Filipijnse worst chorizo de Cebu recept (Cebu longganisa)
Longganisa is een soort Filippijnse worst die gewoonlijk wordt gekookt en geserveerd als ontbijtviand, alleen of samen met eieren met de zonnige kant naar boven en rijst.
Porties 10 pcs
Calorieën 267kcal
Kosten $5
Ingrediënten
Vlees:
- 700 g mager varkensvlees grof gemalen
- 300 g rug vet grof gemalen
Uithardende mix:
- 1 el zout, geraffineerd
- ½ tl zout genezen
- 1 tl fosfaat
- ¼ tl vitamine C poeder
- ¼ kop gekoeld water (om de 4 ingrediënten op te lossen)
Verlengers:
- ½ tl carrageenan
- ¼ kop gekoeld water
Kruiden:
- 8 el suiker, geraffineerd
- 2 el Anisado-wijn
- 2 el knoflook fijn gesneden
- 2 tl zwarte peper
- ½ tl vleesverbeteraar
- ¼ tl rook smaak
- Kleurstof voor levensmiddelen (zoals gewenst)
- ½ tl MSG
- 1 tl paprika
- 1 tl Chili poeder
- ½ tl rundvlees aroma
- 1 tl BF-blend (toegevoegd in de laatste menging)
Instructies
- Selecteer rauwe ingrediënten van goede kwaliteit. Maal vlees en rugvet grof. Meet of weeg alle ingrediënten af.
- Voeg het vlees toe aan de uithardingsmix en mix tot het plakkerig is. Voeg vervolgens extenders toe en meng opnieuw.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Hard uit bij kamertemperatuur gedurende 8-10 uur of koeltemperatuur gedurende 8-12 uur.
- Vul in schoongemaakte, verse natuurdarm. Link naar gewenste lengtes (4 inch lang).
- Om de goudrode kleur te ontwikkelen, droogt u de worsten 4 uur onder de zon of plaatst u de worsten 2-3 dagen in een kunstmatige droger (temp. 110-120°F). Turbo kan worden gebruikt voor kleurontwikkeling (20 minuten bij 200°F).
- Verpakken in een polyethyleen zak (1/4 of 1/2 kg).
- Bewaar in de vriezer als het niet goed is gedroogd. Als het 3 dagen gedroogd is, kan het 2 weken op kamertemperatuur worden bewaard.
Voeding
Calorieën: 267kcal
