Enkel autentisk Takoyaki Street Food-oppskrift

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert mai 24, 2023

Takoyaki er enkel å lage når du deler den ned i deler: blekksprut (tako) som er grillet (yaki). Matlagingsprosessen er litt mer komplisert enn som så, som vi skal se i denne artikkelen.

Det vanskeligste med å lage takoyaki er røren.

Takoyaki blir ofte referert til som "konamono", som bokstavelig talt bare betyr "melting". Det faller inn i samme konamono-kategori som Okonomiyaki og Ikayaki, da de alle er tilberedt med en meldeig (kalt "Kona" på japansk).

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvordan lage takoyaki

For å lage tradisjonell takoyaki trenger du 5 ingredienser:

1. Dashi -smaksatt røre - for å lage røre med dashi -smak, tilsett rørsukker i dashi oppløst i vann i røren.
2. Blekksprut - du trenger kokt blekksprutkjøtt.
3. Beni Shoga - røde syltede ingefærbiter gir takoyaki farge og smak.
4. Tenkasu - tempura -rester tilfører den rike umami -smaken til maten. De gjør takoyakien sprø og kremaktig. 
5. Vårløk - dette er den beste måten å tilføre takoyaki litt farge og smak. Vårløk er et populært pålegg. 

Etter de grunnleggende ingrediensene er det påleggene som gjør det mer interessant.

Enkel autentisk Takoyaki (blekksprutballer) oppskrift

Joost Nusselder

Merk: Du kan også kjøpe et ferdigpakket takoyaki -mel på et asiatisk supermarked hvis du føler deg litt lat for å lage mat på tradisjonell måte. Alt som trengs for å lage mat er bare egg og vann.

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Tilberedning 15 minutter min

Steking 20 minutter min

Total tid 35 minutter min

Kurs Matbit

matlaging Japansk

porsjoner 4 porsjoner

Utstyr

• Takoyaki -panne eller maker

Ingredienser

  

1x2x3x

Takoyaki -røre

• 10 gram allsidig mel
• 3 egg
• 4 1 / 4 kopper Vann (1 XNUMX liter)
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts kombu dashi lager du kan bruke granulat
• 1/2 ts katsuobushi dashi lager du kan bruke granulat
• 2 ts soyasaus

Gresskarfyll

• 15 gram kokt blekksprut i terninger eller du kan bruke hvilken som helst annen type protein som fyll, selv om det egentlig ikke ville være takoyaki
• 2 grønn løk skivet
• 1/3 cup tenkasu tempura biter (eller bruk ris krispies)
• 2 ss beni shoga (rød syltet ingefær)

Topping

• 1 flaske Japansk majones tilsett etter smak
• 1 flaske Takoyaki saus (du kan kjøpe den på flaske i mange av de asiatiske dagligvarene, du kan ikke gå glipp av det med bildet av takoyaki på forsiden)
• 1 ss bonito flak
• 1 ss Aonori- eller tangstrimler (Aonori er en type tang i pulverform)

Instruksjoner

 

• Knekk eggene i en liten miksebolle og tilsett vannet samt kraftgranulene, pisk deretter blandingen manuelt eller med en eggevisper. Hell egg-vann-buljonggranulatblandingen i melet, tilsett salt og bland godt (med en eggevisper eller manuelt) til du har klart å lage røren.
• Slå på komfyren og plasser takoyaki-pannen oppå den. Pensle de individuelle halvkulerommene med olje.
• To minutter etter oppvarming, hell takoyaki-deigen i de konkave semi-sfæriske formene. Det er greit hvis du ved et uhell får røren i formene til å søle over kanten, da du bare kan samle dem senere når du snur røren til den andre siden skal stekes.
• Tilsett nå takoyaki-fyllingene i røren i takoyaki-pannen. Først legger du til 1 eller 2 stykker blekksprut til hver ball, litt grønn løk i hver ball, litt tempura og 1 eller 2 stykker beni shoga.
• To til 3 minutter etter tilberedning av takoyaki, når bunnen av ballene begynner å stivne, bryter du røren fra hverandre mellom ballene med hakken eller spydene.
• Du kan nå snu den for at den andre siden skal steke. Bruk en takoyaki-hakke når du snur ballen for ikke å ødelegge den sfæriske formen. Du må snu ballen 90 grader når du snur. Hvis du ikke kan snu takoyakien lett, må den sannsynligvis koke litt lenger.
• Når du stikker i takoyakien for å snu den, renner det ut litt røre og det er greit. Fyll den inn igjen med hakken og tilsett mer røre hvis ballen mister formen.
• La den stå i pannen i ytterligere 60 sekunder før du snur den. Snu kulene gjentatte ganger hvert 45-60 sekund de neste 5 minuttene. Takoyaki-kulene skal være lettere å snu når de er gjennomstekt fordi røren ikke lenger fester seg til pannen.
• Du vet når takoyakien er ferdig fordi den vil ha en lysebrun sprø tekstur på utsiden, og du kan snu dem lett i hullene da de ikke lenger holder seg til kjelen. Den totale tilberedningstiden er anslått til å være 10 minutter per batch fra du har lagt dem på ovnen til du tar dem ut.
• Legg den varme takoyakien på en ren tallerken, og drypp dem deretter med japansk majones og takoyakisaus. Dryss dem med aonori og bonito flak også. Server dem deretter for gjestene dine.

video

søkeord Takoyaki

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

Takoyaki-mel: Hva er det laget av?

Takoyaki mel er en type hvetemel kombinert med maisstivelse, bakepulver og salt. Den er preget av sin godt krydrede dashi og soyasaussmak, som gir takoyaki med den velsmakende røren.

Takoyaki-mel er også relativt høy i protein, noe som gjør det til et ideelt valg for de som leter etter et næringsrikt mellommåltid.

Er takoyaki-deigen vannaktig?

Takoyaki-røren er en jevn og kremet blanding. Den må være rennende nok til at den lett kan helles i formene, men fast nok til å bli sprø og holde ingrediensene inne. Røren er fortsatt litt rennende i midten ved servering.

Takoyaki-mel vs pannekakemel

Takoyaki-mel og pannekakemel kan virke like, men de er forskjellige på flere måter. Her er noen av de viktigste forskjellene:

• Takoyaki mel er en spesiell type mel designet for å lage takoyaki. Det inkluderer vanligvis hvetemel, maisstivelse, bakepulver og krydder som dashi og soyasaus. Pannekakemel, på den annen side, er en type mel designet for å lage pannekaker og annen frokostmat. Det inkluderer vanligvis hvetemel, bakepulver og sukker.
• Takoyaki-mel har et høyere proteininnhold enn pannekakemel, noe som betyr at det gir et litt seigere resultat. Pannekakemel er designet for å skape en luftig, mør tekstur.

Kan jeg bruke okonomiyaki-mel til takoyaki?

Teknisk sett, nei. Dette er to forskjellige melblandinger. Men smaken og konsistensen til røren er ganske lik. Okonomiyaki er laget med ubleket hvetemel og takoyaki med universalmel (hvete) og begge er smaksatt med dashi og soyasaus.

Noen går til og med så langt som å anbefale at du bruker okonomiyaki-melblanding for å lage røren til begge disse japanske oppskriftene.

Hvilket merke mel bør du bruke til takoyaki?

Det er mange forskjellige merker takoyaki-mel tilgjengelig, hver med sine egne unike egenskaper og innhold. Det er viktig å lese etiketten og beskrivelsen nøye for å sikre at du får riktig meltype til retten du tilbereder. Noen populære merker inkluderer:

• Glico Takoyaki mel
• Koda Farms Blue Star Mochiko Sweet Rice Mel

Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en takoyaki-blanding hvis du ikke liker å komplisere ting. De er alle veldig velsmakende, og med litt eksperimentering får du den perfekte teksturen.

Les også: her kan du kjøpe alt du trenger til takoyaki

Tips for tilberedning av takoyaki

Er takoyaki stekt?

Takoyaki er en stekt mat fordi takoyaki-pannen er en stekepanne, selv om den har en annen form enn de fleste.

Hullene er fylt med olje slik at deigen ikke fester seg til pannen.

Blekksprutkulene kan bli litt fete av frityrstekingen, så det er lurt å ha tørkepapir i nærheten. Jeg liker å kle en bolle med papiret og legge hver del på den, slik at den kan suge opp litt av oljen før du spiser den.

Det viktigste er at du bruker kvalitetsblekksprut når du lager disse, siden all smaken og den seige teksturen kommer fra det!

Er takoyaki dampet?

Selv om takoyaki-kuler er stekt med olje i en takoyaki-panne, blir blekkspruten og andre ingredienser inni i hovedsak dampet inne i røren. De berører ikke oljen eller overflaten av pannen, men blir tilberedt inne i den flytende røren.

• Når du tilbereder ingrediensene dine, er det best å kutte beni shoga-syltet ingefær i fine skiver og kutte alt i små biter slik at det passer i røren. 
• Beni shoga har en spesifikk syltet smak, så det avhenger av hvor mye du liker smaken. Legg til 3 stykker hvis du liker det mye eller bare 1 for en mild smak.
• Du kan legge til 1-3 stykker blekksprut per ball avhengig av størrelsen på pannen og hvor små du skjærer blekksprutbitene. 
• Når du snur kulene de første gangene, renner det ut litt ekstra røre. Så, med hakker, trykk deigen tilbake i ballen. Du må kanskje legge til mer ukokt røre tilbake i formen for å få den perfekte runde formen. Det er fordi det renner over mye røre og du må hele tiden bryte opp røren mellom kulene i pannen eller maskinen. 

Hvordan varmer du opp en takoyaki-panne?

La pannen varmes opp gradvis i noen minutter. Dette sikrer at hele pannen er jevnt oppvarmet før du tilsetter røren. Varm opp pannen på høy varme til den avgir en hvit røyk.

Kan du bruke en Takoyaki Pan på en gasskomfyr?

En gasskomfyr er perfekt for å varme opp en takoyaki-panne laget av støpejern eller aluminium. Pass på at pannen er jevnt oppvarmet og bruk to brennere om nødvendig.

Sett komfyren på middels varme. Det er viktig å finne den rette balansen slik at takoyakien koker jevnt uten å brenne seg.

For å sjekke om pannen er varm nok, kan du drysse noen dråper vann på pannens overflate. Hvis vannet syder og fordamper raskt, er det en indikasjon på at pannen er tilstrekkelig oppvarmet.

Når pannen er oppvarmet, tilsett olje i hver av formene. Dette forhindrer at takoyakien fester seg til pannen og gjør det lettere å snu dem. Først da hell i røren.

Kan jeg sette en Takoyaki-panne i ovnen?

Du kan sette en takoyaki-panne i ovnen fordi de er laget for å tåle temperaturen, men en ovn vil ikke være egnet til å lage takoyaki siden varmen må komme fra undersiden for å få røren til å danne kuler.

Hvor lenge bør du koke takoyaki?

Ingrediensene til takoyaki bestemmer den totale koketiden som trengs for kulene. De tenkasu er allerede tilberedt og beni shoga er syltet. Det gjør to av de fire ingrediensene klare til å spise.

Så koketiden kommer ned til de to andre ingrediensene:

Deigen

Deigen må stekes på utsiden før du tilsetter ingredienser. Dette tar 3 minutter. Snus deretter og kokes igjen i ytterligere 3 minutter etter at ingrediensene er tilsatt.

Er takoyaki ment å være sprø?

Deigen på utsiden av takoyaki-kulene er ment å være sprø. Derfor snus den en gang hvert minutt i rundt 5 minutter etter at ingrediensene er tilsatt og røren på bunnen har stivnet.

Blekkspruten

Blekkspruten inne i takoyakien er ferdigkokt, så den er klar til å spises. Den må varmes opp ved å dampe den inne i takoyaki-deigen som omgir den.

For å få den perfekte sprø teksturen på utsiden og den seige, men varme blekkspruten på innsiden, tar hele denne prosessen 10 minutter fra du først heller røren i formen.

En enkel vending starter med oljen og røren, så tilsett olje sjenerøst og sørg for å fylle hver form med masse røre.

Vent i minst 1-2 minutter eller til den nederste halvdelen begynner å bli sprø og blir fast og gyllenbrun, og snu takoyakien ved å stikke inn i overflaten og rotere hakken til 90 grader.

Når siden begynner å stivne, roter du sakte igjen og fortsetter å snu på 90 grader til en rund takoyaki dannes.

Ikke snu blekksprutkulene for tidlig, ellers vil de smuldre!

Trenger takoyaki-flipping trening?

Som det sies, "øvelse gjør mester." Hvis du bare begynner å mestre kunsten, kan du begynne å øve 8 eller 10 blekksprutballer hver gang.

Utfordringen er da å lære å måle tiden for å begynne å snu og snu. Når du har mestret 8 takoyaki-baller, kan du øke dem til 10 til 14 per batch eller mer.

Men ikke bekymre deg, med litt trening vil du få ballformen akkurat slik den skal være, og så kan du snu de varme takoyaki-kulene uten at all røren fester seg til pannen. Alt handler om timing – ikke snu ballene når røren fortsatt er for rennende.

Hva du skal bruke for å snu takoyaki

Tradisjonelle takoyaki-plukker er harde, noe som bare betyr at de har en plukk i rustfritt stål og trehåndtak. Disse solide hakkene er langvarige og flotte for å snu blekksprutkuler fordi de ikke bøyer seg eller smelter av varmen. Selv om du berører den varme pannen, vil den harde hakken forbli intakt.

Hvordan vet du når takoyaki er tilberedt?

Du får vite når takoyaki-kuler er klare når de føles lettere når du stikker gjennom dem og når de er sprø på utsiden, men fortsatt litt klebrige på innsiden.

Hvordan koker du blekksprut til takoyaki?

Å koke blekksprut er en ganske omhyggelig prosess, og det hele kan gå galt på et øyeblikk, noe som gjør kjøttet alt for seigt og fast. 

Mens vi allerede har en artikkel om hvordan du koker blekksprut, vil jeg diskutere hvordan du koker blekkspruten spesielt for takoyaki. 

Hvis du bruker en fersk blekksprut, må du fjerne nebbet med kniven og trekke det utover. Dette bør fjerne de fleste organene inni også, men da kan du måtte rense det ut innvendig for å fjerne alle innmaten.

Hvis du bare bruker renset frossen blekksprutkjøtt, hopper du over rensetrinnet. 

Ta nå en stor kjele og fyll den med vann. Tilsett et par klyper salt. Kok deretter opp vannet. 

Senk blekkspruten sakte ned i vannet. På dette tidspunktet begynner bena å krølle seg, og det er et godt tegn på at vannet ditt har riktig temperatur.

La blekkspruten småkoke i 30–45 minutter, avhengig av størrelsen på blekkspruten din. Jo større dyret er, jo lenger trenger det å lage mat. Hvis du tilbereder en liten blekksprut eller babyblekksprut, må du ikke overskride 30 minutter, ellers blir den for mør og grøtaktig.

Når den er kokt, fjern blekkspruten fra gryten. Takoyaki serveres best med mørt klebrig kjøtt, så jeg anbefaler å fjerne det mørkerøde skinnet mens kjøttet fortsatt er varmt. 

Etter at du har fjernet skinnet, kan du kutte kjøttet i små terninger på 1.5 cm, eller ca 1/2 tomme. 

Hva påvirker smaken og teksturen til takoyaki?

Takoyaki-røren er spesiallaget med en blanding som inkluderer mel, egg og dashikraft, som allerede er deilig i seg selv.

På toppen av det er den også blandet med kokt og kuttet blekksprut. Tradisjonelt tilsettes litt skåret løk eller grønn løk, tenkasu tempura-biter og syltet ingefær for smak og tekstur.

Tenkasu er rett og slett de knasende bitene av frityrstekt røre-rester fra tilberedning av tempura. Tenk på det som tempura-smuler. Det tilfører crunchiness til hver bit takoyaki.

Tilsett en skvett farge til Takoyaki med litt rød syltet ingefær. Det gir blekksprutkulene en forfriskende, men likevel skarp smak når du tar en matbit. 

Slik serverer du takoyaki

Hva legger du på toppen av takoyaki?

Den frityrstekte takoyakien alene er ikke for appetittvekkende uten sausene og tørre toppingingredienser. Kulene er helt enkle, gyllenbrune rett ut av pannen.

Den tradisjonelle takoyakien er toppet med takoyaki saus og japansk mayo, drysset i et fargerikt sikksakkmønster. Deretter de tørre påleggene aonori tang og katsuobushi (bonitoflak) drysses på toppen så de fester seg til kulene.

Imidlertid er det mange mulige pålegg, så sjekk ut denne listen:

• takoyaki saus
• okonomiyaki saus
• tørkede bonito flak
• tørket tang (aonori)
• Kewpie japansk majones
• grønn løk
• karri pulver
• revet ost
• flytende hon dashi
• tørkede løkflak
• soyasaus
• Worcestershire saus

Hvordan servere takoyaki hos en gateselger

Hos en gateselger serveres takoyakien veldig varm rett ut av takoyaki-pannen eller takoyaki-maskinen og legges i en hul plate av styrofoam eller papp. Vanligvis serverer de 6 eller 8 blekksprutballer per porsjon.

Leverandøren legger til pålegg og gir deg et lite spyd eller tannpirker som du kan bruke som redskaper. Bambuspinner er mest vanlig, og du kan få flere hvis du deler maten din med andre.

Hvordan servere takoyaki på en restaurant

Det er noen virkelig kule restauranter hvor du kan lage din egen takoyaki på en maskin, og det er på en måte som å lage din egen yakiniku-grill, lage blekksprutballene og legge til ditt eget pålegg.

Hvis du får servert takoyakien som en kokk tilbereder, tar de dem ut på en større tallerken. Deretter overfører hver person sin del av takoyaki til tallerkenen sin.

Servitøren vil også ta frem påleggene. Først heller du takoyakisausen og drypper litt majones. Deretter drysser du litt katsuobushi, tørket tang og vårløk.

Hvordan servere takoyaki hjemme

Når de er stekt, ta takoyaki-blekksprutkulene og legg dem på en tallerken og tilsett sausene, bonitoflakene og grønnløken. Barna og familien din vil sannsynligvis begynne å spise ballene med en gang, men du kan tilberede dem satsvis, slik at du stadig har varme å servere.

Spiser du takoyaki varm eller kald?

Takoyaki er deilig enten servert varm eller kald, og kan spises begge veier avhengig av personlige preferanser. Et overveldende flertall av mennesker spiser snacken mens den er brennende varm så snart den kommer ut av takoyaki-pannen. På restauranter vil de tradisjonelt også bli servert varme.

Siden favoritttakoyaki-pålegget som bonito-flak, takoyaki-saus og japansk Kewpie-majones helles på de varme blekksprutbollene, er det best å spise dem varme eller varme for å unngå at alle påleggene smelter sammen.

Det kan gjøre de knasende kulene veldig fuktige og altfor myke.

Spiser du takoyaki i en matbit?

Etter å ha ventet noen minutter, kan du spise takoyakien rett ut av tallerkenen på gaten, selv når du står eller går. Når takoyakien er litt avkjølt, kan du spise de sausfylte blekksprutbollene i en bit.

Hvordan spiser du takoyaki uten å brenne deg i munnen?

Etter rundt 2 minutter burde den ha avkjølt seg nok til å konsumere den. Hvis du foretrekker varme blekksprutballer, stikk et hull inn i siden av den og la noe av dampen slippe ut. Sett deretter spydet på leppen for å teste temperaturen.

Du kan også prøve en liten del for å teste før du spiser hele greia for å forhindre at det brenner deg i munnen eller tungen.

Kan jeg servere takoyaki med ris?

Hvis du elsker ris, kan du selvsagt koble takoyakien din med en side av ris. Ingen kommer til å stoppe deg fra å prøve nye kombinasjoner med takoyaki. Men generelt serveres ikke takoyaki med ris. Folk spiser det som det er med takoyakisaus og pålegg som snacks.

Men visste du at det finnes en velsmakende rett som er en kombinasjon av onigiri og takoyaki? Det heter Takoyaki onigiri og den er laget med ris med bonitosmak som onigiri, men fylt med takoyaki-fyllinger som blekksprut i terninger, litt røre og saus.

Den er forskjellig fra takoyakien fordi denne serveres kald som tradisjonell onigiri. Så hvis du mangler tålmodighet til å vente på at varme takoyaki-baller skal avkjøles, kan denne avkjølte snacksen være et godt alternativ å prøve.

konklusjonen

Du skjønner, det er ingenting mystisk eller vanskelig ved å lage autentisk japansk takoyaki. Du kan gjøre det selv på ditt eget kjøkken.

Hvis du vil ha noen flere smaksvarianter sjekk ut disse beste takoyaki-oppskriftene her

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.