Zijn Kombu, Wakame en Kelp hetzelfde? Zeewier voordelen
De Japanse culinaire traditie heeft veel variaties van ingrediënten op basis van zeewier waardoor mensen in de war kunnen raken.
Enkele van de meest voorkomende zijn kombu, wakame en kelp. Hoewel ze op elkaar lijken, zijn die drie verschillend.
- Kelp verwijst naar een soort algen
- Kombu is gedroogde kelp die wordt gebruikt om te koken
- En wakame is een soort zeewier
Die drie dingen vallen in dezelfde categorie als bruinalgenzeewier. Ze zien er echter heel anders uit en smaken heel anders. Laten we meer te weten komen over deze lekkernijen van zeewier!
* Als je van Aziatisch eten houdt, heb ik een aantal geweldige video's met recepten en uitleg van ingrediënten op YouTube gemaakt die je waarschijnlijk leuk zal vinden:
Abonneer je op YouTube
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
zeewier
Kelps zijn bruinalgenwieren uit de ondiepe oceaan. Het woord "Kelp" verwijst naar de rauwe vorm van zeegroenten.
De vorm is als een lang groen blad met slijmerige oppervlakken. In Japan is Hokkaido de stad die bekend staat om het oogsten van kelp.
Japanners gebruiken zelden verse kelp om te koken. Meestal verwerken ze het om kombu te maken.
Hoewel je af en toe kelps kunt vinden als augurken, sashimi of sushi-toppings.
De zeewiersalade die je misschien hebt gegeten, is eigenlijk geen kelp, het is wakame.
Wat zijn de voordelen van het eten van kelp?
Net als alle andere groenten bevatten deze zeegroenten veel voedingsstoffen die best heel goed zijn voor je gezondheid.
- Kelp zit vol met vitamine A, B-12, B-6 en C, mineralen en enzymen en velen beschouwen het als een superfood.
- Het bevat zelfs veel jodium volgens deze bron van het National Institute of Health.
- Kelp is geweldig voor het verminderen van ontstekingen en stress vanwege de antioxidanten en er wordt zelfs beweerd dat het helpt bij het bestrijden van chronische ziekten.
- Food Chemistry ontdekte ook dat kelp kan helpen bij het afvallen, aangezien het natuurlijke vezelalginaat dat in kelp wordt aangetroffen, de opname van darmvet kan stoppen en fucoxanthine in het zeewier de bloedsuikerspiegel kan verlagen.
kombu
Kombu is kelp in gedehydrateerde vorm en bijna zwarte kleur.
Het oppervlak heeft wat wit poeder dat eruitziet als schimmel of vuil. Maar het is het glutamaat, dat alle voedingsstoffen en smaak bevat.
Daarom is het beter om het niet weg te wassen. Om kombu te gebruiken om te koken, hoef je het alleen te rehydrateren door het in water te weken.
Kombu is het hoofdingrediënt om dashi te maken, de soepbouillon die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.
Rehydraterende kombu kan ook worden gegeten als snacks of bijgerechten met wat sesamzaad.
Als je het witte poeder laat zitten, zijn de gezondheidsvoordelen van kombu-gedroogde kelp nog steeds hetzelfde als bij verse kelp.
Wakame
Wakame is een ander soort bruine algen. Het heeft de vorm van kleine verschrompelde bladeren die tijdens het koken uitzetten.
In vergelijking met kelp of kombu heeft wakame een sterkere zilte smaak met een subtiel vleugje zoetheid. De textuur is zacht en een beetje knapperig.
Wakame is geweldig voor bijna elke Japanse salade en soep. Het kan ook goed gebruikt worden als "hagelslag" op udon of ramen.
De meest bekende plaats voor het oogsten van wakame is de Nara Period.
Waar wordt Wakame voor gebruikt?
Wakame is het perfecte vat voor een zeewiersalade vanwege zijn dunne strengen. Het heeft een zeer diepgroene kleur en je vindt het in een wakame salade of zelfs in Miso Soep.
Gezondheidsvoordelen van het eten van wakame-zeewier
Net als kelp heeft wakame-zeewier ook veel voordelen:
- Onderzoeken tonen aan dat het hetzelfde effect heeft op de vetopname als kelp en kan helpen bij het afvallen
- Proefpersonen zagen dezelfde daling van hun bloedsuikerspiegel
- Het kan helpen bij het bestrijden van chronische ziekten inclusief kanker
- Het is een geweldige bron van jodium
- Het bevat zeer weinig calorieën met een hoog gehalte aan voedingsstoffen met vitamine E, C, K en A, samen met veel mineralen en enzymen
Meer ingrediënten op basis van zeewier
De Japanse traditie gebruikt veel soorten zeewier in hun keuken.
Naast de drie hierboven genoemde algen, zijn er nog enkele zeewiervariaties in de Japanse keuken.
Dat zijn:
Nori
Nori is een dun laagje zeewier gemaakt van rode algen. De meeste mensen kennen nori als de verpakking van sushi en onigiri.
Maar het wordt ook vaak gebruikt voor het garneren van donburi (rijstkom) of soep door het in kleine stukjes te snijden.
De laatste tijd is nori ook overal verkrijgbaar in een geroosterde en gekruide vorm om als snacks te worden geconsumeerd.
hijiki
Hijiki is de minder populaire zeewier. Het heeft een donkere kleur en een kleine naaldachtige vorm.
De meest populaire manier om Hijiki te eten, is door een vegetarisch gerecht om met rijst te eten. Je kunt het ook mengen met rijst om een gezondere versie van onigiri te maken.
mozuku
Mozuku is het soort zeewier dat eruitziet als slijmerige vermicelli. De kleur is donker bruingroen.
Dit voedsel zou een van de geheimen zijn van Okinawa, een gebied dat opmerkelijk is vanwege de lange levensduur van de burgers. Mozuku is veelzijdig te bereiden.
Je kunt er knapperige tempura, roerbakgerechten, soepen en nog veel meer van maken.
Conclusie
Zeegroenten zijn zeer voedzaam en zelfs westerse gezondheidsdeskundigen raden aan om het in jouw dieet te stoppen.
Bovendien bieden ze natuurlijke hartige smaken die goed passen in veel soorten gerechten. Van alle landen over de hele wereld is het waarschijnlijk Japan dat het meest afhankelijk is van zeewier.
En als je een grote interesse hebt in de Japanse culinaire wereld, kun je net zo goed de verschillende lekkernijen van zeewier ontdekken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
