Beste Sujihiki-kniv: Topp 5 utvalg for profesjonelle og hjemmekokker

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 2. november 2022

Hvis du er seriøs med japansk matlaging, kan du eie en Sujihiki kniv vil være blant de tre beste kulinariske avgjørelsene i livet ditt.

Den beste vi har testet er denne Yoshihiro rustfritt stål Wa Sujihiki. Det er et verktøy med utsøkt skarphet og skjønnhet som er den fysiske legemliggjørelsen av alt fantastisk med en Sujihiki-kniv. Det ergonomiske Wa-håndtaket er bare et kirsebær på toppen.

I denne artikkelen vil jeg lede deg gjennom alle grunnleggende ting du trenger å vite om en Sujihiki-kniv, noe viktig informasjon hvis du kjøper en, og selvfølgelig noen gode anbefalinger!

Sujihiki er en slankere, renere og skarpere versjon av den vestlige utskjæringskniven, med et design som ligner mye på en Yanagiba, dog med doble faser.

Det resulterende stykket er et slankt minisverd som skjærer gjennom kjøtt med smøraktig jevn bevegelse, og holder den originale smaken og teksturen til kjøttet så fersk som alltid.

Før vi dykker for dypt, la oss starte denne artikkelen med en sniktitt på de beste anbefalingene:

Beste Sujihiki-kniven	Bilder
Beste Sujihiki-kniv totalt sett: Yoshihiro isherdet 9.5" AUS-8 rustfritt stål	(se flere bilder)
Beste budsjett Sujihiki kniv: Fuji bestikk Narihira skjærekniv	(se flere bilder)
Beste karbonstål sujihiki: Misono svensk stål	(se flere bilder)
Beste premium Sujihiki-kniv: Yoshihiro Hiryu Ginsan høykarbon rustfritt stål	(se flere bilder)
Beste Sujihiki-kniv for hjemmekjøkkenet: Misono Molybden 10.5"	(se flere bilder)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Sujihiki kniv kjøpers guide

Selv om det er et tilsynelatende enkelt verktøy, kan det bli ekstremt vanskelig å kjøpe en kniv når vi går inn i detaljene.

Følgende bør være noen av de viktigste faktorene å huske på når du kjøper en ny sujihiki-kniv:

Ståltype

Hvis du har vært en ivrig bruker av japanske blader eller en aficionado som elsker å samle kniver, må du kjenne til den punktlige disiplinen som japanske smeder følger for å lage en enkelt kniv.

Men det er ikke det eneste som gjør Sujihiki-kniver så spesielle.

Ståltypen som brukes til å forberede et blad, bidrar også sterkt til den generelle kvaliteten og prisen på kniven.

Generelt er japansk stål delt inn i to kategorier:

• rent karbonstål
• legeringer

Karbonstål

Det mest brukte karbonstålet for å lage Sujihiki-kniver er Super Blue Steel. 

Karbonstål er kjent for sin ulastelige skarphet og førsteklasses følelse, mens legeringer er kjent for sin uovertrufne holdbarhet, selv om begge har feil.

Hvis du går for skarpheten og følelsen av karbonstål, vil avveiningen her være holdbarhet. Den korroderer ganske raskt og vil derfor kreve stor forsiktighet fra din side. 

I tillegg må du bruke det forsiktig siden det ikke krever mye misbruk - en av grunnene til at du ofte vil finne det litt billigere enn rustfritt stål. 

Men selvfølgelig kommer det ned til karakteren på materialet som brukes.

Selv om den inneholder litt vanadium, molybden og wolfram, er den ikke like sterk og korrosjonsbestandig som rustfritt stål.

Dette betyr at det vil kreve regelmessig vedlikehold fra din side. For ikke å nevne, den er ganske sprø, og står på 64-65 på HRC-skalaen.

Den eneste fordelen med kniver laget med karbon er eggbevaring og utsøkt skarphet. Faktisk er det omtrent den eneste grunnen til at de fleste kokker foretrekker det. 

Disse typene er de vanligste materialene som brukes til å lage japanske kniver, men representerer ikke alle typene som brukes til å lage Sujihiki-kniver. 

Rustfrie stållegeringer

På den annen side, hvis du går for legert stål, må du bytte for skarpheten og følelsen.

Legerte stålkniver må slipes nå og da... i hvert fall mer enn karbonstålkniver. 

Det er imidlertid omtrent den eneste ulempen.

Disse er ekstremt holdbare, har overlegen korrosjonsbestandighet, og er et mye mer praktisk valg for et travelt kjøkken.

Noen av de vanligste rustfrie stålene som brukes til å lage japanske kniver inkluderer VG10, VG-MAX og AUS-10, en semi-rustfri stållegering.

VG10

Den har høyt karboninnhold, noe som betyr at kniver laget med denne legeringen vil være hardere enn de fleste og vil holde kanten i lang tid.

De vil imidlertid være mer mottakelige for rust enn andre varianter og krever omfattende pleie. Kniver laget med VG-10 score mellom 58 og 62 på HRC-skalaen.

VGMAX

VGMAX-legering er laget ved å kombinere en god mengde karbon, krom, kobolt og wolfram.

Det resulterende bladet står på 61-62 på HRC-skalaen, med en viss skarphet, høy korrosjonsmotstand og uovertruffen holdbarhet.

Den delikate kanten er bare et kirsebær på toppen.

AUS10

AUS10 er en annen vanlig legering som brukes til å lage Sujihiki-kniver.

Sammenlignet med VGMAX og VG10 har den høye nivåer av molybden i stedet for karbon, sammen med rikelig med vanadium.

Kniver med denne legeringen har eksepsjonelt god kantbevaring for legert stål, med akkurat nok skarphet til å tåle dine kulinariske behov.

Håndtak type

Sujihiki-kniver har tradisjonelt en Wa eller Yo-håndtak.

Wa-håndtak

Wa-håndtak har en delvis tang (selv om noen produsenter kan gå med en hel), en rund eller åttekantet design, og en generell lett følelse, med bladet som balanserer litt fremover.

Dette er den "japanske touchen" jeg snakket om i starten, noe som gjør denne kniven ekstremt enkel å bruke sammenlignet med den vestlige motparten, jo-håndtaket.

Yo-håndtak

"Yo" er en generell betegnelse som brukes for alle typer vestlige knivskafter. Disse er laget av tre eller termoplast, med enten en hel eller delvis tang, vanligvis med tre nagler. 

Disse har et veldig polert utseende og generelt en veldig ergonomisk følelse. Imidlertid liker folk som er vant til Wa-håndtak generelt ikke disse håndtakene mye. 

håndtak materiale

Like viktig som håndtaksdesignet er, så er materialet det er laget med.

Faktisk spiller den en stor rolle i å bestemme den generelle kvaliteten og følelsen av knivskaftet.

Følgende er noen av de vanligste treslagene som brukes til å lage et Sujihiki knivhåndtak:

• Magnolia - Magnolia i bartre har en lys farge, med en teksturert følelse som gjør det vanskelig å gli fra hendene. Det er veldig enkelt å jobbe med og er elsket mest av alle tresortene.
• Pakkawood – Det er en trefiner med vanlig tre i kjernen og høykvalitets tre som dekker det. Det er det mest holdbare av alle materialene som brukes til å lage et knivskaft. Den sprekker ikke eller deformeres og har høy slitestyrke. I tillegg er den litt tyngre, og gir deg perfekt balanse når du bruker en kniv med et langt blad. 
• Shitan – Også dette treet er, i likhet med pakkawood, veldig tungt og holdbart. Den har også en fin fargeprofil, med mørkerøde og brune nyanser, med noe sorte korn. Bare pass på den, og den vil vare hele livet.
• Ibenholt - Av alle tretypene som brukes til å lage Sujihiki-knivskaftet, er ibenholt den mest eksklusive. Med en veldig polert og vakkert glatt finish, gir den et veldig dekorativt utseende til kniven din samtidig som den er super solid.

Størrelse

Hvis du bare var en kniventusiast eller en hjemmekokk som bare vil ha noe skarpt og av høy kvalitet, ville jeg sannsynligvis gått med den gode gamle frasen "hva som enn seiler båten din."

Men med tanke på at det er en ganske dyr kniv, og du sannsynligvis kommer til å kjøpe den for sin eksepsjonelle funksjonalitet, må du holde et par ting i sjakk, inkludert den perfekte størrelsen.

For å gi deg en idé, nedenfor er noen av de vanligste størrelsene på Sujihiki-kniver og deres generelle bruksområder:

• 9.4–9.5 tommer – Det er den minste størrelsen Sujihiki-kniven som ofte brukes på hjemmekjøkken. Hvis du allerede har en Gyuto- eller kokkekniv i arsenalet ditt, er det greit å gå litt stort. Det er også den anbefalte størrelsen for folk som ikke har brukt en Sujihiki eller lignende Japansk kniv før.
• 10.6 tommer- Dette regnes som den ideelle størrelsen for en Sujihiki, da den gir deg den sårt tiltrengte allsidigheten til å skjære både små og store kjøttstykker. Betrakt det som et nivå opp til 9.4-9.5-tommers variasjon, som også holder seg ganske bra for mange oppgaver.
• 11.8 tommer- Hvis du planlegger å kutte de store brystene eller tykke stekene, er dette ønsket størrelse. Bare sørg for at du har nok plass til å bruke og bruke den. Hvis ikke, kan 10.6-tommers varianten gjøre jobben sin ganske bra. 

Finish

Japansk knivfinish er en viktig del av å velge en japansk kniv.

Ikke all fishiness er funksjonell, men de tjener definitivt et estetisk formål.

En Sujihiki-kniv kommer i følgende tre utførelser:

• Damaskus – Det oppnås ved å smi-sveise to metaller sammen. Kniven er laminert mellom to lag mykere metall på begge sider. Det gir kniven den sårt tiltrengte stabiliteten og styrken samtidig som den gir den støtdempende evner. Det hjelper også kniven med å frigjøre mat lett, noe som gjør rengjøringen mye enklere. For ikke å nevne det ultra-estetiske utseendet til Damaskus-kledningen.
• Tshuchime – Denne finishen er en av de vakreste og mest unike, selv i all sin enkelhet. Det er en håndhamret kledning, noe som betyr at hver kniv vil ha et annet mønster, noe som gir kniven en litt annen karakter. Fordypningene som dannes ved hamring skaper også små luftlommer når du bruker kniven, og unngår at maten fester seg.
• Kurouchi – På japansk betyr Kurouchi "første svarte." Det er en tradisjonell japansk finish med et rustikk utseende og mye karakter. Bortsett fra å gi kniven en sårt tiltrengt appell, hjelper den også med å beskytte den mot rust. Det er spesielt bra når du får en karbonstålkniv, som er svært utsatt for oksidasjon.

Les mer om knivfinish og hvorfor det er viktig i hele guiden min her

Beste Sujihiki-kniv: full anmeldelse

Vel, nå som du vet stort sett alt om en Sujihiki-kniv og hvilken du skal kjøpe basert på dine behov, er det på tide å ta en titt på noen av de beste alternativene du har for hånden. 

Beste Sujihiki totalt sett: Yoshihiro Ice Hardened 9.5" AUS-8 rustfritt stål

Din favorittbryst? Ikke noe problem! Bare fisk?! Du må tulle!

Tingen kan komme gjennom et svinebein som om det er et stykke skrøpelig brusk (unngå imidlertid å kutte bein med det).

Se, jeg snakker om Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, en kniv som er en legemliggjøring av alt som gjør en Sujihiki til din perfekte kjøkkenpartner.

(se flere bilder)

Det er en skjærekniv som har en lengde på 9.5 tommer, som, som jeg nevnte i kjøperguiden ovenfor, er en ganske praktisk lengde når det kommer til allsidighet.

Kniven har dobbel skrå design med 8-12 graders vinkel.

Som et resultat skjærer den gjennom kjøtt med en jevn, rett og uhindret bevegelse, og sikrer kutt som er jevnere enn Barney Stinsons pickup-linjer.

Laget av isherdet stållegering med over 1 % karbon, kan du slipe den til en superskarp kant og være trygg på at den vil beholde den en god stund.

Yoshihiro Sujihiki-kniven har også det klassiske, åttekantede wa-håndtaket i rosentre, med en åttekantet design som passer i hver hånd, noe som sikrer et superfast grep og fantastisk ergonomi.

Alt i alt er det en sylskarp, superlett, slitesterk og perfekt designet kniv som vil være din beste venn på kjøkkenet, uten tvil!

• Bladlengde: 9.5"
• Total lengde: 14.5"
• Vekt: 192 gram
• Bladmateriale: AUS-8 rustfritt stål

Sjekk de siste prisene her

Beste budsjett Sujihiki: Fuji bestikk Narihira skjærekniv

En ting du trenger å vite om Sujihiki-kniver? De er aldri billige. Og hvis du går under $100-merket, får du garantert ikke noe av en profesjonell karakter.

Uansett, det er en av grunnene til at jeg valgte selv det billigste alternativet i $100-klubben. 

Spoilervarsel: Det vil fortsatt kreve litt ekstra arbeid for å få det til noe nær perfekt, men det er verdt all innsats til slutt.

Jeg snakker om Fuji Narihira Sujihiki, en enkel, elegant og holdbar kniv for budsjettet som bare vil få jobben gjort, i det minste på det grunnleggende nivået.

(se flere bilder)

Det er to grunner til at jeg valgte dette alternativet. For det første er den laget av legert stål, noe som betyr at den vil holde seg ganske lenge, selv i de mest uerfarne hendene.

For det andre har den akkurat de riktige dimensjonene og konstruksjonene for å hjelpe deg med flere oppskjæringsoppgaver, fra store til små, tøft til mykt kjøtt og alt derimellom.

Min eneste bekymring med dette bladet ville være den betydelig tykke ryggraden som utvikler seg til et tynt blad når vi går nedover kinnet.

For de som er vant til å jevne skjæring, kan motstanden forårsaket på grunn av denne tykkelsen være et reelt problem. Det gjør ikke bare skjæringen vanskelig, men kan også påvirke snittets glatthet.

Dette kan imidlertid lett løses. 

Bare få kniven til en erfaren smed og jevn ut tykkelsen. Dette burde løse dette problemet og gi deg en kniv som er intet mindre enn de premium $300 Sujihikiene.

• Bladlengde: 10.6"
• Total lengde: 16.1"
• Vekt: 221 gram
• Bladmateriale: Legert stål

Sjekk de siste prisene her

Yoshihiro isherdet Wa Sujihiki vs Fuji Narihira Sujihiki

Misforstå meg rett, begge disse alternativene er eksepsjonelt gode for sine respektive prispunkter.

Men gitt den betydelige forskjellen mellom prispunktene til begge, er det noen enorme forskjeller jeg vil nevne.

Den første forskjellen mellom begge er typen stål.

Yoshihiro Sujihiki er laget av AUS-8 stål, som er ansett som et av de mest utmerkede knivmaterialene som har kommet ut av Japan.

Den ser fantastisk ut, har en av de skarpeste kantene og har en viss korrosjonsbestandighet.

På den annen side er Fuji Narihira Sujihiki laget av molybdenlegert stål, som er kjent for sin utholdenhet.

Dessuten har den et veldig pent utseende, noe som gir den en litt premium vibe.

Kantskarpheten er også god nok for en inngangskniv, men ikke noe spesielt sammenlignet med Yoshihiro-motstykket.

Den neste forskjellen mellom begge knivene er lengden, med Yoshihiro-kniven som står på 9.5 tommer, og Fuji-kniven står på 10.5 tommer.

Førstnevnte er flott for personer som nettopp har startet med en japansk kniv, mens sistnevnte anbefales for de som er mer interessert i "tung" skjæring og sånt.

Sist men ikke minst, Yoshihiro Sujihiki krever ingen ekstra innsats; det er bare perfekt ut av esken. Du kan sette den i gang direkte uten noen ekstra justeringer overhodet.

Når det gjelder Fuji-kniven, må du temperere den litt hvis du vil at den skal være perfekt. 

Som nevnt kan den ekstra tykkelsen mot ryggraden i denne kniven virkelig være en smerte i hånden?

Jeg mener, det er noe alvorlig motstand. Du må tynne den ut for smørglatte kutt.

Alt i alt er begge veldig gode alternativer. Likevel gjør selvfølgelig de ekstra pengene du betaler for Yoshihiro en forskjell i den totale ytelsen.

Beste karbonstål sujihiki: Misono Swedish Steel

Japansk kniv laget av svensk stål? Det burde ikke komme som en overraskelse, gitt at svensk stål er æret for sin jevne kvalitet og uovertrufne renhet.

Det er også en av grunnene til at det koster enten på nivå med japansk stål eller, i noen tilfeller, enda mer!

Misono Swedish Steel Sujihiki-kniven er et perfekt eksempel på det.

(se flere bilder)

Denne håndhamrede Sujihiki-kniven bruker karbonstål av høyeste kvalitet, og kommer fra knivhovedstaden i Japan, Sakai.

Dette betyr at den har alt spesielt med en tradisjonell Sujihiki-kniv, fra estetikk til kvalitet og alt i mellom.

Kniven har et 10.5-tommers blad med en sylskarp egg og en hardhet som ligger over 65 HRC.

Den betydelige lengden på bladet, kombinert med den ekstreme skarpheten, gjør denne kniven super allsidig. 

Du kan bruke den til å skjære alt, fra favorittfiletene dine til det tykke kjøttet og alt annet. Det vil gå gjennom det som en lek.

Den eneste bekymringen du vil ha når du bruker den, er null korrosjonsbestandighet, noe som betyr at du må ta godt vare på den.

Alt i alt en solid karbonstålkniv som sjekker hver boks, bortsett fra hvis du religiøst bruker blader som kun er japansk. Du må bare være villig til å bruke noen ekstra kroner.

Oh, og den har et Yo-håndtak i stedet for det tradisjonelle Wa-håndtaket, men det er like funksjonelt. Det kommer virkelig ned til preferansen din til slutt.

• Bladlengde: 10.6 tommer
• Total lengde: 16.7 tommer
• Vekt: 416 gram
• Bladmateriale: Svensk karbonstål

Sjekk de siste prisene her

Beste Premium Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan høykarbon rustfritt stål

Lyst til å bli helt fancy? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki kan være noe av din interesse. Det er en kniv som skriker luksus.

Så mye at man kan se på det fra et annet hjørne av kjøkkenet i stativet ditt og forveksle det med noe som ikke er verdt mindre enn en tusenlapp, selv når det i virkeligheten koster halvparten av det.

Ren finish, ideelle dimensjoner, førsteklasses materiale og en kant som ville komme gjennom alt, det er den mest komplette kniven jeg kunne finne som gir det den er verdt, selv med høye kostnader.

(se flere bilder)

Kniven er laget av Ginsanko, høykarbonstål med egenskaper i rustfritt stål.

Det resulterende bladet er en robust kombinasjon av holdbarhet og funksjonalitet som fungerer og varer. Den forbløffende rene finishen er bare en bonus.

Denne sliceren har også et ibenholt håndtak, det beste du kan få med en Sujihiki mens du holder deg tro mot det tradisjonelle designet.

Den er veldig ergonomisk, med akkurat den rette vekten for å gi deg en balansert følelse mens du jobber med kniven.

Lengden på kniven er 9.5 tommer, som er ganske mye standarden for en Sujihiki-kniv. Fangsten her er imidlertid dens over-the-top skarphet og elegante design.

Ikke bare kan du bruke den til vanlig skjærearbeid, men også til å skjære noen seriøst større kjøttbiter. Noen gode eksempler inkluderer helstekt kylling, tunfisk og kjøttbryst.

Med enkle ord, det er selve symbolet på rent japansk håndverk for sin prisklasse og kan lett bli din favorittkniv når du holder den.

Et ord til forsiktighet, ikke bruk harde gjenstander som bein eller frossen mat, da de kan hakke kantene.

Rengjør også alltid kniven etter hver bruk, spesielt etter å ha kuttet sure ingredienser.

• Bladlengde: 9.5 tommer
• Total lengde: 14.6 tommer (omtrent)
• Vekt: 300 gram (ca.)
• Bladmateriale: Høykarbon rustfritt stål

Sjekk de siste prisene her

Beskytt dine japanske kvalitetskniver ved å oppbevare dem på riktig måte

Beste Sujihiki-kniv for hjemmekjøkkenet: Misono Molybden 10.5"

Når du kjøper en kniv til hjemmekjøkkenet ditt, forventer du at den skal gjøre litt av alt for deg, inkludert skjæring, kutting, terninger, skjæring og alt som kan komme din vei.

Det gjelder spesielt når du går litt opp budsjettet du vanligvis ville brukt på kulinariske gjenstander. 

Gjett hva? 

Dette er kniven du kan være det du leter etter!

(se flere bilder)

Misono Molybden Sujihiki har "alt det" du trenger i superkvalitets, allsidig kjøkkenkniv.

Den har en perfekt 10.6" lengde som er flott for både små og store skjærings- og utskjæringsarbeider.

En annen ting jeg liker med den er molybdenstålkonstruksjonen, noe som betyr at du ikke trenger å bekymre deg for at den skal fange rust.

I tillegg er bladet skarpt nok for grunnleggende kulinarisk bruk og beholder eggen en god stund før du må gni den på brynet.

Haken her er imidlertid at du ikke trenger å legge mye krefter på det siden molybdenstål er superenkelt å slipe.

Det er også en av grunnene til at jeg anbefaler det til hjemmekokker. Det er varig og fungerer ganske effektivt uten omfattende pleie.

Min eneste bekymring mens jeg bruker dette ville være vektbalansen. Selv om kniven har en betydelig lav vekt på 150 gram, er håndtaket mindre enn vanlige Sujihikis. 

Dette gjør det vanskelig å bruke store hender samtidig som det påvirker den totale vektbalansen.

I tillegg er det et Yo-håndtak i western-stil i stedet for det tradisjonelle Wa-håndtaket, noe som kan være et annet stort problem, spesielt hvis du er vant til å holde Wa-håndtak.

Men når du først har blitt vant til det, kan dette være et av dine mest elskede tillegg til knivstativet ditt.

• Total lengde: 15.4"
• Bladlengde: 10.5 tommer
• Vekt: 170 gram
• Materiale: Molybden stål

Sjekk de siste prisene her

Siste takeaway

Sujihiki-kniven er en japansk skjærekniv som er perfekt for skjæring av kjøtt og fisk.

Den er tynnere og lengre enn en standard kokkekniv, noe som gjør den til det ideelle valget for delikate kutt.

I denne artikkelen har vi diskutert de forskjellige typene Sujihiki-kniver som er tilgjengelige, sammen med en kjøpers guide for å hjelpe deg å velge den riktige for dine behov.

Neste, les min komplette guide til sukiyaki biff (oppskrift, skjæreteknikk og smaker)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.