12 beste sojasausvervangers die je misschien al hebt
Sojasaus geeft een kenmerkende, rijke, hartige en zoute umami-smaak aan Aziatische gerechten.
Maar wat als je sojasaus op is?
Of als je een tarweallergie of andere allergieën hebt waardoor je dit niet kunt eten?
Tamari is de beste vervanger als je een glutenallergie hebt. Het is sojasaus zonder tarwe. Maar als je nu een vervanger nodig hebt omdat je al aan het koken bent, heb je misschien Worcestershire, ansjovis, Maggi of zelfs zout als laatste redmiddel.
Laten we eens kijken naar de 12 beste vervangers en hoe ze te gebruiken!
Hier is een snelle vervangingslijst, maar ik zal later op elk wat dieper ingaan, zodat je kunt beslissen welke het meest geschikt zijn voor jouw gerechten.
| Vervangingen | Wanneer te gebruiken |
|---|---|
| Tamari | De perfecte glutenvrije vervanger! |
| Worcestershire saus | Het mag dan van de andere kant van de wereld komen, je zult versteld staan hoeveel het naar sojasaus smaakt. |
| Kokos-aminos | Coconut aminos smaakt niet naar kokos en heeft die geweldige umami-smaak. |
| Vloeibare aminozuren | Dit eiwitconcentraat is ook gemaakt van sojabonen. |
| Gedroogde champignons | Het beste natriumarme alternatief! Rehydrateer gedroogde paddenstoelen in water om die kenmerkende umami-smaak te krijgen. |
| Vissaus | Deze saus heeft een sterke umami-smaak. |
| Maggi-kruiden | Maggi-kruiden bevatten glutaminezuur dat synoniem is aan umami-smaak. |
| Umeboshi-azijn | De zilte smaak van Umeboshi-azijn maakt het een goede vervanging voor sojasaus. |
| Vloeibare miso-pasta | Miso-pasta is een geweldige vervanging voor sojasaus omdat het is gemaakt met gefermenteerde sojabonen. |
| Zout | Zout is misschien wel de gemakkelijkste vervanger voor sojasaus en het is absoluut zout! |
| ansjovis | Fijngesneden ansjovis zorgt voor een zoute smaak waardoor je de sojasaus niet mist. |
| Shoyu-saus | Shoyusaus lijkt erg op sojasaus maar heeft een iets lichtere smaak. |
| Maak je eigen | Er zijn tal van ingrediënten die je kunt mengen om een geweldige sojasausvervanger te krijgen. Ik zal je later een recept geven. |
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is sojasaus?
Hoe beter je begrijpt wat sojasaus is, hoe beter je weet wat je moet vervangen in je gerechten, aangezien sommige vervangers in de ene situatie beter werken dan in de andere.
Sojasaus is een vloeistof gemaakt van gefermenteerde sojabonen, pekel (of zout water), geroosterde granen en een schimmel genaamd koji. Dit maakt het zowel zout als umami.
Het is een moeilijke smaak om te vervangen, maar de beste vervangers voegen toe:
- vochtigheid
- umami
- zout
Beste sojasausvervangers
Tamari
Tamari is een geweldig alternatief voor mensen die van de smaak van sojasaus houden, maar het liever zonder tarwe willen.
Het is het perfecte alternatief voor glutenvrije sojasaus.
Net zoals sojasaus, wordt Tamari ook gemaakt met sojabonen, waardoor een vergelijkbare umami-smaak ontstaat. Het heeft echter een rijkere smaak die niet zo zout is.
Over het algemeen zal tamari heerlijk smaken in bijna elk gerecht waarin je sojasaus zou kunnen gebruiken. Het is vooral goed om in te dippen en wordt vaak gebruikt in sushi-restaurants, ook al denk je dat het sojasaus is.
Deze tamari-saus van San-J is het bekendste merk en mijn persoonlijke favoriet om te gebruiken:
2. Worcestershiresaus
Worcestershire-saus komt uit een heel ander deel van de wereld (het is van Britse oorsprong), maar de gefermenteerde eigenschappen maken er een geweldige sojasausvervanger van.
Het bevat veel minder natrium, dus het is perfect voor mensen die hun zoutinname willen verminderen.
Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen met allergieën voor schaaldieren of zeevruchten. De saus is gemaakt van moutazijn, kruiden, suiker, zout, uien, knoflook, ansjovis, tamarinde-extract en melasse.
Deze ingrediënten geven het een rijke umami-smaak die lijkt op sojasaus. Het is echter een beetje pittiger en zoeter.
Perfect als sojasausvervanger in vleesgerechten!
3. Coconut Aminos
Coconut Aminos is een saus gemaakt van gefermenteerd kokossap.
In tegenstelling tot zijn naam, smaakt het niet naar kokosnoot. In vergelijking met sojasaus heeft het een vergelijkbare umami-smaak, maar het is een beetje zoeter.
Het bevat ook minder natrium en is glutenvrij. Het kan in bijna elk recept worden gebruikt om sojasaus te vervangen.
4. Liquid Aminos
Liquid Aminos is een vloeibaar eiwitconcentraat. Net als sojasaus is het gemaakt van sojabonen, maar het is niet gefermenteerd.
Het is glutenvrij, maar het bevat soja en is niet natriumarm.
Qua smaak lijkt Liquid Aminos erg op sojasaus, maar het is iets zoeter en lichter. Het kan in de meeste gerechten worden gebruikt als vervanging voor sojasaus.
5. Gedroogde champignons
Gedroogde champignons kunnen ook een goed alternatief zijn voor sojasaus. Vooral shiitake-paddenstoelen zullen de beste smaak produceren.
De champignons moeten in water worden gerehydrateerd om een vloeibare textuur te krijgen en in vergelijking met andere voedingsmiddelen die op de lijst staan, komen ze qua smaak misschien niet zo goed overeen. Maar in noodgevallen zijn ze ook goed!
Ze zijn ook glutenvrij, soja-vrij en natriumarm.
Gedroogde paddenstoelen kunnen in zowat elk gerecht worden gebruikt waaraan je sojasaus zou toevoegen, maar ze zijn niet zo rijk van smaak.
6. Vissaus
Vissaus is een smaakmaker die wordt gemaakt van vis of krill die tot 2 jaar in saus is gefermenteerd. Het produceert een sterke umami-smaak.
In feite is de smaak veel sterker dan sojasaus. Het is dus het beste om het met mate te gebruiken.
Ondanks de naam heeft vissaus geen vissmaak. Het werkt goed op vlees, salades en roerbakgerechten.
Voor het geval je je afvraagt: Is ansjovissaus hetzelfde als vissaus?
7. Maggi-kruiden
Maggi-kruiden zijn gemaakt van een gefermenteerd tarwe-eiwit waaraan veel glutaminezuur is toegevoegd.
Het is beslist niet glutenvrij, maar de zuren geven het een rijke umami-smaak. Het wordt wel het "broertje van sojasaus" genoemd.
Hoewel de smaakmaker effectief is in het produceren van een umami-smaak, is het de zoute smaak die opvalt. Het is ook extra geconcentreerd, dus gebruik het naar smaak.
Maggi-kruiden kunnen elk voedsel een smaakvolle diepte geven, maar het wordt het meest gebruikt in soepen, sauzen en stoofschotels.
8. Umeboshi-azijn
Umeboshi azijn wordt gemaakt van zure pruimen die worden gezouten en tot een pekel worden samengeperst, die vervolgens in de zon wordt gedroogd en gebotteld. Het eindproduct is de azijn.
De azijn heeft een zoute smaak waardoor het een geweldige sojasausvervanger is, maar het heeft niet zo'n rijke umami-smaak. Sommigen raden aan om het te combineren met aminozuren om het beste van twee werelden te krijgen.
Hoewel umeboshi goed smaakt op de meeste gerechten, wordt het aanbevolen omdat het smaak geeft aan gekookte groenten. Het kan ook de smaak van saladedressings verbeteren.
9. Vloeibare miso-pasta
Miso-pasta lijkt erg op sojasaus. Net als sojasaus is het ook gemaakt van gefermenteerde sojabonen en koji. Het zal dus geen verrassing zijn dat het een goede vervanger is in recepten!
De grootste uitdaging bij het gebruik van miso-pasta is het omzetten ervan in een vloeibare substantie. Dit kan worden bereikt door toevoeging van water, azijn en aminozuren.
Het type pasta dat je gebruikt, is van invloed op het smaakprofiel. Rode miso is diep en smaakvol, waardoor het een ideale sojasausvervanger is, in vergelijking met mildere soorten zoals gele of witte miso.
Omdat miso zo op sojasaus lijkt, is het een ideaal alternatief voor elke maaltijd.
Lees ook: Kan ik rode of bruine gebruiken in plaats van witte misopasta? [Hoe te vervangen]
10. Zout
Natuurlijk, zout heeft niet dezelfde umami-smaak die sojasaus heeft, maar het brengt zeker de zoute smaak. Het fijnste is dat bijna iedereen zout in zijn keukenkasten heeft, dus het is de gemakkelijkste vervanger, als er niets anders is.
Zeezout is een andere optie. Het verschilt van gewoon zout in zowel textuur als verwerking.
Sommigen zeggen dat de 2 een iets andere smaak hebben, terwijl anderen zeggen dat het nauwelijks merkbaar is.
Toch, als je de een boven de ander verkiest, gebruik dan jouw eigen voorkeur als sojasausalternatief.
11. Ansjovis
Ansjovis heeft een zoute rijke smaak die te vergelijken is met sojasaus. Als ze fijn zijn gehakt, kunnen ze worden toegevoegd aan een wokgerecht of saus om een vergelijkbare smaak te krijgen.
Omdat ansjovis echter niet vloeibaar kan worden gemaakt, zullen ze niet goed werken als dipsaus of marinade, tenzij ze van tevoren met een saus in de blender worden gemengd.
Ansjovis kan ook overheersend zijn in recepten, dus doe het rustig aan als je het aan je gerechten toevoegt.
12. Shoyu-saus
Shoyu-saus is de naam voor sojasaus in Japanse stijl.
Er zijn lichte en donkere shoyu-variëteiten. Het is gemaakt van vergelijkbare ingrediënten, waaronder sojabonen, tarwe, zout en water.
Shoyu is meestal dunner en lichter dan andere soorten sojasaus, maar eigenlijk zijn er weinig verschillen tussen shoyu en sojasaus.
Daarom is het een ideale vervanging voor elk gerecht!
Maak je eigen sojasausvervanger
Als je een soja-allergie hebt, of je kunt geen tarwe eten, dan is er dit geweldige recept dat je kunt maken.
Hier is een video over het zelf maken van sojasaus door Gourmet Vegetarian Kitchen:
15 minuten zelfgemaakte sojasausvervanger
Ingrediënten
- 4 el runderbouillon
- 2 tl Donkere melasse
- 4 tl balsamico azijn
- 1 snuifje witte peper
- ½ tl gemalen gember
- 1 ½ kopjes water
- 1 snuifje knoflook poeder
Instructies
- Meng alle ingrediënten in een pan.
- Roer door elkaar op middelhoog vuur. Laat het mengsel aan de kook komen.
- Laat het koken tot het is teruggebracht tot 1 kopje. Dit zou je na ongeveer 15 minuten moeten bereiken.
Opmerkingen
Voeding
Nu, de meeste van die ingrediënten heb je waarschijnlijk wel, maar als je denkt:
"Hé, ik was op zoek naar een vervanger voor sojasaus omdat ik die niet bij de hand heb, maar ik heb ook geen melasse bij de hand!"
Ik weet het. Het is echter het beste alternatief omdat het ook de juiste kleur heeft. Maar je kunt ook 2 theelepels glucosestroop (de donkere soort als je die hebt), honing of ahornsiroop gebruiken in plaats van melasse.
Je krijgt misschien niet dezelfde dikte van de geïmproviseerde sojasaus of de juiste kleur, maar je bent op de goede weg voor de perfecte saus in je gerecht.
Wanhoop niet als je sojasaus op is
Sojasaus kan een recept maken of breken. Als je er geen in je voorraadkast hebt, kan het teleurstellend zijn. Maar gelukkig zijn er veel vervangers die in een mum van tijd kunnen werken!
Welke gebruik je het liefst als je fles leeg is?
Volgende lezen: Alles over Kikkoman, het merk staat vooral bekend om zijn sojasaus.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
