kombu မပါဘဲ dashi ပြုလုပ်ရန်လွယ်ကူသောနည်းလမ်း ၇ ချက်
လုပ်နည်းကို လူတော်တော်များများ မပြောနိုင်ကြဘူး။ ဒါရှီ ထူးခြားတဲ့ အရသာကို ရရှိပေမယ့် မီဆိုဟင်းချိုကို စမ်းသုံးကြည့်လိုက်ရင် ဒါဟာ ကြီးမြတ်တဲ့ umami အရသာကို ထည့်ပေးတယ်ဆိုတာ သိပါလိမ့်မယ်။
ဂျပန်လူမျိုး ရှာဖွေနေသူ အများစုထက် သင် ပိုသိနိုင်သည်။ ဦး ချို အခြားရွေးချယ်စရာ၊ ထို့ကြောင့် dashi တွင် အများအားဖြင့် bonito flakes နှင့် kombu ပါရှိသည်ကိုလည်း သင်သိနိုင်သည်။
ဒါပေမယ့် Kombu ရဖို့က ဒီလောက်မလွယ်ပါဘူး။ တကယ်တော့၊ တချို့နိုင်ငံတွေမှာ သွင်းကုန်ကန့်သတ်ချက်တွေရှိတယ်။ ဒါကြောင့် ဒီနေ့မှာတော့ အကောင်းဆုံးရွေးချယ်စရာအချို့ကို ကြည့်ချင်ပါတယ်။
Dashi ကို kombu (စားသုံးနိုင်သော kelp) နှင့် kezurikatsuo (သို့) bonito flakes (သိုလှောင်ထားသော skipjack သို့မဟုတ်တူနာငါးများပါ ၀ င်သော) ကိုရေနွေးဆူအောင်တည်ပြီးနောက်အရည်ကိုစစ်ထုတ်ပါ။
Kombu ပေးသည်။ bonito flakes များသည် inosinic acid ကို ပေးစွမ်းနေချိန်တွင် blutamic acid သည် ကွဲပြားသော ပဉ္စမအရသာ သို့မဟုတ် "umami" ကို ပေးစွမ်းသည်။ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ပဲငံပြာရည်၊ ကြက်သား သို့မဟုတ် အမဲသားစွပ်ပြုတ်စတော့၊ အခွံမာငါး၊ ငါးနှင့် ကျွန်ုပ်အကြိုက်ဆုံး- shiitake မှိုကဲ့သို့သော glutamic acid မြင့်မားသော အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် Kombu ကို အစားထိုးနိုင်သည်။
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။ဒီပို့စ်မှာကျွန်တော်ဖော်ပြမှာပါ။
kombu သည် dashi သို့ဘာကိုယူဆောင်လာသနည်း။
Kombu သည်တစ် ဦး ဖြစ်သည် kelp ပင်လယ်ရေမှော်အမျိုးအစား. ဒါရှီပြုလုပ်ရန် သင့်လျော်စေရန် အချိန်ကြာမြင့်စွာ အခြောက်ခံထားသည်။ ၎င်းသည် bonito flakes ကဲ့သို့သောငါးများမှရရှိသော inosinic acid နှင့်အတူထိုထူးခြားသောအရသာကိုပေးစွမ်းသောကြောင့်လူသိများသော glutamic acid ကြွယ်ဝသည်။
Kombu သည် အသုံးဝင်ပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သော်လည်း၊ ၎င်းသည် စျေးကြီးသည်။ ထို့အပြင် Kombu ကို အသုံးပြု၍ Dashi ပြုလုပ်ရန် ခက်ခဲသည်။
ထို့ကြောင့် အစားထိုးပစ္စည်းများ ထားရှိရန် အကြံကောင်း ဖြစ်ပါသည် ။
kombu ကို kombu မပါဘဲ dashi ပြုလုပ်ရန်နည်းလမ်းများကိုကြည့်ပြီး dashi အစားထိုးများအတွက်အခြားကောင်းသော kombu ကိုကြည့်ပါ။
ကွန်ဘူအတွက် အစားထိုးအဖြစ် nori ကို တွေးနေပါသလား။ ဤဆောင်းပါးကိုဖတ်ပါ မင်း komi အစား nori နဲ့ dashi လုပ်နိုင်လား။
kombu စာရွက်မပါဘဲ Dashi
kombu မပါဘဲ dashi ပြုလုပ်ရန်နည်းလမ်းများစွာရှိသည်။
အရသာကြောင့် အကြိုက်ဆုံး ဟင်းချက်နည်း နဲ့ လိုက်စားမယ် : bonito flakes နဲ့ shiitake မှိုခြောက် (ဒါ့ကို အောက်မှာ ဆက်ပြောမယ်)။ ဒါပေမယ့် အလွယ်ဆုံးကတော့ လူတိုင်းမှာ ရှိကောင်းရှိနိုင်တာကြောင့် ခရမ်းချဉ်သီးကို သုံးရတာ ဖြစ်ပါတယ်။
kombu မပါသော 6 မိနစ် Dashi၊ ဒါပေမယ့်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
- 4 ခွက် ရေ
- 3 tbsp bonito အလွှာ
- 2 သေးငယ်သော ခရမ်းချဉ်သီး
ညွှန်ကြားချက်များ
- ခရမ်းချဉ်သီးကို 4 ခြမ်းလှီးထားပါ အရသာခံရန် ထိတွေ့မျက်နှာပြင်များစွာရှိသည်။
- ရေကို ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီးနောက် လှီးထားသော ခရမ်းချဉ်သီးအစေ့အဆန်များနှင့် လှီးထားသော ခရမ်းချဉ်သီးများကို ထည့်ပါ။
- ၎င်းကို ၂-၃ မိနစ်မျှတည်ထားပါ။
- အရည်ကိုစစ်ထုတ်ပြီးစစ်ထုတ်ပြီးဒီ dashi ကိုသင့်ပန်းကန်များတွင်သုံးပါ။
အစာအာဟာရ
အရသာပျောက်ဖို့ 15 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ထားရသောကြောင့် ဤဟင်းချက်ချက်သည် kombu ကိုသုံးခြင်းထက် ပိုမြန်ပါသည်။
dashi အတွက်ထိပ်တန်း kombu အစားထိုး ၇ မျိုး
ကဲ kombu အစားမင်းသုံးလို့ရတဲ့အခြားပါဝင်ပစ္စည်းအချို့ကိုကြည့်ရအောင်။
1. ခရမ်းချဉ်သီး
ခရမ်းချဉ်သီးတွင် glutamic acid ကြွယ်ဝသောကြောင့် ၎င်းသည် dashi အတွက် အကောင်းဆုံး ကွန်ဘူ အစားထိုးဖြစ်သည်။ မှန်ကန်သောညီညွတ်မှုရရှိရန် ခရမ်းချဉ်သီးကို ပါးပါးလှီးပါ သို့မဟုတ် ငံပြာရည်အဖြစ် ပြုပြင်ပြီးမှ umami ကောင်းကောင်းရရန်အတွက် ရှီတာမှိုနှင့် ပေါင်းစပ်ပါ။
နောက်ထပ်ရွေးချယ်စရာမှာ ခရမ်းချဉ်သီးကို နေလှန်းရန် (သို့မဟုတ်) ခရမ်းချဉ်သီးအခြောက်ထုပ်ကို ဝယ်ပါ။ ပြီးရင် ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ရေထည့်ထားတဲ့ ကွန်တိန်နာတစ်လုံးထဲမှာ ထည့်ထားပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးတစ်လုံးစီအတွက် ရေတစ်ဝက်ခန့်ကို အသုံးပြုပြီး သမအောင် 6-12 နာရီကြာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထားလိုက်ပါ။
လွယ်လွယ်ကူကူနဲ့ လူတိုင်းမှာ ခရမ်းချဉ်သီးရှိမှာမို့လို့ စာရင်းရဲ့ ထိပ်ဆုံးမှာ ထားခဲ့ပါတယ်။ ၎င်းသည် သင့်ဟင်းလျာအတွက် သီးသန့်အရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် သင့်အစားအစာကို အနီရောင်ဖြင့် အရောင်ခြယ်ပေးမည်ဖြစ်သောကြောင့် ဂျပန်စာအတွက် သိပ်မသင့်တော်ပါ။ ရှင်းလင်းသောဟင်းရည်.
2. shiitake မှိုခြောက်
Shiitake မှို Kombu ကဲ့သို့ glutamic acid ကြွယ်ဝသည်။ ၎င်းသည် ၎င်းတို့အား ကောင်းမွန်သော umami ပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေပြီး သင့်တွင်ရှိနေပါက ၎င်းတို့သည် ကျွန်ုပ်အနှစ်သက်ဆုံး အစားထိုးဖြစ်သည်။
ပိုတက်စီယမ်နှင့် ဗီတာမင် D တို့လည်း ပါဝင်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို အာဟာရပြည့်ဝစွာ ရရှိစေသည်။
ဟင်းချိုအစပ်ရရန်မှိုကိုရေနှင့်ပြည့်နေသောကွန်တိန်နာတစ်လုံးတွင်ထည့်ပြီးရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆-၁၂ နာရီထားပါ။ မှိုတစ်ခုစီအတွက်ခွက်တစ်ဝက်ခန့်သုံးပါ။
ပုံမှန်အားဖြင့်၊ သင်သည် shiitake ကို kombu နှင့်ပေါင်းစပ်သည်။ ဤအအေးဘီယာ vegan dashi တွင် မှန်ကန်သော dashi အရသာရရှိရန်။ ဒါပေမယ့် သူတို့က သူတို့ဘာသာသူတို့ ကောင်းကောင်းလုပ်နိုင်တယ်၊ ဒါမှမဟုတ် မင်းသူတို့ကို bonito flakes တွေနဲ့ ပေါင်းပြီး ဒါရှီလုပ်ဖို့အတွက် အတူတူပြုတ်တယ်။
၎င်းတို့ကိုအထက်ပါချက်ပြုတ်နည်းအတိုင်း bonito flakes များဖြင့်ရေနွေးပူပူတွင်ထည့်နိုင်ပြီး၎င်းသည်အချိန်တူပင်ကြာသည်။
အရည်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော dashi စတော့ခ်ကို ဖန်တီးပေးမည်ဖြစ်ပြီး အခြားချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အသုံးပြုရန် မှိုများကို ဖယ်ရှားနိုင်သည်။
3. Kombu လက်ဖက်ရည်
Kombu လက်ဖက်ကိုထုထောင်းထားသော kombu အမှုန့်ပေါ်တွင်ရေနွေးလောင်းခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ အမှုန့်ကိုလက်ဖက်ရည်အဖြစ်သုံးလေ့ရှိသော်လည်း၎င်းကိုချက်ပြုတ်နည်းများတွင်ထည့်နိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်တွင် glutamic acid ပါ၀င်သောကြောင့် ၎င်းသည် dashi အလွန်ကောင်းမွန်သော umami အရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ အမှုန့်ပုံစံ (ကွန်ဘူးခြောက်) ဖြစ်သောကြောင့် ကြာရှည်ခံပါသည်။
4. Mensuyu
Mensuyu သည် ဒါရှီ၊ ပဲငံပြာရည်၊ ဆား၊ သကြားနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဂျပန်ဟင်းခတ်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များတွင် Dashi ကို အများအားဖြင့် bonito shavings နှင့် kombu တို့မှထုတ်လုပ်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းကိုကြည့်ကာ kombu ပါ၀င်သည်ကိုတွေ့ပါက၊ ၎င်းသည်အသုံးပြုရန်အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်ဖြစ်လိမ့်မည်။
kombu-dashi သို့မဟုတ် shiro-dashi ဟုခေါ်သော အလားတူထုတ်ကုန်များကိုလည်း သင်တွေ့နိုင်သည်။ Kombu-shiro သည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အစားထိုးမှုဖြစ်လိမ့်မည်။
Mensuyu နှင့် အလားတူသော ထုတ်ကုန်များသည် အငန်အရသာကို ပေးစွမ်းသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို အခြားအငန်ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် အသုံးပြုသောအခါ သတိထားပါ။
၁၃
ပဲငံပြာရည်သည် ဟင်းပွဲများအတွက် umami ပေးခြင်းအတွက် လူသိများသောကြောင့် ၎င်းသည် မှန်ကန်သော umami အရသာကို ဖန်တီးရာတွင် kombu အတွက် ကောင်းမွန်သောအစားထိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။
ပေးမယ့်အရောင်ကြောင့် တော်တော်များများမှာ အဆင်မပြေပါဘူး။
ဥပမာ၊ Dashi ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဂျပန် ဟင်းချိုတွေ ချက်ဖို့ မကြာခဏ ဆိုသလို ပြတင်းပေါက်ကနေ ထွက်လာတယ်။ ထို့အပြင် ပဲငံပြာရည်သည် kombu dashi မပါသော သင့်ပန်းကန်တွင် အငန်များစွာ တိုးလာမည်ကို သတိပြုမိမည်ဖြစ်သောကြောင့် လျှော့ပေါ့သုံးပါ။
6. ကြက်သားပြုတ်
ကြက်သားနှင့် အမဲသားကဲ့သို့သော အသားများတွင် ၎င်းတို့တွင် glutamic acid ပါရှိကြောင်း သိရှိကြပြီး ၎င်းကို သင့် dashi သို့ထည့်ရန် အပြင်းထန်ဆုံးနည်းလမ်းမှာ စတော့ သို့မဟုတ် ဟင်းရည်ဖြစ်သည်။ သုံးရတာလည်း အရမ်းလွယ်ကူတာကြောင့် စတော့ကို ရေအစား အရင်းအဖြစ် အသုံးပြုပြီး အနည်းငယ်ကျိုထားတဲ့အခါ bonito flakes ထဲကို ထည့်နိုင်ပါတယ်။
သူတို့ပေးမယ့် ပိုပြင်းတဲ့အရသာကြောင့် အသားစတော့တွေကို အစားထိုးသုံးရတာ ဝါသနာမကြီးပါဘူး။ သင်အသုံးပြုသော ဟင်းလျာများကို ပုံသွင်းရန် ပျော့ပြောင်းမှုနည်းသော သင့်အား ၎င်းတို့က ချန်ထားခဲ့လိမ့်မည်၊ သို့သော် ကျွန်ုပ်ထင်မြင်ချက်တွင် ကြက်သားသည် အမဲသားထက် ပိုပျော့သောကြောင့် စာရင်းတွင် အနည်းငယ် ပိုမြင့်ပါသည်။
7. အမဲသားဟင်းရည်
အမဲသားဟင်းရည်သည် သင့်ပန်းကန်ထဲသို့ glutamic acid ထည့်ရန် နည်းလမ်းကောင်းတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ဒါပေမယ့် ကြက်စွပ်ပြုတ်ထက်တောင် အရသာပိုပြင်းတဲ့အတွက် ဒါကို နောက်ဆုံးနည်းလမ်းအနေနဲ့ သုံးချင်ပါတယ်။
Kombu မပါဘဲ အတုံးသေးသေးလေးဖြင့် Dashi ပြုလုပ်ပါ။
Kombu သည် dashi တွင်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော်လည်းသင့်တွင်လက်မရှိလျှင်အစားထိုးသုံးနိုင်သောအရာများစွာရှိသည်။
မင်းရဲ့ဟင်းချိုထဲမှာဘယ်ဟာကအကောင်းဆုံးဖြစ်မယ်လို့မင်းထင်လဲ။
နောက်ထပ် dashi အစားထိုးလှုံ့ဆော်မှုအတွက်ဖတ်ပါ သင်၏ Dashi ရှယ်ယာအတွက်အစားထိုး ၅ ခု အမှုန့်၊ Kombu & Bonito အခြားနည်းလမ်းများ
ကျွန်ုပ်တို့၏ ထမင်းချက်စာအုပ်အသစ်ကို ကြည့်ပါ။
Bitemybun ၏ မိသားစု ချက်ပြုတ်နည်းများ ပြီးပြည့်စုံသော အစားအစာ စီစဉ်သူ နှင့် ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်။
Kindle Unlimited ဖြင့် အခမဲ့ စမ်းသုံးကြည့်ပါ-
အခမဲ့ဖတ်ပါ။
Bite My Bun ကိုတည်ထောင်သူ Joost Nusselder သည် content marketer တစ် ဦး ဖြစ်ပြီးအဖေသည်သူဝါသနာပါသောနှလုံးသားဖြင့်ဂျပန်အစားအစာအသစ်များနှင့်အစားအစာအသစ်များကိုမြည်းစမ်းရင်းနှစ်သက်သည်။ သူ၏သစ္စာရှိစာဖတ်သူများကိုကူညီရန် ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ နက်ရှိုင်းသော blog ဆောင်းပါးများကိုဖန်တီးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ။
