11 beste Yanagiba japanske sushi kniver anmeldt

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 2. november 2022

Yanagiba kniver er en av de mest populære typene Japanske kjøkkenkniver. De brukes ofte til å skjære fisk og annen sjømat, men kan også brukes til andre typer skjæreoppgaver.

Yanagiba er den ultimate sushi og sashimi kniv!

Det finnes en rekke forskjellige yanagiba-kniver tilgjengelig, så det kan være vanskelig å vite hvilken som er riktig for deg.

Hvis du vil ha en skarp kniv, kan du enkelt manøvrere med et solid blad og hygienisk håndtak, Imarku Yanagiba-kniven krysser av for alle boksene. Den er konkurransedyktig priset og tilbyr alle funksjonene til et premiumprodukt. Du kan bruke den til å lage sushiruller eller sashimi hjemme eller på restauranten.

I dette innlegget vil jeg introdusere deg for de forskjellige typene yanagiba-kniver og gi råd om hvilke du bør velge. Jeg skal også se på noen av de beste alternativene på markedet.

Den beste yanagiba-kniven	Bilder
Beste generelle yanagiba-kniven: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife	(se flere bilder)
Beste budsjett yanagiba kniv: KYOKU Samurai Series 10.5 ″	(se flere bilder)
Beste yanagiba-kniv for kokker: DALSTRONG 9.5 tommer enkelt skråblad	(se flere bilder)
Best verdi yanagiba kniv: KEEMAKE japansk VG10 rustfritt stål	(se flere bilder)
Beste yanagiba-kniv med hamret finish: YOUSUNLONG Filetkniv 12 tommer Maks	(se flere bilder)
Beste yanagiba-kniv for nybegynnere: TUO Sashimi Sushi	(se flere bilder)
Beste yanagiba-kniv med dobbel skrå: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5"	(se flere bilder)
Beste yanagiba-kniv for venstrehendte brukere: Mercer Culinary Genesis Forged	(se flere bilder)
Beste premium yanagiba-kniv: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho	(se flere bilder)
Beste yanagiba-kniv for sashimi: Sakai Takayuki hamret Damaskus	(se flere bilder)
Beste yanagiba sushi kniv med hull: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife	(se flere bilder)

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Kjøpeguide for den beste yanagiba-kniven

Når du ser etter en yanagiba-kniv å kjøpe, er det visse funksjoner du vil være oppmerksom på.

Her er de viktigste tingene å se etter, og så skal jeg forklare hver funksjon separat.

• Bladet skal være skarpt og laget av høykvalitets stål
• Kniven skal være lett å slipe
• Håndtaket skal føles behagelig i hånden
• Bladet skal være tynt og fleksibelt

typen

Det er to hovedtyper av yanagiba-kniver:

• Den vestlige yanagiba-kniven: Denne typen yanagiba-kniv har et kortere blad og er tyngre enn den japanske versjonen. Den er designet for å kutte kjøtt og fisk.
• Den japanske yanagiba-kniven: Denne typen yanagiba-kniv har et lengre blad og er lettere enn den vestlige versjonen. Den er designet for å kutte fisk.

Men yanagiba kalles også en sushikniv eller sashimi-kniv. Så selv om et produkt kalles en sushi-kniv, betyr det ikke at det ikke også er en form for yanagiba-kniv.

I denne anmeldelsen inkluderer jeg en blanding av begge for å passe alles behov.

Bladlengde

Yanagiba-kniver er tilgjengelig i en rekke forskjellige bladlengder. De vanligste bladlengdene er 240 mm, 270 mm og 300 mm.

Den beste bladlengden for deg avhenger av dine behov. Hvis du leter etter en kniv som er enkel å kontrollere, vil jeg anbefale et kortere blad.

Men hvis du leter etter en kniv som tåler større skjæreoppgaver, så vil jeg anbefale et lengre blad.

bevel

Den tradisjonelle yanagiba-kniven er en enkelt skråkant, noe som betyr at den kun er skjerpet på den ene siden. Dette skaper et veldig skarpt blad som er perfekt for å kutte fisk.

Noen mennesker foretrekker imidlertid en yanagiba-kniv med dobbel skrå, som er skarpere, men også mer utsatt for flising.

Bare yanagiba i vestlig stil har en dobbeltkant, så de er vanskeligere å finne og ikke "ekte" yanagiba hvis du spør mester-sushi-kokker.

Bladmateriale

Yanagiba-kniver er vanligvis laget av karbonstål eller rustfritt stål. Kniver i karbonstål er skarpere og lettere å slipe, men de er også mer utsatt for rust.

Kniver i rustfritt stål er ikke like skarpe, men de er mer holdbare og krever mindre vedlikehold.

Den beste typen yanagiba-kniv å kjøpe avhenger av dine behov og preferanser. Hvis du leter etter en kniv som er lett å ta vare på, vil jeg anbefale en kniv i rustfritt stål.

Men hvis du leter etter et skarpest mulig blad, vil jeg anbefale en kniv i karbonstål.

Lær alt om forskjellen mellom hvitt stål (aogami) og blått stål (shirogami) her

håndtak materiale

Noen yanagiba-kniver har et håndtak i vestlig stil, mens andre har et håndtak i tradisjonell japansk stil.

Håndtakene til yanagiba-kniver er vanligvis laget av tre, plast eller metall. Trehåndtak er det mest tradisjonelle alternativet og gir det beste grepet.

Plasthåndtak er den vanligste typen håndtak og er også veldig behagelig å holde. Metallhåndtak er mindre vanlige, men de gir best holdbarhet.

Igjen er det viktig å velge et håndtaksmateriale som passer dine behov og preferanser. Hvis du leter etter en tradisjonell kniv, vil jeg anbefale et treskaft.

Alternativt, hvis du leter etter en slitesterk kniv, vil jeg anbefale et håndtak av metall, gummi, harpiks eller kompositt.

Gjennomgang av de beste yanagiba-knivene

Jeg vet at det kan være overveldende å velge en yanagi-kniv, men det kommer ned til budsjett og hva slags materiale du foretrekker.

Beste generelle yanagiba-kniv: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

(se flere bilder)

• bladlengde: 10 tommer
• bladmateriale: Høykarbon rustfritt stål
• skrå: enkel
• håndtak: pakkawood

Hvis du leter etter en yanagiba-kniv av profesjonell kvalitet som holder seg skarp lenger og har en tradisjonell japansk design, er Imarku 10″-bladet det beste valget.

Imarku er mellompriskniven du trenger for å få tak i. Denne kniven passer både for hjemmekokker og sushikokker fordi den har alle funksjonene til en førsteklasses japansk kniv.

Denne kniven er kjent for sin langvarige ytelse. Bladet på kniven kan holde seg skarpt i lang tid uten å ruste. På grunn av dette er det den beste sushi sashimi- eller yanagiba-kniven.

Bladet er polert ved 12-15° på en enkelt side, så det er ekstremt skarpt, noe som gjør det perfekt for å skjære kjøtt og grønnsaker i svært presise små biter.

Denne typen skarphet kan spare deg for tid og penger ved å redusere frekvensen du sliper kniven med. Vi vet alle hvor tøft det er å operere med sløve kniver.

Når det gjelder sashimi kniver, vil en sløv kniv gjøre det vanskelig å forme den rå fisken.

Men dette sylskarpe bladet skjærer gjennom selv de mest delikate gjenstandene, som rå fisk, uten å knuse dem.

Også kunder roser denne kniven fordi den kan skjær gjennom den klebrige risen inni sushirullene uten å miste noen av kornene slik at rundstykkene beholder formen.

Det ti-tommers bladet er laget av høykarbon rustfritt stål som er et hardt og slitesterkt materiale. Dette lange, glatte bladet garanterer at filetene dine alltid kuttes perfekt.

Pakkawood brukes til å lage knivens håndtak, som gir den styrke. Håndtakets ergonomiske design gjør at du kan gripe det komfortabelt.

Håndtaket er riktig balansert, noe som reduserer risikoen for en ulykke. Dette lar deg holde kniven sikrere og operere raskere uten å ta pauser mellom kutt.

En klage jeg har er at du kan legge merke til noen mindre feil der håndtaket er festet.

Det er spor av epoksy og harpiks som siver fra bittesmå hull. Metalltangen kommer også veldig lite ut fra håndtaket og får det til å se billig ut.

Sammenlignet med konkurrentene som Mercer yanagi, har den et mer behagelig, tykkere håndtak som er enklere å bruke enn Mercers lille og tynne håndtak.

Og sammenlignet med Wusthof-kniver er imarku lettere og velbalansert.

Men alt i alt, når du lager japanske delikatesser eller skjærer opp mat med myk tekstur, vil denne nydelige kniven være din beste venn.

Kniven krever ikke mye vedlikehold. Du trenger ikke å slipe knivene med jevne mellomrom fordi de holder seg skarpe i lang tid.

Alt du trenger å gjøre for å holde kniven skinnende er å unngå å sette den i oppvaskmaskinen. Fordi bladet er konstruert av rustfritt stål, trenger du ikke å bekymre deg for rust eller korrosjon snart.

Sjekk de siste prisene her

Lær om forskjellen mellom Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish her

Beste budsjett yanagiba kniv: KYOKU Samurai Series 10.5"

(se flere bilder)

• bladlengde: 10.5 tommer
• bladmateriale: Høykarbon rustfritt stål
• skrå: enkel
• håndtak: wenge tre

Hvis du liker å lage sushi hjemme, men ikke vil investere i en førsteklasses japansk yanagiba-kniv, er KYOKU samurai-serien det nest beste.

Selv om det er en budsjettkniv, er det ingen kompromisser når det kommer til skarphet og kvalitet.

Hvis du noen gang har slitt med å skjære gjennom klebrig ris eller lage ekstremt rene snitt gjennom fisken, vil du sette pris på hvor jevn skjærejobben din vil være med denne kniven.

Denne kniven er laget med et høykarbonblad i rustfritt stål som er slipt til en sylskarp kant mellom 11 -13 grader.

Denne kniven er mest kjent for sin fantastiske kantfastholdelse, slik at du ikke trenger å fortsette å slipe den hver gang.

Håndtaket er laget av slitesterkt wengetre og er ergonomisk utformet for å ligge komfortabelt i hendene.

Kniven er også godt balansert og lett å kontrollere slik at du kan gjøre raske, rene kutt uten å måtte bekymre deg for å miste grepet.

Wenge trehåndtak er kjent for å være svært hygieniske og enkle å rengjøre. Imidlertid, som med imarku-kniven, er ikke håndverket til håndtaket 100 % perfekt, og du vil legge merke til mindre visuelle feil.

Vær forsiktig når du bruker denne kniven og bruk den kun til fisk og grønnsaker for å unngå å skade bladet.

Når du bruker feil japansk knivkompetanse med denne eneggede kniven, kan det føre til at bladet fliser.

Men totalt sett er det mye for pengene. Hvis du går over fra en dobbel skråkant til en enkel, vil du finne at denne kniven er enklere å bruke enn dyre merker som Shun.

I tillegg, sammenlignet med andre budsjettkniver som Mercer, er bladet skarpere og skjærer gjennom fisk som smør. Du kan også bruke denne kniven til å flå laks også, selv om den er litt lengre.

KYOKU Samurai Series Yanagiba Knife er et godt valg for de som leter etter en kniv av høy kvalitet som ikke bryter banken.

Den er perfekt for både nybegynnere og erfarne kokker.

Sjekk de siste prisene her

Imarku yanagiba vs Kyoku Samurai

Når du sammenligner Imarku med Kyoku yanagi-kniven, er det viktig å tenke på at disse knivene er ganske like.

Begge egner seg utmerket for både nybegynnere og mer avanserte sushi- og sashimi-kokker.

Imarku har et sterkt pakkawood-håndtak, mens Kyoku er laget med et wenge-trehåndtak - det er overraskende for et så rimelig produkt.

Bladet er også litt annerledes. Imarku har et mer tradisjonelt blad i japansk stil som er tynnere enn Kyoku.

Imarku er også et snev kortere på 10.0 tommer, mens Kyoku måler inn på 10 tommer.

Så hva betyr alt dette for deg? Vel, hvis du leter etter en vakker og tradisjonell yanagiba-kniv som er enkel å slipe og vedlikeholde, så er Imarku et godt alternativ.

Hvis du vil ha en superskarp kniv, er Kyoku den for deg, men husk at den har et følsomt blad som er utsatt for flis.

Det er grunnen til at Imarku tok den totale topplasseringen – det er den mer holdbare kniven.

Til slutt, hvis du leter etter autentisk japansk design, er KYOKU kniven som ser ut og føles som den virkelige varen, mens designelementene til Imarku minner mer om vestlige kniver.

Men dette betyr at Imarku-kniven er enklere å bruke og en bedre feilsikker sushikniv.

Beste yanagiba-kniv for kokker: DALSTRONG 9.5 tommer enkelt skråblad

(se flere bilder)

• bladlengde: 9.5 tommer
• bladmateriale: High-Carbon AUS8
• skrå: enkel
• håndtak: pakkawood

Hvis du leter etter en yanagiba-kniv av topp kvalitet, er DALSTRONG Yanagiba-kniven veien å gå.

Den er enkel å bruke og svært slitesterk, og den kan håndtere en lang rekke oppgaver.

Dette bladet i Dalstrong Phantom-serien er laget av AUS8 høykarbonstål, slik at det holder seg skarpt og gir jevne kutt. Den er slipt til et barberblad, slik at du aldri ender opp med grove kutt.

Sushikokker foretrekker denne kniven fordi den er perfekt til å flå laks, filetere, men også lage dekorative, presise snitt.

Bladet er også smalt slik at du kan manøvrere det selv når du øver komplekse japanske knivteknikker.

Den har akkurat den rette mengden fleksibilitet for å tillate sømløs skjæring, men den er ikke utsatt for flising som noen billigere kniver.

Håndtaket er laget av vakkert svart pakkatre, og kniven måler 9.5 tommer i lengden.

Dette pakkawood-håndtaket er det som gjør denne kniven bedre enn konkurrentene.

Det gir brukerne et solid grep, men det er også behagelig å holde når du skjærer og skjærer hele dagen under ditt lange skift. Håndtaket passer perfekt inn i hånden din.

Du har bedre bevegelighet og du kan filetere og skjære grønnsaker på rekordtid. Fordi kniven er godt balansert, kan du bruke den til å skjære ut kjøttet rundt beinene uten taggete kanter på kjøttet.

Den skarpe spisse tuppen av bladet lar deg kutte papirtynne fiskefileter for sashimi i noen få enkle grep.

Denne kniven ser dyr ut og har noen elegante detaljer som kobber- og messingmosaikknålen.

Sammenlignet med Dalstrongs Shogun-serie er denne billigere, men fungerer like bra.

Grunnen til at jeg valgte akkurat denne kniven som et godt alternativ for kokker er at Dalstrong-knivene er godt laget og har sterke, heftige blader som holder eggen veldig godt.

Den egner seg godt til daglig bruk på et travelt sushikjøkken og ser også veldig fint ut hvis du lager mat foran kunder.

Sjekk de siste prisene her

Best verdi yanagiba kniv: KEEMAKE japansk VG10 rustfritt stål

(se flere bilder)

• bladlengde: 10.5 tommer
• bladmateriale: VG10 stål
• skrå: enkel
• håndtak: palisander

Den japanske KEEMAKE VG10 Yanagiba Sushi-kniven i rustfritt stål er et godt valg for de som leter etter en kniv av høy kvalitet til en rimelig pris.

Denne KEEMAKE-kniven er håndslipt, noe som er ganske utrolig til dette prispunktet. Derfor kan du være sikker på at den er knivskarp og klar til å skjære fisk.

Denne kniven er laget med høykarbon rustfritt stål (VG-10) så den er rustsikker og holdbar.

Du vil bli overrasket over hvor heftig den er – men den er velbalansert. Den tykke ryggraden gjør det lettere å manøvrere.

Du vil også legge merke til at ryggraden er ulastelig glatt – noe du bare ser med Yoshihiro- eller Shun-kniver.

Håndtaket er laget av naturlig palisander, så det er et klassisk design i japansk stil. Den er jevn, ergonomisk og lett å holde.

Et treskaft er kanskje ikke like holdbart som et pakkawood-skaft, men det har en fin følelse i hånden og er perfekt for de som leter etter en autentisk japansk yanagiba-kniv.

Bladet måler 10.5 tommer i lengde, så det er flott for filetering av større fisk. Det er også enkelt skråstilt slik at det ikke rives eller trekkes når du skjærer ingrediensene.

Hvis du er vant til å bryte ned store fiskearter for fersk sushi og sashimi, kan du bruke yanagi etter din deba å bryte ned kjøttet i passe store biter.

Den spisse tuppen er flott for å kutte fisk, men du kan også bruke den til å lage nøyaktige kutt.

Jeg tror dette er den typen kniv enhver sushielsker vil sette pris på. Det er bra for proffer, men også en utmerket verdi kniv for den gjennomsnittlige hjemmekokken. Siden den er superskarp, gjør den skjæreoppgaver enkle.

Totalt sett er KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel Yanagiba det perfekte valget for alle som vil ha en flott kniv uten å bruke mye penger.

Den er perfekt for både nybegynnere og erfarne kokker.

Sjekk de siste prisene her

Dalstrong Phantom vs KEEMAKE

Hvis du er sushi-kokk, trenger du en kniv du ikke kan stole på for lange vakter. Dalstrongs Phantom-serie yanagiba er blant de beste fordi den har et slitesterkt blad som holder eggen.

Keemakes verdi yanagi er også utmerket, spesielt hvis du setter pris på japanske designfunksjoner som et håndtak i rosentre. Selv om det er en god kniv for kokker, er den ikke like lett å manøvrere.

Dalstrong lar deg lage de papirtynne fiskeskivene om og om igjen uten å gjøre bladet matt.

Keemake-kniven er litt lengre så ikke fullt så velbalansert som Dalstrong. Men hvis du er bekymret for prisen, kan du ikke slå verdien du får fra denne Keemake-kniven!

Beste yanagiba-kniv med hamret finish: YOUSUNLONG Filetkniv 12 tommer Maks

(se flere bilder)

• bladlengde: 12 tommer
• bladmateriale: Damaskus VG 10
• skrå: enkel
• håndtak: valnøtttre

Ved 12″ er YOUSUNLONG yanagiba-kniven lengre enn de andre. Den brukes av sushi-kokker på travle restauranter til å skjære og filetere stor fisk som laks og tunfisk.

Damascus VG 10-stålet er veldig slitesterkt og bladet har en hamret finish som ser vakker ut.

En fordel med denne hamrede finishen er at den lett skjærer gjennom klissete sushiruller fordi matbitene ikke fester seg til siden av bladet.

Enkelt skråmaling er perfekt for å kutte fisk og andre proteiner.

Men det jeg liker best med denne kniven er håndtaket i valnøtttre. Den er behagelig å holde i, og den er også veldig solid.

Vanligvis er valnøtttre et pent tre, men det er litt vanskelig å vedlikeholde over tid. Finishen kan begynne å se matt ut etter mange vask.

YOUSUNLONG yanagiba-kniven er et godt valg for de som leter etter en kniv av topp kvalitet som kan håndtere store jobber. Det er også godt priset og leveres med en slire for sikker oppbevaring.

Hvis du vil ha en yanagiba-kniv med hamret finish, er YOUSUNLONG filetkniven et godt alternativ.

Denne kniven har et 12-tommers blad og er laget av høykarbon rustfritt stål (VG-10). Bladet er også motstandsdyktig mot rust og korrosjon.

En av ulempene med denne kniven er at sammenlignet med et blått stål håndlaget blad, er den ikke fullt så skarp eller godt laget.

Imidlertid gir den hamrede Damaskus-finishen den en estetisk appell som er vanskelig å matche.

Sjekk de siste prisene her

Beste yanagiba-kniv for nybegynnere: TUO Sashimi Sushi

(se flere bilder)

• bladlengde: 8.25 tommer
• bladmateriale: AUS-10
• skrå: enkel
• håndtak: G10

Sliter du med å bruke en ekte yanagiba-kniv? Da er en mindre enkeltskråkniv som denne 8.25" TUO en flott læringskniv.

Den har et G10-kompositthåndtak med spiralform som er behagelig og lett å holde, selv om du har mindre hender. Fordelen med et kortere blad er at det er lettere å lage dekorative kutt.

La oss late som om du prøver å gjøre katsuramuki-knivteknikken der du skreller agurken i sirkulære bevegelser – med et kortere blad kan du ha et sikkert grep om agurken og fjerne nok av skallet uten å skrelles for mye.

Se hvordan du trener katsuramuki med en yanagiba her:

Denne kniven har et G10-håndtak som er en type komposittmateriale laget av glassfiber og epoksyharpiks. Den er ekstremt slitesterk og motstår varme, fuktighet og bakterier.

Dessuten er denne TUO-kniven full-tang, så den er mer robust enn mange av de konkurrerende yanagibaene.

Den eneste ulempen er at denne kniven er litt vanskelig å skjerpe hjemme med et bryne. Det kan gi mindre fliser i bladet, så jeg anbefaler profesjonell sliping for denne.

I tillegg, sammenlignet med Dalstrong, er det litt kjedeligere totalt sett, men flott for nybegynnere som er redde for å kutte fingrene med en sylskarp kant.

AUS-10 er et rustfritt stål med høy karbon som holder kanten godt. Den er også motstandsdyktig mot rust og korrosjon.

Enkelt skråsliping krever litt tilvenning, men det er bra for å lære japanske knivferdigheter.

TUO Sashimi Sushi Yanagiba-kniven er det perfekte valget for nybegynnere sushi kokker. Denne kniven er laget med et blad av høykarbon rustfritt stål som vil vare i mange år.

I tillegg selges den til en fordelaktig pris, så den passer for alle budsjetter.

Sjekk de siste prisene her

YOUSUNLONG hammered vs TUO nybegynnerkniv

Begge disse knivene er gode startkniver som kan ta deg fra en nybegynner til en mester hjemmekokk med litt øvelse.

Hvis du leter etter en kniv av topp kvalitet, er YOUSUNLONG hamret yanagiba det beste alternativet.

Den har et VG-10 rustfritt stålblad med en Damaskus hamret finish som gir den et unikt utseende. Enkelt skråmaling er perfekt for å kutte fisk uten at kjøttet fester seg til sidene av bladet.

TUO-kniven er mindre og lettere å manipulere når du prøver å lage nøyaktige skiver og kutt. Hvis du sliter med enkeltfasingen, kan du være trygg på at TUO er enkel å bruke.

Den er skarpere enn den hamrede kniven, men kanskje ikke like stilig.

Når det kommer til håndtaket, har TUO et fint kompositt håndtak, mens håndtaket til den hamrede kniven er laget av tre.

Dette kan begynne å forfalle og bli mugne raskere, mens kompositt G10-materialet til TUO er mer hygienisk.

Beste yanagiba-kniv med dobbel skrå: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5"

(se flere bilder)

• bladlengde: 10.5 tommer
• bladmateriale: høykarbonstål
• fas: dobbel
• håndtak: harpiks

Noen mennesker har ikke noe imot å bruke en vestlig type yanagiba. Denne skyggesvarte Dalstrong yanagibaen er ikke helt en ekte yanagiba. Den er tokantet i stedet for enkel.

Imidlertid gjør den en fantastisk jobb når det gjelder å kutte fisk og andre ferske ingredienser til sushi.

Så hvis du sliter med enkeltskårne kniver, eller du er venstrehendt, kan du ha det bedre med denne kniven. Den er enklere å bruke og har fortsatt et ekstremt skarpt blad akkurat som andre japanske kniver.

DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba Sushi Knife er et godt valg for de som ønsker en dobbel skrå kniv.

Denne kniven er laget med et høykarbonblad i rustfritt stål som er slipt til en sylskarp kant.

Bare en titt på denne kniven, og du vil bli overrasket over hvor fin den ser ut – den har et svart harpikshåndtak med en moderne form og et svart blad, i motsetning til noen vanlig yanagi.

Denne kniven er best kjent blant bestikkkjennere som Dalstrong med best eggbevaring. Så hvis du alltid er bekymret for at bladet ditt blir sløvt, vil du ha færre problemer med dette produktet.

Den er egnet for bruk i profesjonelle kjøkken, lage sushi hjemme men også tilberede alle slags japanske sjømatretter der du må kutte alt i små biter eller tynne skiver.

Sammenlignet med andre Dalstrong kniver holder denne skarpheten lenger.

Kniven har en god balanse, men den er vektforover. Imidlertid føles det behagelig i hendene.

Det eneste problemet er at selve bladet ikke er så bredt som du kanskje forventer, så det holder ikke knokene ute hvis du hakker mat som persille eller andre urter.

Hvis du vil ha en superstilig kniv som garantert vil tiltrekke seg oppmerksomhet, er denne en å legge til samlingen din.

Sjekk de siste prisene her

Beste yanagiba-kniv for venstrehendte brukere: Mercer Culinary Genesis Forged

(se flere bilder)

• bladlengde: 10 tommer
• bladmateriale: høykarbonstål
• skrå: enkel
• håndtak: Santoprengummi

Å finne en venstrehendt yanagiba-kniv er en skikkelig utfordring. Ikke bare er knivene ekstremt dyre, men de kan være vanskelige å bruke.

Overraskende nok er Mercer Yanagiba en leftie fiskekniv av god kvalitet til en rimelig pris. Den er 10 tommer lang og har en enkelt kant designet for å passe venstrehendte brukere.

Derfor, hvis du leter etter en yanagiba-kniv av topp kvalitet som er designet for venstrehendte brukere, er Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba-kniven veien å gå.

Denne kniven er laget med et karbonholdig tysk stålblad og er nesten like god som japansk stål.

Håndtaket er laget av et hygienisk Santoprene som forhindrer oppbygging av bakterier og mugg.

Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba Knife er det perfekte valget for både nybegynnere og profesjonelle kokker. Den er enkel å bruke og svært slitesterk, og den kan håndtere en lang rekke oppgaver.

Kunder som leter etter budsjettvennlige venstrekniver står ofte fast mellom å velge denne Mercer- eller Dexter-kniven.

Men når det kommer til generell ytelse og konstruksjon, er Mercer bedre. Det er ikke så spinkelt eller billig, og bladet vipper ikke ved håndtaksdelen.

Dette bladet er sylskarpt, så du kan forvente at bladet enkelt skjærer gjennom fisken. Å bruke denne kniven er glatt som smør, du vil ikke ende opp med noen rifter eller rifter i kjøttet.

Dermed er det en perfekt kniv hvis du vil lage sushiruller i restaurantkvalitet hjemme.

I tillegg kan den til og med skjære gjennom den klebrige risen og Nori-papiret i én jevn bevegelse.

Vær imidlertid forsiktig med hvordan du oppbevarer denne yanagiba-kniven siden bladet er utsatt for flising. Som du forventer til dette prispunktet, er ikke stålet like godt smidd som en $300 Shun- eller Sakai-kniv.

Men for den ambisiøse venstrehendte sushikokken har denne Mercer-kniven alle nødvendige funksjoner.

Sjekk de siste prisene her

Dalstrong Shadow dobbeltfas vs Mercer venstrehendt yanagiba

Dalstrong dobbelfas er den universelle sushikniven for venstre- og høyremenn. Siden den er tokantet, er den mer allsidig og kan brukes til alle slags skjæreoppgaver, ikke bare fisk.

Mercers yanagiba-kniv er spesialdesignet og laget for venstrehendte brukere. Det er en flott kniv, men den tilbyr ikke samme grad av allsidighet som Dalstrong.

Når det kommer til skarphet er begge knivene ekstremt skarpe ut av esken. Dalstrong holder imidlertid kanten lenger og er lettere å skjerpe.

Dalstrong har også et bedre balansert blad som gjør det verdt de ekstra kronene.

Men hvis du er en venstremann, må du definitivt bruke Mercer-kniven – den er fortsatt utrolig skarp og vil hjelpe deg med å utføre enhver form for filet- og skjærejobb for velsmakende hjemmelaget sushi og sashimi.

Dalstrongs militære G10-håndtak i harpiks er mer motstandsdyktig mot daglig slitasje, men Mercer-knivens Santoprene-gummihåndtak glir ikke fra hånden din.

Beste premium yanagiba-kniv: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

(se flere bilder)

• bladlengde: 11.8 tommer
• bladmateriale: shirogami stål
• skrå: enkel
• håndtak: magnolia tre

Japanske kniveksperter vet at noen av verdens beste blader er smidd i Sakai. Denne premium Honmamon Motokane-kniven er en av de unike tradisjonelle yanagibasene.

Den er laget av hvitt papirstål og smidd til perfeksjon. Derfor er det en av de skarpeste og beste enkeltfasede sushiknivene som finnes.

Jeg anbefaler denne kniven for seriøse sushi-kokker eller de som er på vei til å bli sushi-kokker. Den har en høy prislapp, men denne kniven vil vare livet ut hvis den vedlikeholdes riktig.

Kniven har et tradisjonelt magnoliatreskaft og en åttekantet skaftform som er litt vanskeligere å jobbe med for nybegynnere, men proffene forstår at det ikke blir mye bedre enn dette.

Du kan enkelt skjære, hakke, filetere, hakke og kutte alle slags sushiingredienser. Liker du å jobbe med ål, kan du også bruke den til å kutte seigt kjøtt i et par strøk.

Denne Motokane yanagiba har et litt røft utseende, men ikke bekymre deg - det er bare fordi den er håndlaget, ikke maskinlaget.

Når det kommer til holdbarhet, skarphet og generell konstruksjon, er det vanskelig å slå.

Sakai-kniver har tradisjonelt en rustikk eller grov finish, og denne kniven er akkurat slik. Denne er enda mer siden den er helt håndlaget.

Enhver liten ufullkommenhet er et bevis på at dette bladet ble smidd av høykvalitets japansk hvitt papirstål.

Denne kniven selges med en matchende slire for å beskytte den ved oppbevaring.

Hvis du leter etter en yanagiba-kniv av topp kvalitet, er MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba-kniven et flott alternativ.

Bladet er også slipt til en 16-graders vinkel, så det er i stand til å lage nøyaktige kutt.

Sjekk de siste prisene her

Beste yanagiba-kniv for sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damascus

(se flere bilder)

• bladlengde: 11.8 tommer
• bladmateriale: hvitt stål
• skrå: enkel
• håndtak: naturlig tre

Ingen yanagiba-anmeldelse er komplett uten Sakai Takayuki Yanagiba. Hvis du vil prøve en håndlaget sushikniv fra Sakai city, er denne av utrolig kvalitet og fortsatt selges til en rimelig pris.

Den sammenlignes ofte med Yoshihiro yanagi-kniven som også er et godt sashimiblad. Sakai ser imidlertid ut til å holde seg godt over tid og holder kanten skarp skive etter skive.

Oppskjæringsopplevelsen er så jevn at du vil bruke den til alle slags kutteoppgaver som involverer rå fisk.

Det er ingen rifter eller rifter i fiskekjøttet, og du kan terninger eller kutte enda tykkere, større og fetere fisk. Ved behov kan du gjøre fisken papirtynn og klar til å servere som sashimi.

Denne kniven er laget med et hvitt stålblad av høy kvalitet som er slipt til en sylskarp kant.

Håndtaket er laget av vakkert naturlig tre og kniven måler 11.8 tommer i lengde.

Sakai Takayuki Yanagiba er det perfekte valget for de som ønsker en kniv av topp kvalitet uten å tømme banken. Den er enkel å bruke og svært slitesterk, og den kan håndtere en lang rekke oppgaver.

Siden håndverkere håndlager hver kniv, er oppmerksomheten på detaljer fantastisk! Det er ingen grove overflater, kanter eller små ufullkommenheter her. Hele kniven er glatt fra håndtak til spiss.

Sammenlignet med vestlige kniver som Wusthof er bladet tynnere på toppen, noe som gjør det lettere å skjære gjennom fisk. Den binder mindre, gir jevnere kutt og krever mindre innsats enn å bruke en vanlig kokkekniv.

Den eneste ulempen med denne kniven er at den ikke tåler oppvaskmaskin, så du må vaske den for hånd etter hver bruk.

Men med tanke på den enestående kvaliteten, synes jeg dette er en liten ulempe.

Sjekk de siste prisene her

Motokane mot Sakai

Det er vanskelig å finne feil med disse to førsteklasses yanagiba-knivene. Du kan bruke begge til alle oppskjæringsoppgaver.

Hvis du er mer interessert i sushikniver, liker jeg Motokane fordi bladet er litt tykkere. Men hvis du trenger absolutt presisjon og vil ha en sashimi-kniv som ikke svikter deg, gå for Sakai.

Når det kommer til premiumprodukter, er disse to de beste sushiknivene. Begge er håndlaget av dyktige håndverkere i Sakai.

Den største forskjellen er prisen. Som med alle tradisjonelle japanske kniver, er disse produktene mye dyrere enn en gjennomsnittlig kjøkkenkniv.

Du kan imidlertid være sikker på at du får det beste enkeltkantsbladet fra Motokane. Hvis du fileterer fisk, vil du føle forskjellen når du bruker Motokane sammenlignet med en billigere kniv som JapanBargain.

Sakai er også et godt merke av dyre sushikniver, så du kan stole på at kniven varer livet ut.

Denne kniven har et smalt blad og åttekantet håndtak som er noe en profesjonell sushi-kokk forventer.

Beste yanagiba sushi kniv med hull: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife

(se flere bilder)

• bladlengde: 7.87 tommer
• bladmateriale: Molybdenstål
• skrå: enkel
• har hull
• håndtak: tre

Hvis du lurer på hvorfor denne sushikniven har hull, så er du ikke alene. Denne typen yanagiba er ikke så populær i Amerika og Europa som i Japan.

Hullene i en sushikniv er designet for å redusere vekten og draget av bladet gjennom fisken, noe som gjør det lettere å skjære jevnt.

Hull er praktisk talt luftspalter som hindrer de klebrige ingrediensene som fiskekjøtt, kjøtt, avokado og klebrig ris (bare for å nevne noen) fra å feste seg til sidene av bladet.

Hvis du ønsker å skjære raskere og redusere filetering og forberedelsestid for sushi, skaff deg JapanBargain 7.8 tommers yanagiba-kniv.

Så, er hullene virkelig nødvendige? Vel, egentlig ikke, men de gjør at bladet ikke fester seg slik at du kan skjære fisk raskere.

JapanBargains yanagi er en billigere kniv, men den har fortsatt en skarp egg og blad av molybdenstål. Dette japanske materialet er korrosjons- og rustbestandig.

Kniven har et solid håndtak og føles godt balansert når du holder den.

Siden bladet har hull, tar kniven lengre tid å rengjøre og tørke ned mellom bruk. Du bør heller ikke vaske denne kniven i oppvaskmaskinen, ellers blir den skadet, spesielt ved treskaftdelen.

Dessverre la noen folk merke til at bladet ble fliset, spesielt hvis du prøver å bruke denne Yanagi til å kutte grønnsaker eller tykt kjøtt. Sørg for å bruke den til det tiltenkte formålet.

Totalt sett sier brukere at denne kniven er et rimelig kjøp fordi den er ganske fin kvalitet og en ideell startkniv for sushielskere.

Sjekk de siste prisene her

Ta bort

En flott sushikniv må ha et ekstremt skarpt blad, og hvis det er et enkelt skråblad, er det enda bedre!

De Imarku Yanagiba kniv har et langt, tynt blad av høykarbonstål som er veldig skarpt, noe som gjør den til en fantastisk kniv for presisjonsskjæring. Det er en god sushikniv for både amatører og profesjonelle kokker.

Nå som du vet hva du skal se etter i yanagiba sushikniver, kan du lage appetittvekkende og deilig sushi og sashimi hjemme.

Stol på meg, yanagiba slår ut andre kniver og sikrer at du kan skjære gjennom rå fisk uten å rive gjennom kjøttet.

Neste, ikke la den japanske Honesuki-utbeningskniven i din japanske knivsamling

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.