Eiernoedels: de verschillende soorten en toepassingen
Eiernoedels zijn een soort noedels gemaakt met eieren en bloem. Ze zijn populair in de Oost-Aziatische keuken, vooral in China en Japan. Eiernoedels hebben een zachte, taaie textuur en worden vaak gebruikt in soepen en pastagerechten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Eiernoedels versus gewone noedels
Wat is het verschil tussen eiernoedels en gewone? noedels?
Eiernoedels worden gemaakt met eieren en bloem, terwijl gewone noedels worden gemaakt met alleen bloem en water. Eiernoedels hebben een zachtere, meer taaie textuur, terwijl gewone noedels steviger en elastischer zijn.
Eiernoedels zijn ook iets duurder dan gewone noedels.
Smaken eiernoedels naar eieren?
Nee, eiernoedels smaken niet naar eieren. Ze danken hun naam aan het feit dat ze met eieren zijn gemaakt, maar de eiersmaak is niet waarneembaar in de afgewerkte noedels.
Eiernoedels hebben een milde, neutrale smaak die veelzijdig is en goed samengaat met veel verschillende soorten sauzen en smaakmakers.
Als je op zoek bent naar een noedel met wat meer smaak en textuur, dan zijn eiernoedels een goede keuze. Maar als je een klein budget hebt, zullen gewone noedels het prima doen.
Hoe worden eiernoedels gemaakt?
Eiernoedels worden gemaakt door eieren en bloem samen te mengen tot ze een flexibel deeg zijn, het deeg vervolgens dun uit te rollen en in reepjes te snijden. Het deeg wordt vervolgens gekookt in water tot het gaar is.
Soorten eiernoedels
Youmaan
Youmian is de favoriete noedel voor Chinese gerechten zoals chow mein en mein. Het is gemaakt met tarwemeel, eieren, zout en water. Youmian is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Lo mein wordt meestal alleen gemaakt met verse noedels.
Youmian is een soort noedel gemaakt met tarwebloem, eieren, zout en water. Het is populair in de Oost-Aziatische keuken, vooral in China en Japan.
Youmian heeft een zachte, taaie textuur en wordt vaak gebruikt in soepen en pastagerechten.
Lokshen
Lokshen is een soort eiernoedel gemaakt met bloem, eieren en water. Het is populair in de joodse keuken en wordt gebruikt in gerechten als kugel en matzeballensoep. Lokshen is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar.
Kesme of erişte
Kesme of erişte is een soort eiernoedel gemaakt met bloem, water en eieren. Het is populair in de Turkse en Griekse keuken. Kesme noedels zijn verkrijgbaar in zowel verse als droge vorm.
Fettuccine
Wat zijn de lange dunne eiernoedels?
Fettuccine is een lange, dunne eiernoedel gemaakt van bloem, eieren en water. Het is populair in de Italiaanse keuken en wordt gebruikt in gerechten als fettuccine Alfredo en carbonara.
Fettuccine noedels zijn verkrijgbaar in zowel verse als droge vorm.
Spätzle
Spätzle is een soort eiernoedel gemaakt met bloem, eieren en water. Het is populair in de Duitse en Oostenrijkse keuken en wordt gebruikt in gerechten als zuurkool en knoedels.
Spätzle noedels zijn verkrijgbaar in zowel verse als droge vorm. Ze worden meestal gekookt in water voordat ze worden geserveerd.
pappardelle
Hoe heten de brede eiernoedels?
Pappardelle is een brede, platte eiernoedel gemaakt van bloem, eieren en water. Het is populair in de Italiaanse keuken en wordt gebruikt in gerechten als pappardelle alla Bolognese en pappardelle al pesto.
Pappardelle noedels zijn verkrijgbaar in zowel verse als droge vorm.
Oorsprong van eiernoedels
Van eiernoedels wordt gedacht dat ze afkomstig zijn uit China. Ze werden genoemd in een Chinees kookboek uit de Oostelijke Han-dynastie, dat rond het jaar 25 werd gepubliceerd.
Eiernoedels verspreidden zich vervolgens naar andere delen van Oost-Azië, zoals Japan en Korea. Tegenwoordig worden eiernoedels over de hele wereld genoten.
Populaire gerechten die eiernoedels bevatten
Er zijn talloze gerechten die eiernoedels bevatten, maar enkele van de meest populaire zijn:
- Kippennoedelsoep: deze klassieke soep is gemaakt met kippenbouillon, groenten en eiernoedels.
-Lo mein: dit Chinese gerecht is gemaakt met eiernoedels, groenten en eiwitten (meestal kip, garnalen of rundvlees). Het wordt vaak geserveerd met een saus op basis van soja.
-Spaghetti carbonara: dit Italiaanse gerecht is gemaakt met spaghettinoedels, spek, eieren en kaas.
-Fettuccine Alfredo: Dit Italiaanse gerecht is gemaakt met fettuccine-noedels, boter, room en Parmezaanse kaas.
-Kugel: Dit Joodse gerecht is gemaakt met eiernoedels, kwark en kruiden.
Conclusie
Eiernoedels zijn zeer veelzijdig en niet beperkt tot de Chinese keuken. Je kunt ze in elk soort gerecht gebruiken en ze zelfs enigszins verwisselen, hoewel je niet dezelfde textuur van de gerechten krijgt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
