Izakayas: geschiedenis, eetstijl, menu-items en meer

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 6 november 2022

Een izakaya is een Japanse drankgelegenheid. Het lijkt veel op een taverne of pub, maar het is meer dan dat. Het is een plek om tot rust te komen, te socializen en te genieten van lekker eten en drinken met vrienden en collega's.

Laten we eens kijken wat een izakaya zo speciaal maakt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Izakaya begrijpen: een gids voor de Japanse eet- en drinkcultuur

Een izakaya is een soort informele Japanse bar die alcoholische dranken en eten serveert. Het wordt vaak vergeleken met een Spaanse tapasbar of een Amerikaanse saloon, maar met zijn eigen unieke kenmerken en regels. De sfeer is pretentieloos en vooral gericht op het delen van eten en drinken met vrienden en collega's.

De alomtegenwoordige Izakaya: waar ze te vinden zijn

Izakaya's maken een groot deel uit van de Japanse eet- en drinkcultuur en zijn overal in het land te vinden. Ze zijn vooral populair in stedelijke gebieden en in de buurt van treinstations, waar mensen vaak stoppen voor een drankje of een hapje voordat ze naar huis gaan.

Wat te verwachten als je binnenkomt

Als je een izakaya binnengaat, wordt je meestal gevraagd je schoenen uit te doen en ze in een vakje bij de ingang op te bergen. Elektronische menu's komen steeds vaker voor, maar sommige plaatsen gebruiken nog steeds letterlijke Japanse karakters. Laat dat je niet afschrikken, want de sfeer en de alcohol maken eventuele taalbarrières al snel goed.

Zitplaatsen en bestellen

De meeste izakaya's hebben lage tafels en kussens op de vloer, maar sommige hebben ook stoelen of barstoelen. U wordt gevraagd een tafel te kiezen en te gaan zitten, en dan kunt u beginnen met het doornemen van het menu. Sommige plaatsen bieden een onbeperkte of onbeperkte optie, respectievelijk "tabehōdai" en "nomihōdai" genoemd.

Uren en regels

Izakaya's beginnen meestal in de vroege avond met serveren en sluiten 's avonds laat of in de vroege uurtjes van de ochtend. Er zijn enkele regels waar je rekening mee moet houden, zoals niet je eigen drankje inschenken en eetstokjes niet rechtop in je eten laten steken.

De kans op interactie

Een van de unieke kenmerken van een izakaya is de mogelijkheid tot interactie met andere gasten. Het is gebruikelijk om een ​​gesprek aan te knopen met de mensen die naast je zitten, vooral als je met een grote groep komt. De constante stroom van eten en drinken zorgt vaak voor een levendige en gezellige sfeer.

Etymologie

Het woord "izakaya" is een samenstelling die bestaat uit "i" (blijven) en "sakaya" (sake winkel), wat aangeeft dat izakaya's zijn ontstaan ​​als winkels waar mensen zich konden vestigen en iets konden drinken. Traditioneel werden deze winkels geïdentificeerd door de rode papieren lantaarns genaamd "akachōchin" die buiten hun gebouwen werden opgehangen.

De geschiedenis van Izakaya's in Japan

Het concept van izakaya's is terug te voeren tot de Edo-periode, toen slijterijen alcohol mochten verkopen aan mensen die ter plaatse wilden drinken. Deze winkels voegden geleidelijk krukken en privékamers toe waar mensen konden zitten en drinken, en evolueerden uiteindelijk naar de izakaya's die we vandaag kennen.

De betekenis van sake in Izakaya's

Sake is een traditionele Japanse rijstwijn die al eeuwen wordt gebrouwen. Het wordt vaak geserveerd in izakaya's en wordt beschouwd als een belangrijk onderdeel van Japanse cultuur. In feite bevat de Kojiki, een verzameling vroege Japanse mythen die dateren uit de 8e eeuw, een verhaal over een koning genaamd Ashihara no Nakatsukuni die dronken werd van sake en zijn broer vermoordde.

De rol van de overheid in Izakayas

In Japan is er een kantoor voor vergoedingen en belastingen, genaamd "Miki Shoku", dat verantwoordelijk is voor het innen van belastingen van izakaya's en andere drankverstrekkende instellingen. Dit kantoor bestaat al sinds het begin van de 1900e eeuw en is nog steeds in bedrijf.

De populariteit van Izakaya's in de moderne tijd

Izakaya's zijn de laatste jaren steeds populairder geworden, zowel in Japan als in het buitenland. Ze zijn zelfs verschenen in Japanse films zoals "Taisei Nihon Eiga" en "Onihei Hankachō". In december 2019 publiceerde het Japanse dagblad "Kokumin Shimbun" een speciale editie met een foto van Gregory Lane, een hitomi (kleur) commentator die bekend staat om zijn liefde voor izakaya's.

De geschiedenis van Izakaya

Izakaya evolueerde geleidelijk van eenvoudige tavernes die sterke drank en snacks verkochten naar meer verfijnde etablissementen die een breder scala aan eten en drinken serveerden. Historicus Penelope Francks wijst erop dat izakaya aan het einde van de 19e eeuw langs hoofdwegen begon te verschijnen als een indicator van de groeiende populariteit van consumptiegoederen.

De introductie van buitenlandse invloeden

Naarmate Japan meer open stond voor buitenlandse invloeden, begonnen izakaya-menu's uit te breiden met buitenlandse gerechten. De introductie van buitenlandse ingrediënten en kooktechnieken heeft geleid tot een versmelting van de Japanse en Westerse keuken. Veel izakaya hebben nu een open keuken waar klanten aan het aanrecht kunnen zitten en kijken hoe de koks hun eten bereiden. Deze verbondenheid tussen de klant en de chef-kok is diep geworteld in de Japanse cultuur.

De eetstijl in een Izakaya

Dineren in een izakaya is een ervaring die anders is dan alle andere. Het is een ongedwongen en informele aangelegenheid waar drinken en eten hand in hand gaan. De sfeer is vergelijkbaar met een bar, met klanten die naar de toonbank kijken of op lage stoelen en matten zitten. Het aantal toegestane klanten in het gebied is afhankelijk van de grootte van de izakaya.

Lokale gewoonte van Otōshi en Tsukidashi

Wanneer u een izakaya binnengaat, wordt u mogelijk een toegangsprijs in rekening gebracht, otōshi genaamd, wat een klein gerecht is dat op tafel wordt gebracht voordat u bestelt. Tsukidashi is een klein gerecht dat aan klanten wordt gegeven bij hun eerste drankje. Het is een lokaal gebruik dat wordt weergegeven in een afbeelding of handgeschreven menu.

Gedeelde borden en vaste prijzen

In tegenstelling tot formele restaurants in westerse landen, zijn de gerechten bij een izakaya bedoeld om met groepen te delen. Het menu biedt een breed scala aan gerechten, van langzaam gegaarde stoofschotels tot snel bereide snacks zoals hiyayakko en edamame. De gerechten worden progressief geserveerd, met robuuste smaken zoals yakitori afmaken van de maaltijd. Noedelgerechten zijn ook beschikbaar om eventuele resterende ruimte op te vullen.

Izakaya's bieden vaak vaste prijzen voor een cursus of sessie, inclusief een aantal gerechten en drankjes. Er kan een tijdslimiet zijn voor de sessie, maar het is niet bedoeld als een intimiderende ervaring.

Schoenen verwijderen en op de vloer zitten

Sommige izakaya's vereisen dat klanten hun schoenen uitdoen voordat ze de eetzaal betreden. De zitplaatsen op de vloer zijn een traditioneel Japans gebruik dat bijdraagt ​​aan de ware smaak en geest van het bezoek.

Keten Izakaya's en kwaliteitsverlies

Kettingizakaya's zoals Watami zijn de laatste jaren populair geworden, maar sommigen beweren dat de kwaliteit van het eten en de porties eronder hebben geleden. Het is belangrijk om op de hoogte te zijn van de kleinere handgeschreven menu's en te spreken als u hulp nodig heeft bij het nemen van een beslissing.

Traditie volgen en Onegai zeggen

Om ten volle te genieten van de izakaya-ervaring, is het belangrijk om de traditie te volgen en de lokale gewoonten te respecteren. Onegai (alsjeblieft) zeggen bij het bestellen en het personeel bedanken aan het einde van de maaltijd is een teken van respect.

Typische menu-items bij een Izakaya

Als het om eten in een izakaya gaat, is het menu meestal eenvoudig maar breed. U kunt een verscheidenheid aan gerechten verwachten die perfect zijn om te delen met vrienden tijdens een drankje. Enkele van de meest voorkomende menu-items zijn:

• Yakitori: Gegrilde kipspiesjes in verschillende smaken en soorten.
• Karaage: Hapklare stukjes gebakken kip die krokant van buiten en sappig van binnen zijn.
• Gebeitst voedsel: Groenten die zijn gebeitst in azijn of zout, zoals komkommers, daikon en gember.
• French Fry-achtige gerechten: Meestal aangeduid als "aardappel" op het menu, deze gerechten zijn vergelijkbaar met frites, maar kunnen verschillende smaakmakers of dipsauzen bevatten.
• Westers geïnspireerd voedsel: sommige izakaya's bieden misschien westers geïnspireerde gerechten zoals pizza, pasta of hamburgers.

Gemeenschappelijke koppelingen

Het eten in een izakaya is bedoeld om van te genieten met een drankje, dus het is gebruikelijk om bepaalde combinaties op het menu te zien. Enkele populaire combinaties zijn:

• Bier en Yakitori: De zoute en hartige smaken van yakitori passen perfect bij een koud biertje.
• Sake en Sashimi: Sashimi is rauwe vis die dun wordt gesneden en wordt geserveerd met sojasaus en wasabi. Het past goed bij sake, een Japanse rijstwijn.
• Shochu en Karaage: Shochu is een Japanse gedistilleerde drank die vaak wordt geserveerd met karaage, omdat de knapperige textuur van de kip de zachtheid van de shochu aanvult.

De nep-toiletten

Een uniek aspect van sommige izakaya's zijn de neptoiletten of keshoshitsu. Dit zijn kleine kamers die zijn bestempeld als "toiletten", maar in feite privé-eetruimtes zijn. Ze worden vaak verwijderd uit de grote eetzaal en kunnen gereserveerd worden voor groepen. Wanneer je de Keshoshitsu betreedt, wordt je gevraagd je schoenen uit te doen en pantoffels te dragen. Er is misschien een gootsteen om de handen te wassen, maar er is geen echt toilet. Het is een leuke en eigenzinnige manier om te genieten van een meer besloten eetervaring met vrienden.

Soorten Izakaya

Traditionele izakaya's zijn het meest voorkomende type izakaya in Japan. Ze worden meestal bestempeld als "izakaya" en staan ​​bekend om hun ongedwongen en informele sfeer. Hier zijn enkele dingen die u moet weten over traditionele izakaya's:

• Ze serveren alcoholische dranken en informeel Japans eten.
• Ze worden vaak vergeleken met Spaanse tapasbars of Amerikaanse saloons.
• Zitplaatsen is meestal aan een aanrecht of een lage tafel met kussens op de vloer.
• Klanten betalen een zitplaatsvergoeding en kunnen kleine bordjes bestellen om bij hun drankjes te passen.
• Toiletten worden aangeduid als "keshoshitsu" of "tearai" en zijn vaak gescheiden van de grote eetzaal.
• Bij de ingang hangen hangende lantaarns en papieren borden in plaats van een deur of gordijn.
• Het menu wordt vaak weergegeven op een rol van neppapier.

Ketting Izakaya

Chain izakaya's zijn een populair type izakaya in Japan. Ze zijn vaak te vinden in uitgaanswijken en zijn geliefd bij zowel de lokale bevolking als toeristen. Hier zijn enkele dingen die u moet weten over chain izakaya's:

• Ze maken deel uit van een groter restaurantketen en hebben een gestandaardiseerd menu en sfeer.
• Ze krijgen vaak een bijnaam van de lokale bevolking, zoals "Akachochin" in Nagoya.
• Afhankelijk van de keten hebben ze een moderne of nostalgische sfeer.
• Ze kunnen hangende versieringen of borden weergeven om klanten aan te trekken.
• Ze kunnen all-you-can-drink of all-you-can-eat deals aanbieden.
• Ze kunnen aparte ruimtes hebben voor staande en zittende klanten, respectievelijk bekend als "tachinomiya" en "kakuuchi".

Heiligdom Izakaya

Sanctuary izakaya's zijn een nieuwer type izakaya dat de laatste jaren populair is geworden. Ze staan ​​bekend om hun focus op social distancing en het creëren van een veilige ruimte voor klanten. Hier zijn enkele dingen die u moet weten over izakaya's in het heiligdom:

• Ze kunnen voor elke groep klanten een aparte kamer of ruimte hebben.
• Ze kunnen een limiet hebben op het aantal klanten dat tegelijk is toegestaan.
• Mogelijk hebben ze een slim klantensysteem waarmee klanten contactloos kunnen bestellen en betalen.
• Er kunnen regels en tips worden weergegeven om een ​​veilige en plezierige ervaring te garanderen.
• Ze kunnen unieke drankjes of gerechten aanbieden om klanten aan te trekken.
• Ze kunnen technieken gebruiken zoals luchtreinigers of UV-lampen om het risico op vervuiling of infectie te verminderen.

Zitplaatskosten

Een ding dat izakayas onderscheidt van andere eetgelegenheden, is de zitplaatstoeslag, ook wel bekend als otōshi. Dit is een klein aperitief of tussendoortje dat aan gasten wordt geserveerd zodra ze gaan zitten. De otōshi wordt meestal verstrekt in plaats van een dekkingstoeslag, wat gebruikelijk is in restaurants in westerse stijl.

• Otōshi is een traditionele dienst die al eeuwen bestaat en nog steeds in veel izakaya's wordt beoefend.
• De otōshi wordt typisch aan diners verstrekt als verfrissing en om als aperitief te dienen om de maaltijd te beginnen.
• De kosten van de otōshi variëren afhankelijk van de izakaya en de regio van Japan. Op sommige plaatsen kan het bij de prijs van de maaltijd zijn inbegrepen, terwijl het op andere plaatsen een aparte vergoeding kan zijn.
• Sommige izakaya's hebben mogelijk een verplichte otōshidai, wat een vast bedrag is voor een bepaald aantal otōshi.
• Het is belangrijk op te merken dat de otōshi geen verkeerde benaming is voor een dekkingstoeslag of een fooi. Het is een traditioneel onderdeel van de izakaya-cultuur en is niet bedoeld als een manier om de kosten van de maaltijd te berekenen.

Inzicht in Sekiryō en andere zitkosten

Naast de otōshi kunnen sommige izakaya's andere zitplaatsen hebben, zoals sekiryō. Dit is een vergoeding die aan de rekening wordt toegevoegd om de kosten van het schoonmaken en bouwen van de izakaya te dekken.

• De sekiryō-vergoeding wordt doorgaans gelijkelijk verdeeld over alle leden van de partij.
• De kosten van de sekiryō-vergoeding variëren afhankelijk van de izakaya en de regio van Japan.
• Sommige izakaya's hebben mogelijk ook een tafeltoeslag of een vergoeding voor het gebruik van een bepaald type zitgelegenheid, zoals de カウンター (toonbank) of テーブル席 (tafelstoelen).
• Het is belangrijk om te vragen naar eventuele extra zitplaatskosten voordat u een izakaya uitprobeert om verrassingen op de rekening te voorkomen.

Aanbevelingen voor vegetariërs en mensen met dieetbeperkingen

Izakaya's staan ​​bekend om hun grote verscheidenheid aan voedsel, waaronder vlees- en visgerechten. Er zijn echter ook opties beschikbaar voor vegetariërs en mensen met dieetbeperkingen.

• Veel izakaya's bieden groentegerechten aan, zoals tempura of gegrilde groenten.
• Sommige izakaya's hebben mogelijk een apart menu voor vegetariërs of mensen met dieetbeperkingen.
• Het is altijd een goed idee om de server om aanbevelingen te vragen of om het gastenboek of de blog te raadplegen voor verhalen en aanbevelingen van andere gasten.
• Tijdens vakanties of speciale tijden kunnen sommige izakaya's regionale gerechten aanbieden die geschikt zijn voor vegetariërs of mensen met dieetbeperkingen.

Nomihōdai (All You Can Drink) verkennen bij Izakayas

Nomihōdai is de Japanse term voor 'alles wat je kunt drinken'. Het is een populaire optie bij izakayas, waar klanten voor een beperkte tijd een vaste prijs kunnen betalen en onbeperkt kunnen genieten van drankjes.

Hoeveel kost Nomihōdai?

De prijs van nomihōdai varieert afhankelijk van de izakaya en de locatie. In Tokio kan nomihōdai bijvoorbeeld variëren van 1,500 yen tot 3,000 yen voor een limiet van twee uur. Sommige izakaya's bieden mogelijk ook een goedkopere optie voor niet-alcoholische dranken.

Welke drankjes zijn inbegrepen bij Nomihōdai?

De drankjes inbegrepen in nomihōdai variëren ook afhankelijk van de izakaya. Sommige bieden alleen bier en basiscocktails, terwijl andere sake, shochu en wijn bevatten. Frisdranken en niet-alcoholische opties zijn meestal ook beschikbaar.

Is Nomihōdai het waard?

Nomihōdai kan een geweldige optie zijn voor degenen die van plan zijn veel te drinken en geld willen besparen. Het is echter belangrijk om het tempo aan te houden en niet te overdrijven. Sommige izakaya's hebben mogelijk ook een 'laatste bestelling'-tijd, dus het is het beste om dienovereenkomstig te plannen.

Aanbevolen Izakaya's voor Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba in Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku in Okachimachi
• Suisuisuisui in Shinjuku
• Ojado in Shibuya

Deze izakaya's worden ten zeerste aanbevolen vanwege hun nomihōdai-opties en algehele sfeer. Ze bieden een breed scala aan drankjes en staan ​​bekend om hun betaalbare prijzen.

Andere tips om te genieten van Nomihōdai bij Izakayas

• Bekijk het menu en beslis van tevoren over uw drankjes
• Pas jezelf aan en drink niet te snel te veel
• Profiteer van de tijdslimiet en probeer verschillende drankjes
• Overweeg om de nomihōdai-optie met vrienden te delen om geld te besparen
• Drink altijd verantwoord en ken je grenzen

Over het algemeen kan nomihōdai een leuke en kosteneffectieve manier zijn om te genieten van een drankje bij izakayas. Zorg er wel voor dat u verantwoord drinkt en veel plezier beleeft!

Tabehōdai (Alles wat je kunt eten) bij Izakayas

• Bestellingen zijn meestal beperkt tot een specifiek tijdsbestek, meestal 90 minuten tot 2 uur.
• De prijs voor Tabehōdai is goedkoper dan het bestellen van losse artikelen.
• Sommige items zijn mogelijk uitgesloten van het Tabehōdai-menu, hoewel de selectie per izakaya verschilt.
• Sommige izakaya's bieden gedifferentieerde prijzen voor Tabehōdai, waardoor klanten tegen een meerprijs extra items kunnen toevoegen of toegang hebben tot meer gespecialiseerde menu's.
• Obers kunnen vragen of je meer eten wilt bestellen, of je kunt gewoon meer borden aanvragen als dat nodig is.
• Sommige izakaya's hebben hangende borden of kaarten die klanten kunnen omdraaien om aan te geven dat ze meer eten willen.
• Voorgerechten en kleine schotels zijn meestal de eerste gangen die uitkomen, later volgen grotere gerechten.
• Sommige izakaya's brengen automatisch bepaalde gerechten tevoorschijn, terwijl andere klanten laten kiezen wat ze willen.
• De selectie van gerechten kan sterk variëren, met sommige izakaya's met zeevruchten zoals oesters en krab in de winter, terwijl andere een meer algemeen assortiment bieden.
• Afhankelijk van de specifieke izakaya zijn er mogelijk exclusieve items die alleen beschikbaar zijn voor Tabehōdai-klanten.
• Sommige izakaya's hebben een tijdslimiet, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat je genoeg tijd hebt om van je maaltijd te genieten.
• Sommige izakaya's hebben naast de Tabehōdai-prijs mogelijk een toeslag voor zitplaatsen.

Waar vind je Tabehōdai bij Izakayas?

• Grote izakaya-ketens zoals Gurunabi en Kinkura bieden Tabehōdai-opties.
• Veel kleinere, lokale izakaya's bieden ook Tabehōdai aan, dus het is de moeite waard om websites als Retty, Hananomai en Hotpepper te bekijken om opties bij jou in de buurt te vinden.
• Sommige izakaya's zijn gespecialiseerd in bepaalde soorten voedsel, zoals spiesjes of zoute en zoete gerechten.
• Torikizoku is een populaire izakaya-keten die voornamelijk kipgerechten en rijst serveert, waardoor het een geweldige optie is voor groepen die zich willen concentreren op drinken.
• In sommige gevallen kan er een rij zijn of een wachttijd van een paar uur om een ​​populaire izakaya binnen te komen, dus het is een goed idee om de plaats eerder te bezoeken of bereid te zijn om even te wachten.
• Zorg ervoor dat u de specifieke izakaya-regels en beperkingen voor Tabehōdai controleert voordat u bestelt.

De rekening betalen

In een izakaya is het betalen van de rekening een belangrijk onderdeel van de eetervaring. Het is gebruikelijk om de totale kosten gelijkelijk te verdelen over alle mensen die de maaltijd hebben gedeeld, ongeacht wat elke persoon heeft besteld. Deze traditie wordt in het Japans "warikan" genoemd. Sommige izakaya's kunnen de kosten echter berekenen op basis van wat elke persoon dronk of at.

Het Otoshi-systeem

Als je aan een izakaya gaat zitten, krijg je misschien automatisch een klein aperitief genaamd "otoshi". Dit is een soort dekkingstoeslag die later op de rekening verschijnt. De otoshi is meestal gratis of kost een klein bedrag, en het is een manier voor de gevestigde orde om wat extra geld te verdienen.

Lokaliseren van de rekening

Wanneer u klaar bent om te betalen, kunt u de ober eenvoudig om de rekening vragen door "onegai shimasu" te zeggen. In sommige izakaya's kan het biljet op de tafel worden geklemd of in een gleufhouder aan de muur worden gevonden. In andere gevallen kan de ober de rekening naar uw tafel brengen.

Betaalmethoden:

In Japan is het gebruikelijk om contant te betalen en wordt er geen fooi verwacht. Als je wat extra wilt achterlaten, kun je "okaikei" zeggen tegen de ober, wat betekent "bewaar het wisselgeld". Sommige izakaya's accepteren mogelijk creditcards, maar kleinere plaatsen mogelijk niet.

Doorgaan met betalen

Zodra u de rekening heeft, kunt u doorgaan naar de kassa bij de ingang om te betalen. Als je gepast geld wilt betalen, zeg dan "chotto machi kudasai" tegen het personeel, wat betekent "wacht even". Na het betalen kun je "arigato gozaimashita" zeggen om het personeel te bedanken.

Conclusie

Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over izakaya's. Ze zijn een geweldige plek om te ontspannen, wat te drinken en te genieten van heerlijk Japans eten met vrienden.

Je kunt niet fout gaan met een izakaya, vooral als je op zoek bent naar een plek om plezier te hebben en te ontspannen. Dus wees niet verlegen en ga naar binnen!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.