Wat is usuta-saus? Hoe Japanse Worcestershire-saus te gebruiken?

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt juli 8, 2022

Er zijn tal van heerlijke Japanse smaakmakers die er zijn, en de meest populaire komen in een vloeibare vorm of saus.

Usuta is er zo een sauzen, en het is een belangrijk kruideningrediënt in veel Japanse recepten.

Mogelijk ziet u het echter gelabeld als 'Worcestershire saus. '

Usuta-saus, in het Japans Usutā sōsu ('ウスターソース) genoemd, is hun versie van de Britse Worcestershire-saus. Het is gemaakt van sojasaus, kruiden, gedroogde sardines, wortelen, uien en tomaten. Deze hartige smaakmaker wordt gebruikt om vlees en zeevruchten op smaak te brengen of als marinade en dipsaus.

Usuta-saus wordt gebruikt in alle soorten gerechten, van gegrild vlees tot sushi. Het is ook een populaire dipsaus voor tempura.

Als u op zoek bent naar een Japanse Worcestershire-saus, dan is dit de perfecte smaakmaker voor u.

In deze gids leg ik uit wat usuta-saus is, waarom het een Japanse naam heeft, ook al is het een Britse uitvinding, en hoe je het het beste kunt gebruiken.

Blijf lezen om alle details over deze umami-kruiderij te weten te komen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is Usuta-saus?

Usuta-saus is een soort Worcestershire-saus die populair is in Japan. Het is gemaakt van basisingrediënten zoals sojasaus, kruiden, gedroogde sardines, wortelen, uien en tomaten.

Maar er zijn natuurlijk variaties.

Hier is een lijst met de meest voorkomende ingrediënten waaruit usuta-saus bestaat:

• tomaat
• ui
• wortel
• gember
• appel
• sojasaus (shoyu)
• gedroogde sardines
• suiker
• water
• laurierblad
• nootmuskaat
• shiitake paddestoelen
• kombu
• knoflook
• kaneel
• tijm
• teentjes
• dille
• venkel
• peper
• chili
• peterselie
• azijn
• zout

Deze hartige smaakmaker wordt gebruikt om elk type vlees en zeevruchten op smaak te brengen of als marinade en dipsaus.

Usuta saus wordt gebruikt in alle soorten gerechten, van Yakiniku (Japanse BBQ) gegrild vlees naar sushi. Het is ook een populaire dipsaus voor tempura en sobanoedels.

Wat usuta-saus uniek maakt, is de dikte. Eigenlijk is usuta-saus de dunste van alle Japanse sausen.

Het wordt gemaakt door fruit, groenten en kruiden te mengen en te persen om het vruchtvlees te verwijderen.

Deze saus is vrij vloeibaar en kan het beste worden gebruikt in sauzen, soepen en stoofschotels omdat er geen extra zetmeel of meel is toegevoegd om het te verdikken.

Er zijn eigenlijk twee dikkere versies van de saus, de ene heet Chuno-saus en de dikste is Noko-saus.

Hoe smaakt usuta-saus?

De smaak van Usuta-saus lijkt erg op, zo niet identiek, aan die van Worcestershire-saus.

Het is het best te omschrijven als hartig (zout) met een vleugje zoet en zuur van de gefermenteerde groenten en fruit.

De saus heeft ook een lichte umami-smaak van de gedroogde sardientjes. Over het algemeen is het een zeer goed uitgebalanceerde saus die niet te zout of te zoet is.

Net als bij Worcestershire-saus, is de smaak van Usuta-saus afhankelijk van het merk.

Waarom wordt het Japanse Worcestershire-saus genoemd?

Usuta-saus wordt Japanse Worcestershire-saus genoemd omdat de Britse Worcestershire-saus eind 1800 in Japan werd geïntroduceerd door een arts genaamd Hirata.

Hij werkte op dat moment in Nagasaki en leerde over de saus van een Britse zeeman. Hirata creëerde vervolgens zijn eigen versie van de saus, die hij 'usuta' noemde.

Het woord "usuta" is een combinatie van de woorden "Worcester" en "sojasaus".

Wat is de oorsprong van usuta?

Zoals vermeld, werd Usuta-saus aan het einde van de 1800e eeuw gemaakt door een arts genaamd Hirata.

Maar het is gebaseerd op een populaire Engelse kooksaus genaamd Worcestershire-saus.

Worcestershire-saus werd in het begin van de 1800e eeuw uitgevonden door twee Engelsen, John Wheeley Lea en William Perrins.

Omdat er mensen rondreisden, vond de saus zijn weg naar het Verre Oosten.

Toen het onderdeel werd van de Japanse keuken, werd de saus iets aangepast en voegden ze wat appel- en tomatenpuree toe, waardoor het zoeter smaakte.

Usuta vs. Worcestershiresaus: wat is het verschil?

De meeste mensen vragen zich af, is Japanse Worcestershire-saus anders?

Op het eerste gezicht lijken deze twee sauzen identiek, althans qua uiterlijk.

De Japanse usuta-saus is echter een beetje dikker, zoeter en zelfs donkerder van kleur.

Het heeft ook een sterkere smaak door de extra ingrediënten zoals appel- en tomatenpuree.

De Engelse Worcestershire-saus is daarentegen dunner en heeft een meer azijnsmaak.

Houd je niet van Worcestershire-saus? Naast usutasaus, hier zijn 13 andere geschikte Worcestershire-sausvervangers die zullen werken

Usuta vs Tonkatsu-saus

Er is een zeer vergelijkbare saus genaamd tonkatsu of tokuno, en het wordt vaak verward met usuta.

De bruine kleur is daar debet aan, maar deze sauzen, hoewel vrij gelijkaardig, zijn toch een beetje anders.

Tonkatsu-saus wordt ook gebruikt als marinade, dipsaus en kruiderij.

Het is gemaakt van fruit, groenten en kruiden die worden gemengd en gespannen.

Tonkatsu-saus heeft ook een sterkere en zoetere smaak omdat het is gemaakt met meer fruit, minder groenten en minder water.

Ook is tonkatsu-saus minder pittig omdat er niet zoveel kruiden in zitten, en het is een stuk dikker dan usuta-saus.

Hoe gebruikt u Usuta-saus?

Usuta saus kan op veel verschillende manieren gebruikt worden.

Het wordt vaak gebruikt om okonomiyaki en yakisoba (Japanse roerbakgerechten) op smaak te brengen, als marinade voor vlees en zeevruchten, of zelfs als dipsaus.

Hier zijn enkele ideeën over hoe u Usuta-saus kunt gebruiken:

• Okonomiyaki-saus: mix met mayonaise en ketchup tot een heerlijke saus voor Japanse pannenkoeken
• Yakisoba-saus: meng met sojasaus, azijn en suiker tot een heerlijke roerbaksaus
• Dipsaus: meng met sojasaus en azijn om een ​​eenvoudige dipsaus te maken voor tempura of sobanoedels
• Vlees marinade: meng met sojasaus, suiker en gember tot een heerlijke marinade voor vlees en zeevruchten
• Soep kruiden: voeg een paar druppels usuta-saus toe aan je miso-soep of ramen om het een extra smaakboost te geven

Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om deze veelzijdige saus te gebruiken. Dus als je op zoek bent naar een nieuwe manier om smaak aan je gerechten toe te voegen, probeer dan eens Usuta-saus.

Is Usuta-saus glutenvrij?

Ja, Usuta-saus is meestal glutenvrij, hoewel u het beste het etiket kunt controleren om zeker te zijn.

Dit komt omdat het gemaakt is zonder verdikkingsmiddelen zoals bloem of zetmeel.

Is Usuta-saus veganistisch?

In sommige gevallen is usuta-saus veganistisch en in andere niet - dit hangt ervan af of er sardines of andere gedroogde vis worden gebruikt in het productieproces.

Dus als je veganist bent en usuta-saus wilt gebruiken, controleer dan voor de zekerheid het etiket.

Populaire combinaties van usuta-saus

Sommige voedingsmiddelen gaan uitzonderlijk goed samen met usuta-saus.

Hier zijn de beste gerechtcombinaties om te proberen:

Korokke (Japanse kroketten): de hartige en knapperige korokke past perfect bij de zoetzure usutasaus. Dit zijn gefrituurde pasteitjes gemaakt met gehakt, aardappelpuree en uien, gepaneerd in panko paneermeel.

Menchi katsu: dit is een gepaneerde en gebakken gehaktpasteitje. Het is meestal gemaakt met gemalen varkensvlees, maar je kunt ook rundergehakt gebruiken. De sappige gebakken patty wordt besprenkeld met smakelijke usuta-saus of tonkatsu-saus.

Aji Fry (gebakken horsmakreelvis): dit is een populair Japans pubgerecht gemaakt door horsmakreelfilets te braden. De vis wordt vaak geserveerd met usutasaus ernaast.

Kool: om de een of andere reden smaakt de hartige, zoete smaak van de usuta-saus heerlijk in combinatie met kool en gerechten die kool bevatten, zoals okonomiyaki.

Hoe bewaart u usuta-saus en houdbaarheid?

Usuta-saus is op een koele, donkere plaats tot 6 maanden houdbaar. Eenmaal geopend kun je het het beste in de koelkast bewaren, waar het 3-4 maanden houdbaar is.

Het is ook het beste om het in glazen flessen te bewaren in plaats van in plastic, omdat de saus kan interageren met het plastic en de smaak kan beïnvloeden.

Waar koop je usuta-saus? Beste merken

De Usuta-saus is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten of online.

Deze saus is iets moeilijker te vinden in vergelijking met andere soortgelijke sauzen zoals Ponzu of sojasaus. Het kan dus even zoeken zijn om het te krijgen.

(bekijk meer afbeeldingen)

Het beste merk usuta-saus is eigenlijk Bull-Dog en zijn "Worcestershire-saus".

Het heeft een heerlijke hartige zoete smaak die bij veel gerechten past.

Een ander goed merk is Kikkoman, wat een iets andere versie van usuta-saus dat is ook best goed.

Het wordt tonkatsu-saus genoemd, maar door wat water toe te voegen, krijgt het de juiste consistentie van usuta-saus.

Is Usuta-saus gezond?

Usuta-saus is een gezonder alternatief voor andere soortgelijke sauzen zoals sojasaus of teriyakisaus.

Dit komt omdat het is gemaakt met fruit en groenten, in plaats van alleen zout en suiker.

Het bevat ook minder natrium dan sojasaus, waardoor het een goede vervanger is. Qua kleur en qua consistentie is de saus even dik.

Conclusie

Usuta is een minder bekende Japanse kruidensaus. Hoewel het niet zo gemakkelijk te verkrijgen is, zijn er enkele smakelijke zelfgemaakte recepten voor usuta-saus.

De saus is gemaakt met gedroogde vis, groenten en fruit en heeft een hartige zoete smaak.

De saus wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan Okonomiyaki, Yakisoba en dipsauzen.

Het is ook een gezonder alternatief voor sojasaus, omdat het minder natrium bevat.

Dus als een gerecht iets extra's nodig heeft, probeer dan eens Usuta-saus. Wie weet wordt het je nieuwe favoriete smaakmaker.

Bestelling afronden meer heerlijke dipsauzen die ook heerlijk combineren met teppanyaki en yakinuki

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.