija, allura normalment taqdi lill-oħrajn l-ewwel u tistenna li tiġi moqdi mill-oħrajn. Żomm it-tazza u ħalli lill-ħabib tiegħek jew lis-server iferragħek il-fini.
Issa, wasal iż-żmien li tirritorna l-favur u naqdu lill-oħrajn.
Normalment, l-sake tax-xorb ikun akkumpanjat minn toast komuni msejjaħ Kampai.
Sempliċement ġib it-tazza qrib ħalqek u xomm is-sake biex turi li qed tieħu l-aromi. Hija forma ta’ rispett lejn ix-xarba u l-mistednin l-oħra.
Imbagħad, ħu sip qasira u nduqu f'ħalqek għal ftit sekondi qabel tibla'.
M'għandekx tibla 'sake bħalma tagħmel il-birra għax tixrobha fi kwantitajiet żgħar, allura ipprova nduquha.
Għaliex il-Ġappuniżi over pour sake?
Jekk rajt servers jew nies Ġappuniżi fuq ferra sake, tinkwetax, mhux inċident.
It-tixrid tas-sake huwa prestazzjoni u parti mill-esperjenza tax-xorb tal-sake.
Ir-rwol tat-tferrigħ żejjed huwa li jesprimi ġenerożità lejn il-mistednin u li joffri ftit divertiment.
Meta sake jiġi servut hekk, jissejjaħ Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Il-sake għandu bżonn jieħu n-nifs?
Bħala idea ġenerali, sake m'għandux għalfejn jieħu n-nifs.
Iżda, hemm żewġ tipi ta 'sake li jibbenefikaw minn "nifs".
Sake super illustrat ħafna jibbenefika minn ftit arja li tgħin biex joħorġu l-aromi u t-togħmiet.
Barra minn hekk, dawk is-sakes aromatiċi wkoll għandhom togħma aħjar wara ftit ta 'arjazzjoni għax il-volatili se jevaporaw u t-togħma tkun aktar nadifa.
Kif tixrob sake
Sake premium (grad Ginjo jew ogħla) huwa l-aħjar jekk tinxtorob bejn imkessaħ u f'temperatura tal-kamra.
Sake ta 'kwalità jiġi servut imkessaħ ħafna drabi, filwaqt li sake medju ġeneralment jiġi servut jaħraq biex jaħbi t-togħmiet imperfetti tiegħu.
Aħseb f'sake peress li huwa inbid chardonnay fin li huwa:
- tajjeb ħafna jekk servut f'temperatura tal-kamra,
- għadu pjuttost sabiħ, u forsi ftit iktar iġjeniku jekk servut imkessaħ,
- iżda mbagħad jitlef it-togħma kollha tiegħu jekk jiġi servut kiesaħ bħala silġ.
Għal bosta snin, sake kien identifikat mill-biċċa l-kbira tal-Amerikani bit-teapots użati biex isaħħnu u t-tazzi żgħar taċ-ċeramika li fihom kien jitferra l-likwidu tal-fwar.
Iżda dan il-pass ma kienx sempliċement estetiku, kien biex jgħatti l-kwalità ħażina tal-fini li kienet qed tiġi servuta.
Allura twarrab is-sħana tas-sake, u servi sake tiegħek fl-ifjen tazzi inbid tiegħek, (kif jagħmlu bosta ristoranti Ġappuniżi high-end illum), u esperjenzja wieħed mill-aktar ritwali affaxxinanti fid-dinja tax-xorb.
Il-proċedura ta 'degustazzjoni ta' sake hija eżattament l-istess bħalma tagħmel inbid, billi titfa 's-sake madwar il-ħalq biex tiżgura li tmiss ukoll il-blanzuni tat-togħma taħt l-ilsien.
Dawwar il-fini fil-ħġieġ. Il-fini għandu jkollu iktar ġisem (aktar anatomija), ġeneralment togħmiet sinjuri, u jħossu aktar mimli jew tond fil-ħalq jekk saqajn sinjuri jidhru fuq il-ħġieġ.
Għandu jkun ċar, imma kultant jista 'jidher kemmxejn isfar.
Meta ddawwar l-iskake toħroġ qtar ċkejken fil-ħġieġ li jħallina nxommu l-iskake aktar faċilment. Ipprovaha billi riħa l-fini qabel iddawwar, imbagħad iddawwarha u erġa 'xammha.
Id-differenza fl-intensità għandha tkun konsiderevoli.
X'tixrob bis-sake?
Jekk ma tridx tixrob sake waħdu, tinkwetax, tista 'tixrob sake fil-cocktails.
Kombinazzjoni ta 'cocktail ta' sake popolari hija Coca-Cola u sake, jew jogurt u sake.
Inkella, tista 'tgħaqqad sake ma' ġinn jew vodka (likuri iebsin) u mbagħad żid meraq tal-ġir u ġulepp sempliċi.
Dan jagħmel cocktail delizzjuż li jaħbi ftit it-togħma tal-sake u jħalli t-togħma tal-ġinn jew tal-vodka toħroġ.
Tisjir vs xorb sake
Sake huwa xarba ta 'għażla għal dawk li jixorbu rikreattivi kif ukoll staple tal-kċina għat-tisjir ta' ħafna riċetti Ġappuniżi, speċjalment dawk tal-laħam.
Sake għandu kontenut medju ta 'alkoħol ta' 15-20% ABV (alkoħol bil-volum).
Din ix-xarba tista’ tiġi servuta sħuna jew kiesħa u tiġi moqdija minn flixkun imsejjaħ tokkuri (徳利) u tinxtorob minn tazzi żgħar.
Sake tat-tisjir, magħruf ukoll bħala Ryorishi, mhuwiex differenti ħafna minn sake regolari għax-xorb. Anke l-kontenut ta 'alkoħol huwa l-istess. L-unika differenza hija li sake tat-tisjir fih melħ, li jagħmilha inqas togħma ħelwa.
Il-produzzjoni tar-Ryorishi bdiet meta l-gvern ordna li l-imħażen għandhom permessi speċjali biex ikunu jistgħu jbigħu sustanzi bbażati fuq l-alkoħol.
Billi żżid il-melħ mal-likwidu, il-fini ma jibqax tajjeb għax-xorb.
Imħażen mingħajr permess ta 'alkoħol xorta jistgħu jbigħu sake għat-tisjir taħt it-taqsima ta' ingredjenti tat-tisjir, flimkien ma 'soy sauce u mayonnaise.
Barra minn hekk, it-taxxa għax-xorb alkoħoliku hija pjuttost għolja, u b'hekk il-prodotti ġeneralment jiswew ħafna flus.
Iżda billi Ryorishi ma tibqax taqa 'f'din il-kategorija, il-manifatturi jkunu jistgħu jbigħuha bi prezz ferm irħas.
Il-kontenut ta 'alkoħol ta' Ryorishi huwa kemmxejn inqas mill-fini tax-xorb regolari. Ħafna ditti joffru sake tat-tisjir bi 13-14% biss ta 'ABV.
Għaliex issajjar bis-sake?
Il-Ġappuniżi jużaw sake biex issajru, bħal ħafna kif issajjar bl-inbid. L-alkoħol jevapora flimkien mar-riħa tal-laħam / ħut.
Is-sake jista 'jtejjeb il-laħam, u jagħmel il-likwidu popolari għall-ibbrejkjar jew l-immarinar taċ-ċanga jew tal-ħut.
Barra minn hekk, sake jista 'wkoll jelimina r-riħa ta' ħut minn frott tal-baħar minħabba l-kontenut ta 'alkoħol tiegħu.
Iżda r-raġuni ewlenija għaliex in-nies iħobbu jferrgħu sake fin-nofs tal-proċess tat-tisjir hija li l-inbid tar-ross tradizzjonali jsaħħaħ it-togħma umami.
Jipprovdi umami u togħma ħelwa naturalment (mir-ross - l-ingredjent ewlieni tal-fini), allura l-kċina Ġappuniża ġeneralment iżżid l-interess
- l-istokk tas-soppa tagħhom,
- zlazi,
- nimono (dixxijiet imtekba bħal Nikujaga)
- u yakimono (platti grilled bħal Teriyaki Chicken).
Tipi ta' sake tat-tisjir
Qed tfittex li tipprova tisjir sake?
Hawn huma 3 marki popolari:
- Kikkoman
- innu
- Yutaka
Madankollu, kull tip ta 'sake jista' jaħdem għal skopijiet ta 'tisjir, u nippreferi nuża sake għax-xorb għax il-sake tat-tisjir żied melħ fih (iktar dwar dan aktar tard fil-post).
Issa li jista 'jħallik tistaqsi, kif inhu sake għat-tisjir differenti mill-sake għax-xorb? Dan l-artikolu jinforma kull ħaġa li għandek bżonn tkun taf dwar it-tisjir bis-sake.
Hemm ħafna varjetajiet ta 'sake disponibbli, simili għall-inbid abjad, fejn jistgħu jiġu kklassifikati minn niexef għal ħelu, u minn delikat għal robust.
Tista 'ssib fliexken irħas, bħal Gekkeikan, Sho Chiku Bai, jew Ozeki, fi ħwienet tal-merċa Ġappuniżi jew Ażjatiċi.
Irrevedejt l-aħjar sake kemm għax-xorb kif ukoll għat-tisjir hawn fil-fond
Sake jiġi f'ħafna varjazzjonijiet ibbażati fuq il-kwalità, il-proċess u l-ingredjenti tiegħu. Hawn huma l-varjazzjonijiet tal-fini, li jibdew mill-ogħla klassi:
Daiginjo
L-ifjen tip ta 'sake huwa Daiginjo b'50% jew inqas tar-ross jibqa' mhux illustrat.
Il-metodu tal-produzzjoni huwa iktar ikkumplikat, u jirriżulta fl-iktar kumplessità rikka tat-togħma u l-aroma tax-xorb.
Mingħajr alkoħol miżjud, dan it-tip ta 'sake jissejjaħ Junmai Daiginjo.
Ġinjo
Is-sake Ginjo juża 60% jew inqas ross mhux illustrat fil-produzzjoni. Il-proċess tal-fermentazzjoni jmur f'temperatura iktar kiesħa u għal żmien itwal.
Dan it-tip ta 'sake għandu togħma ħafifa u frottata. Is-sake Ginjo mingħajr kontenut ta 'alkoħol miżjud jissejjaħ Junmai Ginjo.
Honjozo
Meqjus bħala sake tad-dħul, Honjozo juża 70% jew inqas ross mhux illustrat. B'togħma qawwija ta 'ross, dan it-tip ta' sake huwa iġjeniku u faċli biex tixrob.
Junmai jirreferi wkoll għal sake pur, peress li ma fih l-ebda lamtu jew zokkor miżjud għall-fermentazzjoni.
Futsushu
Futsushu huwa l-iktar tip komuni ta 'sake, fejn in-nies jixtruh u jixorbuh b'mod każwali. Kważi 80% tal-fini fis-suq huwa Futsushu.
Il-fini rħis ġeneralment fih zokkor miżjud u aċidi organiċi biex toħloq togħma fit-togħma. Dan it-tip ta 'sake huwa simili għal dak li ġeneralment il-westerns isejħu "inbid tal-mejda".
Ryorishu
Is-sake tat-tisjir (Ryorishu) jista 'jintuża wkoll. Is-sake tat-tisjir huwa tip ta 'sake maħdum b'mod speċjali għat-tisjir.
Il-manifatturi huma meħtieġa bil-liġi li jżidu l-melħ (2-3 fil-mija) ma 'l-inbid tat-tisjir u għalhekk mhux tajjeb għax-xorb, hekk il-prodotti jistgħu jinġarru mill-ħwienet mingħajr liċenzja ta' alkoħol.
Nippreferi nuża sake għax-xorb regolari billi sake għat-tisjir jinkludi melħ u ingredjenti oħra (bħat-3 marki msemmija hawn fuq fl-artiklu), imma naħseb li ammont żgħir ta 'sake għat-tisjir għandu jkun tajjeb.
Fejn nista' nixtri sake?
Nispera li ssib sake fil-viċinanzi tiegħek, kif inhi wieħed mill-ingredjenti l-aktar importanti tat-tisjir Ġappuniż.
Jekk int fl-Istati Uniti, tkun tista 'ssib maħżen tal-likur maħżun sewwa bl-iskake tax-xorb.
Dawn jistgħu jinstabu wkoll fi kwalunkwe ħwienet tal-merċa Ġappuniżi jew ħwienet tal-merċa Asjatiċi li għandhom liċenzja tal-alkoħol.
Jista 'jkun li tista' ssib sake tat-tisjir fil-maħżen tal-merċa lokali tiegħek fil-passaġġ Asjatiku jew online fuq Amazon.
Jekk għal kwalunkwe raġuni ma tistax issib sake jew sake tat-tisjir, madankollu, hemm diversi alternattivi tiegħek tista' tissostitwiha.
Kif għandek taħżen sake?
Issa li għandek sake, probabbilment qed tistaqsi tista 'tibqa' sake wara li tiftaħ?
Iva, sake għat-tisjir għandu ħajja tajba fuq l-ixkaffa waqt li sake għax-xorb jista 'jiġi kkunsmat għal madwar ġimagħtejn wara li tiftaħ.
Għal skopijiet ta 'tisjir, sake jista' jinżamm f'post kiesaħ u mudlam għal xahrejn sa tliet xhur, jew saħansitra nofs sena.
Sake regolari għax-xorb għandu ħajja tajba, allura ipprova tlesti flixkun miftuħ fi żmien ġimgħa jew tnejn.
Il-biċċa l-kbira tal-fini ma fih l-ebda preservattiv, u dan jagħmilha vulnerabbli għal bidliet u taħsir.
Sake huwa sensittiv għad-dawl, temperatura, u umdità. Għalhekk, qatt m'għandek taħżnu f'post fejn il-kundizzjoni tvarja.
Kemm sake għax-xorb kif ukoll għat-tisjir jeħtieġ trattament simili ta 'ħażna.
Żomm il-flixkun f'post frisk u mudlam. Temperatura ta '41 ° F hija ideali għall-ħażna ta' sake, iżda qatt m'għandha tmur lil hinn minn 59 ° F. Friġġ jista 'jkun l-aħjar imħatra tiegħek għaliha.
Il-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'sake mhux miftuħ, b'mod ġenerali, hija madwar sena wara l-proċess tal-birrerija. Imma jekk taħżnu tajjeb, raġuni ta 'kwalità tajba tista' saħansitra ddum sa sentejn.
Wara li tiftaħ, b'differenza mill-inbid, m'għandekx għalfejn tispiċċa l-flixkun sake kollu f'daqqa. Tista 'tagħlaq sewwa u taħżnu lura fil-friġġ.
Sakemm tissiġilla l-flixkun sewwa, Ryorishi jista 'jdum aktar, sa 2-3 xhur jew saħansitra nofs sena.
Mingħajr friġġ u siġillant xieraq, il-fini jista 'jdum biss għal mhux aktar minn tlett ijiem qabel ma jitlef l-aħjar togħma tiegħu.
Wara dan, il-fini jkun għadu konsumabbli. Sempliċement mhux se togħma daqs kemm kienet.
Mirin vs sake: is mirin sake?
Ħafna nies kultant iħawdu mirin b'sake tat-tisjir peress li t-tnejn huma inbejjed tar-ross Ġappuniżi maħsuba biex jagħtu togħma lill-ikel.
Filwaqt li huma simili ħafna, mirin u sake huma differenti f'ħafna modi.
Id-differenza ewlenija hija li mirin huwa aktar ħelu u għandu inqas alkoħol mis-sake, madwar 1-14% ta 'ABV, li huwa aktar sigur biex tixrob u jista' saħansitra jinstab fis-supermarkets.
Barra minn hekk, mirin jintuża l-aktar bħala zalza jew kondiment għat-tgħaddis, filwaqt li sake tat-tisjir jintuża fil-proċess tat-tisjir.
Matul il-kċina Ġappuniża, sake & mirin spiss jintużaw id f'id f'riċetta.
Mirin għandu kontenut għoli ta 'zokkor u kontenut baxx ta' alkoħol, filwaqt li sake, min-naħa l-oħra, għandu kontenut għoli ta 'alkoħol u kontenut baxx ta' zokkor.
Barra minn hekk, mirin jista 'jiġi miżjud ma' dixx mhux ittrattat, b'faċilità.
Kuntrarju għall-iskej li jiżdied fil-bidu tal-proċess tat-tisjir ħafna drabi biex tħalli ftit minn dak l-alkoħol jevapora.
Mirin u sake huma t-tnejn inbejjed tat-tisjir użati ta 'spiss fil-platti Ġappuniżi.
Filwaqt li huma sostituti għal xulxin u t-tnejn magħmulin minn ross iffermentat, huma ingredjenti differenti.
Id-differenzi bejn mirin u sake
Mirin jintuża prinċipalment bħala ingredjent fl-ikel. Is-sake jista 'jintuża wkoll bħala ingredjent fl-ikel, iżda huwa wkoll sigur għax-xorb.
Is-sake fih aktar alkoħol mill-mirin, u l-mirin fih aktar zokkor mill-sake. Mirin huwa ħafna iktar ħelu milli sake bħala riżultat.
Meta tuża sake bħala ingredjent f'dixx, trid iżżidha aktar kmieni fil-proċess tat-tisjir. Dan jippermetti li l-alkoħol jevapora.
Peress li mirin fih inqas alkoħol, tista 'żżidha mad-dixx aktar tard jew saħansitra wara li jkun imsajjar.
L-aħjar mod biex tuża sake huwa li tħalliha ttektek ma 'l-ikel sabiex tkun tista' tassorbi t-togħmiet differenti. Jekk iżżid sake tard wisq, jirriżulta f'togħma ħarxa.
Mirin jista 'jiżdied fl-aħħar tad-dixx u mhux se jirriżulta f'togħma ħarxa.
Kif tuża mirin
Tista 'tuża l-mirin fi kważi kull dixx biex iżżid togħma ħelwa u ħamra. Bħal sake, il-mirin ukoll itaffi l-laħam u jnaqqas irwejjaħ tal-ħut jew irwejjaħ oħra.
Mirin spiss jintuża bħala glaze ladarba d-dixx ikun imsajjar.
Tista 'tuża sake u mirin flimkien?
Iva, sake u mirin spiss jintużaw flimkien fi platti Ġappuniżi. X’aktarx issib iż-żewġ ingredjenti fi platti bħat-tiġieġ teriyaki, Sukiyaki, u chawanmushi.
Int issib ukoll mirin u sake flimkien ġewwa Zalza Nikiri: riċetta mill-aqwa u t-teknika tradizzjonali tat-tfarfir
X'inhuma sostituti għall-mirin u sake?
Sostituti għall-fini jinkludu sherry niexef, inbid tar-ross Ċiniż, jew mirin.
L-aħjar sostitut għal mirin huwa taħlita ta 'sake u zokkor. Għażla oħra għal dawk li ma jistgħux jikkunsmaw l-alkoħol hija Honteri.
Ktibt dwar hawn aktar għażliet għal mirin mingħajr alkoħol.
Il-ħall tar-ross mhuwiex sostitut tajjeb la għall-finijiet u lanqas għall-mirin.
Nista 'nħalli barra sake jew mirin f'riċetta?
Mhux irrakkomandat li tħalli sake jew mirin meta riċetta titlobha. Kemm sake kif ukoll mirin jaffettwaw mhux biss it-togħma, iżda wkoll il-konsistenza u n-nisġa ta 'dixx.
L-inbejjed tat-tisjir bħall-sake u l-mirin iżidu tleqqija mal-platti. Li taqbeżhom tista 'tbiddel it-togħma tad-dixx tiegħek b'mod drastiku.
Jekk m'għandekx sake jew mirin u ma tistax tieħu ftit, ipprova sostitut bħal sherry niexef jew inbejjed oħra tat-tisjir imħallta biz-zokkor.
Is-sake huwa tajjeb li tixrob?
Sake huwa tajjeb li tixrob. Huwa nbid tat-tisjir li fih livelli għoljin ta 'alkoħol.
Xi ħwienet tax-xorb jistgħu jġorru sake għax-xorb.
Is-sake hija għażla eċċellenti għal nies konxji tas-saħħa li qed ifittxu xarba alkoħolika b'ħafna aċidi amminiċi u magħmula b'ingredjenti sempliċi.
Is-sake hija għażla ferm iktar b'saħħitha minn xorb alkoħoliku ieħor peress li nstab li għandu bosta benefiċċji għas-saħħa bħat-tnaqqis tal-kolesterol u t-titjib tas-saħħa tal-qalb.
Huwa mirin ok li tixrob?
Mirin pur, jew Onor mirin, huwa tajjeb li tixrob.
Iċċekkja l-ingredjenti biex tara jekk hemmx addittivi jew preservattivi. Jekk hemm, m'għandekx tixrobha.
Ħwienet tal-merċa spiss ibiegħu kondimenti li jixbhu l-mirin li mhumiex tajbin biex tixrob.
X'inhuma marki tajbin ta 'sake u mirin?
Ċerti marki ta 'sake u mirin huma aħjar minn oħrajn.
Jekk issib ruħek fil-korsija tal-kċina Ażjatika tfittex sake jew mirin biex issajjar magħhom, fittex ditti bħal Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, u Mitoku Mikawa Mirin.
Jekk ma tarax dawn il-marki, marki oħra jaħdmu tajjeb. Jekk qed ikollok problemi biex issib sake u mirin fil-maħżen, tista 'tixtri ftit online.
Amazon għandha ħafna għażliet minn fejn jagħżlu.
konklużjoni
Sake tax-xorb, kif ukoll tisjir bl-sake, jista 'jkun tali esperjenza unika.
U lanqas ma jkollok għalfejn tonfoq ħafna flus biex tikseb l-aqwa sake tat-tisjir bħalma jagħmel kull tip ta’ sake.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.