Mukimono-messen: ontdek de geschiedenis en het gebruik
A mukimono mes is een soort groentemes dat wordt gebruikt om dunne plakjes groenten te snijden. Het mes is dun en flexibel, waardoor het het perfecte gereedschap is voor het snijden van delicate groenten. Om een mukimono-mes te gebruiken, houd je de groente in de ene hand en het mes in de andere. Snijd de groente door het mes voorzichtig in een vloeiende beweging naar u toe te trekken. Het mes wordt gebruikt voor het snijden, hakken en in blokjes snijden.
De traditionele Mukimono-keukenmessen zijn gemaakt van roestvrij staal of het traditionele metaal dat wordt gebruikt om samoeraizwaarden te maken, genaamd Hagane.
De meeste messen worden hōchō of soms -bōchō (vanwege rendaku) genoemd, maar kunnen ook met andere namen worden genoemd, waaronder - kiri, wat letterlijk 'snijder' betekent.
Japanse messen worden onderscheiden in 4 algemene categorieën en ze zijn:
- Handvat (westers versus Japans)
- Blade Grind (enkele afschuining versus dubbele afschuining)
- Staaltype (roestvrij versus koolstof)
- Constructie (gelamineerd versus monostaal)
Het Mukimono-gespecialiseerde Japanse keukenmes met enkelzijdig afgeschuind dun lemmet is ontworpen voor het hakken en snijden van groenten genaamd Mukimono (het maken van decoratieve garnituren) en Kazari-giri (decoratief groentesnijwerk).
Door zijn veelzijdigheid geven chef-koks er echter de voorkeur aan dit keukenmes te gebruiken voor het algemeen schillen en snijden van fruit en groenten, aangezien het zeer efficiënt is bij het uitvoeren van deze taken.
Zo ziet decoratief fruitsnijwerk eruit:
De Mukimono Hōchō heeft een bladgeometrie die lijkt op de usuba, maar het is veel dunner gemalen en kleiner van formaat. In de tussentijd, het Mukimono-mes heeft een afgekapte punt (omgekeerde tanto-punt) die vergelijkbaar is met de Kiritsuke.
Het wordt daar door de smid geplaatst om het beoogde doel te vervullen, namelijk het maken van de bovengenoemde decoratieve sneden.
Mukimono kiri-mesjes zijn gemaakt met meslengtes tussen 75 mm - 210 mm (typisch aanbevolen zijn meslengtes van 150 mm - 180 mm voor chef-koks).
Het ontwerpkenmerk van dit mes is het meest geschikt voor het ingewikkeld schillen van groenten, waardoor zelfs sommigen esthetisch aantrekkelijke sneden kunnen maken in fruit en groenten voor bij het hoofdgerecht.
Soortgelijke een Usuba-mes het mes is plat en heel handig bij groenten, behalve dat de puntige punt van de Mukimono is ontworpen voor nauwkeurig snijden en schillen.
De enkel afgeschuinde rand van het mes, die ook dun en licht is, is perfect voor het hakken van fruit en groenten, ook al is het oorspronkelijke doel om te snijden.
Sinds de oudheid staan messen bekend als gunstige geschenken met voldoende geluk om fortuin te kweken, en daarom houden sommige mensen het als familiestuk.
VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS de beste mukimono-messen die hier zijn beoordeeld (top 4 voor alle budgetten)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Geschiedenis van Mukimono-messen
Japanse keukenmessen vinden hun oorsprong in de traditie van het maken van katana's in het Japan van het samoeraistijdperk.
Tijdens de vroege jaren van de 14e eeuw besloot Japan zijn isolationistische mentaliteit op te heffen en begon het handel te drijven met zijn buurman, China, wat ook resulteerde in een hausse in het vervaardigen van Japanse lemmeten, aangezien de kwaliteit van het lemmet zeer gewild is.
Westerse landen, waaronder de Verenigde Staten, zagen het potentieel van internationale handel pas veel later in de jaren 1850 en eisten dat Japan ook met hen handel dreef.
Toen generaal MacArthur na de Tweede Wereldoorlog zag hoe lastig de samoerai kan worden, verbood hij katana's in Japan.
Toen zwaardsmeden en samoerai hoorden dat de keizer de samoerai heeft ontbonden, hebben ze hun kennis van zwaardsmeden omgezet in het vervaardigen van kleinere messen en kwaliteitskeukenmessen.
Gelukkig voor hen werd de markt voor keukenmessen een lucratieve onderneming.
Net na 7 jaar van generaal MacArthur's verbod op katana's, herriep de Japanse regering het en stond mensen weer toe om zwaarden te bezitten; de traditie van snijgereedschap van hoog kaliber is echter de toekomst ingeslagen.
Gids voor hedendaagse messen
Tegenwoordig is er een hele reeks Japanse messen met verschillende stijlen en gemaakt voor elk denkbaar doel. Subcategorieën geven de materialen en methoden aan die bij hun constructie zijn gebruikt.
Zwaardsmeden maken Honyaki-messen die zijn gemaakt van een enkel materiaal van koolstofstaal bedekt met klei, terwijl de Kasumi-bladen zijn een samensmelting van verschillende metalen of legeringen. En er zijn ook verschillende vormen van messen waaraan specifieke namen zijn toegewezen, zodat u weet hoe u ze moet gebruiken.
Dit type mes is ontworpen om het ingewikkeld schillen van groenten mogelijk te maken en het wordt meestal gebruikt wanneer er behoefte is aan het ontwerpen van geschilde kunstwerken op groenten voor esthetische doeleinden om als bijgerecht te dienen.
Het lemmet is kleiner gemaakt dan andere Japanse keukenmessen. Het is ook dun en licht van gewicht met het extra kenmerk van de spitse punt, die niet alleen gemakkelijk maar ook nauwkeurig pellen en snijden maakt.
Wat kun je doen met een Mukimono-mes?
Een Mukimono-mes is een delicaat en dun mes met enkele schuine rand dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het is een traditioneel mes dat korter is dan de meeste andere Japanse messen en tot een fijne punt is geslepen. Het primaire gebruik van een Mukimono-mes is voor het snijden van groenten en fruit met uiterste precisie. De scherpe rand en hoek van het mes zijn bedoeld om snelle en zuivere sneden te bereiken, algemeen bekend als "Mukimono-sneden".
Stijlen en vormen
Er zijn verschillende stijlen en vormen van Mukimono-messen, elk met zijn eigen functie en doel. Enkele veel voorkomende stijlen zijn:
- Yanagi - gebruikt voor het snijden van sashimi en rauwe vis
- Yanagiba - vergelijkbaar met Yanagi, maar met een vlakker profiel
- Fuguhiki - gebruikt voor het snijden van visfilets
- Deba - gebruikt voor slagerijen en het breken van vis en gevogelte
- Bytes - gebruikt voor het snijden van ingewikkelde ontwerpen op groenten en fruit
- Mukimono - gebruikt voor het snijden en snijden van groenten en fruit
- Sakimaru - gebruikt voor het snijden en snijden van groenten en fruit met een gebogen mes
Scherpte en onderhoud
De scherpte van een Mukimono-mes is essentieel voor zijn functie. Het mes is geslepen tot een zeer fijne hoek, meestal rond de 15 graden, om de scherpte te vergroten. Gezien het dunne lemmet is een Mukimono-mes mogelijk niet bestand tegen intensief gebruik en kan het breken als het wordt gebruikt voor taken waarvoor het niet is bedoeld. Het is belangrijk om de scherpte van het mes te behouden door het regelmatig te slijpen, dit kan met een slijpsteen. Mukimono-messen zijn typisch slechts aan één kant geslepen, daarom staan ze bekend als enkelzijdige messen. Het behouden van de asymmetrische rand is de sleutel tot het bereiken van de schoonste sneden.
Merken en prijzen
Mukimono-messen worden meestal gemaakt door Japanse messenmakers, waarvan Seki een bekend merk is. Ze kunnen behoorlijk duur zijn, met prijzen variërend van ongeveer $ 50 tot enkele honderden dollars voor high-end merken. De prijs van een Mukimono-mes wordt meestal bepaald door de kwaliteit van het mes, het merk en de tijd die nodig is om het product te maken. Hoewel het niet noodzakelijkerwijs een algemeen keukengereedschap is, zijn Mukimono-messen te vinden in speciaalzaken en online.
Conclusie
Dus dat is wat een Mukimono-mes is. Het is een Japans mes dat wordt gebruikt voor het snijden van groenten en fruit en kan zeer decoratief zijn. Je moet op zoek gaan naar een mes met een dun lemmet en een driehoekige vorm, en je moet het gebruiken met een goede grip. Je kunt het ook gebruiken voor slagerij en snijwerk. Mukimono-messen zijn een geweldig keukengereedschap en kunnen voor verschillende taken worden gebruikt. Dus, ga je gang en koop er een!
Lees ook: Kiritsuke, het mes voor de chef-kok
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
