Er sushi glutenfritt? Sushi selv ja, men sjekk disse tingene

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert desember 23, 2020

I dag er det mange spisesteder med kostholdsrestriksjoner. Noen har allergi, noen er veganere, noen spiser kun økologisk, og så er det de som er det glutenfri.

Uansett hvilken type begrensninger du måtte ha, er det viktig å undersøke matvarer for å finne ut hva som er og hva som ikke er trygt å spise.

Å spise riktig mat kan være enda mer utfordrende hvis du er i et fremmed land.

Du vet kanskje ikke engang hvilken mat du spiser mye mindre om du spiser ingredienser som bør unngås eller ikke.

Si for eksempel at du er i Japan og at du er på en glutenfri diett. Ville du vite om sushi er glutenfri?

Sushi er glutenfri hvis du lager den selv, siden den er ris, tang og fisk, og den er trygg for deg å spise så lenge du ser etter noen av de tilsatte ingrediensene som tempura-røre og de største synderne i gluten i sushi kl. restauranter: soyasaus og sushi riseddik.

Vel, hvis du er glutenfri og planlegger å spise sushi i Japan, kan du lese videre for å finne ut alt du trenger å vite.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva betyr det å være glutenfri?

La oss begynne med å se på hva det vil si å være glutenfri.

Gluten er et protein som finnes i de fleste korn. Det finnes i hvete, bygg, rug og triticale. Det finnes også i produkter som mais, ris og quinoa.

Gluten i disse matvarene er imidlertid ikke like sannsynlig å utløse følsomhet.

Mange mennesker er på et glutenfritt kosthold på grunn av diettproblemer som utløses når de spiser gluten. Disse inkluderer følgende:

• Cøliaki: Dette er en tilstand der gluten utløser immunsystemaktivitet som kan skade tynntarmen. Over tid kan det også forhindre absorpsjon av næringsstoffer fra mat.
• Ikke-cøliaki glutenfølsomhet: Denne typen sensitivitet utløser symptomer som ligner de som er forbundet med cøliaki, inkludert magesmerter, hodepine, utslett, diaré, forstoppelse og oppblåsthet. Imidlertid er det ingen skade på tynntarmen.
• Glutenataksi: Dette er en autoimmun lidelse som påvirker nervekontroll og forårsaker ufrivillig muskelbevegelse.
• Hveteallergi: Hveteallergi oppstår når immunsystemet oppdager hvete som en skadelig inntrenger. Det reagerer ved å lage et antistoff mot proteinet som kan forårsake pustevansker, lunger og andre symptomer.

I tillegg unngår noen mennesker hvete fordi de hevder at det får dem til å føle seg bedre.

Er sushi glutenfritt?

Et enkelt svar på dette spørsmålet er, ja, sushi er glutenfritt. De grunnleggende ingrediensene er ris, fisk og grønnsaker.

Dette er alle glutenfrie ingredienser, så de med cøliaki bør ha grønt lys når de spiser denne maten. Ikke sant?

Vel, ikke så fort.

Sushi lages med forskjellige ingredienser og preparater, og noen av disse er ikke glutenfrie.

Soyasaus, for eksempel, er laget av hvete. Derfor, hvis soyasaus brukes som en dukkert eller hvis den ble brukt i tilberedningen av sushien, ville ikke sushien være glutenfri.

Det finnes glutenfrie soyasauser som kan brukes til sushi, men hvis ingrediensene inneholder vanlig gammel soyasaus, er retten ikke glutenfri.

Tradisjonelle japanske restauranter vil helt sikkert bruke Tamari -saus i stedet for soyasaus, men det er best å sjekke.

Her er noen andre sushi -ingredienser og preparater du vil se etter:

• Tempura Style: Tempura -stil sushi består av fisk eller grønnsaker som er dyppet i en røre som inneholder hvete.
• Imitasjonskrabbe: Imitasjonskrabbe inneholder deler som ble farget, stivet, smaksatt og frosset, og derfor er den ikke glutenfri. Imitasjonskrabbe kalles også surimi, så hvis du ser denne ingrediensen oppført i sushien din, kan du løpe den andre veien. Hvis du er på et glutenfritt kosthold, må du spise sushi laget med ekte krabbe. Hvis krabben er imitert, be om at serveren erstatter den med en annen ingrediens som avokado eller et annet stykke fisk.
• Ris: Selv om ris inneholder gluten, vil det ikke forverre glutenrelaterte tilstander. Imidlertid blandes risen i sushi ofte med eddik som er laget med bygg. Derfor er det en god idé å sørge for at sushien din er laget med vanlig ris.
• Sauser: Det er mange sushisauser som kan inneholde hvete. Disse inkluderer soyasaus, ålesaus, barbecuesaus, ponzusaus og kremete sauser som inneholder majones. Hvis du er glutenfri og liker sushien din med mange krydder, kan det være bedre å ta med din egen saus til restauranter.
• Merknader: Wasabi er vanligvis glutenfri og trygg å spise. Noen restauranter bruker imidlertid ikke ekte wasabi, men en blanding av majones, sennep og grønn matfarging. Dette skjer ikke ofte, men det er noe å vurdere. Det er best å be om å vurdere ingrediensene i en restaurants wasabi før du bestiller den.
• Sesamfrø: Disse kan belegges med produkter som kan inneholde gluten.
• Marinert fisk: Fisk blir ofte marinert før den brukes i sushi. Vanlig marinert sjømat inkluderer laks, tunfisk og unagi (ferskvannsål). Marinadene som brukes inneholder ofte soyasaus, så det er best å unngå enhver form for marinert sjømat.
• Krydder: Krydder som brukes i sushi inneholder sannsynligvis gluten. Unngå å bestille sushi som har ordet "krydret" i navnet, for eksempel krydret laks og krydret tunfisk.

Det er også viktig å innse at når du spiser sushi på en restaurant, bruker de sannsynligvis andre produkter som inneholder gluten.

Dette er spesielt sannsynlig i en japansk restaurant som bruker mye soyasaus.

Kryssforurensning kan oppstå, og du kan ved et uhell spise matvarer som øker helseproblemer.

Sushirestauranter er vanligvis ganske gode når det gjelder krysskontaminering, ettersom mange av dem lar sine lånere se maten tilberedt rett foran seg.

Derfor bør du ha det bra hvis du advarer kokker om at du er veldig allergisk mot soyasaus og andre glutenprodukter før de tilbereder måltidet.

Så, med alle gluteningrediensene som kan være i sushien din, hvor forlater det deg? Her er de typer sushi som vanligvis er glutenfrie.

• sashimi
• Nori
• Masago / Tobiko
• Kongekrabbe
• Vegetabilsk sushi
• California ruller (så lenge den er laget med ekte krabbe)
• Tunfiskruller
• Vegetariske rundstykker

Du kan også spørre serveren din om glutenfrie alternativer når du spiser ute.

Les alt om de forskjellige sushi -typene i vårt innlegg her

Imidlertid er det fortsatt mye å lære om merkingen av glutenfrie produkter, så hvis serveren din virker usikker, er det best å styre unna.

Her er bra for deg glutenfritt med en video om hvordan du lager glutenfri sushi på kanalen hennes:

Er Sushi Burritos glutenfrie?

Hvis du aldri har hatt gleden av å spise en sushi burrito, går du glipp av det.

Disse burritoene inneholder rå fisk, ris og grønnsaker rullet til en burritoform.

Samlingen deres ligner på sushirullen, det vil si at de har et protein i midten som deretter er omgitt av en grønnsak og et lag ris.

De holdes sammen av ark med nori.

Basert på det vi vet om et glutenfritt kosthold, kan du sannsynligvis allerede fortelle at en sushi burrito vil krysse av i alle boksene når det gjelder trygg mat.

Imidlertid må du nok en gang være forsiktig med at det ikke ble tilsatt sauser som satte gluten i blandingen og at det ikke oppstod kryssforurensning.

Sjekk ut vårt innlegg om sushi burritos her også

Tips for å holde deg glutenfri når du spiser ute

Hvis du virkelig har lyst på sushi, men er redd for at du kommer til å bli "glutened" når du spiser på en sushirestaurant, er det noen forhåndsregler du kan ta.

Sørg for at restauranten har en glutenfri soyasaus kalt Tamari. Alternativt kan du ta med disse til restauranten selv.

Det er et selskap som heter Little Soya som lager små pakker som er diskrete og ikke åpnes i vesken din.

Be om en ren sushimatte. Dette vil bidra til å holde glutenpartikler utenfor maten din.

Få serveren til å bytte hansker. Dette er en annen måte å forhindre krysskontaminering.

Sørg for at serveren bruker et rent skjærebrett og en kniv.

Ikke bruk sauser med mindre du har sjekket ingrediensene på forhånd.

Be om at sushien din blir bestilt for deg. Unngå å spise på noen restauranter som serverer masseprodusert sushi, da kokker på disse restaurantene vanligvis ikke tar noen forhåndsregler når du tilbereder disse matvarene.

Sushi i sin grunnform er teknisk glutenfritt. Imidlertid er det flere ingredienser som kan tilsettes som gjør retten utrygg for glutenfrie spisesteder.

Sørg for at du er klar over ingrediensene før du bestiller, og ta nødvendige forholdsregler for å sikre at maten din ikke er krysskontaminert.

Les mer: Japansk Yakitori og gluten, det du trenger å vite

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.