Tofu: wat is het en waar komt het vandaan?
Tofu, ook wel tahoe genoemd, is een voedingsmiddel dat wordt gemaakt door sojamelk te laten stremmen en vervolgens de resulterende wrongel in zachte witte blokken te persen. Het is een onderdeel van de Oost-Aziatische en Zuidoost-Aziatische keuken.
Er zijn veel verschillende soorten tofu, waaronder verse tofu en tofu die op de een of andere manier is verwerkt.
Tofu wordt gekocht of gemaakt om zacht, stevig of extra stevig te zijn. Tofu heeft een subtiele smaak en kan gebruikt worden in hartige en zoete gerechten. Het wordt vaak gekruid of gemarineerd om bij het gerecht te passen.
Tofu is een zeer nuttig plantaardig voedsel en is een traditioneel onderdeel van de Oost-Aziatische en Zuidoost-Aziatische keuken.
Er wordt aangenomen dat tofu zijn oorsprong heeft in het oude China en volgens Chinese legenden is het de Prins Liu Ann van de Han-dynastie die de gestolde sojamelkblokken heeft uitgevonden rond de jaren tussen 179-122 voor Christus.
Wanneer sojaboon wordt gemengd met water om coagulerende sojamelk te vormen, wordt de resulterende wrongel geperst en gevormd tot stevige witte blokken met verschillende zachtheid.
De tofu kan worden gemaakt met een gevarieerde textuur, variërend van zijdezacht, zacht, stevig of extra stevig, afhankelijk van het voedingsrecept waarmee het later zal worden verwerkt.
Omdat de tofu zelf bijna geen natuurlijke smaak heeft, kan het worden gebruikt in hartige en zoete gerechten die chef-koks vaak kruiden of marineren om het in het gerecht en de smaken te mengen.
De tofu heeft vergelijkbare eigenschappen als sponzen en kan daarom ook de smaak absorberen van het recept dat je maakt wanneer je het in de hotpot of steelpan verwerkt.
Dit is de reden waarom veel mensen het graag eten. Het is ook een caloriearme groente die soms bepaalde vleessoorten nabootst, waardoor hij heerlijk te consumeren is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenTahoe in Teppanyaki
Al meer dan duizend jaar gebruiken de Chinese, Japanse en andere Aziatische landen de tofu als plantaardig toevoegsel aan hun gerechten en pas als het woord 'tofu' in de brief van de Engelse koopman James Flint zou worden opgenomen schreef in 1770 aan Benjamin Franklin.
Interessant is dat tofu ook niet zou worden opgenomen in recepten in teppanyaki-stijl in Japan totdat de teppanyaki-ijzeren bakplaat na de Tweede Wereldoorlog werd uitgevonden.
Tegenwoordig is tofu echter te zien in zowat elk teppanyaki-recept dat teppanyaki-restaurants aanbieden!
Kun je tofu maken op een Hibachi-grill? Je zou moeten gebruiken een teppanyaki kookplaat
Gezondheidsvoordelen van Tofu
Tofu komt uit sojabonen en soja-eiwit is een enzym dat helpt LDL of lipoproteïnen met lage dichtheid te verminderen en ons hart gezond te houden.
Voor vrouwen zijn de fyto-oestrogenen (ook wel isoflavonen genoemd) chemische verbindingen die in plantaardig voedsel worden aangetroffen en die borstkanker helpen bestrijden.Daarom raden artsen aan dat vrouwen die in de menopauze komen, voedingsmiddelen op basis van soja zoals tofu in hun dieet opnemen.
Als je tofu eet die is opgenomen in teppanyaki-recepten, dan zul je in feite meer gezondheidsvoordelen behalen dan de hierboven genoemde, aangezien teppanyaki-voedsel voornamelijk uit groenten, zeevruchten en wit vlees bestaat.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.