Yakitori: de ultieme gids voor Japanse gegrilde spiesjes
Geloof het of niet, Japanse chef-koks zijn helemaal badass als het gaat om het maken van heerlijke eiwitrecepten.
Met de kenmerkende hartige, pittige punch die inherent is aan Aziatische gerechten, vergezeld van een geweldige saus, smaakt elk recept gewoon zo gezond.
Een van die recepten is Yakitori!
Yakitori, dat in 1912 verscheen, is een Japanse gegrilde kipschotel geserveerd met een koud biertje. De kip wordt in hapklare stukjes gesneden, gemarineerd in sojasaus, doorboord met bamboespiesjes (WHO) en gegrild. De spiesen worden van tijd tot tijd geglazuurd met tarra en worden warm geserveerd en gegeten.
Maar is dat alles wat je moet weten over dit iconische Japanse straatgerecht? Echt niet!
Dit artikel gaat dieper in op alles wat je moet weten over Yakitori, van de gedetailleerde beschrijving tot de geschiedenis en alles daartussenin.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is yakitori?
Yakitori is een spies van kip die op een Kushi wordt gemaakt. Dit is een spies die is gemaakt van staal, bamboe en soortgelijke materialen.
Nadat het vlees aan het spit is gestoken, wordt het gegrild boven een houtskoolvuur.
Het vlees in yakitori wordt in kleine stukjes gesneden om een gelijkmatige garing te bieden. De houtskoolvlam geeft het vlees een knapperige textuur.
Yakitori is verkrijgbaar in zoete of zoute zoete varianten.
- De zoute variant wordt meestal alleen met zout op smaak gebracht.
- Zoute zoete yakitori is op smaak gebracht met een speciale saus die mirin, sake, sojasaus en suiker.
In sommige gevallen kan het vlees ook op smaak worden gebracht Cayenne peper, Japanse peper, zwarte peper of wasabi.
Omdat het gerecht zo gewoon is, zijn er ook huishoudelijke apparaten beschikbaar voor het maken van yakitori. Deze staan bekend als takujo konro of mini-grillers.
Ze werken als een vleeskuiken om het voedsel te koken dat erop is geplaatst met een verwarmingselement in het apparaat.
Populair Japans streetfood
In de afgelopen decennia is de populariteit van Yakitori snel over de grenzen heen gegaan.
Afgezien van Japan is het nu een populair straatgerecht in veel delen van de wereld, met westerse landen als de VS bovenaan.
Omdat het een informeel gerecht is, vind je het ofwel in bars, speciale yakitori-restaurants (Izakaya's) of op een houtskoolgrill op iemands achtertuinfeest.
Sinds Yakitori, net als yaki onigiri, is al lang geserveerd met een glas bier, het is op de een of andere manier gebruikelijk geworden en verhoogt zo het plezier van het hele gerecht.
Je kunt het ook proberen met wat dipsaus om een vleugje hartige lekkernij aan je gerecht toe te voegen, hoewel je hiermee afwijkt van de tradities.
Het gerecht wordt vaak gemaakt door verschillende delen van de kip te combineren op een bamboespies.
De meest voorkomende kipdelen die in een yakitori-restaurant worden geserveerd, zijn kippendij, kippenvleugels, kippenborst, kippenharten en kippenlever.
Op dit moment vind je talloze combinaties op bamboespiesjes, van groenten, tofu, champignons en varkensbuik tot rundvlees en alles daartussenin.
Purist zou zeggen dat yakitori kip moet hebben, en ander gegrild voedsel op een spies heet kushiyaki, maar anderen gebruiken de termen door elkaar.
Eén ding hebben alle rassen gemeen? Ze smaken ronduit heerlijk.
Oorsprong van yakitori: van verboden tot geliefd
Je weet het misschien of niet, maar dit ogenschijnlijk gewone en eenvoudige eten heeft een vrij lange geschiedenis vol verbazingwekkende feiten.
Het woord Yakitori verscheen voor het eerst op het menu voor het kasteel van de heer van Komoro in het Edo-tijdperk, ongeveer tussen 1603 en 1838.
Het was echter om twee redenen niet mainstream geworden.
Ten eerste waren er strikte dieetbeperkingen in Japan, waar het eten van rundvlees, varkensvlees en gevogelte verboden was, en hanen waren er gewoon om de dageraad aan te kondigen.
Mensen konden niet consumeren elke vlees, behalve kleinere vogels zoals fazant of eend, omdat die als "medicinaal" werden beschouwd en vanwege hun voedingswaarde werden geconsumeerd.
De tweede reden was de overheersende aanhang van de boeddhistische filosofie die in wezen pleitte voor een vegetarisch dieet.
Iedereen die daarvan afweek, werd afgekeurd. Bovendien werd de geur van gegrilde kip of vlees zelfs als walgelijk beschouwd!
Dit veranderde in de komende jaren, met het komst Meji-tijdperk dat zich uitstrekte van 1868 tot 1912.
Het was de tijd dat de keizer zelf rundvlees at en daarmee de 1200 jaar oude traditie doorbrak.
De monniken verzetten zich tegen de verandering, maar dat was allemaal tevergeefs.
Daarna werd het consumeren van vlees langzaam genormaliseerd en begonnen veel Japanse winkels varkens- en kipgerechten op straat te verkopen.
Maar zelfs toen bleef de algemene afkeer van gegrild voedsel bestaan.
Bovendien was kippenvlees in die tijd nog een dure delicatesse. Dus het zou hoe dan ook niet verkopen.
Om dat het hoofd te bieden, bedachten de leveranciers een zeer handige oplossing.
Ze begonnen met het maken van kipspiesjes met kipdelen die niet werden gebruikt door luxe restaurants met binchotankolen.
Zoals eerder vermeld, waren die delen voornamelijk kippendijen, kippenharten, kippenlever en zelfs de darmen.
Aangezien deze steenkool een krachtige geur had, maskeerde het niet alleen de "onaangename" geur, maar gaf het de kipspiesjes een heerlijke, rokerige en houtachtige smaak.
De koks bedekten de spiesen ook met een zoet-hartige en plakkerige tarra, wat de smaak verder versterkte en het eten een uniek aroma gaf.
Het gerecht werd later Yakitori genoemd, wat zich letterlijk vertaalt als "gegrilde vogel" (yaki staat voor gegrild), en werd een Japans straatvoedsel voor na het werk.
Hoewel oorspronkelijk afkomstig uit Japan, nam de populariteit van het gerecht explosief toe na het industrieel fokken van dieren in de jaren vijftig.
Bovendien is door het ruime aanbod de prijs van het gerecht nog verder gedaald, waardoor het voor iedereen toegankelijk is.
Je vindt het gerecht nu in veel yakitori-restaurants in Japan en veel westerse landen, in veel verschillende vormen en stijlen, met verschillende ingrediënten.
Hoe eet je yakitori?
In vergelijking met andere gerechten uit Japan die vaak als delicatesse worden geserveerd, is Yakitori een vrij informeel gerecht dat zo van de grill zou moeten worden gegeten.
Je kunt er ook voor kiezen om je eigen perfecte smaakmaker te kiezen in de meeste yakitori-restaurants. De opties omvatten: hard, wat zoet en zout is, of gewoon zout, wat goed is, alleen maar zout.
Yakitori hoort met de handen van de spiesen te worden gegeten.
Je kunt ook eetstokjes gebruiken, maar dat is niet conventioneel en wordt vaak beschouwd als een belediging voor het harde werk van de chef-kok.
Je kunt yakitori eten als voorgerecht of als complete maaltijd.
Als u de tweede optie kiest, bestel deze dan in batches, meestal een of twee spiesjes tegelijk.
Als je een enorme hoeveelheid tegelijk bestelt, krijg je koud vlees, en dat is niet hoe je yakitori eet! Zoals gezegd kun je gegrilde yakitori het lekkerst warm eten.
Thuis yakitori willen maken en je afvragen wat de beste grill voor dit gerecht is, Ik heb de beste opties hier voor je op een rij gezet.
Waarom wordt yakitori alleen aan spiesjes geserveerd?
Hier zijn verschillende redenen voor. De meest voor de hand liggende is dat deze methode trouw blijft aan de Japanse tradities.
Plus, aangezien het Yakitori-recept vereist dat het kippenvlees met tarra wordt bedruipt en dan gegrild boven speciale binchotan houtskool, op spiesjes zijn maakt het proces veel gemakkelijker.
Een andere reden is dat Yakitori "snel voedsel" is. Je schuift het gewoon met je hand van de spiesen en geniet ervan terwijl de smaken in je mond barsten.
Het is geen chique eten en het is niet de bedoeling dat het op de chique manier wordt gegeten.
Hield van je spiesjes? Leer hoe je 'bedankt voor het eten' in het Japans zegt
Conclusie
Japan wordt vereerd om zijn smakelijke straatvoedsel, en Yakitori is een van de beste dingen die uit de de fantastische keuken van het land.
Ondanks het haat-liefdesverhaal van gegrild vlees in Japan in de begindagen, vond het gerecht zijn weg door de uitdagingen en is het nu de favoriete keuze van elke liefhebber van straatvoedsel in Japan en de rest van de wereld.
Wat Yakitori zo uniek maakt, zijn alle fantastische smaken die het afgeeft, ondanks dat het gemaakt is met minimale ingrediënten en de beschikbaarheid voor een minimale prijs.
Zo kan niet alleen iedereen het maken, maar het ook kant-en-klaar krijgen van hun favoriete izakaya-restaurants.
In dit artikel hebben we alle basisprincipes van het gerecht behandeld, van het beantwoorden van de algemene vraag "wat is Yakitori?" tot zijn spannende geschiedenis en nog veel meer!
Vervolgens ontdek precies hoe je yakitori thuis maakt (recept + kooktips)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.