उमामी स्वादहरू के हुन्? जादुई पाँचौं स्वाद व्याख्या

लेखक: Joost Nusselder, आवश्यक जापानी भोजन योजनाकार कुकबुक को लेखक १ दिसंबर, २०२० अपडेट गरियो

यदि तपाईंले उमामी शब्द सुन्नुभयो भने, तपाईं सम्भवतः जापानी खानाको बारेमा कुरा गर्दै हुनुहुन्छ। सोया, माछाको चटनी, दशी, च्याउको ब्रोथ जस्ता खानेकुराहरूलाई उमामी स्वादको रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ।

उमामीको अर्थ "आनन्ददार स्वादिष्ट स्वाद वा स्वाद" हो। यद्यपि यो वर्षौं पहिले पत्ता लगाइएको थियो, शब्द अझै पनि पश्चिममा लोकप्रिय छैन।

नतिजाको रूपमा, तपाईंले जापान बाहिर यो शब्द प्रयोग गर्ने मानिसहरूलाई सम्भवतः सुन्नुहुनेछैन। किनभने यो २० औं शताब्दीको शुरुमा जापानी वैज्ञानिकले पत्ता लगाएका थिए।

जापानमा, उमामीले पाँचौं स्वादलाई बुझाउँछ, जसलाई स्वादिलो ​​भनिन्छ, जुन ग्लुटामेटबाट आउँछ। यो मीठो वा नुनिलो, अमिलो वा तीतो होइन, तर पूर्ण रूपमा अरू केहि। उमामी मासु र झोला जस्तै धनी छ।

यस पोष्टमा, म उमामी, कुन खानाहरूमा यो समावेश छ, तपाइँ यसलाई तपाइँको खानामा कसरी थप्न सक्नुहुन्छ, र तपाइँलाई यसको खोजको संक्षिप्त इतिहास पनि बताउन जाँदैछु।

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

उमामी भनेको के हो?

उमामी पाँच आधारभूत स्वादहरू मध्ये एक हो जसलाई स्वादिष्ट रूपमा चिनिन्छ।

कुन कुराले स्वादलाई फरक बनाउँछ कि तपाइँ अन्य स्वादहरू मिश्रण गरेर स्वाद पुन: सिर्जना गर्न सक्नुहुन्न।

त्यसोभए, उदाहरणका लागि, यदि तपाईंले उमामीलाई नुन र तितोसँग मिसाउनुभयो भने तपाईंले मीठो स्वाद बनाउन सक्नुहुन्न। उमामी स्वादमा फरक छ र तपाईंले यो स्वादलाई अन्य स्वादहरूसँग नक्कल गर्न सक्नुहुन्न।

अन्य चार आधारभूत स्वादहरू (मिठो, खट्टा, नुन र तीतो) को तुलनामा, उमामी सायद सबैभन्दा हल्का हो।

एक अर्थमा, उमामी एक धेरै रमाइलो स्वाद हो तर खाना खाँदा धेरैले पत्ता लगाउन नसक्ने पर्याप्त सूक्ष्म छ।

जब तपाईंसँग केहि छ चाउचाउ संग तातो dashi शोरबा र उमालेको गाईको मासु, तपाइँ सायद यसको फरक स्वादमा उडाउनुहुने छैन। तर, यदि तपाईंसँग धेरै तितो गोया (तीतो काकडी) छ भने तपाईंले पहिलो स्वादमा स्वाद थाहा पाउनुहुनेछ।

जब तपाइँ उमामी खाना खानुहुन्छ, यसको हल्का स्वाद हुन्छ जसले जिब्रोमा लार र अस्पष्टताको अनुभूति बढाउँछ।

यसले वास्तवमा तपाईंको मुख र घाँटीको छतलाई उत्तेजित गरेर मुख-पानी र अधिक चाहना छोड्छ।

त्यसोभए, उमामी वास्तवमा वर्णन गर्न असम्भव छ जबसम्म तपाईले यसको स्वाद लिनुहुन्न।

तर, यसको वर्णन गर्नको लागि सबैभन्दा नजिकको कुरा भनेको स्वादिलोपन हो। उमामी पत्ता लगाउन, स्वाद कलियों को एक फरक सेट प्रयोग गरिन्छ, मीठो वा नुन को स्वाद को रूप मा उस्तै छैन।

के खानाले उमामी बनाउँछ?

यो सबै रसायन विज्ञान, यौगिकहरू, र एमिनो एसिडसँग सम्बन्धित छ।

त्यसोभए, उमामी स्वाद कहाँबाट आउँछ?

उमामी यौगिक र एमिनो एसिडको परिणाम हो।

ग्लुटामिक एसिड (एमिनो एसिड ग्लुटामेट), वा इनोसिनेट र ग्वानिलेट भनिने यौगिकहरूको उपस्थितिले खानालाई उमामी स्वाद दिन्छ। यी यौगिकहरू र एमिनो एसिडहरू सामान्यतया उच्च-प्रोटिनयुक्त खानाहरूमा पाइन्छ।

उच्च ग्लुटामेट सामग्री भएका खानाहरू, जस्तै dashi, उमामी मानिन्छ। यो उमामी स्टक धेरै स्वादिष्ट जापानी व्यंजनहरूको लागि आधार हो।

उमामीले खानामा चाखलाग्दो स्वाद थप्छ र भोक पनि कम गर्छ त्यसैले उमामी खाना एकदमै स्वस्थ मानिन्छ।

जब अन्य स्वादहरूसँग जोडिएको छ, यसले उत्कृष्ट राम्रो-गोलाकार स्वाद बनाउँछ जसले मानिसहरूलाई थप चाहना राख्छ।

उमामी खानाहरू MSG-स्वादयुक्त फास्ट फूडहरू जस्तै लत लाग्नुको कारण यो हो कि यो अनौठो स्वादले तपाईंको स्वाद रिसेप्टरहरूलाई अझ उमामी स्वादिष्टताको चाहना बनाउँछ।

उमामी कसरी अन्य आधारभूत स्वादहरू जस्तै मीठो, खट्टा, नुन र तितोसँग सन्तुलित छ भन्ने कुराले खाना कत्तिको स्वादिष्ट छ भन्ने कुरालाई असर गर्छ।

उमामीसँग ३ वटा फरक गुणहरू छन्

उमामी अरु भन्दा फरक स्वाद भएको हुनाले यसमा ३ विशिष्ट गुणहरु छन्:

1. उमामीको स्वाद तपाईको जिब्रोमा फैलिन्छ।
2. उमामीको स्वाद मीठो, खट्टा, नुन, तितो भन्दा धेरै लामो हुन्छ।
3. उमामी-स्वादको परिकार खाँदा मुखमा पानी आउने अनुभूति हुन्छ।

मासु उमामी किन ?

मासुमा प्रशस्त स्वाद हुन्छ र यो उमामीको स्वाद कस्तो हुन्छ भन्ने कुराको उत्कृष्ट प्रतिनिधित्व मानिन्छ।

मासु पसलमा बिक्रीको लागि पठाउनु अघि, यो एक प्राकृतिक बुढ्यौली प्रक्रियाबाट गुज्र्छ। मासु प्रायः प्रोटिनबाट बनेको हुन्छ, तर यो प्रोटिन स्वादहीन हुन्छ।

प्रोटिन, तथापि, एमिनो एसिडको साँच्चै लामो श्रृंखलाबाट बनेको छ - 20 सटीक हुन। यी एमिनो एसिड मध्ये लगभग 15% ग्लुटामेट हो। त्यसैले मासु उमामीको स्वादिलो ​​हुन्छ।

जसरी मासुको प्रोटिन टुट्छ, यसले मासुलाई यसको विशेष र विशिष्ट स्वाद दिन्छ।

जिब्रोमा उमामी कहाँ पत्ता लगाइन्छ?

निस्सन्देह, उमामी तपाईको जिब्रोमा पत्ता लगाइएको छ। जब तपाईं उमामी समावेश गर्ने पदार्थहरू खानुहुन्छ र चपाउनुहुन्छ, तपाईंको जिब्रोले मस्तिष्कलाई सूचित गर्दछ र तपाईंले त्यो स्वादिष्ट स्वाद महसुस गर्नुहुनेछ।

उमामीले तपाईंको जिब्रोमा स्वाद कलहरू (रिसेप्टरहरू) सक्रिय गर्दछ। त्यसोभए, एकपटक कोपिलाहरूले उमामी पहिचान गरेपछि, स्नायुहरूले तपाईंको मस्तिष्कमा संकेतहरू पठाउँछन्।

तपाईंको पेटमा स्नायु र रिसेप्टरहरू पनि छन् र यिनीहरूले भ्यागस नर्भ मार्फत उमामी पत्ता लगाउने तपाईंको मस्तिष्क संकेतहरू पठाउँछन्।

उमामीले शरीरलाई के गर्छ?

उमामीले शरीरमा कुनै पनि नकारात्मक प्रभाव पार्दैन। यो नुन जस्तो मसला होइन जसले मुटु रोग र अन्य स्वास्थ्य समस्या निम्त्याउन सक्छ।

जब तपाईको जिब्रोको स्वादले ग्लुटामेट महसुस गर्छ, यसले शरीरलाई प्रोटिन खपत गरेको बताउँछ।

जब शरीरले उमामी महसुस गर्छ, यसले लार र पाचन रस उत्पादन गर्दछ जसले शरीरलाई खाना पचाउन सजिलो बनाउँछ।

उमामी किन यति राम्रो छ?

उमामी यति राम्रो हुनुको मुख्य कारण यो हो कि यसले कुनै पनि परिकारमा थपिएको स्वादलाई सुधार्छ र बढाउँछ।

तर, तपाईले यो पनि सोध्नुहुन्छ कि हामी उमामीलाई किन यति धेरै माया गर्छौं?

हाम्रो शरीर प्रोटिन र पानीले बनेको हुन्छ। मानव शरीरले प्रति दिन कम्तिमा 40 ग्राम ग्लुटामेट उत्पादन गर्दछ, यसैले हामीलाई बाँच्नको लागि आवश्यक छ।

शरीरले स्वाभाविक रूपमा उमामी र डिनेचर्ड प्रोटिनको लालसा गर्छ किनभने यसले आफ्नो एमिनो एसिड आपूर्तिलाई पुन: भर्न चाहन्छ।

त्यसोभए, यदि तपाई सधैं त्यो उमामी स्वाद चाहनु हुन्छ भने दोषी महसुस नगर्नुहोस्, यो एकदम सामान्य छ। एमिनो एसिड शरीरको लागि आवश्यक छ।

के तपाईंलाई थाहा छ आमाको दूधमा धेरै ग्लुटामेटहरू हुन्छन् - गाईको दूध भन्दा दस गुणा? त्यसैले हामी जन्मदेखि नै उमामीको स्वाद लिन सशक्त छौं, हामी वयस्कतामा पनि यसको लालसा गर्छौं।

के उमामी र MSG एउटै हो?

आजकल, उत्पादकहरूले खानामा एमएसजी थप्छन् कि उमामी स्वाद दिन।

MSG (मोनोसोडियम ग्लुटामेट) को अस्वास्थ्यकर रूपमा एक राम्रो खराब प्रतिष्ठा छ तर थोरै मात्रामा खपत, यो सुरक्षित छ।

MSG मा वास्तविक उमामी जस्तै ग्लुटामेट भनिने एमिनो एसिड पनि हुन्छ। यो अणुले तपाईंको स्वाद रिसेप्टरहरू सक्रिय गर्दछ र खानालाई स्वादिष्ट बनाउँछ।

त्यसोभए, हो, MSG र umami ले उस्तै स्वाद दिन्छ किनभने तिनीहरूमा समान ग्लुटामिक एसिड हुन्छ तर दशी स्टकमा कम्बुबाट उमामी प्राप्त गर्दै, उदाहरणका लागि, थपिएको MSG भरिएको टेकआउटको कचौरा खानु भन्दा स्वस्थ छ।

के उमामी र स्वादिलो ​​एउटै हो?

हो, umami र savory एउटै हो किनभने उमामीलाई स्वादिष्ट रूपमा वर्णन गरिएको छ।

यसले स्पष्ट रूपमा धनी, मासुयुक्त स्वादलाई जनाउँछ। वैकल्पिक रूपमा, शाकाहारीहरूले स्वादलाई च्याउ र समुद्री शैवाल (कोम्बु) सँग तुलना गर्न सक्छन्।

मीठो र नुनिलोको विपरितको रूपमा सेभोरीलाई अक्सर वर्णन गरिएको छ।

उमामी नुनिलोपनबाट कसरी फरक छ?

मानिसहरू सधैं सोध्छन् "के उमामी नमकीन छ?" तर यो गलत धारणा हो।

सत्य यो हो कि उमामी वास्तवमा नुनिलोपन होइन। उमामी र नुन/सोडियम दुई फरक स्वाद हुन्। निस्सन्देह, दुवै पाँच आधारभूत स्वाद मध्ये एक हो तर त्यहाँ फरक छ।

उमामीले स्वादिलोपनको भावनालाई बुझाउँछ जबकि नुनले सोडियम र सोडियमसँग सम्बन्धित विशिष्ट स्वादहरूलाई जनाउँछ।

नुन सोडियम क्लोराइड हो भने उमामी ग्लुटामेट हो। फरक स्वाद हो।

नुन र उमामी दुवैले जापानी खानाको स्वाद फरक बनाउँछ तर उमामीले यसलाई थप मासुयुक्त, गहिरो समृद्ध स्वाद दिन्छ। तपाईलाई थाहा छ नुनको स्वाद कस्तो हुन्छ र यसले खानाको स्वाद कसरी परिवर्तन गर्छ।

उमामी को उदाहरण के हो? (शीर्ष उमामी खानाहरू)

ठीक छ, त्यसैले उमामी स्वादिष्ट छ, तर कुन खानाहरू वास्तवमा साँचो उमामी स्वादको मानिन्छ?

खैर, धेरै खानाहरूमा उमामी तत्वहरू हुन्छन् वा पूर्ण रूपमा उमामी हुन्छन्।

सबैभन्दा बलियो उमामी स्वाद भएका खानाहरू समावेश छन्:

• मासु
• शेलफिश
• माछा
• संरक्षित माछा (एन्कोभिज, सार्डिन विशेष गरी)
• माछा चटनी
• सोया सस
• कम्बु (केल्प)
• दशी स्टक
• मशरूम
• लसुन
• ऑयस्टर सॉस
• पनीर
• टमाटर र केचप
• हाइड्रोलाइज्ड तरकारी प्रोटीन
• ऑयस्टर सॉस
• खमीर निकासी
• हरियो केराउ
• मकै
• miso

त्यहाँ धेरै उमामी खानाहरू छन्, तर मूल रूपमा, उच्च ग्लुटामेट सामग्री भएको कुनै पनि चीजलाई उमामी भनिन्छ। धेरै जसो जापानी व्यञ्जनहरूमा स्वादिष्ट उमामी-स्वादयुक्त व्यंजनहरू छन् जसले तपाईंको मुखमा पानी छोड्नेछ।

उमामी स्वाद कसरी प्राप्त गर्ने

तपाईंले विशिष्ट उमामी-स्वादयुक्त खानाहरू जस्तै केल्प वा किण्वित खानाहरूबाट उमामी स्वाद प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।

तर, जब तपाइँ खाना पकाउँदै हुनुहुन्छ तपाइँ खानाको स्वाद सुधार गर्न थप उमामी सामग्रीहरू समावेश गर्न सक्नुहुन्छ।

यो गर्नको लागि उत्तम तरिका भनेको उच्च उमामी सामग्री जस्तै मिसो पेस्ट, वा पुरानो र किण्वित चीजको साथ किण्वित खानाहरू प्रयोग गर्नु हो।

सुप पकाउँदा केल्प जस्ता उमामी युक्त खानाहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। वा, मासुसँगै टमाटर र च्याउ थप्नुहोस्।

ठीक मासु उमामी स्वादले भरिपूर्ण छ र पुरानो मासु पनि।

तपाईं एन्कोवी पेस्ट, केचप, वा सुप, स्ट्यु, र अन्य सबै भाँडाहरूमा लसुनलाई थप उमामीको स्वाद दिन थप्न सक्नुहुन्छ।

अन्तमा, तपाईंले खानामा शुद्ध MSG मसाला थप्न सक्नुहुन्छ। यसले तपाईंको जिब्रोमा स्वाद रिसेप्टरहरू सक्रिय गर्नेछ र तपाईंलाई त्यो सबै उमामी स्वादिष्टता महसुस गराउँदछ।

यहाँ PERFECT umami मिश्रणको साथ स्वादिष्ट परिकार छ: स्पेगेटी र झींगा संग वाफु पास्ता नुस्खा

के तपाईं उमामी किन्न सक्नुहुन्छ?

हो, तपाईले खोजिरहनु भएको उमामी स्वाद दिने केहि खानाहरू किन्न सक्नुहुन्छ।

सबैभन्दा लोकप्रिय खाना पकाउने मसला MSG हो।

यो अजिनोमोटो उमामी सिजन जापानको एक सामान्य मसला हो र यसलाई टेकआउट डिशमा प्रयोग गरिन्छ तेरियाकी कुखुरा लत मुखमा पानी दिने भाँडो दिनको लागि।

यो मसला पाउडरको रूपमा बेचिन्छ। त्यहाँ धेरै बहसहरू छन् कि MSG तपाईंको लागि खराब छ वा छैन, तपाईं सुरक्षित रूपमा यसलाई मध्यस्थतामा उपभोग गर्न सक्नुहुन्छ किनभने यो FDA स्वीकृत छ।

त्यसोभए, किकुने इकेडाले आविष्कार गरेको MSG पाउडर बाहेक (तलको बारेमा थप), तपाईंले उमामी स्वाद दिने पेस्ट र पाउडरहरू किन्न सक्नुहुन्छ।

Takii Umami पाउडर शिताके च्याउबाट बनाइएको विशेष उमामी मसला हो। यो ग्लुटामेट मा धनी छ र खाना को एक प्रामाणिक र आधारभूत स्वाद को स्वाद दिन्छ।

उमामी पेस्ट तपाईंको भाँडालाई उमामी-समृद्ध स्वाद दिनको लागि अर्को विकल्प हो। यो ग्लुटामेटमा धनी छ र मिसो, समुद्री शैवाल, जैतून, एन्कोभिज र पार्मेसन चीजबाट घरमा बनाउन सकिन्छ, सबै सँगै मिसाएर।

म प्रयोग गर्न चाहन्छु स्वाद #5 Umami पेस्ट लौरा Santini जुन टमाटरबाट बनाइन्छ।

तपाईं पनि वास्तविक किन्न सक्नुहुन्छ कम्बु दशी स्टक, जसमा समुद्री शैवालबाट ग्लुटामेट पनि उच्च हुन्छ।

यसले उमामीको स्वाद लिन्छ र सूप र चाउचाउको भाँडालाई अचम्मको स्वादिलो ​​र नुनिलो स्वाद दिन्छ। यो कोम्बु दाशी स्टक पाउडर उमामी रिच सूप र ब्रोथहरू पकाउनको लागि उत्कृष्ट छ।

योन्डु सब्जी उमामी यो बिरुवामा आधारित सिजनिङ सस हो, शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि पनि उपयुक्त छ।

त्यसपछि, त्यहाँ क्लासिक छ Kikkoman सोया सस जसलाई धेरैजसो मानिसहरू परिचित छन्।

यो मासु, समुद्री खाना, तरकारी, चामल, चाउचाउ, र संग राम्रोसँग जोडीन्छ गहिरो भुटेको भाँडा पनि। यसले स्वादिष्ट ग्लुटामेटको आधारभूत स्वाद प्रदान गर्दछ।

पढ्नुहोस् प्रसिद्ध Kikkoman ब्रान्ड र यसको सस बारे थप यहाँ.

उमामी थप्ने अर्को सजिलो तरिका भनेको केचपलाई आफ्नो खानामा टपिङको रूपमा प्रयोग गर्नु हो। द नोबल मेड टमाटर केचप गैर-GMO र ग्लुटेन-मुक्त सामग्रीहरू सहितको स्वस्थ बोतल संस्करण हो।

मिसो पेस्टलाई पनि उमामी मानिन्छ किनभने यो किण्वित सोयाबीनबाट बनेको हुन्छ। यसले जापानी व्यञ्जनहरूमा उत्कृष्ट स्वाद थप्छ। यसको स्वाद तिखो, मीठो, अमिलो, नुनिलो र स्वादिलो ​​हुन्छ।

को बारेमा सबै पढ्नुहोस् शीर्ष 5 मिसो पेस्ट उमामी-धनी स्वादहरूको लागि।

कुन खानामा सबैभन्दा बढी उमामी हुन्छ?

उमामी मात्र होइन, संसारभरका सबै खानेकुराहरूमा पाइन्छ जापानी खाना.

मलाई लाग्छ तपाईलाई थाहा पाउँदा छक्क पर्नुहुनेछ कि सबैभन्दा उमामी स्वादको खाना टमाटर हो। सबै टमाटरहरू र विशेष गरी सुकेको टमाटरहरू धेरै ग्लुटामेट-समृद्ध हुन्छन् र तीव्र स्वादयुक्त हुन्छन्।

अन्य धेरै उमामी खानाहरू समावेश छन्:

• Anchovies
• निको भएको ह्याम
• पर्मेसन पनीर
• कोम्बु समुद्री शैवाल
• किण्वित चीज
• Worcestershire सॉस
• संस्कृतियुक्त खानाहरू
• मशरूम

खाना कसरी उमामी बन्छ?

के तपाईलाई थाहा छ कि खानाका अवयवहरू पाक्ने वा किण्वन वा दुवै प्रक्रियाबाट गुज्रिएपछि थप उमामी बन्न सक्छ।

यसैले यो अचम्मको कुरा होइन कि सबैभन्दा प्रसिद्ध र परम्परागत स्वादिष्ट सामग्रीहरू ती हुन् जुन किण्वन गरिएको छ।

मिसो पेस्ट, फिश सस, ओइस्टर सस, र सोया सस जस्ता मसलाहरूले समयसँगै तिनीहरूको स्वादिष्ट स्वादलाई तीव्र बनाउँछ। पुरानो चीजको बारेमा पनि यही भन्न सकिन्छ जसमा कल्चर गरिएको सामग्री पनि हुन्छ।

एभोकाडो उमामी हो?

एभोकाडो स्वास्थ्यकर खानेकुरा मध्ये एक हो। तर के तपाईंलाई थाहा छ कि एभोकाडो पनि उमामी हो?

हो, यसमा ग्लुटामेट र एक स्वादिष्ट स्वाद छ, यसैले यो धेरै धेरै उमामी हो।

एभोकाडो पनि स्वस्थ र एक सुपर फूड हो किनभने यसमा उच्च पौष्टिक बोसो सामग्री हुन्छ। यो ओलिक एसिड, पोटासियम र भिटामिन बी, सी, ई र के मिलेर बनेको हुन्छ।

उमामी कसले पत्ता लगाए ?

धेरै मानिसहरू सोच्छन् कि उमामी शताब्दीयौं पछि पत्ता लगाइएको थियो, तर होइन।

यदि तपाइँ सोचिरहनु भएको छ कि उमामी कहिले पत्ता लाग्यो, तपाइँ यो थाहा पाउँदा छक्क पर्नुहुनेछ कि यो केवल 1900 को सुरुमा थियो।

वास्तवमा, उमामी धेरै अनुसन्धान पछि 20 औं शताब्दीको सुरुमा पत्ता लगाइएको थियो।

In 1907, वैज्ञानिक किकुने इकेडा टोकियोको इम्पेरियल युनिभर्सिटीले उमामी पत्ता लगाएको थियो। उनी केल्पको स्वाद र यौगिकहरू अध्ययन गर्दै थिए, सामान्यतया सूप स्टक बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

प्रोफेसर किकुने इकेडाले धेरै खानेकुराहरूलाई जोड्ने अन्तर्निहित स्वादिष्ट स्वाद देखे तर उनले यसलाई मीठो, खट्टा, नुन वा तीतो स्वादमा वर्गीकरण गर्न सकेनन्।

यसरी, उनले खानामा पदार्थहरू जाँच गर्दा यो नयाँ उमामी स्वाद, पाँचौं स्वाद पत्ता लगाए।

आफ्नी श्रीमतीको ब्रोथ र सूप अध्ययन गरेपछि, उनले यो पत्ता लगाए कोम्बु समुद्री शैवाल उमामी स्वादहरू समावेश छन्। यसरी उनले 1908 मा उमामीको लागि जिम्मेवार एमिनो एसिडको रूपमा ग्लुटामिक एसिड पहिचान गर्न सक्षम भए।

तर, भर्खरै मात्र उमामीलाई आधिकारिक पाँचौं मानव स्वाद घोषणा गरिएको थियो। 1980 को दशकमा, जापानले उमामीलाई मीठो, खट्टा, नुन र तितोबाट अलग स्वादको रूपमा मान्यता दियो।

उमामी मसालाको आविष्कार

उमामी स्वाद 20 औं शताब्दीको प्रारम्भमा जापानमा धेरै लोकप्रिय र प्रिय थियो। त्यसकारण, प्रोफेसर इकेडाले खाना पकाउन प्रयोग गर्न सक्ने अद्वितीय उमामी स्वादको मसला बनाउन चाहन्थे।

ग्लुटामिक एसिडमा नुन र चिनी जस्ता अन्य मसलाहरूसँग मिल्दोजुल्दो विशेषताहरू छन् भनी सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ। उनी चाहन्थे कि मसला पानीमा घुलनशील होस् र आर्द्रताको प्रतिरोध होस् र समयमै ठोस हुनबाट जोगियोस्।

प्रोफेसरले मोनोसोडियम ग्लुटामेट (एमएसजी) ल्याए।

यो बलियो उमामी र स्वादिष्ट स्वाद थियो र बोतलहरूमा राम्रोसँग भण्डार गरिएको थियो। छोटो समयमा, MSG जापानी व्यंजनहरूमा एक लोकप्रिय मसला बन्यो।

Takeaway

अब तपाईलाई थाहा छ कि उमामी मूलतया स्वादिष्ट स्वादको कुनै पनि खाना हो, तपाईले यसलाई आफ्नो भाँडामा पहिचान गर्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। ग्लुटामेटको स्वाद साँच्चै अन्य चार आधारभूत स्वादहरूको तुलनामा अतुलनीय छ।

एकपटक तपाईंले साँच्चै आफ्नो स्वाद कलियों को पाँच आधारभूत स्वाद मध्ये एक को रूप मा पहिचान गर्न को लागी विकास गरेपछि, केहि खानाहरु अरु भन्दा धेरै राम्रो छन् किन थाहा पाउनुहुनेछ।

ठूलो कुरा यो हो कि तपाईले आफ्नै उमामी पेस्ट बनाउन सक्नुहुन्छ वा घरमा उमामी स्वादको साथ रेसिपीहरू इन्फ्युज गर्न दशी स्टक प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

यसको बारेमा पनि सिक्नुहोस् Takoyaki को अद्वितीय स्वाद, स्वाद विविधताहरु र भरण विचारहरु

हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्

पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।

Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:

नि:शुल्क पढ्नुहोस्

Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।