Hoe papaitan kambing recept te koken: Ilocano geitenpens

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Papaitan kambing wordt ook wel “bittere geitenstoofpot” genoemd en het is een speciaal Filipijns recept voor liefhebbers van slachtafval.

De originele papaitan na kambing is een van de meest populaire gerechten in het noorden van de Filippijnen; in het bijzonder de Ilocos-regio. Het bestaat uit de ingewanden van geiten, waaronder het hart, de longen en de dunne en dikke darm. Het staat vooral bekend om zijn bittere en zure smaak, gemaakt van geitengal en azijn.

Papaitan Kambing Recept

Hoewel het vooral bekend staat als een viand vanwege het bouillonachtige karakter, kan het zelfs met minder bouillon worden gemaakt en als pulutan worden geserveerd tijdens een bijeenkomst.

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

Als je voor het eerst een gerecht met geitenorgel gaat proberen, wees dan voorbereid op een nieuw soort smaak - het is niet zoals je gewone rundvlees pens soep!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Papaitan na kambing voorbereiding en tips

Papaitan na kambing koken is eenvoudig, omdat je alleen de kruiden (knoflook, ui, gember), dan de gewassen ingewanden. Er komt niet veel voorbereidingstijd of voorbereidend werk bij kijken, ook al lijkt dat op het eerste gezicht wel zo.

Het wassen van de ingewanden is erg belangrijk voor dit gerecht. Je moet de orgels voorbereiden voordat je ze kookt.

Als je al je ingewanden hebt, moet je ze koken.

Laat het sudderen, voeg dan water, peper, zout, wat toe siling haba paprika, de gal (of bittere meloenbladeren) en azijn, en laat het nogmaals sudderen.

Het wordt aanbevolen om de gal geleidelijk naar smaak te gieten, omdat je niet wilt dat het te bitter wordt.

Als het te bitter wordt, kun je meer azijn aan het mengsel toevoegen om de smaak van de gal in evenwicht te brengen.

Welke organen heb je nodig voor dit recept?

Gewoonlijk wordt papaitan kambing alleen gemaakt met geitenorgels. Waaronder:

  • Pens
  • Longen
  • niertjes
  • Dunne darm (isaw)
  • Gal of groen enzym uit de dunne darm

Een belangrijke factor bij het koken van papaitan na kambing is ervoor te zorgen dat de ingewanden die je gaat koken schoon zijn om die slechte muskusgeur te verwijderen. Interne organen hebben tenslotte een behoorlijk slechte geur en dat is wat mensen afschrikt van papaitan.

Als zodanig moet je het grondig wassen voordat je gaat koken als jij degene bent die de koe heeft geslacht en dit is vooral het geval in de provincies. Als je het echter van de markt koopt, zeg dan tegen de slager dat hij het moet schoonmaken en als je het kookt, was het dan nog steeds.

Papaitan Kambing Recept
Papaitan Kambing Recept

Papaitan kambing-recept uit de regio Ilocos

Joost Nusselder
De originele papaitan na kambing is een van de meest populaire gerechten in het noorden van de Filippijnen; in het bijzonder de Ilocos-regio. Het bestaat uit de ingewanden van geiten, waaronder het hart, de longen en de dunne en dikke darm.
Nog geen beoordelingen
Prep Tijd 20 minuten
Kooktijd 1 uur 30 minuten
Totale tijd 1 uur 50 minuten
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Filippijns
Porties 7 onze medewerkers
Calorieën 446 kcal

Ingrediënten
  

  • 2 kg geitenpens, longen, darmen en nieren gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens in kleine stukjes gesneden
  • ¼ kg gekookt geitenbloed gekookt en in blokjes gesneden
  • 10 pcs siling haba (banaan pepers / chili vingers)
  • 3 el patis (vissaus)
  • 4 middelgroot rode uien fijn gesneden
  • 6 teentje knoflook geplet en fijngehakt
  • 4 vingers gember verpletterd
  • 2 el steen zout
  • 1 tl magische sarap
  • ¼ kop pure papait (galvloeistof)
  • 2 liters water

Instructies
 

  • Fruit de knoflook lichtbruin, gevolgd door de uien en vervolgens de gesneden en gekookte geitendarmen.
  • Voeg de gember, patis en magic sarap toe en blijf sudderen tot de vloeistof is verminderd of totdat de darmen lichtbruin worden.
  • Voeg het gekookte geitenbloed, water en zout toe. Laat het koken en laat het 20-30 minuten sudderen.
  • Voeg de papait en siling haba toe en laat 2-5 minuten sudderen. Proef het en voeg indien nodig zout toe.
  • Het is nu klaar om te serveren met gestoomde rijst. Dit eet je het beste als het warm is.

Video

Voeding

Calorieën: 446kcal
Keyword Geit, Papaitan kambing
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!

Hier kunnen we zien dat papaitan een zeer flexibel gerecht is. Je kunt het nog steeds koken met de beschikbare ingrediënten in uw omgeving, die de flexibiliteit van de Filippijnse keuken laat zien.

Papaitang Kambing


Lees ook: Varkensigado recept met lever

Vervangingen en variaties

Oorspronkelijk gebruikten Ilokano-mensen de ingewanden van geiten om papaitan te koken, maar aangezien niet iedereen in de Filippijnen toegang heeft tot geitenvlees, wordt de ingewanden van koeien ook sterk aanbevolen als vervanging. Eigenlijk zijn de 2 uitwisselbaar!

Papaitan gemaakt met ingewanden van koeien wordt beef papaitan of papaitan baka genoemd.

Wat de ingrediënten betreft, vermindert gember de smaak van de ingewanden en kan azijn worden vervangen door kamia's. Azijn helpt ook bij de muskusgeur van de organen.

Je hoeft niet echt andere ingrediënten toe te voegen aan papaitan kambing.

Als het gaat om het bereiden van papaitan kambing, zijn er enkele lokale variaties. Wat vaak gebeurt, is dat de ingewanden van de geiten worden gekookt met gal van wilde zwijnen, varkensvlees en/of kip.

Sommige mensen voegen ook gewoon andere ingrediënten toe, zoals verschillende paprika's, maar veel variatie is er niet.

Gal

Sommige Filipijnse supermarkten verkopen bevroren gal die je voor dit gerecht kunt gebruiken. Maar in de VS kun je geen verse geitengal kopen in de winkel of slagerij, omdat ze het niet mogen verkopen.

Een alternatief zijn de groene enzymen uit de dunne darm van de geit, die dezelfde bittere smaak hebben als gal. Je kunt deze door elkaar gebruiken.

Maar als je dat ook niet kunt vinden, kun je blaadjes van bittermeloen gebruiken en koken om de stamppot bitter te maken. Bittere meloen heet ampalaya en de bladeren zijn te vinden bij de meeste speciaalzaken.

Specerijen en specerijen

Traditionele recepten vragen om een ​​aantal speciale Filippijnse kruiden zoals sampalok sinigang, een soort tamarindekruidenpakket. Je kunt een klein pakje aan je stoofpot toevoegen om de bitterheid van de gal in evenwicht te brengen en de orgelsmaken te temmen.

Als het om pittige pepers gaat, gebruiken veel mensen siling labuyo, een kleine rode chilipeper. De siling haba in het recept is net zo goed en echt, je kunt elke pittige peper gebruiken, zoals habanero.

patis is een vissaus die in de Filippijnen wordt gebruikt, maar je kunt elke gewenste vissaus gebruiken of zelfs oestersaus. Het geeft de stoofpot een vergelijkbare smaak.

Magische Sarap is een populaire kruidenmix in de Filippijnen gemaakt met knoflook en ui. Als je het niet kunt vinden, kun je voor hetzelfde effect gedroogd knoflookpoeder of uienpoeder gebruiken.

Wat is papaitankambing?

Papaitan kambing is een populaire Filippijnse bittere geitenstoofpot gemaakt van geitenvlees en gal- of darmenzymen.

Dit gerecht maakt deel uit van een familie van papaitangerechten, allemaal stevige soepen en stoofschotels gemaakt van slachtafval (inwendige organen) of verschillende dieren zoals natuurlijk koe, varken en geit.

Papaitan kambing wordt gemaakt door geitenvlees te koken met gal en ingewanden, zoals darmen, pens en maagwand. Dit unieke gerecht heeft een scherpe geur maar wordt beschouwd als een van de meest smaakvolle gerechten in de Filippijnse keuken.

Er zijn veel variaties op papaitan kambing, maar de meest gebruikelijke manier om het te bereiden is door het vlees te laten sudderen in een mengsel van azijn, knoflook, gember en chilipepers. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met rijst en een dipsaus gemaakt van vissaus, azijn en chilipepers.

Oorsprong

De traditionele papaitan kambing is afkomstig uit Ilocano en staat bekend om zijn unieke bittere smaak.

In de Ilocos-regio van de Filippijnen was en is er nog steeds veel geitenvlees. Het is gemakkelijker om de interne organen van een geit te kopen in de Filippijnen dan in de meeste westerse landen.

De naam "papaitan" komt van het Tagalogse woord "pait", wat "bitter" betekent, en het verwijst naar de sterke bittere smaak van de stoofpot.

Papaitan is al honderden jaren een hoofdbestanddeel van de Filippijnse keuken en het blijft tot op de dag van vandaag een populair troostmaaltijd, vooral in het noordelijke deel van het land. We weten niet de exacte datum waarop dit gerecht is uitgevonden, maar de lokale bevolking kookt al eeuwenlang alle delen van de geit.

Maar de meest waarschijnlijke oorsprong van papaitan kambing is het Spaanse koloniale tijdperk. In het begin van de 1800e eeuw kregen de Spaanse broeders het beste vlees, terwijl de Filippino's de minder wenselijke stukken kregen. Pinapaitan of papaitan zou een product zijn van deze vindingrijkheid, die teruggaat tot die tijd.

Hoe te serveren en te eten

Wanneer papaitan kambing klaar is om geserveerd te worden, wordt het traditioneel gegeten met witte rijst terwijl de stoofpot lekker heet is.

Neem hiervoor een klein bolletje van de stoofpot en leg deze op een portie rijst. Je kunt dan naar wens extra toppings toevoegen, zoals gehakte groene uien of chilipepers.

Als je klaar bent om te eten, meng je de stoofpot en rijst door elkaar en genieten maar!

Je kunt het ook zo eten, want het is eigenlijk een soep. Of u kunt een sneetje brood als bijgerecht nemen.

Extra toppings die je aan je papaitan kambing kunt toevoegen, zijn onder meer:

  • Gehakte groene uien of lente-uitjes voor een frisse smaak
  • Geplette pinda's voor extra textuur en crunch
  • Gehakte chilipepers voor een pittige kick
  • Krokant gebakken knoflook voor een hartige, nootachtige smaak
  • Gehakte gember voor een pittige, aromatische smaak
  • Gekookte eiernoedels of gekookte rijstwafels voor een meer vullende maaltijd
  • Gebakken uien of sjalotten voor extra diepte en rijke smaak
  • Een scheutje limoensap om het gerecht op te fleuren en een scherpe toets toe te voegen
  • Kokosmelk voor een rijkere, romigere textuur en smaak

Vergelijkbare gerechten

Het meest populaire alternatief voor papaitan kambing is de papaitan baka gemaakt met runder ingewanden. Het is gemakkelijker te maken omdat runderorgels gemakkelijker te vinden zijn dan geitenorgels, vooral in Amerika.

Sarciado goto is een ossenpensschotel met een vergelijkbare stoofpotachtige consistentie. Het bevat ook runderhuid, maar het gebruikt alleen ossen- of geitenpens.

Over het algemeen zijn er veel soorten papaitansoep en stoofpot. Kippapaitan is ook erg populair en goedkoop om te koken, dus het is een favoriet voor gemakkelijke en stevige familiemaaltijden.

Er zijn veel Filippijnse recepten met slachtafval, en geitenpapaitan is slechts een van de manieren om organen op een smakelijke manier te gebruiken!

Hoe papaitan kambing te bewaren

Wil je wat van de papaitan opzij zetten voor later, dan kun je het gerecht een dag in de vriezer bewaren.

Dit is geen goed voedsel om in de vriezer te bewaren, want eenmaal ontdooid verliezen de organen hun textuur en kan de bitterheid de bouillon volledig overweldigen.

Ik raad aan om de papaitan kambing op dezelfde dag te eten als het gekookt is, of je kunt het opzij zetten voor de lunch van de volgende dag.

Conclusie

Papaitan-gerechten zijn favoriet onder Filippino's, maar kunnen behoorlijk uitdagend zijn voor westerlingen die nog nooit pens of ingewanden hebben gegeten. Slachtafval is een populair Filipijns stoofpot- en soepingrediënt.

Het vlees in papaitansoep is mals, sappig en heeft een goede smaak, waardoor het erg lekker is om te eten. Als je avontuurlijk bent en iets nieuws wilt proberen, dan zijn papaitangerechten zeker het proberen waard.

Papaitan kambing heeft een zeer unieke smaak als gevolg van de bittere gal en enzymen, dus het is waarschijnlijk anders dan veel recepten die je hebt geprobeerd!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.