Usuba Knife vs Nakiri: beide voor het hakken van groenten, maar niet hetzelfde
Als je op zoek bent naar een mes dat je hakervaring nog beter kan maken, moet je eens kijken op de usuba mes en Nakiri mes, beide ontworpen voor het hakken van groenten.
Maar hoe kies je?
Zowel Nakiri als Usuba hebben een hakmesachtig uiterlijk, maar de Nakiri heeft een dubbele bevel, terwijl de Usuba een mes met enkele bevel is. Deze Japanse messen zijn populair in de keuken en worden bijna altijd gebruikt voor het hakken van groenten.
Lees verder om meer te weten te komen over de verschillen tussen deze twee geweldige messen en om erachter te komen welke het beste bij jou past.
In deze post leg ik de verschillen uit tussen deze twee vergelijkbare Japanse messen. Na het lezen van dit bericht weet je welk mes het beste bij jouw wensen past.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Japanse groentehakkers en -messen
sommige Japanse keukenmessen kunnen op het eerste gezicht moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn, omdat ze vergelijkbare functies en een vergelijkbaar uiterlijk lijken te hebben.
Denk bijvoorbeeld aan de Nakiri en Usuba messen.
Er bestaan speciale Japanse groentemessen zoals de Nakiri en Usuba, maar hoe vergelijkbaar en onderscheidend zijn ze eigenlijk? Welnu, elk is beter geschikt voor een bepaalde taak.
De Japanners hebben de gewoonte om groenten in zeer dunne of kleine stukjes te snijden, in blokjes te snijden en te hakken.
Hiervoor gebruiken ze verschillende messen, waaronder het usuba-mes en het nakiri-mes.
Dit is de reden: in de Japanse eetetiquette wordt eten met eetstokjes gegeten en daarom is het belangrijk dat het eten gemakkelijk te pakken en op te eten is.
Daarom worden groenten vaak in dunne of kleine stukjes gesneden.
Japanse koks hebben allemaal speciale groentemessen. Sommigen geven de voorkeur aan het usuba-mes, terwijl anderen de voorkeur geven aan het nakiri-mes.
Je zult waarschijnlijk professionele koks zien werken in een restaurant die de usuba gebruiken, terwijl thuiskoks nakiri gebruiken.
Dus, wat is het verschil tussen deze twee messen?
Laten we elk type en de verschillen tussen de twee bekijken.
De verschillen tussen een usuba-mes en een nakiri-mes
Beide groentemessen hebben een mes met een rechte rand en lijken op het traditionele Chinese hakmes, maar ze zijn eigenlijk allebei anders ontworpen.
Ik ga alle verschillen tussen deze twee soorten Japanse keukenmessen bespreken.
Maar eerst is hier een tabel waarin de twee messen worden vergeleken:
| Nakiri | usuba |
| Dubbel afgeschuind blad | Enkelvoudig afgeschuind blad |
| Makkelijk thuis te slijpen | Vereist professioneel slijpen |
| Kan alle groenten snijden en hakken en grote hoeveelheden voedsel snijden | Beste voor decoratief en fijn snijden |
| Lichter in gewicht | zwaardere |
| Kan worden gebruikt door rechts- en linkshandige gebruikers | Het beste voor rechtshandige gebruikers, linkshandigen moeten een gespecialiseerde usuba kopen |
| Heeft westerse stijl hande of Wa handvat | Heeft Wa (Japans) handvat |
| Bladlengte tussen 6.5-12.5 inch | Bladlengte tussen 6.5-12.5 inch |
| Hard mes | Zachter mes |
| betaalbare | Duur |
Blad
Het grootste verschil tussen deze twee messen is het lemmet. Het usuba-mes heeft een enkelvoudig afgeschuind lemmet, terwijl het nakiri-mes een dubbel afgeschuind lemmet heeft.
Dit betekent dat het usuba-mes slechts aan één kant is geslepen, terwijl het nakiri-mes aan beide kanten wordt geslepen.
Het usuba-mes heeft een scherp lemmet en een stompe rug, waardoor je het mes gemakkelijk onder controle kunt houden en zuivere sneden kunt maken.
Het nakiri-mes heeft ook een scherp lemmet, maar je zult zien dat veel nakiri's een spitse punt hebben, waardoor je makkelijk door taaie groenten snijdt.
Een usuba is (bijna altijd) een katana of enkel schuin mes, in tegenstelling tot een nakiri, dat altijd een mes met dubbele afschuining is.
Beide ontwerpen hebben platte bladprofielen en geen van beide heeft veel buik.
Door hun rechte randen zijn ze ideaal voor nauwkeurig snijden, hakken en fijn snijden met de hand en plank.
Doel
Het usuba-mes is ontworpen voor nauwkeurig snijden, terwijl het nakiri-mes is ontworpen voor het hakken van groenten.
De Usuba is een eenzijdig keukenmes dat ideaal is voor het snijden van zeer fijne groenteschijfjes, terwijl de Nakiri meer een traditioneel Japans groentemes is.
Japanse koks gebruiken een usuba-mes in commerciële keukens wanneer ze perfecte decoratieve sneden moeten maken voor sushi of sashimi.
Het usuba-mes wordt ook gebruikt om groenten te bereiden voor andere Japanse gerechten, zoals tempura.
Het Nakiri-mes wordt in de huiskeuken gebruikt voor algemene groentebereiding, zoals hakken, snijden en in blokjes snijden.
Het is lang niet zo nauwkeurig, en daarom is de usuba beter voor decoratief snijden. Sushichefs gebruiken een usuba-mes om hiramasa, of witte bot, sashimi te maken.
De vis wordt in zeer dunne plakjes gesneden, bijna transparant.
Ze snijden ook komkommers, daikon en andere groenten voor sushibroodjes. Het Nakiri-mes wordt niet gebruikt voor het bereiden van sushi omdat het lemmet niet zo scherp en precies is.
Handvat type
Deze messen hebben ofwel een Wa of Yo handvat.
De meeste usuba-messen hebben een traditioneel Japans Wa-handvat. Deze handgreep is gemaakt van hout en is met twee klinknagels aan het lemmet bevestigd.
De Wa handgreep ligt prettig in de hand en zorgt voor een goede grip.
Dit handvat heeft een D-vorm of achthoekige vorm en is meestal gemaakt van palissander, Ho-hout of magnolia.
De achthoekige vorm voorkomt dat de handgreep van je aanrecht rolt als je hem neerzet.
Nakiri-messen kunnen ook een Wa-handvat hebben, maar de meeste modellen hebben een Western-stijl (Yo) handvat dat is gemaakt van synthetische materialen, zoals kunststof of composiet.
De handgreep in westernstijl is comfortabeler voor mensen met grotere handen en zorgt voor een goede grip.
Het handvat in westerse stijl is gemakkelijker te vinden in winkels omdat het de meer populaire stijl is.
Behandel materiaal
Over het algemeen heeft het usuba-mes een achthoekig of rond houten handvat, terwijl het nakiri-mes een rechthoekig of ovaal plastic handvat heeft.
Nakiri-messen van hoge kwaliteit kunnen ook goede houten handvatten hebben, maar ze zijn meestal te vinden aan de duurdere kant.
De reden waarom de meeste nakiri-messen plastic handvatten hebben, is dat ze minder duur zijn om te produceren.
Wat het usuba-mes betreft, ligt het houten handvat comfortabeler in de hand en biedt het ook een betere grip.
Het plastic handvat van het nakiri-mes ligt ook prettig in de hand, maar het is niet zo goed als het houten handvat op het usuba-mes.
Gewicht
Het Usuba-mes is zwaarder dan het Nakiri-mes.
Het Usuba-mes is een eenzijdig lemmet en het gewicht wordt gelijkmatig over het lemmet verdeeld.
Het Nakiri-mes daarentegen is een dubbel afgeschuind lemmet en het gewicht wordt gelijkmatig over het lemmet verdeeld.
De Nakiri is over het algemeen zwaarder omdat hij wordt gebruikt voor het snijden van groenten in grote hoeveelheden, terwijl de Usuba wordt gebruikt voor delicater snijden.
Wat is een usuba-mes?
Een usuba mes is een traditioneel Japans groentemes. Het is een enkelvoudig afgeschuind mes, wat betekent dat slechts één kant van het lemmet geslepen is.
Het woord "Usui" betekent "dun" in het Engels en "ba", wat van dezelfde wortel komt als hamono en zich vertaalt naar "blad" of randinstrument, dus de usuba is een "dun mes".
Door dit superdunne rechthoekige lemmet wordt de usuba daarom vaker gebruikt als sushimes om de ongelooflijk kleine plakjes groenten die in de sushirollen worden gebruikt te snijden.
Belangrijkste kenmerken van het Usuba-mes:
- MAAT: Een usuba mes is vrij groot en zwaar door zijn hakmesvorm. Het gemiddelde mes heeft een lengte tussen de 165 -240 mm of 6.5 tot 9.44 inch, hoewel veel koks ze nog langer (12.5 inch) vinden. Ter vergelijking: het is ongeveer zo groot als een het mes van de chef.
- Vorm: De Usuba heeft de vorm van een hakmes en heeft een lang, dun en plat mes.
- Blad/rand: Usuba heeft een enkelvoudig afgeschuind blad en er is een milde concave vorm aan de platte kant. Het mes is erg dun en de rand is superscherp.
- Handvat: Authentieke made-in-Japan Usuba-messen hebben het Wa-handvat, dat D-vormig en achthoekig is. Het is zeldzaam om een Usuba te vinden met een handvat in westerse stijl.
Het Usuba-mes is nodig om de groenten te snijden die ongekookt worden geserveerd.
Het eenzijdige, ultradunne mes snijdt de oppervlakken met zeer weinig celbeschadiging, waardoor de smaak van de groenten behouden blijft en de versheid van de gesneden groenten wordt verlengd.
Natuurlijk, de nakiri kan precieze sneden maken, maar het kan een beetje cellulaire schade veroorzaken, omdat het niet zo fijn is.
Wanneer je je groenten snijdt met een Usuba-mes, helpt de minimale celbeschadiging die tijdens het proces optreedt, verkleuring of een verandering in de smaak van de groente die zou kunnen voortvloeien uit oxidatie na celbeschadiging, voorkomen.
De Usuba is niet alleen een plat groentemes, maar heeft ook een flexibel middengedeelte dat zowel voor 'Katsuramuki'- als voor roterende schiltechnieken kan worden gebruikt:
Het is ook zeer geschikt voor het dun snijden van groenten.
Als je Japanse messen in de keuken gebruikt, zorg er dan voor dat je ze gebruikt volgens: Japanse mestechnieken.
De Usuba wordt vaak gebruikt om die ongelooflijk dunne plakjes te maken.
Door het lange, relatief hoge lemmet kun je dit groentemes ook op grotere onderdelen zoals kool gebruiken.
Omdat de kleine, kwetsbare mesjes van de Usuba echter meer kans lopen te worden beschadigd dan die van een Nakiri-mes, moet u het niet gebruiken op groenten met een hardere schil.
Net als bij de Nakiri, geeft het hoge blad van de Usuba je voldoende knokkelruimte voor je ondersteunende hand, waardoor de kans op blessures wordt verkleind wanneer je die snelle karbonades uitvoert.
Wanneer u de Usuba wilt gebruiken om uw groenten met een normale dikte te snijden, is dit ook handig.
Voor wie is het usuba-mes bedoeld?
De Usuba is ideaal voor het snijden van rauw gepresenteerde groenten vanwege de precieze snijwerking en het feit dat het de cellen van de groenten zo min mogelijk schade berokkent.
De Usuba is een keukenmes met één schuine rand, wat betekent dat er meer vaardigheid nodig is om efficiënt te hanteren dan de Nakiri met twee schuine randen.
Aan de andere kant kan bijna iedereen het Nakiri-mes gebruiken.
Usuba is een van de drie primaire messen die in een Japanse commerciële keuken worden gebruikt, samen met deba en yanagiba.
Daarom is de kans groter dat je er een ziet in de handen van een professionele kok in Japan dan bij normaal huishoudelijk gebruik.
Het usuba-mes is een uitstekende keuze voor ervaren koks en chef-koks die mooie, precieze sneden willen maken. Het scherpe lemmet en de stompe rug maken het gemakkelijk om het mes onder controle te houden en zuivere sneden te maken.
Het wordt meestal gebruikt voor groenten, maar kan ook gebruikt worden voor vlees en vis.
Wat is een nakiri-mes?
Een nakirimes is een Japans groentemes. Het is een dubbel geslepen mes, wat inhoudt dat beide kanten van het lemmet geslepen zijn.
De vorm is als een hakmes met een rechthoekig, dun mes.
Belangrijkste kenmerken van het Nakiri-mes:
- MAAT: Een nakiri mes is vrij groot en fors door zijn hakmesvorm. Het gemiddelde mes heeft een lengte tussen de 165 -320 mm of 6.4 tot 12.5 inch. Het formaat is vergelijkbaar met koksmessen en de lengte van een yanagiba-mes.
- Vorm: De Nakiri heeft de vorm van een hakmes en heeft een lang, dun en plat mes.
- Blad/rand: Nakiri heeft een dubbel afgeschuind lemmet. De vorm is ook dun en rechthoekig, zoals de Usuba. Het is misschien minder scherp, maar het is erg sterk.
- Handvat: De meeste Nakiri-messen hebben een handvat in westerse stijl dat meestal is gemaakt van composiet of plastic. Authentieke made-in-Japan Nakiri-messen hebben het Wa-handvat, dat D-vormig en achthoekig is.
Meestal is het nakiri-mes een traditioneel Japans mes dat wordt gebruikt om thuis te snijden, en het is de favoriete keuze van thuiskoks.
De naam spreekt voor zich: "na" staat voor "blad" en "kiri' voor gesneden - het is dus een bladsnijder, verwijzend naar het snijden van salades en groenten.
Het nakiri-mes is ontworpen voor het hakken van groenten. Door het scherpe mes snijd je gemakkelijk door taaie groenten.
Daarom is het nakiri-mes een goede keuze voor thuiskoks die snel groenten willen snijden.
De punt van het Nakiri-mes is plat of helemaal afwezig. Het Nakiri-mes wordt vanwege zijn vorm alleen verticaal gebruikt om groenten te hakken.
Het mes beweegt niet heen en weer of trekt en duwt niet, dus de beste manier om het te gebruiken is om snel te hakken.
Het rechthoekige ontwerp van het mes maakt het snijden ook eenvoudiger omdat je voldoende ruimte hebt om je knokkels te beschermen.
Er zijn tal van nakiri-messen die je kunt kopen, maar de beste nakiri-mes moet tweesnijdend zijn en gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, dat extreem scherp en gemakkelijk is om mee te werken.
Koolstofstaal wordt vaak gebruikt in de constructie. Dankzij het gewicht van het mes hak je gemakkelijk en weinig moeite groenten.
Wat de kenmerken betreft, moet u weten dat Nakiri-messen doorgaans een lengte hebben van 165 mm tot ongeveer 240 mm, hoewel er enkele zijn van wel 320 mm die bedoeld zijn voor professionele koks.
Authentieke Japanse Nakiri-messen hebben meestal een houten handvat. Dit is niet alleen uit traditie, maar ook omdat hout prettig in de hand ligt en niet zo heet wordt als metaal.
Het balanspunt of de punt is meer naar de punt gericht, en dit betekent dat het mes extra precies en wendbaar zal zijn.
Voor wie is het Nakiri-mes bedoeld?
Hoewel nakari-messen goede keukengereedschappen voor alle doeleinden zijn, zijn ze niet ontworpen voor veeleisende snijtaken zoals het hakken van vlees of het doorsnijden van botten - het is het beste om een nakiri te gebruiken voor het beoogde doel, namelijk het snijden van groenten.
Het nakiri-mes is gemaakt voor thuiskoks die een eenvoudig en duidelijk groentemes willen dat gemakkelijk te gebruiken is.
De Nakiri is een uitstekende keuze voor degenen die nieuw zijn met Japanse messen of op zoek zijn naar een upgrade van een standaard koksmes.
Daarom is een nakiri nuttig voor diegenen die van soepen, salades en groenten houden in elke keuken. Veganisten en vegetariërs zullen het nakiri-mes onmisbaar vinden in de keuken.
Hoe een Usuba-mes en Nakiri-mes te gebruiken?
Zowel Nakiri als Usuba hebben een hakmesachtig uiterlijk, maar de Nakiri heeft een dubbele bevel, terwijl de Usuba een mes met enkele bevel is.
Deze Japanse messen zijn populair in de keuken en worden vooral gebruikt voor het hakken van groenten.
Om een Usuba-mes te gebruiken, houd je het mes in je dominante hand met de snijkant naar beneden gericht.
Door het flinterdunne lemmet van de Usuba verwijder je gemakkelijk teveel materiaal door te slijpen.
Houd het mes onder controle met de duim van uw rechterhand terwijl u de twee vingers van uw linkerhand op de rand van het mes plaatst.
Om een Nakiri-mes te gebruiken, houd je het mes in je dominante hand met de snijkant naar beneden gericht.
Bij dit mes moet je de op-en-neer hakbeweging gebruiken.
Er zijn verschillende manieren om je Nakiri mes vast te houden. Zowel de puntige greep als de knijpgreep zijn acceptabel.
Het hangt allemaal af van de methode die voor jou het meest natuurlijk aanvoelt.
Om je mes met een knijpgreep vast te houden, gebruik je duim en wijsvinger voor een betere controle.
Dit geeft aan dat de extra vingers van uw hand onder of rond het handvat moeten worden gestopt. Deze aanpak is over het algemeen het meest effectief omdat een Nakiri-mes een glad, recht lemmet heeft.
De methode inclusief de puntige vingergreep kan worden gebruikt voor verbeterde controle en precisie.
U moet uw wijsvinger op de ruggengraat van het Nakiri-mes plaatsen om deze techniek te gebruiken. Je moet het handvat omcirkelen met de resterende vingers.
Veelgestelde vragen
Is nakiri of usuba beter?
Dit hangt puur af van de mening van de kok en waarvoor je het mes gebruikt.
Sommige mensen vinden de Nakiri misschien beter omdat het een mes met dubbele bevel is, wat betekent dat het voor zowel rechtshandige als linkshandige personen kan worden gebruikt.
De Usuba daarentegen is een mes met één schuine kant, wat lastiger in het gebruik kan zijn als je er niet aan gewend bent.
Maar voor die fijne, delicate sneden en siersnijtaken in uw keuken, is de Usuba een delicater en fijner groentemes.
Het Nakiri-mes is een goede keuze als je thuis kookt en omvangrijke snijtaken aankan.
Als je echter professioneel als sushichef werkt, heb je de Usuba nodig.
Kun je een nakiri-mes gebruiken voor vlees?
Hoewel Nakiri-messen technisch veilig zijn om op vlees te gebruiken, wordt het niet aanbevolen.
Als je een op-en-neer beweging gebruikt om vlees recht in de snijplank te snijden, zal dit je Nakiri-mes beschadigen en mogelijk breken.
Een Nakiri-mes is niet bedoeld om de harde snijbewegingen te weerstaan die nodig zijn bij het doorhakken van vlees en botten.
Om die reden kun je het beste een Nakiri-mes gebruiken waarvoor het bedoeld is, namelijk het snijden van groenten
Kun je een usuba-mes gebruiken voor vlees?
Zeker niet. Een Usuba-mes heeft een delicaat, enkelvoudig afgeschuind lemmet dat alleen bedoeld is voor het snijden van groenten.
De Usuba is geen veelzijdig mes zoals de Nakiri, die soms vlees als gevogelte aankan.
Als je een Usuba-mes op vlees zou gebruiken, zou het mes waarschijnlijk afbrokkelen of breken. Het is het beste om dit alleen te gebruiken voor groenten en reeds gesneden vis.
Hoe nakiri en usuba mes te slijpen?
De beste manier om je Nakiri of Usuba mes te slijpen is met een aanzetstaaf en een slijpsteen.
De Japanners gebruiken een bijzondere wetsteen een Nakato genoemd, maar elke slijpsteen is voldoende.
Conclusie
Zowel het Usuba- als het Nakiri-mes hebben hun eigen unieke doel. Het Usuba-mes is perfect voor het maken van nauwkeurige sneden, terwijl het Nakiri-mes perfect is voor het hakken van groenten.
Als je op zoek bent naar een Japans keukenmes voor algemeen gebruik, dan is het Nakiri-mes de juiste keuze.
Maar als je op zoek bent naar een mes dat precies kan snijden, dan is het Usuba-mes de betere optie.
Laat je niet afschrikken door het hakmesachtige uiterlijk van deze messen. Met een beetje oefening ben je in een mum van tijd als een professional aan het snijden en in blokjes snijden!
Ik moet blijven vermelden dat een nakiri- of usuba-mes ideaal is voor veganisten en vegetariërs - het is het belangrijkste mes om in je keuken te hebben!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
