Beni Shoga vs Gari: twee verschillende ingemaakte gembers uit Japan
Ben je in de war over het verschil tussen gezegende shoga en gari? Beide zijn gemaakt met gember en begeleiden veel van onze favoriete Japanse gerechten, dus het is normaal om de een voor de ander te verwarren.
Beni shoga is een ingemaakte gember gemaakt met ume azijn, suiker en zout, met een dominante zure smaak met hints van zoetheid. Aan de andere kant wordt gari gemaakt met rijstazijn en is veel zoeter.
In dit artikel zal ik beide kruiden onderzoeken en ze vanuit elke hoek vergelijken, zodat je nooit meer per ongeluk de verkeerde oppakt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is het verschil tussen beni shoga en gari?
Om onderscheid te maken tussen zowel de ingemaakte kruiden (genaamd tsukemono in Japan) grondig van elkaar verschillen, laten we de vergelijking in punten opsplitsen:
Ingrediënten
Dus beni shoga en gari zijn beide gemaakt met jonge gember. Dat weten we wel. Maar dat is de enige overeenkomst, behalve het gebruik van zout en suiker.
Als we goed kijken, zien we dat beni shoga wordt gemaakt met ume-azijn, een bijproduct van umeboshi wanneer het wordt gebeitst met zout.
Een ander essentieel ingrediënt is rode shiso (perillablaadjes), die weliswaar als kleurstof wordt gebruikt, maar ook een grasachtige, zoethoutachtige smaak aan de azijn en vervolgens aan de gember geeft.
Aan de andere kant wordt gari gemaakt met rijstazijn, die wordt verkregen door rijst te fermenteren.
Het kleine verschil in beitsvloeistof resulteert in twee totaal verschillende smaken, wat leidt tot het volgende punt.
Smaak
Beni shoga heeft over het algemeen een zure smaak met gemengde hints van zoet-pittige en kruidige smaken. Gari ligt meer aan de zoetere kant van de smaakschaal, met soms milde zure, kruidige tonen.
Hoewel in beide kruiden hetzelfde type gember wordt gebruikt, wordt de smaakfactor voornamelijk bepaald door de beitsvloeistof waarin het wordt bewaard.
Ume-azijn is bijvoorbeeld superzuur en zout. Wanneer de gember wordt uitgedroogd met zout, verliest het zijn smaak.
Wanneer het nu in ume-azijn wordt bewaard, neemt de gember de vloeistof weer op en bereikt zijn smaak.
Dit, gemengd met de overgebleven natuurlijke smaak van de gember, geeft ons een zure, licht pittige en ietwat zoete smaak door de toegevoegde suiker.
'Complex' zou het juiste woord zijn om het te definiëren.
Hetzelfde geldt voor gari, aangezien de bereidingsmethode bestaat uit het uitdrogen van gember en vervolgens bewaren in rijstazijn en suikeroplossing.
Het resultaat is in dat geval echter pittig-zoet in plaats van overdreven zuur.
Kleur
"Beni shoga" betekent letterlijk rode gember. Dus als je ooit een gember ziet met een roze-rode kleur, zou je meteen moeten weten dat het beni shoga is.
Gari kan echter in twee verschillende kleuren komen. Het kan roze-wit of snoepkleurig zijn, afhankelijk van of het gemaakt is met shin shoga of ne-shoga.
Beide bovengenoemde zijn gembervariëteiten, waarbij de eerste in de nazomer groeit en de laatste in de herfst.
Sommige soorten gari kunnen ook rozerood zijn, maar dat komt door de toevoeging van kunstmatige kleurstoffen en komt niet zo vaak voor.
Voorbereiding
Beni shoga en gari hebben in wezen dezelfde bereidingsmethode, verdeeld in hoofdzakelijk drie stappen: de gember snijden, uitdrogen en vervolgens in azijn verwerken.
Het enige kleine verschil zit in de snijmethode.
Bij het bereiden van gari wordt de gember meestal in flinterdunne plakjes gesneden.
In beni shoga wordt de gember daarentegen eerst in plakjes van gemiddelde grootte gesneden en vervolgens in julienne gesneden voordat hij wordt gebeitst.
u gebruikt
Hoewel beide kruiden populair zijn vanwege hun veelzijdigheid en smaken die goed passen bij vrijwel elk voedsel, hebben ze traditioneel heel verschillende toepassingen.
Beni shoga wordt gebruikt als specerij in de ware zin van het woord. Je kunt het gebruiken als topping op je favoriete gerechten of bij je dagelijkse gerechten om je hapjes een smaakvolle draai te geven.
Enkele populaire gerechten die goed samengaan met beni shoga zijn okonomiyaki, yakisoba en salades.
Gari heeft echter zeer beperkte toepassingen. Je vindt het over het algemeen in traditionele sushi-restaurants, waar vis de smaakpapillen reinigt.
Met andere woorden, gari accentueert de oorspronkelijke smaak van de vis in plaats van deze te versterken met een extra kick.
Over het algemeen kunnen we gerust zeggen dat beni shoga de meest veelzijdige van de twee is.
Voedingsprofiel
Het voedingsprofiel van gari en beni shoga is hetzelfde, met ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën per portie en dezelfde gezondheidsvoordelen.
Om het voor u op te splitsen, zijn de volgende de voedingsprofielen van beide:
Beni Shoga
15g beni shoga bevat ongeveer:
- 4 calorieën
- 8mg calcium
- 1g koolhydraten
- 3mg kalium
- 22g eiwit
- 365 mg natrium
Gari
1 eetlepel gari bevat ongeveer:
- 30 calorieën
- 65 mg natrium
- 7g koolhydraten
- 5g suiker
- 4% calcium (per dagelijkse behoefte)
- 2% vitamine A (per dagelijkse behoefte)
Laatste afhaalmaaltijden
Nou, dat is het dan! Beni shoga en gari zijn tenslotte niet zo verschillend.
Ze gebruiken dezelfde ingrediënten, behalve azijn, hebben dezelfde textuur (en zien er in sommige gevallen ook uit) en zijn in heel Japan even populair.
Geen verrassing waarom veel mensen ze verwarren.
Hoe dan ook, nu weet je alles wat er te weten valt over beide, of laten we zeggen, genoeg om ze vanaf nu uit elkaar te houden.
Leer hoe u maak je eigen gari ingemaakte gember met 6 heerlijke recepten
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
