Sake & koken sake | Verschillen met drinkbare sake & aankooptips

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  11 september 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Sake wordt in Japan veel gebruikt, maar kent u het verschil tussen sake als recreatieve alcoholische drank en sake koken?

Sake betekent in het Japans gewoon alcohol, maar de drinkbare rijstwijn staat bekend als nihonshu (日本 酒). Het is gemaakt door rijst te fermenteren met schoon water, kojischimmel en gist. Koken sake, of ryorishu, bevat 2-3% zout om het ongeschikt te maken om te drinken, zodat het in gemakswinkels kan worden verkocht.

In dit artikel ga ik het verschil uitleggen tussen sake die in restaurants wordt geserveerd en sake koken.

Beste kooksake-merken beoordeeld

Sake wordt gebruikt om de umami-smaken in voedsel naar voren te brengen en vlees mals te maken.

Mijn favoriet

Je zult merken dat dit allebei drinkbare sake is, maar dat komt omdat ik altijd adviseer om drinkbare sake in je recepten te gebruiken, zelfs als je er gewoon mee gaat koken.

Je hoeft echter geen dure sake te kopen om te koken, net zoals je geen dure wijn zou kopen om alleen mee te koken.

Kijk, ik ga eerst in op de basisprincipes van sake voor iedereen die echt nieuw is in het onderwerp, maar voel je vrij om door te gaan naar elke sectie die je interesseert.

In dit bericht behandelen we:

Wat is Sake?

Eerst moeten we bespreken, wat is sake precies?

Sake, uitgesproken als SAH-keh, wordt gemaakt door rijst, schoon water, koji-schimmel en gist te fermenteren.

Terwijl sake in het Engels een vorm van rijstwijn wordt genoemd, die wordt geproduceerd door de suikers die van nature in de vrucht aanwezig zijn te fermenteren, wordt sake eigenlijk geproduceerd door een brouwmethode zoals bier.

Traditioneel werd sake geserveerd tijdens speciale ceremonies. Maar nu is het een gewone alcoholische drank en wordt het geschonken uit een hoge kolf genaamd tokkuri en je drinkt het uit kleine kopjes (sakazuri of 0-choko).

Tijdens het brouwproces wordt rijstzetmeel omwille van de suiker omgezet in suiker, en vervolgens zet gist suiker om in alcohol. Een goede sakekwaliteit zit hem in de kwaliteit van de rijst en het water dat gebruikt wordt voor het brouwen.

Het zetmeel uit de rijst verandert in suiker, die uiteindelijk zal fermenteren tot alcohol. Het alcoholpercentage (ABV) van sake is ongeveer 15-20%.

Japanners hebben hun eigen regels en ethiek bij het drinken van sake, vooral bij formele gelegenheden.

Toch drinken ze af en toe ook terloops. Soms wordt sake ook geserveerd naast eten in een restaurant of tijdens het diner.

Maar mensen gebruiken sake ook veel om te koken.

Er zijn verschillende soorten sake:

  1. gewone sake die de meeste sake omvat
  2. speciale aanduiding sake waarvan er ongeveer 8 variëteiten zijn. De aanduidingen verwijzen naar de mate van polijsten die de rijst ondergaat. Hoe meer gepolijst de rijst is, hoe zuiverder en hoe hoger de sake. Junmai is een voorbeeld van hoogwaardige sake.
  3. Nama sake is ongepasteuriseerde sake die meer van de subtiliteiten van de smaak behoudt.
  4. Nigori die ongefilterde sake is met een melkachtig uiterlijk.

Sake is een uitstekende drank om te combineren met gewone gerechten zoals ramen, sobanoedels, tempura, sushi en sashimi.

Oorsprong

Sake wordt al minstens 1500 jaar genoten en komt oorspronkelijk uit China. Hoewel er geen exacte datum is over de ontdekking van sake, rond 500 voor Christus, Chinese dorpelingen ontdekt dat als ze gekauwde rijst spugen en het laten fermenteren met behulp van de natuurlijke enzymen uit speeksel, de rijst in hoog tempo fermenteert.

Deze methode was onhygiënisch en nogal grof, dus in plaats daarvan werden andere methoden ontdekt. Koji is een soort schimmel die aan rijst wordt toegevoegd om het fermentatieproces te starten. De koji-methode verspreidde zich door China en Japan en werd in de Nara-periode (710-794) officieel de beste manier om sake te maken.

De Japanse staat was verantwoordelijk voor het brouwen van sake tot de 10th eeuw toen monniken deze drank in tempels begonnen te maken. Na een paar eeuwen werd sake de meest populaire ceremoniële drank. Tijdens de Meiji-periode in de 19th eeuw begon de algemene bevolking sake te maken en doken er veel brouwerijen op. Sindsdien is sake een populaire drank en tot op de dag van vandaag is het de nationale drank van Japan.

Sinds ongeveer 150 jaar is er een nieuw type sake genaamd Ryorishi, een sake die bedoeld is om mee te koken.

Traditioneel bestond er niet zoiets als sake koken in de wereld van de authentieke Japanse keuken.

Japanners gebruiken hun Futsushu (ik zal hierna ingaan op de soorten sake) sake om te koken, hoewel ze soms de premium gebruiken om een ​​luxere maaltijd te koken.

Hoe wordt sake gemaakt?

Sake wordt gemaakt van gepolijste sakamai rijst. Gepolijste rijst heeft een heldere, glanzende uitstraling en de rijst die ze gebruiken voor premium drinksake is van hoge kwaliteit. Fabrikanten gebruiken een brouwproces dat lijkt op het maken van bier. Ze mengen de rijst met schoon water, gist en een speciale Koji-mal die ook wordt gebruikt om sojasaus te fermenteren.

De beste sake, genaamd Genshu, heeft een alcoholvolumewaarde van 20%, terwijl andere sakes meestal een alcoholpercentage van 15% hebben.

Heet versus koud sake

Je hebt misschien gehoord dat sake warm of koud kan worden geserveerd. Het basisprincipe is dat sommige goedkope sake niet zo goed smaakt als fijne sake, dus om de smaak te maskeren, wordt het warm geserveerd. Je vindt opgewarmde sake (atsukan) in sushirestaurants, bars en goedkopere restaurants. Het is een van die goedkope soorten alcohol die warm smaakt. De waarheid is dat wanneer sake wordt verwarmd, de off-notes moeilijker te proeven zijn, dus je denkt dat de drank een beetje beter smaakt dan hij in werkelijkheid doet. Het is een leuke truc, toch?

Maar verwar goedkope sake niet met de premium dingen. De beste kwaliteit sake wordt koud / gekoeld geserveerd zodat je de subtiliteiten en smaken kunt proeven.

Koele temperaturen van 45 graden F of lager zorgen ervoor dat de smaakprofielen van de sake doorkomen, zodat je elke kleine nuance kunt proeven.

Aan het eind van de dag is het echter een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar bewaar de sake op een temperatuur tussen 40-105 graden F.

De reden waarom de Japanners zo van sake houden, is omdat deze drank de traditionele smaken van veel nationale gerechten aanvult. Het is de perfecte combinatie voor een umami-gerecht omdat het de delicate smaken van het eten naar voren brengt, en de drank heeft een relatief milde smaak en een laag alcoholgehalte, dus het is erg plezierig.

Als je in een restaurant of sakebar bent, is dit wat je opvalt aan sake-service:

Beste sake-warmers

Het is in Japan vrij gebruikelijk om zeer hete (atsukan) of warme (nurukan) sake te drinken.

Het proces van het verwarmen van sake wordt Okan Suru genoemd en de resulterende warme drank is Kanzake.

De gefermenteerde rijstdrank (het is eigenlijk een rijstwijn) is heerlijk als het op de juiste temperatuur wordt verwarmd.

Beest sake warmers beoordeeld

Bij verhitting proef je de complexe smaken van goede sake. Maar om te voorkomen dat de alcohol te veel opwarmt, heeft u de beste sakebekers nodig.

Sake-warmers, sake-karaffen en sake-sets zijn populair omdat iedereen op die manier warme sake kan maken en kan genieten van een lekkere alcoholische drank.

De methode om de sake in speciale sake-warmers te verwarmen is uniek voor Japan en is ergens 2000 jaar geleden ontstaan.

Hier bekijken we de beste sake-warmers voor thuis en beantwoorden we al je vragen over het bereiden en drinken van sake.

De beste sake-warmer voor onze hectische levensstijl is de TWINBIRD elektrische sakeverwarmer dat werkt als een waterkoker.

Hiermee verwarm je sake in enkele seconden, zodat je snel iets kunt drinken of je gasten kunt bedienen.

Als je net als ik bent, wil je na een lange dag genieten van sake en ben je gewoon op zoek naar gemak en comfort.

Je kunt de sake in deze ketel opwarmen en snel in elk gewenst glas serveren.

Ik zal naast deze innovatieve waterkoker meerdere sake-warmers delen.

Ik zal traditionele sakewarmers van keramiek en glas bekijken voor alle budgetten om u te helpen een weloverwogen beslissing te nemen.

Het maken van warme sake is een leuke ervaring, en het gebruik van traditionele Japanse drinkwaren zal de ervaring alleen maar verbeteren, terwijl je nog gretiger wordt om alle verschillende sake-varianten en -smaken te proberen.

Elke sake smaakt immers anders bij verhitting!

Beste Sake Warmer Afbeeldingen
Beste Sake Warmer-machine: TWINBIRD Japanse elektrische sakeverwarmer Beste sakewarmer-machine: TWINBIRD Japanse elektrische sake-warmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste Budget Sake Warmer: MyGift 6-delige Japanse keramische sake-set Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-delige keramische sake-set in Japanse stijl

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste geavanceerde keramische sake-set met warmer: Japanse Keramische Sake Serving Gift Set met Warmer Beste geavanceerde keramische sake-set met warmer: keramische sake-serveergeschenkset in Japanse stijl met warmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste sakeverwarmer voor restaurants: Taiji Sake Warmer Beste sakewarmer voor restaurants: Taiji sakewarmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste glazen sake-warmer-set: ZENS Sake Set Bril Best Glass Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste Candle Stove Sake Warmer: Japanse keramische sake-set met zwart glazuur, warmere pan en kandelaar Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set met Warmer Pot en Candle Stove

(bekijk meer afbeeldingen)

Waarom warm je sake?

Hier is een leuk feit: traditioneel werd sake eigenlijk warm geserveerd.

De reden is dat sake meer dan 30 jaar geleden niet zo soepel was als nu. Het was ruwer en houtachtiger, wat betekende dat het een uitgesproken zoetige maar toch houtachtige smaak had.

Het verwarmingsproces hielp de sake de subtiele smaaktonen vrij te geven en maakte het veel beter smaken.

Maar tegenwoordig, met de moderne sake-productiemethode, smaakt sake op koude en kamertemperatuur heerlijk, dus opwarmen is nu optioneel.

Toch zijn veel Japanners gewend om hete sake te drinken en velen geven er de voorkeur aan op die manier.

Lees ook: Japanse kookingrediënten | 27 van de meest gebruikte items in Japan.

Hoe verwarm je sake?

Hoewel het verleidelijk kan zijn om sake in een pan te gieten en op het vuur te zetten, is dit het SLECHTSTE wat je kunt doen.

Het zorgt ervoor dat de alcohol verbrandt en verpest deze fijne drank.

De traditionele manier om sake in Japan op te warmen, is door de drank in een aluminium of keramische karaf te doen.

De karaf wordt vervolgens een paar minuten in een heetwaterbad geplaatst om hem op te warmen. Als je de sake heter wilt, laat hem dan nog een paar minuten in heet water staan.

Als je een restaurant bezoekt, zullen ze de sake recht voor je opwarmen in een keramische karaf waarin het hete water al zit.

Verschillende Sake-temperaturen

Sake kan op veel verschillende temperaturen worden geserveerd.

Sommige mensen vinden het lekker op kamertemperatuur, anderen geven er de voorkeur aan dat het erg warm is.

Hier is een korte gids voor de meest voorkomende sake-temperaturen, zodat je weet hoe je de drankjes moet verwarmen als je eenmaal je sake-warmer hebt.

Let op: de volgende temperaturen zijn in Fahrenheit.

Verwarmde sake krijgt een bloemige toon met een lichte umami-smaak. Het verwarmingsproces maakt de sake los.

Dit proces geeft wat zoetheid vrij en verwijdert de lichte bitterheid van de drank.

Best beschikbare Sake Warmers beoordeeld

Laten we nu eens kijken naar de sake warmer-beoordelingen.

Ik deel de beste op Amazon, en het goede nieuws is dat ze allemaal van verschillende materialen zijn gemaakt, dus je kunt er een vinden die bij je past.

Beste sakewarmer-machine: TWINBIRD Japanse elektrische sake-warmer

Beste sakewarmer-machine: TWINBIRD Japanse elektrische sake-warmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Het beste voor: het snel opwarmen van sake voor gasten tijdens het entertainen of onderweg.

Veruit een van de coolste sake-gadgets die je kunt vinden.

Deze TWINBIRD Japanse elektrische sakeverwarmer is de gemakkelijkste en handigste manier om sake te verwarmen. Het verwarmt de drank in enkele seconden.

Het is eigenlijk een draagbare sakeketel die je kunt gebruiken om een ​​drankje voor jezelf te maken of om je gasten snel thuis of onderweg te bedienen.

De manier waarop het werkt is zo eenvoudig en je zult je afvragen waarom je dit nog niet hebt geprobeerd!

Je plaatst de sake in het bakje en zet de automaat aan.

U kunt de temperatuur regelen door de schuifregelaar naar rechts te schuiven om de warmte te verhogen.

Het bakje heeft de vorm van een kleine pot en is afneembaar.

Zodra de sake op de gewenste temperatuur is, kunt u deze eruit halen en direct in sakeglazen gieten.

Nadat je klaar bent met serveren, kun je de sakebak wassen met warm water en een spons, dus het is een hygiënisch apparaat.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-delige Japanse keramische sake-set

Best Budget Sake Warmer: MyGift 6-delige keramische sake-set in Japanse stijl

(bekijk meer afbeeldingen)

Het beste voor: voor de eerste keer hete sake proberen of gewoon af en toe drinken.

Wil je warme sake proberen zonder veel geld uit te geven?

Je kunt sake maken en serveren aan vrienden en familie met deze goedkope 6-delige Japanse keramische sake set.

Het is een kleine karaf maar net groot genoeg als je af en toe een sakedrinker bent.

Heb je niet veel ruimte in huis, dan is deze set geweldig omdat hij kleiner is dan andere sets, zodat je hem probleemloos kunt opbergen.

Deze 6-delige set bevat een flessenwarmer, een karaf voor het belang en vier drinkbekers.

Het is een klassieke Japanse keramische sake-set met een traditioneel geïnspireerd ontwerp.

Het imiteert traditionele sake-sets maar kost een fractie van de prijs. Daarom kunt u het gebruiken om verschillende merken en smaken sake in kleine hoeveelheden uit te proberen totdat u degene vindt die u het lekkerst vindt.

Het werkt op dezelfde manier als andere keramische warmers.

Vul de warmer met heet water, voeg dan de karaf toe en wacht tot de sake begint op te warmen.

Je hebt geen controle over de temperatuur, maar het maakt je sake in slechts een paar minuten lauw tot matig warm, dus het is effectief.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste geavanceerde keramische sake-set met warmer: Japanse keramische sake-serveergeschenkset met warmer

Beste geavanceerde keramische sake-set met warmer: keramische sake-serveergeschenkset in Japanse stijl met warmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Best for: deze keramische set is ideaal voor wie op zoek is naar een betaalbare sake-set om van te genieten met een kleine groep mensen.

Probeer de hot sake-ervaring met deze 7-delige handgemaakte sake-set.

Je verwarmt de sake met een kaarsje tot de drank op de gewenste temperatuur is. Het bevat een sake warmer, die de vloeistof verwarmt via een theelichtje.

Deze verwarmingsstijl wordt een verwarmingsmethode voor kaarsen genoemd.

De kaars wordt in de warmer geplaatst en de alcohol wordt bovenop de warmer geplaatst.

Na een paar minuten is de sake warm en klaar om te serveren. Ik wil opmerken dat de hitte van de kaars niet echt genoeg is om de sake gloeiend heet te maken, maar dat het hem een ​​beetje opwarmt.

Je kunt de sake voorverwarmen in een ander bakje en deze set gebruiken om hem langer warm te houden.

Als je een sake-liefhebber bent, zul je het leuk vinden om je eigen sake op te warmen. Het is een geweldige manier om dit drankje in traditionele Japanse stijl te serveren.

Qua design is dit mooie drinkware. Er zitten 4 serveerschalen in de set, met een traditioneel Japans design.

De set is gemaakt van geglazuurd duurzaam keramiek en heeft een stijlvolle groenblauwe kleur.

Bekijk hier de laatste prijzen

Beste sakewarmer voor restaurants: Taiji sakewarmer

Beste sakewarmer voor restaurants: Taiji sakewarmer

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste voor: bars en restaurants omdat deze machine een grote tank heeft en de sake heel snel opwarmt, zodat u veel klanten kunt bedienen.

Taiji is het Japanse merk dat de beste sake warmer-machines ter wereld maakt.

Deze restaurantvriendelijke sake-warmer wordt gebruikt om indirect grote hoeveelheden sake in één keer op te warmen.

Hierdoor kun je continu veel klanten bedienen zonder te wachten tot iemand de drank verwarmt via heet water.

De machine heeft een compact verticaal ontwerp, waardoor hij in kleine ruimtes past.

Je stelt de gewenste temperatuur in en bedient de machine met je vingertoppen, er is dus geen ingewikkelde kennis voor nodig.

Het heeft een tank van 3.6 liter, wat genoeg is voor een flink aantal klanten.

Maar de belangrijkste reden waarom Japanse restaurants de Taiji-machine gebruiken, is dat het de smaak of helderheid van de sake niet beïnvloedt.

Zo blijft de kwaliteit hoog en smaakt de sake heerlijk. De machine werkt door de sake te verwarmen door middel van verwarmende baden.

De alcohol stroomt door speciale buizen en wordt verwarmd terwijl het door de machine beweegt. Het zachte verwarmingsproces zorgt ervoor dat de alcohol niet verdampt en de smaak niet verandert.

Bekijk hier de prijzen

Best Glass Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses

Best Glass Sake Warmer Set: ZENS Sake Set Glasses

(bekijk meer afbeeldingen)

Best voor: deze glazen set is ideaal voor diegenen onder u die op zoek zijn naar premium elegant design en stijlvol drinkgerei. Het is een modern alternatief voor traditionele keramische sets.

Als je houdt van de uitstraling van duur glaswerk, dan is deze set iets voor jou.

Deze ZENS sake-set is de modernste stijl die je kunt vinden.

Hij is gemaakt van borosilicaatglas (matglas) en heeft een stoere ronde karaf.

Er kan 250 ml sake in, dus je kunt er ongeveer 4 porties in serveren. De afgeschuinde opening van de karaf maakt het gemakkelijk om de drank in de 4 glazen te schenken.

Het buitenste vat is waar u het hete water of het ijs plaatst, afhankelijk van uw voorkeuren.

Je kunt super hete sake maken omdat het glas goed hoorbaar is. Het is ook vaatwasser- en magnetronbestendig.

Dus als u zich ooit lui voelt, kunt u het water in de magnetron opwarmen en vervolgens uw sake in de binnenbak plaatsen om het op te warmen.

Dus als je iemand wilt imponeren met je premium sake-opwarmset, kun je deze glazen set eruit halen.

Omdat het van glas is gemaakt, kun je zien hoe de sake warm wordt en het glas beslaat.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set met Warmer Pot en Candle Stove

Best Candle Stove Sake Warmer: Japanese Ceramic Black Glaze Sake Set met Warmer Pot en Candle Stove

(bekijk meer afbeeldingen)

Best voor: deze is bedoeld voor sake-enthousiastelingen die een duurzame sake-set willen die er net zo uitziet als traditioneel Japans aardewerk.

Als je net als ik gefascineerd bent door traditioneel Japans aardewerk, zul je deze sake-set van hoogwaardig keramisch zwart aardewerk waarderen.

Het is handgemaakt met vintage materialen, dus het ontwerp is absoluut uniek.

Het heeft een kaarsenkachel, een plek waar je de theelichtkaars plaatst om de drank op te warmen.

Ideaal voor het serveren van grotere groepen, want de sakepot heeft een inhoud van 360 ml. Er zijn 6 sakebekers, dus het is genoeg voor uw familie en vrienden om warme sake te proberen.

Wat deze set geweldig maakt, is dat hij een antislip onderkant en een gestructureerd oppervlak heeft, zodat je de alcohol gemakkelijk uit de fles kunt gieten.

De prijs is hoger dan bij andere sakewarmers van keramisch aardewerk, maar dit is echt een premium materiaal en een uniek ontwerp.

Het is absoluut een sake-set voor verzamelaars die je kunt doorgeven aan de volgende generatie, want het zal nooit uit de mode raken.

Bekijk hier de prijzen en beschikbaarheid

Upgrade uw sake-ervaring met de beste sake-warmer

Als je sake koud hebt gedronken en je houdt van de smaak, dan moet je het warm of heet proberen.

De smaken zijn intenser, fruitiger en gedistingeerd.

Eerlijk gezegd, zelfs als u een sake van lage kwaliteit koopt, kunt u de smaak verbeteren door deze op te warmen.

Maar ik raad je aan om wat hoogwaardige, smaakvolle Japanse sake en een warmer of set te kopen en het thuis te proberen.

Wist je dat je ook met sake kunt koken? Proberen dit heerlijke Toban Yaki-recept, met Sake als een van de ingrediënten!

Hoe u van sake kunt genieten en hoe u de beste kunt kiezen

Zoals ik al zei, wordt sake vaak geserveerd in restaurants en drankgelegenheden zoals izakaya (bars). Er zijn ook enkele speciale sakebars, maar deze komen tegenwoordig minder vaak voor.

Net als wijn heeft sake verschillende smaken en ze zijn allemaal verschillend qua smaak en smaakcomplexiteit.

Sake kan zoetachtig (amakuchi), droog (karakuchi) of superdry (ch0-karakuchi) zijn.

Als je in een bar of restaurant bent, zie je een nummer naast de naam van de sake. Dit nummer verwijst naar de Sake Meter-waarde (nihonshudo). 

De schaal gaat van -15 (erg zoete sake) tot 0 (normaal) en helemaal tot +15, wat erg droge sake is.

Je vindt er verse sake en gerijpte sake (koshu). Koshu heeft een veel sterkere en ruwere smaak die niet voor iedereen in de smaak valt. Milde en zoete sake is het populairst om dagelijks te drinken.

Hoe wordt sake geserveerd?

De sake wordt geserveerd uit een grote kolf of fles genaamd a tokkuri​ Het is meestal gemaakt van porselein, maar tegenwoordig is glazen tokkuri ook populair.

Vervolgens wordt de sake in kleine kopjes gegoten die worden genoemd sakazuki or o-choko​ Soms gebruiken ze een liefhebber-serverconfiguratie die wordt genoemd Masu. Deze masu is een doos waarin rijst wordt geserveerd. De sake wordt in de beker en in de doos gedaan. Dit is meestal een ceremoniële soort service, dus als je naar een bar gaat, drink je waarschijnlijk gewoon uit kleine sakazuki-kopjes.

U zult zien dat sake wordt verkocht in een traditionele eenheid genaamd "go", die ongeveer 180 ml per portie is.

Als u alleen drinkt, kunt u de sake gewoon in de beker gieten en opdrinken. Maar als je in gezelschap bent, dien je meestal eerst anderen en wacht je om door de anderen te worden bediend. Houd de beker vast en laat je vriend of de server je de sake inschenken. Nu is het tijd om de gunst te bewijzen en de anderen te dienen.

Meestal gaat het drinken van sake gepaard met een gewone toast genaamd Kampai. Breng de beker gewoon dicht bij je mond en ruik de sake om te laten zien dat je de aroma's in je opneemt. Het is een vorm van respect voor de drank en de andere gasten. Neem dan een korte slok en proef het een paar seconden in uw mond voordat u het doorslikt.

Je slikt sake niet op zoals je bier drinkt, want het is wijn.

Wat is het verschil tussen koken en drinkbare sake?

Sake wordt vaak verward met wijn of sterke drank. Het is een Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst en gebrouwen als bier. De term sake wordt door Japanners gebruikt om te verwijzen naar een breed scala aan alcoholische dranken. Tegenwoordig vergelijken we nihonshu (sake drinken), wat verwijst naar de sake die we vaak aantreffen in sushi-restaurants en bars. Het is geen sake koken, het is het soort sake dat je drinkt en waar je van geniet vanwege zijn unieke smaak.

Maar sake is een favoriete drank voor recreatieve drinkers, evenals een hoofdbestanddeel in de keuken voor het bereiden van veel Japanse recepten, vooral vlezige. Sake heeft een gemiddeld alcoholpercentage van 15-20% ABV (alcohol per volume). Deze drank kan warm of koud worden geserveerd en wordt geserveerd uit een fles genaamd tokkuri (徳 利) en gedronken uit kleine kopjes.

Een kooksake, ook wel Ryorishi genoemd, verschilt niet veel van gewone sake om op te drinken. Zelfs het alcoholgehalte is hetzelfde.

Het enige verschil is dat kooksake zout bevat, waardoor het minder zoet smaakt.

De productie van Ryorishi is begonnen toen de overheid opdracht gaf dat winkels speciale vergunningen hebben om op alcohol gebaseerde stoffen te kunnen verkopen.

Door zout aan de vloeistof toe te voegen, wordt de sake niet meer drinkbaar.

Winkels zonder alcoholvergunning kunnen nog steeds kooksake verkopen onder de sectie kookingrediënten, naast sojasaus en mayonaise.

Bovendien is de belasting voor alcoholische dranken behoorlijk hoog, waardoor de producten over het algemeen duur zijn.

Maar aangezien Ryorishi niet langer in deze categorie valt, zouden fabrikanten het tegen een veel lagere prijs kunnen verkopen.

Het alcoholgehalte van Ryorishi is iets lager dan de gewone drinkbare sake. De meeste merken bieden kooksake aan met slechts 13-14% ABV.

Waarom koken met sake?

Japanners gebruiken sake om te koken, net zoals je zou koken met wijn. Alcohol verdampt samen met de geur van het vlees / vis.

Sake kan vlees mals maken, waardoor de vloeistof populair is om rundvlees of vis te smoren of te marineren.

Bovendien kan sake ook de visgeur uit zeevruchten verwijderen vanwege het alcoholgehalte.

Maar de belangrijkste reden waarom mensen graag sake schenken midden in het kookproces, is dat de traditionele rijstwijn de umami-smaak versterkt.

Het geeft umami en een van nature zoete smaak (van rijst - het belangrijkste ingrediënt van sake), dus de Japanse keuken voegt meestal sake toe aan

Soorten kooksake

Wil je sake proberen?

Hier zijn 3 populaire merken:

Elke soort sake kan echter werken voor kookdoeleinden, en ik gebruik liever drinkbare sake omdat er zout aan de kooksake is toegevoegd (daarover later meer in de post).

Nu vraag je je misschien af: in welk opzicht verschilt koken van sake van drinkbare sake? In dit artikel leest u alles wat u moet weten over koken met sake.

Er zijn veel soorten sake beschikbaar, vergelijkbaar met witte wijn, waarbij ze kunnen worden geclassificeerd van droog tot zoet en van delicaat tot robuust.

Je kunt goedkope flessen, zoals Gekkeikan, Sho Chiku Bai of Ozeki, vinden bij Japanse of Aziatische supermarkten.

Sake is er in veel variaties op basis van de kwaliteit, het proces en de ingrediënten. Hier zijn de variaties van sake, beginnend bij de hoogste klasse:

Daiginjo

De beste soort sake is Daiginjo, waarbij 50% of minder van de rijst ongepolijst blijft.

De productiemethode is ingewikkelder, wat resulteert in de rijkste complexiteit van de smaak en het aroma van de drank.

Zonder toegevoegde alcohol wordt dit type sake Junmai Daiginjo genoemd.

Ginjo

Ginjo sake gebruikt 60% of minder ongepolijste rijst bij de productie. Het fermentatieproces verloopt op een koudere temperatuur en voor een langere tijd.

Dit type sake smaakt licht en fruitig. Ginjo-sake zonder toegevoegd alcoholgehalte wordt Junmai Ginjo genoemd.

Honjozo

Honjozo wordt beschouwd als het instapmodel en gebruikt 70% of minder ongepolijste rijst. Met een sterke rijstsmaak is deze sake verfrissend en gemakkelijk te drinken.

Junmai verwijst ook naar pure sake, omdat het geen toegevoegd zetmeel of suiker bevat voor fermentatie.

Futsushu

Futsushu is het meest voorkomende type sake, waarbij mensen het terloops kopen en drinken. Bijna 80% van de sake op de markt is Futsushu.

De goedkope sake bevat meestal toegevoegde suiker en organische zuren om een ​​lekkere smaak te creëren. Dit type sake is vergelijkbaar met wat westerns gewoonlijk "tafelwijn" noemen.

Ryorishu

Kook sake (Ryorishu) kan ook worden gebruikt. Kook sake is een soort sake die speciaal gemaakt is om mee te koken.

Producenten zijn wettelijk verplicht om zout (2-3 procent) toe te voegen aan kookwijn, dus het is ongeschikt om te drinken, op die manier kunnen de producten door winkels zonder alcoholvergunning worden verkocht.

Ik geef er de voorkeur aan om regelmatig sake te gebruiken, aangezien kooksake zout en andere ingrediënten bevat (zoals de 3 merken die hierboven in het artikel worden genoemd), maar ik denk dat een kleine hoeveelheid kooksake oké zou moeten zijn.

Beste sake om te koken

Het klinkt misschien verrassend, maar je kunt geweldige sake vinden in Walmart!

Je hoeft dus niet eens een Japanse markt te bezoeken om het te kopen, hoewel we het wel aanbevelen om de beste sake te krijgen die je ooit zult proeven.

Sake wordt gefermenteerd uit vier basisingrediënten: water, rijst, een microbe genaamd koji en gist. Het brouwen van precies de juiste hoeveelheid sake vereist vaardigheid, precisie en geduld.

Mijn advies: gebruik sake om mee te koken

We hebben geweldige resultaten behaald met het merk Takara. Afhankelijk van hoe je dingen tijdens jouw maaltijd wilt kruiden, kun je gebruik maken van de Takara Masamune Sake:

Takara Masamune Sake

(bekijk meer afbeeldingen)

Voor meer smaak zou je gebruik kunnen maken van deze gearomatiseerde Takara Hana Apple Sake:

gearomatiseerde Takara Hana Apple Sake

(bekijk meer afbeeldingen)

Je kunt ook niet fout gaan met de Tozai Sake Well Of Wisdom:

Tozai Sake Tozai Well Of Wisdom

(bekijk meer afbeeldingen)

De absoluut beste kooksake is naar onze mening echter de Sho Chiku Bai Sake:

Sho Chiku Bai Sake

(bekijk meer afbeeldingen)

Je kunt de 750 ml-versie of de kleine versie krijgen. Deze sake is ook zeer betaalbaar, dus je zult het niet erg vinden om met de grotere fles te testen.

Beste kooksake-merken

Als u het verschil begrijpt tussen drinkbare en kooksake, is het beter om gewoon te kiezen voor kooksake als u maar een klein beetje wilt gebruiken en minder wilt uitgeven.

Maar welk merk Ryorishu kun je het beste proberen? Dit is wat we aanbevelen:

Kikkoman

Kikkoman Ryorishi kooksake

(bekijk meer afbeeldingen)

Een oud Japans bedrijf, Kikkoman, staat bekend om zijn aparte producten van Japanse specerijen en kookingrediënten zoals sojasaus en tempurabeslag.

Ze leveren ongetwijfeld ook Ryorishi van hoge kwaliteit. Het merk is wereldwijd populair, dus het moet gemakkelijk te vinden zijn in de VS.

Kikkoman Cooking Sake heeft een alcoholpercentage van 13%.

Per 100 gram bevat deze Ryorishi 2.7 gram zout en 17 gram koolhydraten, waarvan ongeveer 2.5 gram uit suiker.

De totale energie voor deze portie is 446kJ / 106kcal.

Bekijk het hier op Amazon

Yutaka

Yutaka koken sake

(bekijk meer afbeeldingen)

Hoewel Ryorishi oorspronkelijk uit Japan komt, is Yutaka Cooking Sake een product uit China. Toch heeft het een authentieke smaak van de Japanse keuken.

Het merk valt op door verschillende voedingsmiddelen en ingrediënten uit de Japanse keuken.

Het alcoholgehalte van de Yutaka Cooking Sake is ongeveer 13.5%. De totale energie in 100 gram van deze vloeistof is slechts 91 kJ / 21 kcal.

Deze kooksake bevat ook minder dan 0.1 gram zout en 5 gram koolhydraten, waarvan ongeveer 3.2 gram suiker.

Bekijk hier de laatste prijzen en beschikbaarheid

Hinode

Hinode Ryorishu Junryou Kooksake

(bekijk meer afbeeldingen)

Hinode is een van de meest geliefde merken kooksake in Japan, dus je zou kunnen overwegen om deze ook eens uit te proberen.

Dit Japanse bedrijf is een expert in het leveren van vele soorten hoogwaardige Mirin en Sake, inclusief kooksake.

Hinode Ryorishu heeft een ABV van 13-14%, wat vergelijkbaar is met andere kooksake-merken. Per portie van 100 ml bevat deze vloeistof 347kj / 83kcal energie.

Er zijn ook 2.1 gram zout en 1.5 gram koolhydraten zonder enig suikergehalte.

Bekijk hier de laagste prijzen

Koopgids voor drinkbare sake

Als het gaat om het kopen van drinkbare sake, is er veel verwarring, vooral onder niet-Japanners. In feite is het geen gemakkelijke taak om de beste sake te kiezen.

Het belangrijkste probleem waar mensen tegenaan lopen, is de taalbarrière - het lezen van sake-labels en het begrijpen van sake-terminologie leer je niet van de ene op de andere dag. Er zijn veel soorten sake, maar hopelijk leert deze gids u hoe u goede sake kunt zoeken en vinden.

Lees het etiket

Oké, dit is een beetje een lastige, want sake-flessen staan ​​erom bekend dat ze vol zitten met zeer moeilijk leesbare kanji-kalligrafie (een van de 3 Japanse scripts / ideogrammen).

Maar het belangrijkste om in gedachten te houden is dat drinkbare sake wordt aangeduid als NIHONSHU. Verwar het niet met shochu, dat is een ander drankje en een Japanse sterke drank.

Kijk eerst naar de naam van de sake die meestal in Kanji-letters staat. Sommige moderne brouwerijen voegen de namen ook toe in romaji-letters, wat betekent dat de Japanse klanken worden weergegeven in Romeinse karakters.

Bekijk vervolgens de naam van de brouwerij. Er zijn enkele beroemde brouwerijen zoals Otokoyama, Suehiro of Sawanoi.

Zoek naar het merk van de sake of het type, dwz licht, droog, enz.

Botteldatum: de sake mag niet ouder zijn dan 1 jaar (tenzij het een speciaal product is).

Ingrediënten: hoogwaardige sake wordt alleen gemaakt van een beperkt aantal basisingrediënten zoals rijst, kome koji en brouwalcohol.

Controleer de rijstpolijstverhouding die bepaalt of de sake table sake is (futsushu & meer dan 70% polijsten) of speciaal aangewezen (tokutei meishoshu & minder dan 60% polijstkwaliteit​ Futsushu is de goedkoopste soort sake en wordt meestal geserveerd in izakaya of informele bars en goedkopere restaurants. De aangewezen dingen, zoals ginjo en daiginjo, zijn veel duurder.

Welke te kopen

Voor beginners raad ik zoete amakuchi-sake aan, omdat het dezelfde kenmerken en zuurgraad heeft als gewone witte wijn. Ik raad ook futsushu aan, vooral warme sake. Deze helpen je te wennen aan de smaak van rijstdranken. Je kunt dan de drogere sakes zoals ginjo proberen.

Als je geen grote fan bent van de dranken met rijstsmaak, probeer dan fruitige varianten.

Voor degenen die originele sake willen proeven, zijn nigori en namazakes, met ongeveer 15% ABV, geweldige opties. Ze zijn een troebele sake met een melkachtig uiterlijk en lijken sterk op hoe sake vroeger was.

De droge sake zoals Karakuchi heeft de hardste rijstsmaak.

Top drinkbare sakes

sake Beeld
Beste keuze: Otokoyama "Tokubetsu Junmai" beste-sake-voor-koken-en-drinken
Beste fruitige sake: Nanbu Bijin "Plum Sake"

 

beste-sake-voor-koken-en-drinken
Beste ongefilterde Nigori: Hakutsuru "Sayuri"

 

beste-sake-voor-koken-en-drinken

Beste algemeen: Otokoyama "Tokubetsu Junmai"

Dit is de beste keuze als het om sake gaat, omdat het een van de meest geliefde sakes van Japan is, en het is niet hard als het om rijstsmaak gaat. Deze sake, gebrouwen in de prefectuur Hokkaido, heeft een sterke waardering van 5 sterren en de brouwerij bestaat al sinds 1661, dus het is een traditionele drank die je zeker moet proberen.

Het is een droge Junmai-sake, die gewoonlijk in de meeste izakaya-repen wordt geserveerd. Bekend om zijn volle smaken en hints van pruimen en gedroogd fruit, is deze sake het perfecte paar voor sushi en sashimi, dus je kunt hem verwachten bovenaan het menu in sushi-restaurants.

Hoewel het een droge sake is, ontbreekt het niet aan zoetheid. Het heeft een fluweelzachte textuur die licht op de tong is en toch vol van smaak. Het heeft een alcoholpercentage van 15%. Zelfs beginnende sake-drinkers zullen dol zijn op de lichte en aardse kenmerken van deze populaire sake.

Beste fruitige sake: Nanbu Bijin "Plum Sake"

Dit is een van de beste van nature zoete sakes. Het heeft een rijke en zoete ume-pruimsmaak, maar zonder toegevoegde suikers of kunstmatige zoetstoffen. Sommige pruimen hebben een sterk zure smaak, maar ume-pruimen zijn van nature zoet, dus deze sake behoudt een fruitige, lichte en zoete smaak. Daarom is het het meest geschikt voor mensen die fruitigheid willen in plaats van een sterke rijstsmaak.

De sake heeft een laag alcoholpercentage van ongeveer 8% en is in vergelijking met andere sake-varianten niet zo sterk, dus het is ook perfect voor lichte drinkers. Ik raad deze sake aan omdat hij erg veelzijdig is. Omdat het een hoge zuurgraad heeft, past het goed bij bijna alle maaltijden, vooral bij vlezige recepten. Het is een geweldige sake om koud of met ijs te serveren en zelfs toe te voegen aan cocktails.

Beste ongefilterde Nigori: Hakutsuru "Sayuri"

Je kunt pas zeggen dat je sake hebt gehad als je een traditionele, ongefilterde Nigori hebt geprobeerd. Deze sake, gebrouwen in de prefectuur Hiyogo, zal uw smaakpapillen in verrukking brengen. De drank is gebotteld in een mooie roze matglazen fles en het is een geweldig cadeau-idee. Het is rijk en zoet, maar heeft een zekere romigheid omdat het ongefilterd is. Het heeft een hoger alcoholpercentage dan Nanbu Bijin, maar met 12.5% is het lager dan Tokubetsu Junmai.

De sake heeft een romige textuur en een romige, melkachtige kleur. Verwacht geen sterke rijstsmaak, want deze heeft een fruitige aardbei en wat bloemige tonen. Het is het perfecte lichte brouwsel voor vis en mager vlees. Ik raad aan om deze sake cold te serveren, omdat het alle subtiele smaken naar voren brengt, en de romigheid geeft je het gevoel dat je een premium luxedrank drinkt, terwijl het in feite minder dan $ 20 per fles kost.

Hoe Sake te drinken

Premium sake (Ginjo-kwaliteit of hoger) kan het beste worden gedronken tussen gekoeld en op kamertemperatuur.

Kwaliteitssake wordt het vaakst gekoeld geserveerd, terwijl gemiddelde sake meestal warm wordt geserveerd om de onvolmaakte smaken te maskeren.

Beschouw sake als een fijne chardonnay-wijn

Jarenlang werd sake door de meeste Amerikanen geïdentificeerd met de theepotten die werden gebruikt om het op te warmen en de kleine keramische glaasjes waarin de dampende vloeistof werd gegoten.

Maar deze stap was niet alleen esthetisch, het was ook om de slechte sakekwaliteit die werd geserveerd te verdoezelen.

Dus leg de sake-warmer weg en serveer je sake in je beste glazen wijn (zoals veel high-end Japanse restaurants tegenwoordig doen), en ervaar een van de meest fascinerende rituelen in de drank wereld.

De sake-degustatieprocedure is precies hetzelfde als bij een wijn, waarbij je de sake door de mond gooit om ervoor te zorgen dat hij ook de smaakpapillen onder de tong raakt.

Wervel de sake in het glas. De sake moet meer body (meer anatomie) hebben, meestal rijke smaken, en voller of rond aanvoelen in de mond als er rijke benen op het glas verschijnen.

Het moet helder zijn, maar af en toe kan het er een beetje geel uitzien.

Door de sake rond te draaien komen er kleine druppeltjes vrij in het glas waardoor we de sake gemakkelijker kunnen ruiken. Probeer het door de sake te ruiken voordat je het ronddraait, draai het dan rond en ruik opnieuw.

Het intensiteitsverschil moet aanzienlijk zijn.

Gebruik sake bij jouw maaltijden

Er zijn twee manieren om sake met voedsel te combineren. Ten eerste, zoals hierboven vermeld, kun je de sake als kruiderij bij een maaltijd serveren.

Op de een of andere manier zullen veel soorten gerechten nog beter smaken als je ze eet naast het drinken van sake. De smaken vullen elkaar aan.

Bijna elk type sake past goed bij elk soort voedsel. Maar sommige paren zijn veel leuker en populairder.

Sushi en sashimi gaan bijvoorbeeld perfect samen met Junmai Daiginjo sake. Vette maaltijden zoals yakitori kunnen worden gecombineerd met droge Junmai Ginjo.

Niet alleen Japans eten. Je kunt sake ook drinken als aanvulling op gerechten uit andere landen.

Honingdauw, kantaloepen, perzik, tropisch fruit, mineralen, groene appels, kokosnoot en anijs zijn populaire sake-aroma's.

Als je maaltijd wordt verrijkt door deze aroma's (denk aan tropische fruitsalsa op gegrilde kip), dan passen sake en eten goed bij elkaar.

Je proeft smaken die lijken op sommige van de aroma's die je bent tegengekomen, maar niet noodzakelijk allemaal.

De eenvoudige smaken die uw tong kan herkennen, zijn zuur, zoet, bitter en zout.

Het behoeft geen betoog dat sake geen zout bevat en niet bitter mag zijn. Maar het palet merkt vaak tropische kruiden, mineralen, kokosnoot, aardsheid en natuurlijk rijke romige sakirijst op.

Sakes doordrenkt met fruit moeten aroma's en smaken hebben die trouw zijn aan hun specifieke infusie. Idealiter blijft de smaak hangen.

Een lange afdronk is een goede indicatie van hoogwaardige sake.

Waar kan ik Sake kopen?

Als je in de VS bent, kun je een goed gevulde slijterij met sake vinden.

Deze zijn ook te vinden in elke Japanse supermarkt of Aziatische supermarkt met een alcoholvergunning.

Mogelijk kun je kooksake vinden in jouw plaatselijke supermarkt in het Aziatische gangpad of online bij Amazon.

Hoe moet je sake bewaren?

Om te koken kan sake op een koude, donkere plaats twee tot drie maanden of zelfs een half jaar worden bewaard.

Regelmatig drinken van sake is houdbaar, dus probeer een geopende fles binnen ongeveer een week of twee leeg te maken.

De meeste sake bevat geen conserveringsmiddelen, waardoor het kwetsbaar is voor veranderingen en bederf.

Sake is gevoelig voor licht, temperatuur en vochtigheid. Bewaar het daarom nooit op een plaats waar de toestand fluctueert.

Zowel drinkbare als kooksake vereisen een vergelijkbare opslagbehandeling.

Bewaar de fles op een koele en donkere plaats. Een temperatuur van 41 ° F is ideaal voor opslag van sake, maar deze mag nooit hoger worden dan 59 ° F. Een koelkast kan er het beste voor zijn.

De houdbaarheid van ongeopende sake is over het algemeen ongeveer een jaar na het brouwproces. Maar als je het goed bewaart, gaat een sake van goede kwaliteit misschien wel twee jaar mee.

Nadat je hem hebt geopend, hoef je, in tegenstelling tot wijn, niet de hele fles sake in één keer op te drinken. Je kunt hem goed sluiten en weer in de koelkast bewaren.

Zolang je de fles goed afsluit, gaat Ryorishi langer mee, tot wel 2-3 maanden of zelfs een half jaar.

Zonder een koelkast en de juiste kit kan sake niet langer dan drie dagen meegaan voordat het zijn beste smaak verliest.

Daarna zou de sake nog steeds consumeerbaar zijn. Het smaakt gewoon niet zo goed als vroeger.

Beste vervanging voor sake in recepten

Ik hoop dat je sake bij je in de buurt zult vinden, want dit is een van de belangrijkste ingrediënten van de Japanse keuken.

Als je om wat voor reden dan ook geen sake of kooksake kunt vinden, kun je deze vervangen door droge sherry of Chinese rijstwijn.

De gemakkelijkste vervanging voor het koken van sake is natuurlijk drinkbare sake. Daarnaast kunnen sommige andere ingrediënten ook werken.

Het is ook belangrijk om op te merken dat sommige ingrediënten erg op kook sake kunnen lijken, waardoor mensen in de war kunnen raken.

Als u tijdens het koken geen alcohol kunt consumeren, kunt u gemakkelijk sake weglaten of het vervangen door water of bouillon wanneer een recept om sake vraagt ​​om te stomen of een saus te maken.

In sommige gevallen kunt u mirin ook gebruiken, dus in de volgende sectie bespreken we de verschillen tussen deze twee.

mirin

Kook Sake en Mirin kunnen elkaar vervangen in een kookrecept, omdat deze twee vergelijkbare doelen kunnen dienen.

Beiden hebben ook een opzwepende umami-smaak om de smaak van het gerecht te versterken. Het is gemakkelijker om Mirin te vervangen door kooksake, omdat u alleen meer suiker aan het gerecht hoeft toe te voegen.

Maar als je kooksake moet vervangen door Mirin, moet je rekening houden met de extra zoetheid van jouw eten.

Chinese Rijstwijn (Michiu)

Michiu is als een Chinese versie van sake. Beide zijn het resultaat van het fermenteren van rijst en water. Bovendien wordt Michiu ook veel gebruikt om te drinken en te koken.

Het alcoholgehalte van Michiu is ongeveer 15-20%, ongeveer hetzelfde als Japanse sake.

En aangezien alcoholbelasting duur is, voegen fabrikanten wat zout toe aan sommige productvariaties, zodat ze de producten als kookingrediënt kunnen verkopen.

Met zoveel overeenkomsten om te delen, wordt Chinese rijstwijn de meest perfecte vervanger voor Japanse kooksake.

Dit product is ook gemakkelijker te vinden in de VS en andere landen.

Droge sherry

Droge sherry is misschien wel de gemakkelijkste vervanging voor kooksake als je in de VS woont, omdat het product veel gemakkelijker te vinden is.

De drank heeft een zoute en zoete geur, evenals een licht nootachtige smaak. Net als sake gebruiken veel mensen droge sherry om te koken.

Met vergelijkbare kenmerken en 17% ABV, kun je droge sherry overwegen om de roep om sake te koken in een recept in te vullen.

Druivensap met azijn

Sommige mensen kunnen op geen enkele manier alcohol consumeren, hetzij om religieuze of gezondheidsredenen.

In dit geval kun je proberen een deel azijn te mengen met drie delen druivensap.

Voor de azijn kun je beide gebruiken rijstazijn of appelazijn. En wat het druivensap betreft, een witte zou beter passen dan de paarse.

Je kunt ook minder druivensap gebruiken en meer gewoon water toevoegen om een ​​lichtere smaak te creëren.

Andere ingrediënten die veel mensen beschouwen als vervangers voor kooksake zijn rijstazijn en witte wijn.

Deze twee zijn echter niet de beste manier om een ​​scheut Ryorishi te vervangen. Beide hebben lage umami-kicks.

Als je een van beide gebruikt om te koken, zou jouw gerecht diepte in smaak missen. Rijstazijn is ook te zuur om een ​​smaakbalans te creëren.

Ondertussen heeft witte wijn een te breed alcoholpercentage, van 5-23%, waardoor het moeilijk is om de juiste maat te krijgen.

Verschillen tussen Sake en Mirin

Veel mensen verwarren mirin soms met kooksake, omdat beide Japanse rijstwijnen bedoeld zijn als voedselaroma.

Het verschil tussen deze twee is dat Mirin een lager alcoholpercentage kan hebben, ongeveer 1-14% ABV. Mirin bevat meer suiker, dus ze smaken zoeter dan Ryorishi.

Bovendien wordt Mirin meestal gebruikt als dipsaus of kruiderij, terwijl kooksake wordt gebruikt in het kookproces.

In de Japanse keuken worden sake en mirin vaak hand in hand gebruikt in een recept.

Mirin heeft een hoog suikergehalte en een laag alcoholgehalte, terwijl Sake daarentegen een hoog alcoholgehalte en een laag suikergehalte heeft.

Bovendien kan Mirin gemakkelijk onbehandeld aan een gerecht worden toegevoegd.

In tegenstelling tot sake die meestal aan het begin van het kookproces wordt toegevoegd om een ​​deel van die alcohol te laten verdampen.

Recepten die je kunt maken met Sake

We hebben gesproken over hoe belangrijk sake is voor de Japanse keuken, dus nu ben je waarschijnlijk nieuwsgierig en wil je proberen om zelf een gerecht te maken.

De sterke en onderscheidende smaak van Sake kan de smaak van elke maaltijd accentueren in combinatie met eenvoudige kruiden.

Het is perfect voor kip, pasta, zeevruchten en zelfs varkensvlees. Hieronder zullen we een aantal recepten delen die heerlijk zijn met sake.

De meest populaire Japanse keuken die kooksake als belangrijkste ingrediënten gebruikt, is nabe (hete pottensoep) en teriyaki.

Mensen houden er ook van om sake te gebruiken om kip of zeevruchten te marineren voordat ze worden gebakken of geroosterd. Hier zijn enkele recepten om uit te proberen:

Sake-gestoomde mosselen

Ingrediënten

2 pond Manilla-mosselen of kokkels, geschrobd

1 kopje sake

1 kopje water

2 theelepels ongezouten boter, in 4 stukken gesneden

2 lente-uitjes, alleen witte en lichtgroene delen, in dunne plakjes gesneden

Zout

(Optioneel) Togarashi-kruidenmix

Opmerking: Togarashi is een Japanse mix van cayennepeper, sesamzaadjes en zeewier. Het is verkrijgbaar op de meeste Aziatische markten.

Voorbereiding

Gebruik een middelgrote kom en vul deze met koud water en voeg dan 1 eetlepel zout toe. Laat de mosselen 1 uur in dit gezouten water staan. Laat ze daarna uitlekken en spoel ze goed af.

Neem een ​​grote, diepe koekenpan en meng de afgemeten sake en het water en breng ze aan de kook.

Voeg de mosselen toe en dek de pan goed af.

Begin met koken totdat de meeste mosselen zijn geopend. Dit duurt ongeveer 4 minuten, zorg ervoor dat je de pan af en toe schudt.

Ons recept is voor vier personen.

Serveer de mosselen en bouillon in middelgrote kommen en bedek ze met boter en garneer met de lente-uitjes en (optioneel) togarashi.

Serveer direct voor de beste smaak!

Sake-gemarineerde rundvleesribben

We raden aan om de over het bot gesneden rundvleesribben te serveren, omdat het op die manier beter hanteerbare stukken zijn.

Vraag je slager om dit voor je te doen en laat de ribben een nachtje marineren

Ingrediënten

8 vlezige rundvlees korte ribben (8 pond), kruiselings in lengtes van 2 inch gesneden

3 kopjes sake (rijstwijn)

2 grote uien, in dunne plakjes gesneden

2 middelgrote wortelen, fijngehakt

1 selderijrib, fijngehakt

24 groene olijven, ontpit

1 el gemalen koriander

1 tl gehakte knoflook

1 theelepels fijn geraspte gember

1 tl gemalen kurkuma

1 tsp-currypoeder

1 / tl 2 Cayenne peper

Snufje saffraandraadjes

Zout en versgemalen witte peper

2 kopjes kortkorrelige rijst (ongeveer 14 gram)

2 eetlepel sojasaus

1 eetlepel mascarponekaas

(Optioneel) 2 eetlepels gehakte bladpeterselie

Voorbereiding

Verdeel de ribben gelijkmatig over een grote ovenschaal van glas of keramiek. Giet 2 kopjes sake over de ribben, dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 350 °.

Giet de ribben af. Meng in een grote braadpan de ribben met de uien, wortels, selderij, olijven, koriander, knoflook, gember, kurkuma, kerriepoeder, cayennepeper, saffraan en de resterende 1 kopje sake; breng op smaak met zout en witte peper.

Dek af met folie en rooster, draai de ribben halverwege de bereidingstijd ongeveer 3 uur, of tot het vlees heel zacht is; af en toe het vet eraf halen. Breng op smaak met peper en zout.

Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 17 minuten.

Giet de rijst af en doe hem terug in de pan. Roer de sojasaus en mascarpone er doorheen.

Schep de rijst in 4 kommen. Schep de shortribs en saus over de rijst, garneer met de peterselie en serveer.

De droge maar zoete sake-marinade vraagt ​​om een ​​zachte, gulle rode wijn zonder al te veel tannine.

Overweeg de Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon uit Australië of de Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Hot pot soep (nabe) is het beste comfortvoedsel bij koud weer om in een groep van te genieten, met vrienden of familie.

De Japanse keuken heeft een grote variëteit aan Nabe. Yosenabe is de gemakkelijkste om te maken.

Ingrediënten:

Basis Bouillon:

12 kopjes dashi

¼ kopje Japanse sojasaus

½ kopje kooksake

zout indien nodig

De soep inhoud:

300 gram vlees (elke soort)

200 gram tofu

een stuk wortel, in plakjes

100 gram enoki-paddenstoel

100 gram Chinese kool

Lente-ui als 'hagelslag'

Aanwijzingen:

Giet dashi, sake, sojasaus en zout in een hete pan om de bouillon te maken.

Zodra het kookt, voeg je het vlees en de groenten geleidelijk toe, te beginnen met degene die langer nodig hebben om te koken.

Bestrooi het met bosui

Garnalen Yakitori (Gegrilde Spies)

Traditionele yakitori vereist een speciaal grillapparaat. Maar je kunt nog steeds een gewone grill gebruiken om het gerecht te bereiden. In plaats van garnalen kun je voor dit gerecht ook kip of rundvlees gebruiken.

Ingrediënten:

½ kopjes water

¼ kopjes Mirin

⅓ kopjes rijstazijn

¼ kopjes bruine suiker

¼ kopjes sake

½ theelepel gemberpoeder

een theelepel uienpoeder

1 pond gepelde garnalen

bamboestokken voor de spies

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor het glazuur en kook het op middelhoog vuur.

Zet het vuur laag en laat het glazuur sudderen tot het dikker wordt. Zet apart om af te koelen.

Marineer de garnalen met het glazuur en laat ze 15 minuten staan

Steek de garnalen in een spies terwijl je de grill voorverwarmt

Begint met grillen. Borstel meer glazuur op de spies en draai af en toe om.

Teba Shio (Kippenvleugel)

Kippenvleugels zijn door veel mensen gemakkelijk te beminnen. Door het te marineren met sake, verhoog je de hartige smaak met een ultieme umami-kick.

Om het nog perfecter te laten smaken, kun je wat kruiden aan het gerecht toevoegen.

Ingrediënten:

15 stuks kippenvleugels

1½ kopje sake

een snufje zeezout

een snufje zwarte peperpoeder

een stuk citroen

twee eetlepels Japanse zeven kruiden

Aanwijzingen:

Week de kip 15 minuten in een kom met sake

Dep elk stuk vleugels droog

Bestrooi de kip aan beide kanten met zout en zwarte peper

Rooster 500 minuten op 10 ° F, draai ze allemaal ondersteboven en blijf nog 10 minuten roosteren.

Haal de schaal uit de oven en besprenkel de kip met Seven Spices en citroen

Conclusie

Als je meer wilt weten over het koken van sake, probeer dan deze ingrediënten te gebruiken bij het bereiden van gerechten uit andere landen.

In recepten voor westerse gerechten die wijn vereisen, kunt u deze bijvoorbeeld vervangen door sake. Het

Koken met sake kan zo'n unieke ervaring zijn in jouw keuken. En je hoeft niet eens veel geld uit te geven om de beste sake voor koken te krijgen, zoals elke soort sake.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.