Worcestershire-saus versus vloeibare rook: verschillen uitgelegd
Je ziet waarschijnlijk kleine flesjes sauzen en kruiden in de supermarkt en je vraagt je af wat dat allemaal zijn.
Worcestershire saus en vloeibare rook zijn bruingekleurde kruiden die qua uiterlijk op elkaar lijken, maar met duidelijke verschillen.
Worcestershire-saus is een dun en pittig mengsel dat voor het eerst werd gemaakt in de jaren 1800 in de Engelse stad Worcester.
Het heeft een diepe hartige smaak, maar het is niet zoals vloeibare rook.
De vloeibare rook is een zeer rokerige vloeibare smaakmaker gemaakt van echte houtrook die voedsel een houtgekookte BBQ-smaak geeft.
Het belangrijkste verschil tussen deze twee specerijen is dat Worcestershire-saus een complex smaakprofiel heeft vanwege de verscheidenheid aan ingrediënten die bij de productie worden gebruikt, terwijl vloeibare rook gewoon een rokerige BBQ-smaak heeft.
Dit artikel legt de verschillen tussen Worcestershire-saus en vloeibare rook in detail uit en vertelt je hoe en wanneer je ze moet gebruiken voor de beste resultaten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is Worcestershire-saus?
Worcestershiresaus is een hartige smaakmaker uit Engeland.
Het is gemaakt van een mix van ingrediënten, waaronder moutazijn, ansjovis, melasse, tamarindeconcentraat, ui, knoflook en andere smaakmakers.
Het heeft een unieke smaak die complexiteit toevoegt aan veel gerechten.
De saus heeft een donkerbruine kleur en een vloeibare consistentie die goed werkt als vleesmarinade of smaakmaker in stoofschotels, braadstukken, roerbakgerechten, rijstgerechten, sauzen, dipsauzen en meer!
Wat is vloeibare rook?
Vloeibare rook is een vloeibare specerij die is gemaakt van het verbranden van houtsnippers en het vervolgens opvangen van de rook in een gesloten container.
De resulterende vloeistof bevat verbindingen die in rook voorkomen, zoals fenolen, stikstofoxiden en andere vluchtige aromaten die het zijn rokerige smaakprofiel geven.
Het wordt gebruikt om een rokerige smaak aan recepten te geven zonder een barbecue of roker te gebruiken.
Er zijn verschillende smaken vloeibare rook en ze zijn er in verschillende sterktes, afhankelijk van de gebruikte houtsoort.
Er is bijvoorbeeld hickory, mesquite en appelhout gearomatiseerde vloeibare rook.
Wright's All Natural Hickory-smaak vloeibare rook is waarschijnlijk een van de meest populaire producten in deze categorie omdat het een krachtige rokerige spekachtige smaak geeft.
Een interessant feit over vloeibare rook is dat het niet noodzakelijkerwijs in een fles zit - het is een soort additief dat wordt gebruikt om een rokerige smaak te geven aan alle soorten voedsel, zoals "gerookte Goudse kaas" of hotdogs.
Verschillen tussen Worcestershire-saus en vloeibare rook
Het belangrijkste verschil tussen Worcestershire-saus en vloeibare rook zijn hun smaakprofielen.
Worcestershire-saus heeft een complexe en hartige smaak vanwege de verscheidenheid aan ingrediënten.
Vloeibare rook heeft een uitgesproken rooksmaak en wordt gebruikt om voedsel een houtgekookte BBQ-smaak te geven zonder dat er een roker nodig is.
Ingrediënten & smaken
- Worcestershire saus: umami, hartig, pittig
- Vloeibare rook: rokerig, gedurfd, aards
Vloeibare rook is er in verschillende smaken, afhankelijk van de houtrook waarvan het is gemaakt. De meest populaire soorten zijn appel, hickory en mesquite.
De belangrijkste ingrediënten in vloeibare rook zijn:
- rook (gearomatiseerd afhankelijk van het gebruikte type rookhout)
- water
Sommige merken kunnen wat additieven toevoegen, maar de goede dingen zijn meestal gewoon rook en water en het geeft een gedurfd rokerig aroma.
Het geeft voedsel een aardse en rokerige smaak zonder dat een roker nodig is.
Aan de andere kant heeft Worcestershire-saus een complex smaakprofiel met meerdere ingrediënten die het zijn unieke pittige smaak geven.
Maar de meeste Worcestershire smaken vergelijkbaar met kleine variaties.
Sommige merken voegen geen gefermenteerde ansjovis meer toe, waardoor de saus een iets andere smaak krijgt.
De belangrijkste ingrediënten in worcestershiresaus:
- ansjovis
- azijn
- melasse
- suiker
- tamarinde
- uien
- knoflook
- kruiden
Worcestershire-saus heeft een veel meer uitgesproken suiker- en azijnsmaak. Geweldig voor het toevoegen van smaak aan vlees, maar er wordt geen rokerigheid aan toegevoegd.
Vloeibare rook kan worden gebruikt als een milde vervanger voor Worcestershire-saus.
Op dezelfde manier als Worcestershire-saus, zal vloeibare rook veel diepte en complexiteit aan je gerecht toevoegen, maar het mist de zoetheid en zoutheid van de saus en kan in grote hoeveelheden overweldigend zijn.
Textuur en uiterlijk
Worcestershire-saus heeft een dunne en vloeibare textuur, terwijl vloeibare rook meer op een siroop lijkt met een dikkere consistentie.
Het uiterlijk is ook anders, aangezien Worcestershire-saus een donkerbruine kleur heeft, terwijl vloeibare rook typisch lichtgeelbruin van kleur is.
u gebruikt
De meeste van 's werelds geproduceerde vloeibare rook komt nooit in kleine flesjes die in winkels worden verkocht.
In plaats daarvan is het een ingrediënt in veel voedsel met "barbecue"-smaak, marinades en commerciële barbecuesauzen. Meestal wordt het gebruikt als voedseladditief.
Hotdogs, gerookt vlees en vele soorten kaas bevatten allemaal ook vloeibare rook. Het meeste spek in de winkelrekken heeft het ook.
Producenten van voedingsmiddelen als Goudse rookkaas en rookworst kunnen het woord 'gerookt' gebruiken in de naam van hun producten zonder het vlees daadwerkelijk te roken.
"Gerookt" kan gewoon verwijzen naar de praktijk van het toevoegen van vloeibare rook of andere rookaroma's.
Vloeibare rook in flessen heeft echter vele andere toepassingen naast het toevoegen van een rokerige smaak aan vlees.
Als je gerookt vlees of gerookte vis wilt, maar geen toegang hebt tot een grill of roker, kun je het gemakkelijk thuis maken met slechts een paar druppels vloeibare rook die je erop smeert of in een marinade gebruikt.
Door de intense smaak is slechts ongeveer een kwart theelepel nodig. Verdun de vloeibare rook met wat water of azijn voor een subtielere smaak.
Of je nu een rokerig notengebraad maakt of een unieke cocktail, vloeibare rook is een veelzijdig ingrediënt dat in kleine hoeveelheden kan worden gebruikt in een breed scala aan recepten.
Het kan ook worden gebruikt om de smaak van mac en kaas te versterken.
Hamburgers kunnen op smaak worden gebracht met Worcestershire-saus of vloeibare rook.
Het voegt een lekkere smaak toe wanneer het wordt toegevoegd aan het pasteitje, terwijl de vloeibare rook meer een nasmaak is wanneer het wordt toegevoegd aan het gekookte pasteitje.
Worchestershire is gebruikt in marinades, vinaigrettes, sauzen en soepen. Het wordt ook gebruikt om smaak toe te voegen aan Bloody Mary's en Caesar-salades en cocktails.
De saus is meestal gebruikt als vleesmarinade voor het grillen en braden van vlees en vis. Maar het wordt ook toegevoegd aan allerlei gerechten op basis van saus, zoals stoofschotels.
Bovendien kan het worden gebruikt als afwerkingssaus, glazuur of dressing om smaak toe te voegen.
Sommige mensen gebruiken het zelfs graag om sushi te dippen als alternatief voor sojasaus.
Voeding
De voedingswaarde van vloeibare rook en Worcestershire-saus is heel anders.
Vloeibare rook bevat geen calorieën, vet, cholesterol, koolhydraten of natrium. Aan de andere kant bevat Worcestershire-saus kleine hoeveelheden van deze voedingsstoffen.
Maar een zorg over vloeibare rook is dat het dezelfde kankerverwekkende stoffen kan bevatten als echte BBQ-rook, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).
Om dit te voorkomen, koopt u merken die gecertificeerd zijn als "volledig natuurlijk" of biologisch.
Het komt erop neer dat als u kleine hoeveelheden vloeibare rook gebruikt om voedsel op smaak te brengen, het over het algemeen veilig is om te consumeren.
Worcestershire-saus is geen ongezonde smaakmaker, want hoewel het natrium bevat, bevat het weinig vet en calorieën.
Deze specerij is gezonder dan andere sauzen en dressings zoals ranch-, barbecue- en tartaarsaus die veel calorieën bevatten.
Vanwege het ansjovisgehalte is het mogelijk niet geschikt voor vegetariërs of veganisten.
Er zijn tal van veganistische soorten Worcestershire-saus en ze smaken nog steeds best goed!
Is Worcestershire-saus hetzelfde als vloeibare rook?
Nee, ze ruiken en smaken niet hetzelfde.
Worcestershire-saus heeft een nogal zoute en zelfs lichtzure smaak, waardoor het een populaire marinade is voor het koken van vlees of het maken van sauzen.
Ondertussen is vloeibare rook een ingrediënt dat wordt gebruikt om vlees een rokerige smaak te geven voordat het wordt gegrild of gerookt.
De vloeibare rook wordt gemaakt van brandend hout, waarbij de rook wordt gecondenseerd en vervolgens wordt gebotteld.
Het heeft een uitgesproken rokerige smaak, maar mist de diepte van de smaak die Worcestershire-saus heeft. Het is ook veel milder en subtieler dan echt gerookt vlees.
Worcestershire-saus heeft een hartige en pittige umami-smaak van de gefermenteerde ansjovis, azijn en tamarinde.
Kan vloeibare rook Worcestershire-saus vervangen?
Hoewel sommige mensen beweren dat vloeibare rook Worcestershire-saus kan vervangen, lijken de smaken niet genoeg op elkaar.
De waarheid is dat het in sommige recepten werkt, maar je moet een veel kleinere hoeveelheid vloeibare rook gebruiken dan Worcestershire-saus om een overweldigende rooksmaak te voorkomen.
Ook mist vloeibare rook de zoetheid en zoutheid van Worcestershire-saus, dus het kan nodig zijn om het kruidenniveau van uw recept aan te passen.
Als je besluit vloeibare rook te gebruiken als alternatief voor Worcestershire-saus, kun je het beste eerst in kleine hoeveelheden experimenteren om de beste verhouding voor je gerecht te bepalen.
Laatste gedachten
Vloeibare rook is een handige manier om rooksmaak aan uw gerechten toe te voegen zonder toegang tot een grill of roker.
Het mag echter niet worden gebruikt als directe vervanging voor Worcestershire-saus, omdat de smaken niet genoeg op elkaar lijken.
Bij het gebruik van vloeibare rook is minder meer omdat het een sterke smaak heeft.
Worcestershire-saus is een echte saus en specerij, en wordt overal in gebruikt, van marinades, dipsauzen, sauzen voor noedels en zelfs cocktails zoals de Bloody Mary.
Beide populaire voedselingrediënten hebben verschillende toepassingen, dus het is het beste om ze dienovereenkomstig te gebruiken.
Op die manier haal je het meeste uit zowel vloeibare rook als Worcestershire-saus.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
