OMG! Zo maak je Balut, bevruchte eendeneieren

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 8, 2022

Zoals je kunt zien, gaat deze blog over balut. En nee, je leest het niet verkeerd: dit gerecht heeft inderdaad bevruchte eendeneieren als ingrediënt.

Maar sla het niet af voordat je het geprobeerd hebt! Hoewel het misschien walgelijk klinkt, is balut juist een Filippijnse delicatesse en iets dat je zeker een keer in je leven moet proberen.

Als je een echte culinaire waaghals bent, lees dan verder. Ik ben hier om je te laten zien hoe je balut maakt en eet!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Hoe maak je balut

Balut Bevruchte Eendeneieren Recept

Joost Nusselder

Balut wordt beschouwd als een krachtig afrodisiacum en remedie voor katers. Anderen eten het als een op zichzelf staande maaltijd vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het is een voedzaam tussendoortje, rijk aan eiwitten en calcium.

3.50 oppompen van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin Recept

Type cursus Bijgerecht

Keuken Filippijns

Porties 4 onze medewerkers

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 8 eieren met een dikke schaal
• 1 kop palay rijst (ongepelde rijst)

Instructies

 

• Selecteer eenden- of kippeneieren door met je vingers op de eieren te tikken om gebarsten of eieren met dunne schaal eruit te halen. Eieren met scheuren hebben een hol geluid, terwijl eieren met een dunne schaal een bros geluid hebben.
• Alleen eieren met een dikke schaal worden gebruikt voor het maken van balut, omdat deze bestand zijn tegen de belasting van het plaatsen en verwijderen van de eieren in cilindervormige manden die "toong" worden genoemd. Deze zijn aan beide uiteinden open, 34 inch hoog en 21 inch in diameter; de ruimtes rondom zijn gevuld met rijstschillen tot 4 cm vanaf de rand. Idealiter mogen eieren die tot balut zijn gemaakt niet ouder zijn dan 5 dagen, vanaf het moment dat ze worden gelegd.
• Rooster of verwarm palay tot een temperatuur van 107 ° F of 430 ° C in een ijzeren vat of ketel. Verwijder de palay als je het in je handen kunt houden.
• Vervolgens worden de eieren in de toong gelegd; deze worden afgewisseld met verwarmde palay-zakken. Het aantal verwarmde palay-zakken is 1 voor elke zak eieren. Plaats 2 verwarmde palay-zakken op het onderste en 2 op het bovenste niveau om de warmte te behouden. Voor elke toong met 10 lagen eieren heb je 13 zakken geroosterde palay nodig.
• Candling is het proces waarbij eieren in een donkere kamer tegen het gat van een verlichte doos worden gehouden om onvruchtbare eieren van vruchtbare te scheiden. Onvruchtbare eieren worden penoy genoemd; deze worden ook gekookt zoals balut, maar leveren een lagere prijs op.
• De eerste keer vindt Candling plaats op de 11^th dag nadat de eieren in de toong zijn geplaatst. Ze worden opnieuw bekeken op de 17^th dag om eieren te scheiden met dode embryo's (abnoy) en die klaar zijn om als balut te worden verkocht. Eieren met zwakke embryo's hebben 18-20 dagen nodig om te worden vrijgegeven; deze worden hard gekookt en verkocht.
• Eieren die bedoeld zijn om uit te komen, blijven 28 dagen in de balutan, waarna de eendjes uitkomen. Na 20 dagen worden palay bags niet meer verwarmd, omdat embryo's voldoende warmte kunnen genereren om zichzelf warm te houden.
• Bij gebruik van kerosine of elektrische broedmachines voor het uitbroeden van eendeneieren, handhaaft men een temperatuur van 100°F en een vochtigheid van 55% tot 60%. Eenden- en kippeneieren mogen niet samen in 1 broedmachine, want eendeneieren hebben een andere temperatuur en een hogere luchtvochtigheid nodig. Een pan met water op de bodem van de broedmachine helpt de luchtvochtigheid op peil te houden. Tijdens de broedperiode moeten de eieren minstens 3 tot 4 keer per dag omgedraaid worden, om de kans op jongen te vergroten.
• Maak broedeieren schoon met een licht vochtige en schone doek voordat u ze opbergt, om besmetting van het zich ontwikkelende embryo of pas uitgekomen kuikens te voorkomen.

Keyword balut

Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Bekijk de video van YouTube-gebruiker BecomingFilipino op balut:

Kooktips

Hoe lang moet balut gekookt worden?

Om balut te koken, moet je het 20 minuten koken of 30 minuten stomen om er een echt hardgekookt ei van te maken. Dit helpt het embryo binnenin te verzachten om te eten.

Je kunt het vervolgens onder koud water laten afkoelen om te voorkomen dat het verder kookt, maar het moet worden gegeten terwijl het nog warm is.

Leven balut-eieren? Worden ze levend gekookt?

Balut zijn gekookte bevruchte eendeneieren met daarin een gevormd embryo. In de Filippijnen worden deze embryo's levend gekookt en vervolgens opgediend om te eten.

In de meeste westerse landen met grote Filippijnse gemeenschappen worden de eieren vaak eerst gekoeld, waarbij de embryo's worden gedood voordat de eieren worden gekookt.

Kan ik balut in de magnetron doen?

Je kunt geen magnetron gebruiken om het ei te koken. Je moet het koken om het eetbaar te maken.

Maar het is prima om voorgekookte balut op te warmen in de magnetron.

Is het veilig om balut opnieuw op te warmen?

Balut is vers gekookt het lekkerst, maar het is volkomen veilig om op te warmen. Je kunt het ei ongeveer 5 minuten in heet water leggen (het hoeft nog niet te koken) of het ei 1 tot 3 minuten in de magnetron zetten.

Moet balut gekoeld bewaard worden?

De meeste mensen vinden het heerlijk om vers gekookte balut te eten, maar de houdbaarheid van gekookte balut kan tot 1 dag duren voordat het begint te bederven.

Het mag niet langer dan 1 week in de koelkast worden bewaard.

Hoe weet je of balut slecht is?

Gebruik net als bij gewone hardgekookte kippeneieren de watertest.

Vul een kom met water en plaats de balut erin. Als het drijft, betekent dit dat het te oud is en moet worden weggegooid.

Probeer deze vreemde bevruchte eendeneieren

Er is geen twijfel over mogelijk: balut is raar en waarschijnlijk vies voor veel mensen. Maar het is zeker een delicatesse die je moet proberen als je een avontuurlijke eter bent!

Nu je weet wat balut is, hoe je het moet bereiden en hoe je het moet eten, wordt het tijd dat je het eens probeert. Balut-consumptie kan iets zijn om van je bucketlist af te vinken!

Ook uitchecken dit lengua estofado recept (Ossentong in tomatensaus)

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.