12 beste sojasausvervangers die je misschien al hebt

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  4 maart 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Sojasaus geeft een kenmerkende smaak aan Aziatische gerechten. Het heeft een rijke umami-smaak die kan worden omschreven als hartig en zout.

Het werkt goed met een verscheidenheid aan gerechten, waaronder roerbakgerechten, dumplings en meer.

Maar wat als de sojasaus op is? Of wat als u een tarweallergie of andere allergieën heeft die het eten van sojasaus bemoeilijken?

Laten we eens kijken naar de 12 beste vervangers.

De beste sojasausvervangers die je misschien al hebt

Het kan dus zijn dat u uw natriuminname in de gaten houdt en liever niet omgaat met het hoge natriumgehalte van sojasaus of een allergie heeft, zodat u het helemaal niet kunt eten.

Welnu, in deze gevallen wilt u misschien een van de vele sojasausvervangers proberen.

Er zijn veel voedingsmiddelen die een goede vervanger zijn en ik zal ze eerst snel allemaal doornemen en bespreken wanneer je ze meer kunt gebruiken, zodat je kunt beslissen welke het meest geschikt zijn voor je gerechten.

Plaatsvervanger Wanneer te gebruiken
tamari De perfecte glutenvrije vervanger
Worcestershire saus Worcestershire-saus komt misschien van de andere kant van de wereld, maar het zou je verbazen hoeveel het smaakt naar sojasaus
Kokos Aminos Coconut Aminos smaken niet naar kokos en hebben die geweldige umami-smaak
Vloeibare Aminos Dit eiwitconcentraat is ook gemaakt van sojabonen
Gedroogde Champignons Hydrateer gedroogde paddenstoelen in water om die kenmerkende umami-smaak te krijgen
Vissaus Vissaus heeft een sterke umami-smaak
Maggi Kruiden Maggi-kruiden hebben glutaminezuur dat synoniem is met umami-smaakstof
Umeboshi Azijn De zoute smaak van Umeboshi-azijn maakt het een goede sojasausvervanger
Vloeibare miso-pasta Miso-pasta is een geweldige vervanger van sojasaus omdat het is gemaakt met gefermenteerde sojabonen
Zout Zout is misschien wel de gemakkelijkste vervanger voor sojasaus en het is absoluut zout!
ansjovis Fijngesneden ansjovis zorgen voor een zoute smaak waardoor je de sojasaus niet mist
Shoyu-saus  Shoyu-saus lijkt erg op sojasaus, maar heeft een iets lichtere smaak
CUSTOMIZE Er zijn tal van ingrediënten die je kunt mengen om een ​​geweldige sojasausvervanger te krijgen. Een recept wordt later in het artikel vermeld. 

Wat is sojasaus?

Ik zal hier nog wat meer op ingaan, en zelfs een recept voor de perfecte vervanger dat al deze bases omvat, maar voordat we kijken naar de beste sojasausvervangers, laten we eens kijken wat sojasaus bevat.

Hoe beter je begrijpt wat sojasaus is, hoe meer je weet wat je moet vervangen in je gerechten, want zoals we eerder zagen, werken sommige vervangers in de ene situatie beter dan in de andere.

Sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, pekel (of zout water), geroosterde granen en een schimmel genaamd koji. Dit is wat het zowel zout als umami maakt.

Sojasaus wordt dus aan gerechten toegevoegd vanwege de zoutheid en de umami.

Beste sojasausvervangers

Nu we weten wat sojasaus is, gaan we die ingrediënten eens nader bekijken die goede vervangers kunnen zijn.

tamari

Tamari is een geweldig alternatief voor mensen die van de smaak van sojasaus houden, maar het liever zonder tarwe willen.

Het is het perfecte alternatief voor glutenvrije sojasaus.

Zoals sojasaus, Tamari wordt ook gemaakt met sojabonen​ Daarom produceert het een vergelijkbare umami-smaak.

Het heeft echter een rijkere smaak die niet zo zout is.

Over het algemeen zal tamari heerlijk smaken in bijna elk gerecht waarin je sojasaus zou kunnen gebruiken. Het is vooral goed om in te dippen en wordt vaak gebruikt in sushi-restaurants, ook al denk je dat het sojasaus is.

Deze tamari-saus van San-J is het bekendste merk en mijn persoonlijke favoriet om te gebruiken:

Tamari-saus de glutenvrije sojasausvervanger

(bekijk meer afbeeldingen)

Worcestershire saus

Worcestershire-saus komt misschien uit een heel ander deel van de wereld (het is van Britse oorsprong), maar zijn gefermenteerde eigenschappen maak er een geweldige sojasausvervanger van.

Het bevat veel minder natrium, dus het is perfect voor mensen die de zoutinname willen verminderen. Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen met allergieën voor schaaldieren of zeevruchten.

De saus is gemaakt van moutazijn, kruiden, suiker, zout, uien, knoflook, ansjovis, tamarinde-extract en melasse.

Deze ingrediënten geven het een rijke umami-smaak die lijkt op sojasaus. Het is echter een beetje tanger en zoeter.

Het is perfect als sojasausvervanger in vleesgerechten.

Kokos-aminos

Coconut Aminos is een saus gemaakt van gefermenteerd kokossap.

In tegenstelling tot zijn naam, smaakt het niet naar kokosnoot. In vergelijking met sojasaus heeft het een vergelijkbare umami-smaak, maar het is een beetje zoeter.

Het is ook natriumarm en glutenvrij. Het kan worden gebruikt om sojasaus in vrijwel elk recept te vervangen.

Coconut Aminos Sojasausvervanger

(bekijk meer afbeeldingen)

Vloeibare aminozuren

Vloeibare aminos is een vloeibaar eiwitconcentraat. Net als sojasaus is het gemaakt van sojabonen, maar het is niet gefermenteerd.

Het is glutenvrij, maar het bevat soja en het is niet natriumarm.

Vloeibare aminozuren lijken qua smaak sterk op sojasaus, maar het is iets zoeter en lichter. Het kan in de meeste gerechten als sojasausvervanger worden gebruikt.

Vloeibare aminozuren als sojasausvervanger

(bekijk meer afbeeldingen)

Gedroogde champignons

Gedroogde champignons kunnen ook een goed alternatief zijn voor sojasaus. Vooral shiitake-paddenstoelen zullen de beste smaak produceren.

De paddenstoelen moeten in water worden gerehydrateerd om een ​​vloeibare textuur te krijgen en, in vergelijking met andere voedingsmiddelen die op de lijst worden vermeld, zijn ze qua smaak misschien niet zo dicht bij elkaar, maar ze zullen het in een mum van tijd doen.

Ze zijn ook glutenvrij, soja-vrij en natriumarm.

Gedroogde champignons kunnen in zowat elk gerecht worden gebruikt waaraan je sojasaus zou toevoegen, maar ze zijn niet zo rijk van smaak.

Vissaus

Vissaus is een kruiderij die wordt gemaakt van vis of krill die tot twee jaar in saus is gefermenteerd.

Het produceert een sterke umami-smaak. In feite is de smaak veel sterker dan sojasaus. Daarom is het het beste om het met mate te gebruiken.

Ondanks de naam geeft vissaus geen vissmaak. Het werkt goed op vlees, salades en wokgerechten.

Voor het geval u zich afvraagt: Is Ansjovis Saus hetzelfde als Vissaus?

Maggi-kruiden

Maggi-kruiden zijn gemaakt van een gefermenteerd tarwe-eiwit waaraan veel glutaminezuur is toegevoegd.

Het is beslist niet glutenvrij, maar de zuren geven het een rijke umami-smaak. Het wordt een 'achterneef van sojasaus' genoemd.

Hoewel de smaakmaker effectief is bij het produceren van een umami-smaak, is het de zoute smaak die opvalt. Het is ook extra geconcentreerd, dus gebruik het naar smaak.

Maggi-kruiden kunnen elk voedsel een smaakvolle diepte geven, maar het wordt het meest gebruikt in soepen, sauzen en stoofschotels.

Umeboshi-azijn

Umeboshi-azijn wordt gemaakt van zure pruimen die worden gezouten en verzwaard om een ​​pekel te produceren die vervolgens in de zon wordt gedroogd en gebotteld. Het eindproduct is de azijn.

De azijn heeft een zoute smaak waardoor het een geweldige sojasausvervanger is, maar het heeft niet zo veel een rijke umami-smaak.

Sommigen raden aan om het te combineren met aminozuren om het beste van twee werelden te krijgen.

Hoewel umeboshi bij de meeste voedingsmiddelen goed smaakt, wordt het aanbevolen vanwege zijn vermogen om smaak toe te voegen aan gekookte groenten. Het kan ook de smaak van saladedressings versterken.

Vloeibare miso-pasta

Miso-pasta lijkt erg op sojasaus. Net als sojasaus is het dat ook gemaakt van gefermenteerde sojabonen en het is ook ingeënt met koji.

Daarom zou het geen verrassing moeten zijn dat het een goede vervanger is in recepten.

De grootste uitdaging bij het gebruik van misopasta is het omzetten in een vloeibare substantie. Dit kan worden bereikt door toevoeging van water, azijn en aminozuren.

Het type pasta dat u gebruikt, heeft invloed op het smaakprofiel. Rode miso is diep en smaakvol, waardoor het een ideale sojasausvervanger is in vergelijking met mildere soorten zoals gele of witte miso.

Omdat miso zo veel op sojasaus lijkt, is het een ideaal alternatief voor elke maaltijd.

Lees ook: Kan ik rode of bruine gebruiken in plaats van witte misopasta? [Hoe te vervangen]

Zout

Natuurlijk, zout heeft niet dezelfde umami-smaak als sojasaus, maar het brengt zeker de zoutigheid.

Het beste is dat bijna iedereen zout in zijn keukenkastjes heeft, dus het is de gemakkelijkste vervanging als er niets anders is.

Zeezout is een andere optie. Zeezout verschilt van gewoon zout in zowel textuur als verwerking.

Sommigen zeggen dat de twee een iets andere smaak hebben, terwijl anderen zeggen dat het nauwelijks waarneembaar is.

Toch, als u de een boven de ander verkiest, gebruik dan uw voorkeur als uw sojasausalternatief.

ansjovis

Ansjovis heeft een zoute rijke smaak die te vergelijken is met sojasaus. Als ze fijngehakt zijn, kunnen ze aan een roerbakgerecht of saus worden toegevoegd om een ​​vergelijkbare smaak te krijgen.

Omdat ansjovis echter niet vloeibaar kan worden gemaakt, zullen ze niet goed werken als dipsaus of marinade, tenzij ze vooraf met een saus worden gemengd en gemengd.

Ansjovis kan ook aanmatigend zijn als ze in recepten worden gebruikt, dus doe het rustig aan als je ze aan je gerechten toevoegt.

Shoyu-saus

Shoyu-saus is de naam voor sojasaus in Japanse stijl.

Er zijn lichte en donkere shoyu-variëteiten. Het is gemaakt van vergelijkbare ingrediënten, waaronder sojabonen, tarwe, zout en water.

Shoyu is meestal dunner en lichter dan andere soorten sojasaus, maar in wezen zijn er weinig verschillen tussen shoyu en sojasaus.

Daarom is het een ideale vervanger voor elk gerecht.

Maak je eigen sojasausvervanger

Als u een soja-allergie heeft, of u kunt geen tarwe eten, dan is er dit geweldige recept dat u kunt maken.

Zelfgemaakte sojasaus vervanger recept

15 min zelfgemaakte sojasausvervanger

Joost Nusselder
Sojasaus kan een recept maken of breken. Als je die niet bij de hand hebt, kan het teleurstellend zijn, maar gelukkig is deze erg lekker.
0 vanaf 0 stemmen
Kooktijd 15 mins
Totale tijd 15 mins
Type cursus Saus
Keuken Japanse
Porties 1 kop
Calorieën 59 kcal

Ingrediënten
 
 

  • 4 eetlepel. runderbouillon
  • 2 theel. Donkere melasse
  • 4 theel. Balsamico azijn
  • 1 snuifje witte peper
  • ½ theel. gemalen gember
  • 1 ½ kopjes water
  • 1 snuifje knoflook poeder

Instructies
 

  • Meng alle ingrediënten in een pan.
  • Roer ze samen op middelhoog vuur. Laat het mengsel aan de kook komen.
  • Laat het koken tot het is teruggebracht tot een kopje. Dit moet worden bereikt na ongeveer 15 minuten.

Notes

Dit recept levert een kop of 8 ons sojasaus op. De kleinere flessen die u bij een supermarkt koopt, zijn meestal 5 oz, dus dit geeft u genoeg te gebruiken in uw recepten en voor uw kruidenbehoeften.
Qua kosten kost het hele recept ongeveer 90 cent, wat een stuk goedkoper is dan elke fles fatsoenlijke sojasaus die je op de markt kunt kopen. Als je bedenkt dat je genoeg overgebleven ingrediënten hebt om in andere recepten te gebruiken, zul je er ver vooruit komen.

Voeding

Calorieën: 59kcalkoolhydraten: 13gEiwit: 1gVet: 1gVerzadigd vet: 1gNatrium: 247mgKalium: 232mgFiber: 1gSuiker: 10gVitamine A: 1IUVitamine C: 1mgCalcium: 43mgIjzer: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Nu, de meeste van die ingrediënten heb je waarschijnlijk, maar als je nadenkt

"Hij, ik was op zoek naar een vervanger voor sojasaus omdat ik die niet bij de hand heb, maar ik heb ook geen melasse bij de hand!"

Ik weet het, het is echter de beste vervanger omdat het ook de juiste kleur heeft, maar je kunt ook 2 theelepels glucosestroop gebruiken, de donkere soort als je die hebt, honing of ahornsiroop in plaats van melasse.

Je krijgt misschien niet dezelfde dikte van de geïmproviseerde sojasaus of de juiste kleur, maar je bent op de goede weg voor de perfecte pasvorm in je gerecht.

Conclusie

Sojasaus kan een recept maken of breken. Als je er geen bij de hand hebt, kan het teleurstellend zijn, maar gelukkig zijn er veel vervangers die in een mum van tijd kunnen werken.

Welke gebruik je het liefst als je fles leeg is?

Volgende lezen: Alles over Kikkoman, het merk staat vooral bekend om zijn sojasaus.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.