Hibachi vs Sukiyaki: Tqabbil tal-Grejl tal-Faħam tal-Kannol mat-Tisjir tal-Hot Pot
hibachi u, Sukiyaki huma żewġ platti Ġappuniżi popolari li jitgawdew minn nies madwar id-dinja kollha.
It-tnejn huma msajra mal-mejda u fihom varjetà ta 'ingredjenti, iżda l-mod kif huma ppreparati u t-togħmiet li joffru huma pjuttost differenti.
F'din il-kariga, se nesploraw id-differenzi bejn hibachi u sukiyaki, inklużi l-istorja tagħhom, il-metodi tat-tisjir, l-ingredjenti u s-sinifikat kulturali tagħhom.
Fil-qosor, hibachi huwa stil ta’ kċina Ġappuniża li jinvolvi l-ixiwi ta’ laħam, frott tal-baħar u ħaxix fuq grill hibachi tradizzjonali, filwaqt li sukiyaki huwa dixx hot pot li tipikament isir biċ-ċanga mqatta’ rqiqa, tofu, ħaxix u taljarini imsajrin fih. brodu ttektek fuq il-mejda.
Kemm jekk inti fan ta 'wieħed jew it-tnejn minn dawn il-platti, inti ser tiskopri xi għarfien affaxxinanti dwar l-arti tat-tisjir u l-ikel Ġappuniż.
Allura, ejja ngħaddu u nesploraw il-karatteristiċi uniċi li jagħmlu l-hibachi u s-sukiyaki tnejn mill-aktar platti Ġappuniżi maħbubin ta 'kull żmien.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'inhu hibachi?
Hibachi huwa tip ta 'tisjir li oriġina fil-Ġappun. Huwa stil ta 'tisjir li juża grill tal-faħam tal-kannol miftuħ, ġeneralment magħmul minn ħadid fondut, biex issajjar l-ikel.
Il-grill hibachi jitqiegħed fuq mejda, u l-ikel jissajjar direttament fuq il-faħam jaħraq. L-istil tat-tisjir hibachi huwa magħruf għas-sħana intensa u t-togħma affumikata tiegħu.
Tista 'sajjar diversi ikel f'hibachi, inklużi laħmijiet, ħxejjex, u frott tal-baħar.
Il-hibachi huwa tajjeb ukoll għall-ixiwi, peress li s-sħana qawwija tal-grill tal-faħam tal-kannol taqta 'l-ikel malajr, u ssakkar fit-togħma.
Il-grills Hibachi huma faċli biex jintużaw, u ma jeħtieġux ħafna tagħmir jew setup.
Kulma għandek bżonn huwa l-hibachi, ftit faħam, u xi kindling. Ladarba jkollok kollox stabbilit, tista 'tibda issajjar mill-ewwel.
Il-grill hibachi huwa wkoll faċli biex tnaddaf; kull ma trid tagħmel hu li tħalli l-faħam jiksħu u tarmihom.
Hibachi huwa mod tajjeb ħafna biex issajjar l-ikel għal grupp ta 'nies. Tista 'malajr issajjar biżżejjed ikel għal grupp kbir fi żmien qasir.
Barra minn hekk, huwa mod divertenti biex kulħadd ikun involut fil-proċess tat-tisjir. Jekk ma ppruvajtx l-ikel hibachi qabel, nirrakkomanda ħafna li tipprovaha.
Tħawwadx hibachi tradizzjonali mat-teppanyaki
Jekk int konfuż dwar il-hibachi issa, jista’ għaliex qed taħseb f’dak li fil-fatt jissejjaħ tisjir fl-istil teppanyaki (taf, dawk ir-ristoranti fejn il-kok isajjar quddiemek!).
Imma kun af li teppanyaki u hibachi tradizzjonali huma żewġ affarijiet separati, u dak li spiss jissejjaħ hibachi huwa l-Istati Uniti, huwa fil-fatt teppanyaki.
Hibachi u teppanyaki tradizzjonali huma t-tnejn stili tat-tisjir Ġappuniżi li jinvolvu l-ixiwi tal-ikel fuq wiċċ ċatt tal-ħadid, iżda hemm xi differenzi ewlenin bejn it-tnejn.
Hibachi huwa metodu tradizzjonali Ġappuniż ta 'tisjir li jinvolvi l-użu ta' grill portabbli żgħir tal-faħam.
Storikament, il-hibachi kien jintuża għat-tisħin tad-djar u għat-tisjir tal-ikel.
Illum il-ġurnata, huwa tipikament użat fir-ristoranti biex issajjar porzjonijiet individwali ta 'laħam, frott tal-baħar, u ħxejjex fuq grill żgħir tal-ħadid.
L-ingredjenti huma spiss imħawwar b'zalza tas-sojja, sake, jew togħmiet melħin oħra u jistgħu jiġu servuti bir-ross jew bit-taljarini.
Teppanyaki, min-naħa l-oħra, huwa stil aktar modern ta’ kċina Ġappuniża li tfaċċat fil-Ġappun ta’ wara t-Tieni Gwerra Dinjija.
Tinvolvi l-ikel tat-tisjir fuq gradilja kbira tal-ħadid quddiem il-klijenti, ħafna drabi bi preżentazzjoni teatrali mill-kok.
Teppanyaki spiss ikollu qatgħat akbar ta 'laħam, bħal steak, u jista' jinkludi frott tal-baħar u ħxejjex.
L-ingredjenti huma spiss imħawwar b'kombinazzjoni ta 'zalza tas-sojja, tewm, u togħmiet melħin oħra u ta' spiss jiġu moqdija b'ġenb ta 'ross moqli jew taljarini.
Fil-qosor, hibachi hija teknika tradizzjonali Ġappuniża ta 'xiwi li tinvolvi grill żgħir u portabbli.
Min-naħa l-oħra, teppanyaki huwa stil ta 'kċina aktar modern li fih grill akbar u ħafna drabi jinkorpora element teatrali fil-preżentazzjoni tat-tisjir.
X'inhu sukiyaki?
Sukiyaki huwa platt tradizzjonali Ġappuniż li ilu madwar sekli sħaħ.
Huwa magħmul billi ttektek iċ-ċanga imqatta 'rqiqa, ħaxix, u ingredjenti oħra f'brodu ħelu u melħ.
L-ingredjenti l-aktar komuni użati fis-sukiyaki huma ċanga, taljarini shirataki, tofu, faqqiegħ u basal aħdar.
Id-dixx normalment jinqeda sħun u spiss jittiekel ma’ bajda nej jew zalza għat-tgħaddis.
Sukiyaki huwa platt popolari fil-Ġappun, u ħafna drabi huwa serva f'okkażjonijiet speċjali bħal għeluq is-snin u vaganzi.
Huwa wkoll dixx popolari biex tagħmel id-dar, peress li huwa relattivament faċli biex tipprepara u tista 'tiġi personalizzata biex taqdi l-gosti individwali.
Sukiyaki huwa mod tajjeb ħafna biex tikseb varjetà ta 'togħmiet u nisġa f'dixx wieħed.
Iċ-ċanga hija offerta u flavorful, il-ħxejjex huma tqarmeċ, u l-brodu huwa ħelu u melħ.
Huwa wkoll mod tajjeb ħafna biex tidħol xi proteina u ħxejjex f'ikla waħda.
Differenza bejn hibachi u sukiyaki
Issa li nafu xi ħaġa jew tnejn dwar iż-żewġ staples Ġappuniżi ejja nqabbluhom punt b'punt:
Preparazzjoni
L-ikel Hibachi huwa ppreparat bl-għajnuna ta’ grill Ġappuniż uniku msejjaħ shichirin lokalment.
Il-grill jissaħħan bih faħam tal-kannol binchotan, u l-ikel huwa msajjar fuqu bi ħwawar minimi, li jikkonċentra prinċipalment fuq li joħorġu t-togħmiet naturali tal-ingredjenti.
L-ikel huwa grilled, moqli, jew affumikat, skond dak li tordna.
Minbarra l-ikel, ir-ristoranti hibachi huma wkoll famużi għall-gimmicks divertenti mill-kok, għalhekk stenna esperjenza ta’ spettaklu sabiħ hekk kif tistenna l-ordni tiegħek.
Jekk tgħix f'pajjiżi Amerikani jew Ewropej, ħafna drabi tara koki hibachi jużaw griddles.
Dan huwa teknikament tisjir stil teppanyaki. Huwa mod relattivament fancier ta 'tisjir platti hibachi, iżda MHUX hibachi.
Madankollu, l-esperjenza hija pjuttost l-istess f'termini ta 'ikel u divertiment. L-unika differenza hija t-togħma.
Ikel Teppanyaki m'għandux dak it-tipjip tal-firma li jkollna fil-hibachi. Madankollu, għandu togħma kbira bil-mod tiegħu.
Min-naħa l-oħra, is-sukiyaki huwa aktar sempliċi biex tipprepara. Huwa msajjar b'żewġ modi differenti - l-istil Kanto u l-istil Kansai.
Fl-istil Kanto, iz-zalza sukiyaki Ġappuniża, jew Warishita (riċetta hawn!), jitferra ġo borma.
L-ingredjenti li jifdal bħal laħam, veggies, u tofu imbagħad jittajru u msajrin fih.
Fl-istil Kansai, huwa bil-maqlub; il-laħam jiġi miżjud l-ewwel mal-borma.
Huwa segwit miż-zalza, ħaxix, u ingredjenti oħra meta jkun imsajjar kważi jew għal kollox.
Huwa importanti wkoll li wieħed jinnota li s-sukiyaki stil Kansai ma jużax zalza Warishita. Minflok, juża soy sauce.
Iż-żewġ metodi ta 'preparazzjoni għandhom impatt kbir fuq it-togħma ġenerali tas-sukiyaki.
Fil-verżjoni Kanto, iċ-ċanga tassorbi t-togħmiet taz-zalza bis-sħiħ waqt it-tisjir, u għandha togħma aktar intensa milli fil-verżjoni Kansai.
Ingredjenti
Hibachi huwa ġeneralment ippreparat b'diversi proteini, ħxejjex, u faqqiegħ.
L-ingredjenti l-aktar komuni ta 'platt hibachi tradizzjonali tipikament jikkonsistu fiċ-ċanga, ħxejjex, ross, taljarini, u faqqiegħ.
Għalkemm iċ-ċanga hija aktar standard fir-ristoranti hibachi, il-proteina tista 'tvarja skond il-preferenza tal-klijent.
Jekk ma tridx ċanga, tista' tagħżel proteini oħra bħall-gambli jew it-tiġieġ. Tista 'wkoll tuża majjal fir-riċetta jekk inti kok tad-dar.
Il-ħxejjex użati fil-hibachi huma ġeneralment bżar qampiena, basal, zucchini, u karrotti, flimkien ma 'tipi differenti ta' faqqiegħ għal kick żejjed.
L-aktar tip komuni ta 'faqqiegħ użat fost kulħadd huwa l-faqqiegħ buttuna abjad.
Fir-rigward tat-togħma, il-hibachi joħroġ it-togħma nejja u oriġinali tal-laħam u l-ħxejjex kollha.
Għalhekk, kull dixx hibachi huwa mħawwar biss bi zalza tas-sojja, ġeneralment magħquda ma 'ġinġer u tewm għal xi pikkanti erba'.
M'hemm l-ebda ingredjenti over-the-top.
Meta mqabbel ma 'platti hibachi, sukiyaki għandu sett aktar kumpless ta' ingredjenti: proteina, ħxejjex, taljarini, u zalza sukiyaki speċjali ppreparata minn diversi kondimenti oħra.
Il-proteina użata fis-sukiyaki hija prinċipalment ċanga.
Madankollu, kontijiet storiċi tad-dixx jissuġġerixxu li l-majjal kien l-għażla tal-proteina primarja fl-istadji bikrija tad-dixx, peress li ċ-ċanga kienet tiswa pjuttost fil-Ġappun ftit għexieren ta 'snin ilu.
Tista 'tagħmel id-dixx bit-tiġieġ, ħut, jew granċi jekk tixtieq. Iżda biex tesperjenza t-togħma awtentika tas-sukiyaki, iċ-ċanga bix-xaħam tal-irħam hija l-aħjar għażla.
Fir-rigward tal-ħxejjex, il-kaboċċi, il-basal tar-rebbiegħa u t-tong ho (aħdar li jittiekel) huma meqjusa bħala l-aħjar għażla.
Il-faqqiegħ u t-tofu huma żidiet popolari oħra għal togħma u nisġa żejda.
Iz-zalza sukiyaki jew Warishita hija taħlita ta 'sake, mirin, zalza tas-sojja, zokkor, dashi, u ingredjenti oħra (mhux obbligatorji) użati biex jagħtu togħma lill-platt.
Madankollu, jiddependi fuq il-post u l-varjant li tiekol.
Kif issemma, xi verżjonijiet jużaw biss zalza tas-sojja għat-togħma, li għandhom togħma inqas intensa.
Madankollu, xorta, sukiyaki għandu ingredjenti aktar kumplessi u qawwija meta niġu għat-togħma meta mqabbla ma 'hibachi.
Stil li jservi
Hibachi huwa tipikament servut fuq hot plate, b'kull ingredjent jitqiegħed separatament.
Tista 'tipprova kombinazzjonijiet differenti ta' proteini, taljarini, veggies, u ross biex tesperjenza t-togħmiet tagħhom individwalment.
Kull kombinazzjoni tħoss differenti mill-oħra.
Il-platt jaħraq normalment ikun ġenb zalza safra hibachi speċjali jew zalza bajda biex jaċċentwa t-togħma tad-dixx u jagħtiha dik l-intensità tant meħtieġa li hija nieqsa.
Għall-kuntrarju, is-sukiyaki jiġi servut bl-ingredjenti kollha mħallta flimkien fi skutella waħda sħuna, ġenb b'bajda mħabbat nej.
Tista' tgħaddas kull gidma fil-bajda msawwta hekk kif tiekol l-iskutella tas-sukiyaki.
Ittaffi t-togħma intensa taż-zlazi u tagħti lill-ikla kuntatt bnin u sodisfaċenti. Tista 'wkoll tiekol laħam u ħxejjex mingħajr bajd.
issa, x'inhu fil-fatt il-ftehim ma 'dawk il-bajd nej l-Ġappuniż poġġew fuq ir-ross tagħhom?
Togħma
Fejn tidħol it-togħma, dawn iż-żewġ platti huma opposti polari!
Hibachi, kif imsemmi, huwa msajjar l-aktar biss biz-zalza tas-sojja.
Għalhekk, l-unika togħma li tesperjenza għajr it-togħma naturali tal-laħam, ir-ross u l-ħxejjex hija umami ħafifa ħafna, mielħa-ħelwa bi ftit affumikat mill-faħam.
Madankollu, l-umamines għadha ma tħossx dominanti b'mod ġenerali u hija mittiefsa mit-togħmiet naturali tal-ingredjenti.
Jekk togħġobha ftit intensa, ipprovaha biz-zalza hibachi. Biss kun żgur li huwa l-isfar, għalkemm. L-abjad huwa aktar ħafif.
Meta mqabbel ma 'hibachi, sukiyaki għandu togħma komparattivament intensa, kif imsemmi.
Madankollu, għadu sottili meta mqabbla ma 'hotpots oħra bħal shabu shabu.
Il-laħam u l-ħxejjex jassorbu ż-zlazi kollha waqt it-tisjir u jieħdu togħma ħelwa, qarsa u mielħa li tħossha kumplessa super.
Madankollu, il-ħlewwa għadha tidher fost it-togħmiet l-oħra kollha, b'toħloq ta 'tartness.
It-togħma ta 'Sukiyaki hija ħafna bħal ikliet sħan u qarsa Ċiniżi, iżda bi ftit aktar mielaħ.
Ssib x'inhuma t-tliet differenzi ewlenin bejn l-ikel Ċiniż u Ġappuniż
Fejn tiekol hibachi u sukiyaki?
L-ikel hibachi tradizzjonali u awtentiku huwa disponibbli biss fil-Ġappun, f'ristoranti speċjali tal-hibachi.
Għalkemm issib ristoranti li jieħdu l-isem "hibachi" fl-Amerika u fil-pajjiżi Ewropej, dawk mhumiex ristoranti hibachi awtentiċi.
Minflok, kif semmejt bosta drabi fuq il-blog tiegħi, dawk huma ristoranti teppanyaki.
L-isem teppanyaki huwa derivat minn żewġ kelmiet Ġappuniżi - "teppan," li jfisser griddle, u "yaki," li tfisser xi ħaġa imsajra fuq sħana diretta.
Peress li l-kunċett kollu ta 'hibachi jdur madwar it-tisjir tal-ikel fuq grill ta' hibachi jew grill ta 'Shichirin, xi ħaġa imsajra fuq grilja ma tistax teknikament tissejjaħ hibachi.
Għalhekk, ma tistax ikollok esperjenza ta 'hibachi awtentika f'ristorant teppanyaki. Trid tmur il-Ġappun għal dan.
Fir-rigward tas-sukiyaki, tista 'tiekol fi kwalunkwe ristoranti Ġappuniżi favoriti tiegħek madwar id-dinja.
Sakemm ir-ristorant ikollu isem rispettabbli għall-kċina tradizzjonali Ġappuniża, tista 'tgawdi t-togħmiet veri tas-sukiyaki hemmhekk.
Madankollu, jekk tistaqsuni, nirrakkomanda ħafna li tipprovaha jekk qatt iżżur il-Ġappun.
Dan jagħtik idea tajba ta' x'għandek tistenna rigward it-togħma u tistabbilixxi bar għalik innifsek biex tqabbel ristoranti oħra li żżur wara.
Liema huwa aktar b'saħħtu? Hibachi jew sukiyaki?
F'termini ta 'saħħa, kemm hibachi kif ukoll sukiyaki jistgħu jkunu għażliet relattivament tajbin għas-saħħa, skont kif jiġu ppreparati u liema ingredjenti jintużaw.
L-ikliet Hibachi tipikament jikkonsistu minn laħam grilled, frott tal-baħar u ħxejjex, li jistgħu jipprovdu sors tajjeb ta 'proteini, vitamini u minerali.
Madankollu, l-ammont ta 'żejt jew butir użat fit-tisjir u l-kontenut tas-sodju ta' kwalunkwe zlazi jew ħwawar jistgħu jħallu impatt sinifikanti fuq is-saħħa ġenerali tal-ikla.
L-għażla ta 'qatgħat ta' laħam aktar dgħif, bħal tiġieġ jew ħut, u l-għażla ta 'zlazi jew ħwawar ibbażati fuq il-ħxejjex jistgħu jagħmlu l-hibachi għażla aktar b'saħħitha.
Sukiyaki, min-naħa l-oħra, huwa dixx hot pot li tipikament fih ċanga mqatta 'rqiqa, tofu, ħaxix, u taljarini imsajrin f'brodu magħmul bi zalza tas-sojja, zokkor u mirin (tip ta' inbid tar-ross).
Filwaqt li l-ingredjenti użati fis-sukiyaki jistgħu jkunu nutrittivi, il-brodu jista 'jkun għoli fis-sodju u zokkor, li jistgħu ma jkunux ideali għal dawk b'restrizzjonijiet tad-dieta.
Biex is-sukiyaki tkun aktar b'saħħitha, tuża inqas zokkor jew tagħżel brodu b'inqas sodju jista 'jkun ta' benefiċċju.
Kemm hibachi kif ukoll sukiyaki jistgħu jkunu għażliet tajbin għas-saħħa meta jkunu ppreparati b'ingredjenti nutrittivi u attenzjoni bir-reqqa għad-daqsijiet tal-porzjonijiet u l-ħwawar.
Fl-aħħar mill-aħħar jiddependi fuq il-ħtiġijiet u l-preferenzi tad-dieta individwali.
konklużjoni
Hibachi u sukiyaki huma żewġ platti Ġappuniżi differenti.
Hibachi huwa stil tat-tisjir fejn l-ikel ikun imsajjar fuq fjamma miftuħa, filwaqt li s-sukiyaki huwa dixx sħun.
Iż-żewġ platti huma delizzjużi u jistgħu jitgawdew f'ħafna ristoranti Ġappuniżi.
Jekk trid tipprova xi ħaġa ġdida, għaliex ma tipprovax kemm hibachi kif ukoll sukiyaki? Mhux se jiddispjaċih!
Jekk trid issajjar stil hibachi fid-dar, ser ikollok bżonn tixtri grill hibachi ta 'fuq tal-mejda (reviżjoni hawn)
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.