Sake: wat is dit geweldige Japanse drankje en hoe gebruik je het?
Sake of saké (“sah-keh”) is een alcoholische drank van Japanse oorsprong die gemaakt wordt van gefermenteerde rijst.
Sake wordt gebruikt om naar buiten te brengen de umami-smaken in eten en mals vlees.
Sake heeft veel toepassingen in Japan, maar ken je het verschil tussen sake als recreatieve alcoholische drank en? koken sake?
In dit bericht ga ik in op de basis van sake voor iedereen die echt nieuw is in het onderwerp.
Ik ga uitleggen wat sake zo uniek maakt, hoe je het op de juiste manier serveert en drinkt, en ik zal ingaan op het verschil tussen sake die in restaurants wordt geserveerd en sake die wordt gekookt.
Voel je vrij om verder te gaan naar een sectie die je interesseert!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is sake?
Eerst moeten we bespreken, wat is sake precies?
Sake, uitgesproken als SAH-keh, wordt gemaakt door rijst, schoon water, koji-schimmel en gist te fermenteren.
Sake wordt in Engelssprekende landen soms aangeduid als "rijstwijn’, maar dat is niet helemaal correct.
In tegenstelling tot wijn, waarbij alcohol (ethanol) wordt geproduceerd door suiker te vergisten die van nature in druiven aanwezig is, wordt sake geproduceerd door een brouwproces dat meer lijkt op dat van bier.
Traditioneel werd sake geserveerd tijdens speciale ceremonies.
Maar nu is het een gewone alcoholische drank en het wordt geschonken uit een hoge kolf genaamd tokkuri en je drinkt het uit kleine kopjes (sakazuri of o-choko).
Tijdens het brouwproces wordt rijstzetmeel omgezet in suiker voor sake, waarna gist suiker omzet in alcohol.
Een goede sake-kwaliteit ligt in de kwaliteit van de rijst en het water dat voor het brouwen wordt gebruikt.
Het zetmeel uit de rijst verandert in suiker, die uiteindelijk zal fermenteren tot alcohol. Het alcoholpercentage (ABV) van sake is ongeveer 15-20%.
Japanners hebben hun eigen regels en ethiek in sake drinken, vooral bij formele gelegenheden.
Toch drinken ze af en toe ook terloops. Soms wordt sake ook geserveerd naast eten in een restaurant of tijdens het diner.
Maar mensen gebruiken sake ook veel om te koken.
Verschillende soorten sake
Sake betekent in het Japans gewoon alcohol, maar de drinkbare rijstwijn staat bekend als nihonshu (日本酒). Het wordt gemaakt door rijst te fermenteren met schoon water, koji-schimmel en gist.
- gewone sake die de meeste sake omvat
- speciale aanduiding waarvan er ongeveer 8 variëteiten zijn. De aanduidingen verwijzen naar de hoeveelheid polijsten die de rijst ondergaat. Hoe meer gepolijst de rijst is, hoe groter de zuiverheid en hoe hoger de kwaliteit is. Junmai is een voorbeeld van hoogwaardige sake.
- Nama sake is ongepasteuriseerde sake die meer van de subtiliteiten van de smaak behoudt.
- Nigori die ongefilterde sake is met een melkachtig uiterlijk.
- Eindelijk heb je kooksake, of ryorishu, die 2-3% zout bevat om het ongeschikt te maken om te drinken, zodat het in gemakswinkels kan worden verkocht.
Traditioneel bestond er niet zoiets als sake koken in de wereld van de authentieke Japanse keuken.
Japanners gebruiken hun Futsushu (ik zal hierna ingaan op de soorten sake) sake om te koken, hoewel ze soms de premium gebruiken om een luxere maaltijd te koken.
Sake is een uitstekende drank om te combineren met gewone gerechten zoals ramen, sobanoedels, tempura, sushi en sashimi.
Zijn sake en rijstwijn hetzelfde?
Nee, sake en rijstwijn zijn niet hetzelfde en dit is wat veel mensen in de war brengt. Natuurlijk, zowel sake als rijstwijn zijn gemaakt van rijst, maar ze zijn anders gemaakt.
Rijstwijn kan zowel gedistilleerd als gefermenteerd worden.
Sake daarentegen wordt alleen gebrouwen en gefermenteerd als bier. Om sake te maken, worden de rijstkorrels gefermenteerd met Koji-schimmel. Bij het maken van rijstwijn wordt het rijstzetmeel omgezet in suiker.
Hoe smaakt sake?
Sake heeft een zachte smaak, net als witte wijn. Als je koude sake drinkt, heeft het een vergelijkbare smaak als droge witte wijn, maar met een vleugje rijst en nootachtige smaak.
Als je hete sake drinkt, heeft het een vergelijkbare smaak als lichte wodka. Wat sake echter uniek maakt, is dat het ook een licht zoete en fruitige smaak heeft.
Hoe sterk is sake?
Niet alle sake heeft dezelfde 'sterkte' of hetzelfde alcoholvolume. Het hangt echt af van het type sake.
Sake heeft een gemiddeld alcoholpercentage (ABV): tussen 15-22% om sake te drinken en 13-14% om sake te koken. Het is niet zo sterk als wodka, maar sterker dan bier.
- bier heeft een alcoholpercentage van 3-9%
- wijn heeft 9-16% ABV
- kooksake 13-14%
- sterke sake: 18-22%
- whisky heeft 40%
- wodka heeft 40%
Wordt sake als een sterke drank beschouwd?
Nee, sake wordt niet als een sterke drank beschouwd omdat het slechts 15-22% alcohol per volume bevat. Sterke drank heeft een sterkere ABV van 40% (zoals wodka).
Daarom kun je sake-sterke drank niet noemen, ook al kan je er erg aangeschoten van worden!
Oorsprong van belang
Sake wordt al minstens 1500 jaar gedronken en komt oorspronkelijk uit China.
Hoewel er geen exacte datum is over de ontdekking van sake, rond 500 voor Christus, Chinese dorpelingen ontdekt dat als ze gekauwde rijst spugen en het laten fermenteren met behulp van de natuurlijke enzymen uit speeksel, de rijst in hoog tempo fermenteert.
Deze methode was onhygiënisch en vrij grof, dus in plaats daarvan werden andere methoden ontdekt. Koji is een soort schimmel die aan rijst wordt toegevoegd om het fermentatieproces te starten.
De koji-methode verspreidde zich over heel China en Japan, en in de Nara-periode (710-794) werd het officieel de beste manier om sake te maken.
De Japanse staat was verantwoordelijk voor het brouwen van sake tot de 10th eeuw toen monniken deze drank begonnen te maken in tempels.
Na een paar eeuwen werd sake de meest populaire ceremoniële drank.
Tijdens de Meiji-periode in de 19th eeuw begon de algemene bevolking sake te maken en verschenen er veel brouwerijen.
Sindsdien is sake een populaire drank en tot op de dag van vandaag is het de nationale drank van Japan.
Wat betekent het woord sake?
In de Japanse taal verwijst het woord "shu" (酒, "liquor", uitgesproken als shu) over het algemeen naar elke alcoholische drank, terwijl de drank die in het Engels "sake" wordt genoemd, gewoonlijk nihonshu wordt genoemd (日本酒, "Japanse drank").
Volgens de Japanse drankwetten wordt sake gelabeld met het woord seishu (清酒, "heldere drank"), een synoniem dat in de volksmond minder vaak wordt gebruikt.
Er bestaat een niet-verwant woord dat ook als sake wordt uitgesproken, maar anders wordt geschreven (als ), wat zalm betekent.
Hoe wordt sake gemaakt?
Sake wordt gemaakt van gepolijste sakamai-rijst. Gepolijste rijst heeft een heldere, glanzende uitstraling en de rijst die ze gebruiken voor premium drinksake is van hoge kwaliteit.
Fabrikanten gebruiken een brouwproces dat vergelijkbaar is met het maken van bier.
Ze mengen de rijst met schoon water, gist en een speciale Koji-vorm die ook wordt gebruikt om sojasaus te fermenteren.
De beste sake, genaamd Genshu, heeft een alcoholvolumewaarde van 20%, terwijl andere sakes meestal een alcoholpercentage van 15% hebben.
Is sake een biertje of sterke drank?
Veel mensen denken ten onrechte dat sake een wijn is, maar het is geen gedistilleerde alcohol of sterke drank. In plaats daarvan wordt het net als bier gebrouwen.
Maar eigenlijk is het een unieke rijstdrank, dus bier mag je het ook niet noemen.
Het brouwproces ter wille van de sake verschilt van het proces voor bier doordat voor bier de omzetting van zetmeel naar suiker en van suiker naar alcohol in twee afzonderlijke stappen plaatsvindt.
Maar wanneer sake wordt gebrouwen, vinden deze omzettingen gelijktijdig plaats.
Bovendien verschilt het alcoholgehalte tussen sake, wijn en bier:
- Wijn bevat over het algemeen 9% -16% ABV
- Het meeste bier bevat 3% -9%
- Onverdunde sake bevat 18%-20% (hoewel dit vaak wordt verlaagd tot ongeveer 15% door vóór het bottelen te verdunnen met water).
Heeft sake veel suiker?
Als je sake vergelijkt met andere soorten alcohol, bevat sake meer suiker.
Het is een relatief hoog suikergehalte maar aangezien sake ook een hoog alcoholgehalte heeft, consumeer je minder van de suiker.
Als je bijvoorbeeld van een paar pinten bier geniet, consumeer je eigenlijk meer suiker uit het bier dan wanneer je sake drinkt.
Het goede nieuws is dat sake minder suiker bevat dan de meeste wijn.
Heeft sake veel koolhydraten?
Sake heeft koolhydraten. En best veel van hen in vergelijking met andere alcoholische dranken zoals wodka, die geen koolhydraten bevatten.
Sake heeft veel suiker en dus veel koolhydraten. 6 ons sake bevat ongeveer 9 gram koolhydraten. Als je het keto-dieet volgt of een afslankprogramma volgt, sla het dan over!
Is sake beter voor jou dan bier?
Als het gaat om het consumeren van minder calorieën, koolhydraten en vetten, is een drankje zoals sake een betere optie dan bier.
Natuurlijk bevat sake meer calorieën dan bier, maar in de meeste gevallen drink je een veel kleinere hoeveelheid sake dan bier.
Daarom, hoe minder u drinkt, hoe minder calorieën u binnenkrijgt. Sake is over het algemeen gezonder dan bier.
Hoe serveer en drink je sake
In Japan, waar het de nationale drank is, wordt sake vaak geserveerd met een speciale ceremonie - voorzichtig opgewarmd in een kleine aardewerken of porseleinen fles, een tokkuri genaamd, en nipt uit een klein porseleinen kopje, een sakazuki genaamd.
Heet versus koud sake
Je hebt misschien gehoord dat sake zowel warm als koud kan worden geserveerd.
Het basisprincipe is dat sommige goedkope sake niet zo lekker smaakt als fijne sake, dus om de smaak te maskeren, wordt het warm geserveerd.
Opgewarmde sake (atsukan) vind je bij sushi-restaurants, bars en goedkopere restaurants. Het is een van die goedkope soorten alcohol die warm goed smaakt.
De waarheid is dat als sake wordt verhit, de off-notes moeilijker te proeven zijn, dus je denkt dat het drankje een beetje beter smaakt dan het in werkelijkheid is. Het is een leuke truc, toch?
Maar verwar goedkope sake niet met de premium dingen. De beste kwaliteit sake wordt koud / gekoeld geserveerd zodat je de subtiliteiten en smaken kunt proeven.
Koele temperaturen van 45 graden F of lager zorgen ervoor dat de smaakprofielen van de sake doorkomen, zodat je elke kleine nuance kunt proeven.
Aan het eind van de dag is het echter een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar bewaar de sake op een temperatuur tussen 40-105 graden F.
De reden waarom Japanners zo dol zijn op sake, is omdat deze drank de traditionele smaken van veel nationale gerechten aanvult.
Het is de perfecte combinatie voor een umami-gerecht omdat het de delicate smaken van het eten naar voren brengt, en de drank heeft een relatief milde smaak en een laag alcoholgehalte, dus het is erg plezierig.
Als je in een restaurant of sakebar bent, is dit wat je opvalt aan sake-service:
- Fruitige sake wordt meestal koud geserveerd bij ongeveer 50 graden F.
- Oude en traditionele sake wordt meestal warm geserveerd tussen 107-115 F
- Milde en delicate sake wordt meestal warm geserveerd tussen 95 - 105 F.
VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS de beste sake-warmers die hier worden beoordeeld voor een optimale drinkervaring
Hoe geniet je van sake?
Zoals ik al zei, wordt sake vaak geserveerd in restaurants en drinkgelegenheden zoals izakaya (bars).
Er zijn ook enkele speciale sake-repen, maar die zijn tegenwoordig minder gebruikelijk.
Net als wijn heeft sake verschillende smaken en ze zijn allemaal verschillend qua smaak en smaakcomplexiteit.
Sake kan zoetachtig (amakuchi), droog (karakuchi) of superdry (ch0-karakuchi) zijn.
Als je in een bar of restaurant bent, zie je een nummer naast de naam van de sake. Dit nummer verwijst naar de Sake Meter-waarde (nihonshudo).
De schaal gaat van -15 (erg zoete sake) tot 0 (normaal) en helemaal tot +15, wat erg droge sake is.
Je vindt er verse sake en gerijpte sake (koshu). Koshu heeft een veel sterkere en ruwere smaak die niet bij iedereen in de smaak valt.
Milde en zoete sake is het populairst om dagelijks te drinken.
Kan ik elke dag sake drinken? Is het gezond?
Zoals met alle soorten alcohol, is het geen goed idee om overmatig sake te drinken.
Misschien is elke dag sake een beetje te veel. Sake is echter een van de gezondste alcoholische dranken.
Sake bevat veel aminozuren die het lichaam helpen eiwitten op te bouwen en hormonen te synthetiseren. Bovendien is sake glutenvrij, dus de meeste mensen kunnen het drinken.
Interessant is dat sake ook helpt om de huid te zuiveren omdat het overmatige melanineproductie remt, waardoor mensen veel donkere vlekken krijgen.
Er zijn aanwijzingen dat het met mate drinken van sake kanker, osteoporose en diabetes helpt voorkomen.
Maar het sleutelwoord is matiging.
Hoe sake te serveren?
De sake wordt geserveerd uit een grote kolf of fles genaamd a tokkie Het is meestal gemaakt van porselein, maar tegenwoordig is glazen tokkuri ook populair.
Vervolgens wordt de sake in kleine kopjes gegoten die worden genoemd Sakazuki or o-choko Soms gebruiken ze een liefhebber-serverconfiguratie die wordt genoemd Masu.
Deze masu is een doos waarin rijst wordt geserveerd. De sake wordt in de beker en in de doos geplaatst.
Dit is meestal een ceremoniële dienst, dus als je naar een bar gaat, drink je waarschijnlijk gewoon uit sakazuki-kopjes.
U zult zien dat sake wordt verkocht in een traditionele eenheid genaamd "go", die ongeveer 180 ml per portie is.
Als je alleen drinkt, kun je de sake gewoon in de beker gieten en opdrinken.
Maar als je in gezelschap bent, dien je meestal eerst anderen en wacht je tot je door de anderen bediend wordt. Houd de beker vast en laat je vriend of de server je de sake inschenken.
Nu is het tijd om iets terug te doen en de anderen te dienen.
Meestal gaat het drinken van sake gepaard met een gewone toast genaamd Kampai.
Breng het kopje gewoon dicht bij je mond en ruik de sake om te laten zien dat je de aroma's tot je neemt. Het is een vorm van respect voor het drankje en de andere gasten.
Neem vervolgens een korte slok en proef het een paar seconden in uw mond voordat u het doorslikt.
Je slikt sake niet op zoals je bier drinkt, omdat je het in kleine hoeveelheden drinkt, dus probeer ervan te genieten.
Waarom schenken de Japanners sake over?
Als je servers of Japanners over sake hebt gezien, maak je geen zorgen, het is geen ongeluk.
Het morsen van de sake is een optreden en een onderdeel van de sake-drinkervaring.
De rol van overgieten is om vrijgevigheid jegens gasten uit te drukken en een beetje entertainment te bieden.
Als sake op die manier wordt geserveerd, wordt het Mokkiri Zake (も っ き り 酒) genoemd.
Moet sake ademen?
Over het algemeen hoeft sake niet te ademen.
Maar er zijn twee soorten sake die baat hebben bij 'ademen'.
Super hooggepolijste sake profiteert van een beetje lucht die helpt om de aroma's en smaken naar voren te brengen.
Ook smaken die aromatische sakes na een beetje beluchten ook beter omdat de vluchtige stoffen verdampen en de smaak schoner is.
Hoe sake te drinken?
Premium sake (Ginjo-kwaliteit of hoger) kan het beste worden gedronken tussen gekoeld en op kamertemperatuur.
Kwaliteitssake wordt het vaakst gekoeld geserveerd, terwijl gemiddelde sake meestal warm wordt geserveerd om de onvolmaakte smaken te maskeren.
Denk aan sake, want het is een fijne chardonnay-wijn die:
- erg lekker als het op kamertemperatuur wordt geserveerd,
- nog steeds best lekker, en misschien een beetje verfrisser als het gekoeld wordt geserveerd,
- maar verliest dan al zijn smaak als het koud als ijs wordt geserveerd.
Jarenlang werd sake door de meeste Amerikanen geïdentificeerd met de theepotten die werden gebruikt om het op te warmen en de kleine keramische glaasjes waarin de dampende vloeistof werd gegoten.
Maar deze stap was niet alleen esthetisch, het was ook om de slechte sakekwaliteit die werd geserveerd te verdoezelen.
Dus leg de sake-warmer weg en serveer je sake in je beste glazen wijn (zoals veel high-end Japanse restaurants tegenwoordig doen), en ervaar een van de meest fascinerende rituelen in de drank wereld.
De sake-degustatieprocedure is precies hetzelfde als bij een wijn, waarbij je de sake door de mond gooit om ervoor te zorgen dat hij ook de smaakpapillen onder de tong raakt.
Wervel de sake in het glas. De sake moet meer body (meer anatomie) hebben, meestal rijke smaken, en voller of rond aanvoelen in de mond als er rijke benen op het glas verschijnen.
Het moet helder zijn, maar af en toe kan het er een beetje geel uitzien.
Door de sake rond te draaien komen er kleine druppeltjes vrij in het glas waardoor we de sake gemakkelijker kunnen ruiken. Probeer het door de sake te ruiken voordat je het ronddraait, draai het dan rond en ruik opnieuw.
Het intensiteitsverschil moet aanzienlijk zijn.
Wat drink je met sake?
Als u sake niet alleen wilt drinken, hoeft u zich geen zorgen te maken, u kunt sake ook in cocktails drinken.
Een populaire combinatie van sake-cocktails is Coca-Cola en sake, of yoghurt en sake.
Als alternatief kunt u sake combineren met gin of wodka (sterke dranken) en vervolgens limoensap en eenvoudige siroop toevoegen.
Dit zorgt voor een heerlijke cocktail die de smaak van de sake enigszins maskeert en de smaak van gin of wodka doorlaat.
Koken versus sake drinken
Sake is een favoriete drank voor recreatieve drinkers en ook een nietje in de keuken voor het koken van veel Japanse recepten, vooral vlezige.
Sake heeft een gemiddeld alcoholgehalte van 15-20% ABV (alcoholvolume).
Deze drank kan warm of koud worden geserveerd en wordt geserveerd uit een kolf genaamd tokkuri (徳利) en gedronken uit kleine kopjes.
Een kooksake, ook wel Ryorishi genoemd, verschilt niet veel van gewone sake om te drinken. Zelfs het alcoholgehalte is hetzelfde. Het enige verschil is dat kooksake zout bevat, waardoor het minder zoet smaakt.
De productie van Ryorishi is begonnen toen de overheid opdracht gaf dat winkels speciale vergunningen hebben om op alcohol gebaseerde stoffen te kunnen verkopen.
Door zout aan de vloeistof toe te voegen, wordt de sake niet meer drinkbaar.
Winkels zonder alcoholvergunning kunnen nog steeds kooksake verkopen onder de sectie kookingrediënten, naast sojasaus en mayonaise.
Bovendien is de belasting voor alcoholische dranken behoorlijk hoog, waardoor de producten over het algemeen duur zijn.
Maar aangezien Ryorishi niet langer in deze categorie valt, zouden fabrikanten het tegen een veel lagere prijs kunnen verkopen.
Het alcoholgehalte van Ryorishi is iets lager dan de gewone drinkbare sake. De meeste merken bieden kooksake aan met slechts 13-14% ABV.
Waarom koken met sake?
Japanners gebruiken sake om te koken, net zoals je zou koken met wijn. Alcohol verdampt samen met de geur van het vlees / vis.
Sake kan vlees mals maken, waardoor de vloeistof populair is om rundvlees of vis te smoren of te marineren.
Bovendien kan sake ook de visgeur uit zeevruchten verwijderen vanwege het alcoholgehalte.
Maar de belangrijkste reden waarom mensen graag sake schenken midden in het kookproces, is dat de traditionele rijstwijn de umami-smaak versterkt.
Het geeft umami en een van nature zoete smaak (van rijst - het belangrijkste ingrediënt van sake), dus de Japanse keuken voegt meestal sake toe aan
- hun soepbouillon,
- sauzen,
- nimono (gestoofde gerechten zoals Nikujaga)
- en yakimono (gegrilde gerechten zoals Teriyaki Chicken).
Soorten kooksake
Wil je sake proberen?
Hier zijn 3 populaire merken:
- kikkoman
- Hinode
- Yutaka
Elke soort sake kan echter werken voor kookdoeleinden, en ik gebruik liever drinkbare sake omdat er zout aan de kooksake is toegevoegd (daarover later meer in de post).
Nu vraag je je misschien af: in welk opzicht verschilt koken van sake van drinkbare sake? In dit artikel leest u alles wat u moet weten over koken met sake.
Er zijn veel soorten sake beschikbaar, vergelijkbaar met witte wijn, waarbij ze kunnen worden geclassificeerd van droog tot zoet en van delicaat tot robuust.
Je kunt goedkope flessen, zoals Gekkeikan, Sho Chiku Bai of Ozeki, vinden bij Japanse of Aziatische supermarkten.
Ik heb de beste sake voor zowel drinken als koken hier in de diepte?
Sake is er in veel variaties op basis van de kwaliteit, het proces en de ingrediënten. Hier zijn de variaties van sake, beginnend bij de hoogste klasse:
Daiginjo
De beste soort sake is Daiginjo, waarbij 50% of minder van de rijst ongepolijst blijft.
De productiemethode is ingewikkelder, wat resulteert in de rijkste complexiteit van de smaak en het aroma van de drank.
Zonder toegevoegde alcohol wordt dit type sake Junmai Daiginjo genoemd.
ginjo
Ginjo sake gebruikt 60% of minder ongepolijste rijst bij de productie. Het fermentatieproces verloopt op een koudere temperatuur en voor een langere tijd.
Dit type sake smaakt licht en fruitig. Ginjo-sake zonder toegevoegd alcoholgehalte wordt Junmai Ginjo genoemd.
eerlijk
Honjozo wordt beschouwd als het instapmodel en gebruikt 70% of minder ongepolijste rijst. Met een sterke rijstsmaak is deze sake verfrissend en gemakkelijk te drinken.
Junmai verwijst ook naar pure sake, omdat het geen toegevoegd zetmeel of suiker bevat voor fermentatie.
Futsushu
Futsushu is het meest voorkomende type sake, waarbij mensen het terloops kopen en drinken. Bijna 80% van de sake op de markt is Futsushu.
De goedkope sake bevat meestal toegevoegde suiker en organische zuren om een lekkere smaak te creëren. Dit type sake is vergelijkbaar met wat westerns gewoonlijk "tafelwijn" noemen.
Ryorishu
Kook sake (Ryorishu) kan ook worden gebruikt. Kook sake is een soort sake die speciaal gemaakt is om mee te koken.
Producenten zijn wettelijk verplicht om zout (2-3 procent) toe te voegen aan kookwijn, dus het is ongeschikt om te drinken, op die manier kunnen de producten door winkels zonder alcoholvergunning worden verkocht.
Ik geef er de voorkeur aan om regelmatig sake te gebruiken, aangezien kooksake zout en andere ingrediënten bevat (zoals de 3 merken die hierboven in het artikel worden genoemd), maar ik denk dat een kleine hoeveelheid kooksake oké zou moeten zijn.
Waar kan ik sake kopen?
Ik hoop dat je sake in je buurt zult vinden, want dit is een van de belangrijkste ingrediënten van de Japanse keuken.
Als je in de VS bent, kun je een goed gevulde slijterij met sake vinden.
Deze zijn ook te vinden in elke Japanse supermarkt of Aziatische supermarkt met een alcoholvergunning.
Mogelijk kun je kooksake vinden in jouw plaatselijke supermarkt in het Aziatische gangpad of online bij Amazon.
Als je om welke reden dan ook geen sake of kooksake kunt vinden, er zijn verschillende alternatieven waarmee u het kunt vervangen:.
Hoe moet je sake bewaren?
Nu je sake hebt, vraag je je waarschijnlijk af of je sake kunt bewaren na het openen?
Ja, sake koken is lang houdbaar, terwijl het drinken van sake ongeveer 2 weken na opening kan worden geconsumeerd.
Om te koken kan sake op een koude, donkere plaats twee tot drie maanden of zelfs een half jaar worden bewaard.
Regelmatig drinken van sake is houdbaar, dus probeer een geopende fles binnen ongeveer een week of twee leeg te maken.
De meeste sake bevat geen conserveringsmiddelen, waardoor het kwetsbaar is voor veranderingen en bederf.
Sake is gevoelig voor licht, temperatuur en vochtigheid. Bewaar het daarom nooit op een plaats waar de toestand fluctueert.
Zowel drinkbare als kooksake vereisen een vergelijkbare opslagbehandeling.
Bewaar de fles op een koele en donkere plaats. Een temperatuur van 41 ° F is ideaal voor opslag van sake, maar deze mag nooit hoger worden dan 59 ° F. Een koelkast kan er het beste voor zijn.
De houdbaarheid van ongeopende sake is over het algemeen ongeveer een jaar na het brouwproces. Maar als je het goed bewaart, gaat een sake van goede kwaliteit misschien wel twee jaar mee.
Nadat je hem hebt geopend, hoef je, in tegenstelling tot wijn, niet de hele fles sake in één keer op te drinken. Je kunt hem goed sluiten en weer in de koelkast bewaren.
Zolang je de fles goed afsluit, gaat Ryorishi langer mee, tot wel 2-3 maanden of zelfs een half jaar.
Zonder een koelkast en de juiste kit kan sake niet langer dan drie dagen meegaan voordat het zijn beste smaak verliest.
Daarna zou de sake nog steeds consumeerbaar zijn. Het smaakt gewoon niet zo goed als vroeger.
Mirin versus sake: is mirin sake?
Veel mensen verwarren soms mirin met kooksake, want beide zijn Japanse rijstwijnen die bedoeld zijn om voedsel op smaak te brengen.
Hoewel ze erg op elkaar lijken, verschillen mirin en sake op veel manieren.
Het belangrijkste verschil is dat mirin zoeter is en minder alcohol bevat dan sake, ongeveer 1-14% ABV, wat veiliger is om te drinken en zelfs in supermarkten te vinden is.
Bovendien wordt mirin meestal gebruikt als dipsaus of specerij, terwijl kooksake wordt gebruikt in het kookproces.
In de Japanse keuken worden sake en mirin vaak hand in hand gebruikt in een recept.
Mirin heeft een hoog suikergehalte en een laag alcoholgehalte, terwijl sake daarentegen een hoog alcoholgehalte en een laag suikergehalte heeft.
Bovendien kan mirin gemakkelijk onbehandeld aan een gerecht worden toegevoegd.
In tegenstelling tot sake die meestal aan het begin van het kookproces wordt toegevoegd om een deel van die alcohol te laten verdampen.
Mirin en sake zijn beide kookwijnen die veel worden gebruikt in Japanse gerechten.
Hoewel ze elkaar vervangen en beide zijn gemaakt van gefermenteerde rijst, zijn het verschillende ingrediënten.
De verschillen tussen mirin en sake
Mirin wordt voornamelijk gebruikt als ingrediënt in voedsel. Sake kan ook als ingrediënt in voedsel worden gebruikt, maar is ook veilig om te drinken.
Sake bevat meer alcohol dan mirin en mirin bevat meer suiker dan sake. Mirin is daardoor een stuk zoeter dan sake.
Als je sake als ingrediënt in een gerecht gebruikt, wil je het eerder in het kookproces toevoegen. Hierdoor kan de alcohol verdampen.
Omdat mirin minder alcohol bevat, kun je het later of zelfs na het koken aan het gerecht toevoegen.
De beste manier om sake te gebruiken is om het met het voedsel mee te laten sudderen, zodat het de verschillende smaken kan opnemen. Als je sake te laat toevoegt, krijg je een harde smaak.
Mirin kan aan het einde van het gerecht worden toegevoegd en zal niet resulteren in een harde smaak.
Hoe gebruik je mirin
Je kunt mirin in bijna elk gerecht gebruiken om een zoete, pittige smaak toe te voegen. Net als sake maakt mirin vlees ook mals en vermindert het vis- of andere geuren.
Mirin wordt vaak als glazuur gebruikt als het gerecht gaar is.
Kun je sake en mirin samen gebruiken?
Ja, sake en mirin worden vaak samen gebruikt in Japanse gerechten. Beide ingrediënten vind je waarschijnlijk terug in gerechten zoals kip teriyaki, Sukiyakien chawanmushi.
Je vindt mirin en sake ook samen in Nikirisaus: een geweldig recept en de traditionele poetstechniek
Wat zijn vervangers voor mirin en sake?
Vervangers omwille van omvatten droge sherry, Chinese rijstwijn of mirin.
De beste vervanger voor mirin is een mix van sake en suiker. Een andere optie voor degenen die geen alcohol kunnen consumeren is Honteri.
Ik heb erover geschreven meer opties voor alcoholvrije mirin hier.
Rijstazijn is geen goede vervanging voor sake of mirin.
Kan ik sake of mirin in een recept weglaten?
Het is niet aan te raden om sake of mirin weg te laten als een recept daarom vraagt. Zowel sake als mirin beïnvloeden niet alleen de smaak, maar ook de consistentie en textuur van een gerecht.
Kookwijnen zoals sake en mirin geven gerechten glans. Als u ze overslaat, kan de smaak van uw gerecht drastisch veranderen.
Als je geen sake of mirin hebt en er geen kunt krijgen, probeer dan een vervanger zoals droge sherry of andere kookwijnen gemengd met suiker.
Is sake oké om te drinken?
Sake is prima om te drinken. Het is een kookwijn die veel alcohol bevat.
Sommige slijterijen kunnen drinkbare sake verkopen.
Sake is een uitstekende keuze voor gezondheidsbewuste mensen die op zoek zijn naar een alcoholische drank met veel aminozuren en gemaakt met eenvoudige ingrediënten.
Sake is een veel gezondere keuze dan andere alcoholische dranken, omdat is vastgesteld dat het veel gezondheidsvoordelen heeft, zoals het verlagen van cholesterol en het verbeteren van de gezondheid van het hart.
Is mirin oké om te drinken?
Pure mirin, of Hon mirin, is ok om te drinken.
Controleer de ingrediënten om te zien of er additieven of conserveringsmiddelen zijn. Als die er zijn, moet u het niet drinken.
Supermarkten verkopen vaak mirin-achtige specerijen die niet goed zijn om te drinken.
Wat zijn goede merken sake en mirin?
Bepaalde merken sake en mirin zijn beter dan andere.
Als je merkt dat je in het gangpad van de Aziatische keuken op zoek bent naar sake of mirin om mee te koken, zoek dan naar merken zoals Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin en Mitoku Mikawa Mirin.
Als u deze merken niet ziet, zullen andere merken prima werken. Als je problemen hebt met het vinden van sake en mirin in de winkel, kun je wat online kopen.
Amazon heeft veel opties om uit te kiezen.
Conclusie
Sake drinken, maar ook koken met sake, kan zo'n unieke ervaring zijn.
En je hoeft niet eens veel geld uit te geven om de beste sake te krijgen, zoals elke soort sake doet.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
