Hva er Takoyaki? Octopus Balls Street Food
Hva er takoyaki?
Takoyaki er kuler laget av hvetemel med blekksprut (Tako) innsiden. Det er en gatemat fra Japan som er stekt (yaki) i en spesiell panne laget eksklusivt for retten. De ble oppfunnet i 1935 i Osaka av gateselgeren Tomekichi Endo.
Hvis du skulle oversette det direkte til engelsk, ville det vært "blekksprutgrill" fordi tako betyr blekksprut og yaki "å grille".
Tomekichi skapte ikke en egen revolusjonerende rett, men han tok en mer forenklet og smakfull oppfatning av Choboyaki. Snart nok ble hele Japan fablet over Osakas nye populære mat.
Etter hvert ble hele Japan gjort oppmerksom på en gateselger i Osakasin geniale gatematoppfinnelse.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisHva er takoyaki?
Takoyaki er en populær japansk snacks eller forrett. Den er laget av en hvetebasert røre og tilberedt i en spesialstøpt panne.
Disse sfæriske formene danner røren til kuler under stekeprosessen. Resultatet er et sett med ballformet snacks du enkelt kan spise mens du er på farten.
Takoyaki er en form for konamono siden hvetebasert mat kalles konamono i Japan.
Hvorfor kalles det blekksprutballer?
Takoyaki kalles ofte blekksprutballer på grunn av ingrediensene. De er kuleformede og vanligvis fylt med terninger eller hakket blekksprut. Tako betyr blekksprut på japansk. Så de er ikke kulene til en blekksprut, men kuler som er fylt med blekksprutkjøtt.
Hva er takoyaki-fyllingene?
Takoyaki er fylt med tako (babyblekksprut) sammen med tenkasu (tempura utklipp), syltet ingefær, og grønn løk. Hver husholdning og leverandør har sin variant, men dette er de grunnleggende ingrediensene.
Hva er de mest brukte takoyaki-påleggene?
Kulene pensles med takoyaki-saus, som ligner på Worcestershire-saus, og Japansk majones (kewpie mayo har litt andre ingredienser enn amerikansk).
Deretter tilberedes dumplingen i en spesiell panne kjent som Takoyaki-pannen og serveres med Takoyaki-saus på toppen.
Takoyaki har flere pålegg å servere som du kan se i denne autentiske oppskriften her, inkludert katsuobushi, takoyaki -saus og japansk mayo. Noen ganger drysser folk også noen biter av chiliflager eller pulver for å legge til krydret mat.
Hvordan smaker takoyaki?
Takoyaki har en myk tekstur og er veldig fuktig. Du vil føle at det smelter inne i munnen mens du tygger. Denne salte snacken har en salt oseanisk smak som kommer fra den seige blekkspruten inni den. Du vil merke et snev av tangsmak fra dashien på balldeigen. Påleggene øker kompleksiteten i smaken.
Smaken av denne retten regnes som "umami" eller velsmakende. Smaken er salt og rik, på grunn av sjømatsmakene til blekkspruten.
Som en tommelfingerregel, hvis du liker hvordan blekksprut smaker, vil du mest sannsynlig elske takoyaki.
Er takoyaki en matbit eller et måltid?
Selv om denne retten regnes som et mellommåltid, kan den nytes som et måltid fordi den er veldig mettende og inneholder forskjellige matvaregrupper som hvete fra deigen, protein fra blekksprut og fisk, og grønnsaker fra beni shoga og tang. Det regnes ikke som en hel middag.
Er takoyaki komfortmat?
Ja, takoyaki regnes ofte som komfortmat. Komfortmat fremkaller en følelse av nostalgi, varme og tilfredshet. Takoyaki, med sin varme, velsmakende og litt sprø konsistens og smaker fra røren og ulike fyllinger, passer denne beskrivelsen for mange mennesker.
Er takoyaki en forrett?
Takoyaki regnes ikke som en forrett. Over hele Japan er det en vanlig snack, som selges hos forskjellige gatematleverandører. Takoyaki passer godt sammen med alkoholholdige drikker som øl og ulike typer japanske drinker. Så du kan teknisk sett kalle det pubmat, i samme kategori som yaki onigiri (grillede risboller).
I Osaka-regionen (men ikke bare), vil du også finne takoyaki servert på festivaler og feiringer, igjen som en grab-n-go snack. Folk spiser det fra en liten takeaway-beholder med en tannpirker.
Blekksprutballer lages med en røre som inneholder ganske mye karbohydrater, og de er også frityrstekte i olje, disse takoyaki-snacksene er ikke særlig sunne, og det er derfor japanske folk ikke spiser takoyaki som et måltid.
Nå, for at du skal forstå smaken, vil jeg gi deg litt mer bakgrunnsinformasjon om denne snacksen.
Hvor kan du finne takoyaki i Japan?
Folk i Japan var begeistret over Takoyaki! Så mye at du i dag kan forvente å finne Takoyaki ikke bare på festivaler, men i nærbutikker, god mat og til og med i mange husholdninger.
Takoyaki er en populær form for japansk godbit, ofte funnet (eller mest populært funnet), i matboder under sommerfestivaler, spesielt i Osaka.
Som Japans gatemat nummer én, vil du enkelt kunne finne dem fra gateleverandører med boder kalt yatai.
De er også allment tilgjengelige på tradisjonelle markeder og festivaler. Hvis du er glad i japansk mat, må takoyaki være på prøvelisten din.
For å spise takoyaki, hold tannpirkene på samme måte som du holder spisepinner. Men i stedet for å tynge maten sammen med dem, spyd du den med dem.
Leverandører serverer takoyaki med en gang etter at den er tatt ut av komfyren fordi all smak og aroma gradvis vil falme når retten avkjøles. Vær derfor forsiktig så du ikke brenner munnen.
Takoyakis historie: er takoyaki fra Japan?
Hva var forløperen til takoyaki?
Forløperen til takoyaki kalles choboyaki. Choboyaki var en mer rektangulær, flat og mindre smakfull rett enn den nye takoyaki-oppfinnelsen som Tomechichi skapte.
Choboyaki ble laget ved å helle en røre laget av mel og vann i halvsfæriske former på en kobber- eller støpejernssteke.
Røren ble ledsaget av rød syltet ingefær, konjac, løk og shoyu. Blandingen ble deretter grillet til perfeksjon, noe som resulterte i lekre dumplings.
Takoyaki var opprinnelig fra Osaka, rundt 1935. Den blekksprutstekt ball er en transformasjon av det som pleide å bli kalt choboyaki. Choboyaki har lignende ingredienser som takoyaki.
En mann ved navn Tomekichi Endo oppfant takoyaki og populariserte den i Osaka i 1935. Han er en gateselger, men var en ganske smart kokk.
Men i stedet for en rund ball, var choboyaki mer som en flat firkant. En annen forskjell er fyllet, da choboyaki bruker biff i stedet for blekksprut.
Choboyaki utviklet seg deretter til rajioyaki, den samme maten, men med en ballform som dagens takoyaki.
Folk bruker fremdeles biff som fyll, selv om det ikke var så lenge før folk begynte å bytte det med blekksprut. Dette markerte fødsel av takoyaki.
Denne gatemenyen fikk sin popularitet skikkelig fort på grunn av den unike blekksprutsmaken. Den seige konsistensen og den lette smaken av det brinekjøttet gjør et fantastisk supplement til dashien og påleggene.
Folk prøver også ut mange andre ting å bruke som fyll, men navnet Takoyaki forblir.
Du kan få ballsnacken fylt med reker, ost eller tofu (for vegansk alternativ). Likevel, frem til nå, er den mest populære versjonen blekksprut.
Takoyaki konamono avledet fra akashiyaki, som er en liten sfærisk dumpling (laget av en eggrik røre og blekksprut) som stammer fra Akashi City i Hyōgo Prefecture.
Med en ny smak på gatene i Akashi City, begynte også populariteten å spre seg over forskjellige regioner som inkluderte Kansai, Kanto så vel som resten av landet etter hvert som tiden gikk.
Det antas at de første takoyaki-snacksen ble introdusert blant yatai-gatematbodene, som senere utviklet seg til spesialitetsrestauranter for takoyaki, som er utbredt over hele Kansai-regionen.
I dag har takoyaki fått så mye beryktelse at det har blitt et kjent navn i Japan. Det selges også på kommersielle utsalgssteder som døgnåpne nærbutikker og supermarkeder.
Takoyaki-retten er også veldig populær i Taiwan. Historisk sett er øynasjonen en vanlig handelspartner for Japan siden antikken. Den har lånt noen japanske retter og adoptert dem inn i deres kultur som takoyaki.
Den eldste kjente takoyaki -butikken er Aizuya i Osaka og ble grunnlagt av kjøkkenets oppfinner selv, Tomakichi Endo på 1930 -tallet. Butikken har vært i drift den dag i dag.
Før takoyaki ble kjent for sitt blekksprutkjøtt som en av grunningrediensene, eksperimenterte Endo først med storfekjøtt og konjac og forbedret smaken til røren også!
Kallenavnet som "blekksprutballene", ble takoyaki først kjent med det navnet før den ble kalt takoyaki i dag. Den ble utbredt over hele Japan da den var blant favorittene i de klassiske japanske gatematbodene dyppet i brun saus.
Takoyaki i Osaka
Selv om Takoyaki nå har vært mye populær og tilgjengelig i hele Japan, må du fortsatt dra til Osaka hvis du tar sikte på et ultimate kulinarisk eventyr med disse stekte ballene.
Byen har mer enn 650 takoyaki -butikker, med subtile smakforskjeller mellom hverandre.
Mens de fleste serverer takoyaki med flere pålegg, vil du i Osaka se at noen takoyaki bare er pyntet med en klype salt for å markere den sterke dashismaken i røren.
En annen variant av en takoyaki er takosen, som er to takoyaki -baller klemt mellom to kjeks.
Hva er det som gjør takoyaki så populært?
Smak er en av hovedårsakene til at mat blir kjent. Det går imidlertid utover smak når det gjelder takoyaki.
Mange anser takoyaki som sjelemat. De hevder at når de først er spist, kan den stimulere en persons smakløk i den grad den berører den dypeste delen av en persons hjerte.
Du vil ha mer etter å ha tatt din første matbit!
Takoyaki er også full av "umami", en populær japansk smak. Mange sier at denne smaken i stor grad har bidratt til takoyaki som sjelemat, så lenge du liker å spise tentakler, så vel som andre smaker fra sjøen.
I tillegg til de mange smakene som kan legges til denne retten, kan den få noen til å gråte på grunn av omfanget av dens deilighet.
Takoyaki-panne: hva er det og hvor kom det fra?
En takoyaki-panne er en takke av støpejern med halvkuleformede eller runde former hvor du legger deigen og steker den. Pannen varmes jevnt opp og koker takoyaki-kulene til de er gyldenbrune. Den sfæriske designen er det som gjør takoyakien rund.
Du må snu ballene mens du koker fordi pannen bare bruner bunnen av deigen.
Takoyaki blekksprutballer er egentlig ikke morsomme å lage uten å bruke en spesiell takoyaki-panne i støpejern (jeg har anmeldt dem her).
Takoyaki-pannen kalles en takoyaki-nabe, en støpejernssteke som er prikket med innrykkede halvsfæriske former.
Den unike jerngryten varmer takoyakien jevnt til den nederste halvkuleformede siden av den koker. Deretter snus ballen ved hjelp av en spesiell pick eller et større bambuspyd (du vet, de de også bruker til yakitori).
Dette gjør at den ukokte røren kan lage mat i bunnen av det avrundede hulrommet. Det er som frityrsteking, men med hver ball i sin egen lille grunne lomme med olje.
Under japanske festivaler utendørs bruker restauranter, gateleverandører eller enkeltpersoner LPG- eller LNG-tanker.
Du kan også få mindre elektriske versjoner som ser litt ut som en kokeplate å bruke hjemme, og du har til og med noen mindre støpejernsprodusenter til komfyrtoppen din.
Fordi takoyaki er en ganske enkel oppskrift å lage og er ganske populær gatemat i Japan, så har mange husholdninger i Japan en takoyaki -panne.
Det er også grunnen til at produksjon og salg av dette kjøkkenet er vanlig i japanske butikker og supermarkeder. Imidlertid er de kanskje ikke like populære utenfor Japan.
Takoyaki-panner ligner på:
- nederlandske "poffertjes" panner som også koker røren i individuelle hull.
- Et annet alternativ er å se etter den danske aebleskiver-pannen som også kan brukes til å lage takoyaki (her er hvordan).
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.