Eerst moet je de buitenkant van de pan, inclusief de bodem, inpakken met veel aluminiumfolie. Dat komt omdat je een waterbad gaat gebruiken en er dus geen water naar binnen kan sijpelen.

Vet vervolgens de binnenkant van de pan in met boter zodat het bakpapier beter blijft plakken. Bekleed vervolgens de binnenkant van de pan met bakpapier en bedek de bodem en zijkanten.

Verwarm nu de oven voor op 315 F.

Pak een grote rechthoekige bakvorm en vul deze voor de helft met water. Plaats het op het laagste rek van uw oven.

Splits de 5 eieren en doe de eiwitten in je mengkom. De dooiers gaan in een aparte maatbeker.

Mix voor het beste resultaat de eiwitten met de hand tot ze schuimig zijn. Maar als je een mixer niet op lage snelheid kunt gebruiken en klop 30-60 seconden of totdat het schuimig wordt.

Voeg de room van wijnsteen toe en blijf kloppen tot het begint in te dikken.

Voeg nu langzaam en geleidelijk de suiker toe.

Blijf het eiwit kloppen en mixen tot het zachte pieken heeft. Als u dit met de hand doet, duurt dit maximaal 5 minuten.

Gebruik een aparte kom om de kaasmix te maken. Voeg de roomkaas toe en gebruik een mixer op lage snelheid om te mixen tot een gladde massa (ongeveer 2 minuten of zo).

Voeg je boter, suiker en citroensap toe. Blijf 1 minuut mixen.

Voeg nu de bloem en het maïszetmeel toe (bij gebruik voor alle doeleinden) en meng nog een minuut.

Voeg langzaam de eidooiers toe en blijf het beslag nog een minuut mengen.

Het is tijd om het beslag in een zeef te zeven, zodat je een zo glad mogelijk beslag hebt.

Het geheim om de pluizige textuur te krijgen, is hoe je de eiwitten toevoegt. Eerst moet je ⅓ van de eiwitten toevoegen, langzaam door het beslag vouwen en met je hand mengen.

Voeg de tweede ⅓ toe en meng heel langzaam, meestal vouwend. Voeg dan de laatste ⅓ toe en vouw opnieuw. Het is niet nodig om te overmixen nadat je alle eiwitten hebt toegevoegd.

Giet het beslag voorzichtig in de ronde pan. Je kunt een spatel gebruiken en de bovenkant gladstrijken, zodat het er egaal uitziet.

Om eventuele luchtbellen te verwijderen, moet u de pan optillen en ongeveer vijf keer voorzichtig op het aanrecht laten vallen. Houd de pan goed vast, zodat je hem niet laat vallen.

Het is tijd om de pan met je beslag in het waterbad te plaatsen.

Laat het zitten en bak 70 minuten.

Blijf het af en toe controleren om er zeker van te zijn dat de temperatuur perfect is (315 -320 F).

Om te controleren of de cake gaar is, kun je met een tandenstoker in het midden prikken en ervoor zorgen dat de tandenstoker er schoon uitkomt.

Als het binnen klaar is, kun je de temperatuur verlagen tot 300 F en nog 10 minuten bakken of tot de bovenkant lichtbruin is.

Zet nu het vuur uit en open de ovendeur ongeveer 3 inch. Laat de cheesecake 60 minuten afkoelen.

Je kunt het gekoeld op kamertemperatuur serveren of ongeveer 4 uur in de koelkast zetten tot het afgekoeld is.