Hoe Balut te maken (bevruchte eicelembryo)

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  Augustus 31, 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

In de Filipijnen, Balut is een populair en traditioneel straatvoedsel.

Een bevruchte drie weken oude eend of kippenei met een embryo erop en gevormd met alle normale aanhangsels zoals de gedeeltelijk gevederde vleugels, poten, kraalogen en de snavel.

Het licht gevormde skelet van het embryo geeft de Balut zijn unieke smaak.

Dit voedsel wordt gekookt, geserveerd met pittige azijn of steenzout, en wordt meestal 's nachts gegeten.

Hoe Balut te maken

BALUT GESCHIEDENIS

Het is niet echt bekend waar Balut vandaan kwam. Dit gerecht komt echter veel voor in Zuidoost-Azië, met name in Laos, Vietnam, Thailand en Cambodja.

De methode om Balut te maken is vergelijkbaar met die van het Chinese Maodan of Gevederde ei in het Engels, waardoor sommigen dachten dat Chinezen het voedsel naar de Filippijnen brengen.

OVERTUIGINGEN

Balut wordt beschouwd als een krachtig afrodisiacum en een remedie tegen een kater. Anderen eten het als een op zichzelf staande maaltijd vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen.

Het is een voedzame snack, rijk aan proteïne en calcium.

Balut

Hoe Balut te maken

Balut wordt verondersteld een krachtig afrodisiacum te zijn en een remedie tegen een kater. Anderen eten het als een op zichzelf staande maaltijd vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het is een voedzame snack, rijk aan proteïne en calcium.
Cursus Bijgerecht
Keuken Filippijns
keyword Balut
porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $3

Ingrediënten

  • 8 eieren met een dikke schaal
  • 1 beker palay rijst (ongepelde rijst)

Gebruiksaanwijzing

  • Selecteer eenden- of kippeneieren door met de vingers op de eieren te tikken om eieren met scheuren of dunne schaal eruit te halen. (Eieren met scheuren hebben een hol geluid, terwijl een dunne schaal een broos geluid heeft)
  • Er worden alleen eieren met een dikke schaal gebruikt voor het maken van balut, omdat deze bestand zijn tegen de stress van het plaatsen en verwijderen van eieren in cilindrische manden die "toong" worden genoemd. Deze zijn aan beide uiteinden open, 34 inch hoog en 21 inch in diameter; de ruimtes rondom zijn gevuld met rijstkaf tot 4 cm vanaf de rand. Idealiter zouden eieren die tot balut zijn gemaakt, niet ouder mogen zijn dan vijf dagen vanaf het moment dat deze fasen door eenden zijn gelegd.
  • Rooster of verwarm palay tot een temperatuur van 107 ° F tot 430 ° C in een ijzeren vat of ketel. Verwijder palay als je het in je handen kunt houden.
  • Eieren worden vervolgens in de Toong geplaatst, deze worden afgewisseld met verwarmde Palay-zakken. Het aantal verwarmde palayzakken is 1 voor elke eierzak. Twee (2) verwarmde Palay-zakken op de bodem en 2 op het bovenste niveau van de toong geplaatst om de warmte vast te houden. Voor elke toong met 10 lagen eieren heb je 13 zakjes geroosterde palay nodig.
  • Elke Toong kan 10 zakken bevatten. Dek af met alleen zakken om de warmte verder te behouden. Kaarsen is het proces waarbij eieren tegen het gat van een verlichte doos in een donkere kamer worden gehouden om onvruchtbare eieren van vruchtbare eieren te scheiden. Onvruchtbare eieren worden Penoy genoemd; deze worden ook gekookt zoals Balut maar brengen een lagere prijs op.
  • De eerste schouwing gebeurt op de 11th dag nadat de eieren in Toong zijn geplaatst, wordt er weer geschonken op de 17th dag om eieren te scheiden met dode embryo's (abnoy) en degenen die klaar zijn om als balut te worden verkocht. Eieren met zwakke embryo's hebben 18-20 dagen nodig om vrijgelaten te worden, deze worden hard gekookt en verkocht.
  • Eieren die bedoeld zijn om uit te broeden, worden 28 dagen in de balutan gelaten wanneer het eendje uitkomt. Na 20 dagen worden palay bags niet meer verwarmd omdat embryo's voldoende warmte kunnen genereren om ze warm te houden.
  • Bij gebruik van kerosine of elektrische broedmachines voor het uitbroeden van eendeneieren, handhaaf een temperatuur van 100 ° F en een luchtvochtigheid van 55 ° F tot 60 ° Broed geen eenden- en kippeneieren samen in 1 broedmachine aangezien eendeneieren een andere temperatuur en een hogere luchtvochtigheid vereisen . Een pan met water op de bodem van de broedmachine helpt de luchtvochtigheid op peil te houden. Draai de eieren tijdens de incubatieperiode minstens 3 tot 4 keer per dag om een ​​beter percentage uitkomst te verkrijgen.
  • Reinig de broedeieren met een licht vochtige, schone doek voordat u ze opbergt om besmetting van het zich ontwikkelende embryo of pas uitgekomen kuikens te voorkomen.

Bekijk deze video van een beroemde vlogger die over Balut heeft gepost. De eer gaat naar de eigenaar van deze video.

Bekijk ook dit Lengua Estofado Recept (Os Tongue in Tomatensaus)

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.