Is ramensoep? Of is het iets anders? Dit is wat de experts zeggen
Wat zou uw antwoord zijn geweest als u was gevraagd om te categoriseren? ramen als noedels of soep? Je zou waarschijnlijk voor een van de twee gaan. Populaire informatiewebsites (waaronder Wikipedia) categoriseren ramen echter als "noedelsoep", wat de zaken alleen maar verwarrender maakt.
In Japan (het land waarvan bekend is dat het ramen populair heeft gemaakt), wordt het gerecht gecategoriseerd als noedels of soep. Het wordt gewoon beschouwd als een gerecht dat bestaat uit tarwenoedels in een bouillon met verschillende toppings.
Deze definities en categorisaties voldoen misschien niet aan de gemiddelde persoon die op zoek is naar antwoorden op een vraag waarvan ze dachten dat ze het antwoord niet nodig hadden. Maar nu kunnen ze er niet meer aan denken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Ramen als noedels: alle redenen om te zeggen dat het zo is
Japan wordt vaak beschouwd als het land dat ramen naar de rest van de wereld heeft gebracht. Hoewel dat waar is, is het maar ten dele waar. Ramen is eigenlijk een Chinees gerecht, en zelfs in Japan worden de noedels Chinese tarwenoedels genoemd. Bovendien is Yokohoma Chinatown de plaats waar ramen voor het eerst populair werden.
Historici zijn verdeeld over de tijd dat Japan kennismaakte met ramen, maar wat we wel weten is dat het gerecht door de Chinezen is geïntroduceerd.
Definitie van het woord
Een van de belangrijkste redenen waarom mensen zouden kunnen beweren dat ramen moeten worden gecategoriseerd als noedels boven soep, is de definitie van het woord zelf.
Het woord ramen is afkomstig van het Chinese woord "lamin" en betekent "pulled noodles". Volgens de definitie van het woord "ramen" moet het worden gecategoriseerd als noedels. Verschillende eetgelegenheden in Japan en in Azië zouden het meer als noedels beschouwen dan als soep.
De belangrijkste ingrediënten (ongeacht de toppings) zijn:
- Noedels
- Bouillon (van de bouillon kan worden beweerd dat het het "aflevermechanisme" van de noedels is en niet het eigenlijke gerecht op zich)
Gevarieerde bouillons
Een andere reden waarom sommigen beweren dat ramen meer noedels zijn dan soep, is dat de bouillon kan veranderen. Zo wordt instant ramen geleverd in verschillende smaken, wat inhoudt dat de bouillon aan verandering onderhevig is, maar de noedels zijn bijna altijd tarwenoedels.
De noedels zijn gemaakt van:
- Tarwebloem
- Zout
- Water
- Kansui (alkalisch water dat ofwel natriumcarbonaat en/of kaliumcarbonaat bevat)
Zeer zelden of nooit zullen de noedels worden gevarieerd. Zelfs de vorm van de noedels blijft in veel gevallen hetzelfde. Als de bouillon of de soep het enige is dat verandert, zou je kunnen stellen dat ramen voornamelijk noedels zijn met gevarieerde bouillon.
Het is misschien opmerkelijk om hier te vermelden dat in verschillende Aziatische keukens de bouillon wordt gezien als een leveringsmechanisme voor de smaak van de noedels, terwijl het op zich niet als een soep wordt gezien. De noedels behouden de smaak van het gerecht en de bouillon is precies waar het van afgeleid is.
Check out al deze verschillende smaken bouillon die je zou kunnen proberen
Ramen als soep: alle redenen om te zeggen dat het zo is
Er zijn echter verschillende voorstanders om ramen-soep boven noedels te noemen. Allemaal om een goede reden:
- De tijd
- De moeite
- De smaak
De tijd
Bij het bereiden van ramen, tenzij je het helemaal opnieuw doet, zal je tijd aantoonbaar meer worden besteed aan het perfectioneren van de bouillon dan aan het koken van de noedels zelf.
In verschillende ramen-gerechten is de hoeveelheid noedels gelijk aan die van de bouillon, hoewel er verschillende gerechten zijn waarbij de noedels zijn gemaakt om in de bouillon te worden ondergedompeld, waardoor de verhouding voor de bouillon op 2:1 komt.
De tijd die nodig is om de bouillon te bereiden (bouillon, kruiden, smaak, varkensbotten en dergelijke) is misschien wel een van de belangrijkste redenen waarom mensen zouden beweren dat ramen meer als soep dan als noedels moeten worden beschouwd.
De moeite
Als je een chef-kok zou vragen die net een uur in de keuken heeft gezeten om ramen te bereiden wat meer tijd kostte, zou hij steevast antwoorden dat het de soep of de bouillon was. De bouillon is wat de ramen zijn smaak geeft en daarom moet het worden geperfectioneerd.
De noedels kun je laten zoals ze zijn omdat ze echt geen smaak hebben. Aan de andere kant moet de bouillon zijn kenmerkende smaak hebben, wat veel meer moeite kost.
De smaak
Met alle verschillende variaties van ramen die je ziet in fine dining-ervaringen of met pakjes instant ramen, zul je merken dat de smaak uit de bouillon komt. Hoewel zou kunnen worden beweerd dat de smaak behouden blijft door de noedels, zou er ook kunnen worden beweerd dat er zonder de bouillon om te beginnen geen smaak zou zijn geweest.
Dus welke is het?
Is ramen noodles of is het een soep? Deze vraag heeft velen verdeeld. De Japanse keuken zegt echter dat ramen als beide worden beschouwd: een noedelsoep. Hoewel het antwoord op zijn best vaag is, beslecht het wel het debat.
Er zijn echter aan beide kanten sterke redenen om ervoor te zorgen dat het wordt gecategoriseerd als noedels of soep. Aan welke kant sta jij?
Lees ook: worden ramennoedels gebakken voordat ze worden gedroogd?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
