Er Worcestershire-saus det samme som Hoisin-saus? Begge deilige krydder

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert desember 28, 2022

Som en matelsker leter jeg alltid etter måter å krydre måltidene mine på, og Worcestershire-saus er en av mine favoritter. Så fant jeg ut at hoisin kan være lik.

Selv om begge er krydder, Worcestershire saus er tynn, velsmakende og umami laget med en base av eddik, melasse, ansjos og tamarind og brukes til å marinere kjøtt. Hoisin saus er en søt, tykk kinesisk saus laget av fermenterte soyabønner, hvitløk og chilipepper brukt i steking, glasur og dippesaus.

I denne artikkelen skal jeg utforske forskjellene mellom disse to sausene for å hjelpe deg å forstå hvilken du skal bruke i oppskriftene dine.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er hovedforskjellene mellom Worcestershire saus og hoisinsaus?

De to sausene blir ofte forvekslet på grunn av deres like farger, men de er veldig forskjellige.

De er begge mye brukt i asiatisk matlaging, men hver har sin egen distinkte smak og bør ikke brukes om hverandre.

Hoisinsaus brukes oftest som marinade, glasur eller dipsaus til retter som Peking Duck.

Worcestershire saus på den annen side brukes vanligvis til å gi smak til supper, marinere kjøtt til BBQ og stekeretter, eller som krydder til cheeseburgere.

Så selv om Worcestershire-saus og hoisinsaus kan se like ut i fargen, er de veldig forskjellige sauser med unike smaker som ikke kan erstattes med hverandre.

Hoisin-saus er mer søtt og salt, mens Worcestershire-saus er mer syrlig og salt.

Worcestershire-saus brukes vanligvis som krydder eller som marinade, mens Hoisin-saus ofte brukes som dipsaus.

Hovedingrediensene i Worcestershire-saus er eddik, melasse, ansjos, tamarind, hvitløk, løk og krydder, mens Hoisin-saus vanligvis er laget av fermentert soyabønnepasta, hvitløk, eddik og sukker.

Hoisin-saus brukes hovedsakelig i kinesisk mat, mens Worcestershire-saus er det brukes i en rekke retter over hele verden.

I motsetning til Worcestershire-saus, er Hoisin-saus vanligvis vegetarisk og veganervennlig.

Forskjell i ingredienser

Hoisinsaus er et tradisjonelt kantonesisk krydder, men det finnes regionale versjoner. Men de fleste flaske Hoisin-saus inneholder følgende basisingredienser:

Ingredienser i Hoisin-saus

• Soyabønner
• Mel
• Sukker
• Vann 
• Krydder
• Chilipepper
• Hvitløk

Den originale Worcestershire-oppskriften fra Lea & Perrins inneholder fermentert ansjos, som gir sausen sin karakteristiske umamismak.

Mange moderne versjoner av Worcestershire-saus bruker erstatningsingredienser i stedet for ansjos. 

Imidlertid har de beste sausene fortsatt fisken der, og gir dem den unike smaken.

Ingredienser i Worcestershire saus

• ansjos
• Eddik
• Tamarind
• melasse
• Løk
• Hvitløk
• Urter og krydder

Smaksprofil

• Hoisinsaus: søt, salt, mildt krydret
• Worcestershire saus: velsmakende, umami, salt

Hoisinsaus har en behagelig salt, søt og krydret smak. Nivået av krydret er lavt, så det er mildt krydret og pakker ikke den samme varmen som sriracha saus. 

Kombinasjonen av sukker og soyabønner gjør sausen ganske velsmakende og søt.

Til sammenligning smaker Worcestershire-saus velsmakende med en lett skarp og syrlig smak fra fisken og eddiken. 

Den generelle forskjellen i smak er at Hoisin-saus er salt og litt søt. Den ligner på BBQ-saus, men er mye saltere, rikere og mindre søt.

De fermenterte soyabønner gir den en mildt skarp aroma og samme umami-karakteristikk som Worcestershire-saus.

Til sammenligning er Worcestershire-saus også salt og veldig mildt søt, men de salte, syrlige og syrlige tonene fra tamarind, eddik og fermentert fisk balanserer det også ut. 

Tekstur og utseende

Hoisinsaus har en mørk rød eller rødbrun farge og en tykk konsistens, omtrent som sirup. Den helles i mat eller på toppen av mat som en glasur.

Worcestershiresaus har en tynn, rennende konsistens og en brun fargetone, omtrent som soyasaus.

Brukes i matlaging

Hoisin-saus er en populær kinesisk saus, så den brukes i mange retter som Pekingand, dim sum og nudelrøre.

Den kan også brukes som marinade for grillet kjøtt eller legges til supper, sauser og dipsauser, akkurat som Worcestershire-saus.

I Vietnam brukes den som dipsaus for vietnamesiske vårruller.

Hoisinsaus tilsettes mange vietnamesiske retter som Bún bò Huế og pho for å gi dem en søtere smak. Det er også lagt til som en glasur for grillet kjøtt. 

Hoisin-saus passer også bra som en glasur til laks, svinekjøtt i kinesisk stil eller ribbe i Char Siu-stil. 

For å sammenligne er Worcestershire-saus et velsmakende krydder og kan brukes som et allsidig krydder i mange retter.

Det er mye brukt i vestlig mat, spesielt i britisk og amerikansk matlaging. Det brukes ofte for å tilsette velsmakende smak til biff, grytestek og kjøttkaker.

Worcestershire-saus brukes ofte for å tilsette umami-smak til supper, gryteretter, marinader, dressinger og dipper. Den kan også brukes som glasur til grillet kjøtt eller grønnsaker.

Den passer godt sammen med ulike smaker, inkludert Worcestershire saus-baserte sauser som okonomiyaki saus eller Caesar salat. 

Det er også en populær ingrediens i hamburgerkaker, kjøttkaker og alle typer kjøttdeig. 

Men sausens allsidighet er virkelig overraskende siden den til og med brukes til å lage den klassiske Bloody Mary-cocktailen og Canadas favoritt Caesar-cocktail med clamato. 

Både Worcestershire- og hoisinsauser gir en unik smaksdimensjon til retter og kan brukes i mange oppskrifter for å skape nye smaker.

Det er imidlertid viktig å huske at det er to forskjellige sauser. 

Opprinnelse og historie

Opprinnelsen til hoisinsaus er definitivt kantonesisk. Hoisinsaus antas å ha sin opprinnelse i Kina for mange århundrer siden.

Imidlertid er det mye å finne ut om historien siden ingen vet den nøyaktige opprinnelsen eller når den ble oppfunnet. 

Den ble laget av fermenterte soyabønner, hvitløk, chili, eddik, sukker og krydder. Navnet "hoisin" kommer fra de kinesiske tegnene for "sjømat" og "saus" og antas å ha blitt laget av en lokal kokk i Guangdong-provinsen i Kina. 

Ordet "hoisin" kommer fra det kinesiske ordet for "sjømat", og umami-smaken kan ha kommet fra sjømat i eldre oppskrifter for denne sausen. Kanskje de pleide å legge til noen tørkede reker eller fisk for å gi sausen en mer umami-smak. 

Denne produksjonsmetoden ble senere endret, og nå inneholder ikke sausen sjømat, så den er mindre som Worcestershire-saus; i stedet er den mye søtere og tykkere. 

Ernæring

Worcestershire saus er sunnere enn hoisinsaus fordi sistnevnte inneholder en høy mengde sukker. Sukkerinnholdet i hoisinsaus er sammenlignbart med det i ketchup og andre krydder.

Den inneholder også natrium, som kan være skadelig hvis den konsumeres i store mengder.

Worcestershire saus inneholder færre kalorier og er lavt i sukker, noe som gjør den til et bedre valg for de som er på diett. Den har også lavere natriuminnhold og er ikke altfor salt, slik hoisinsaus kan være.

Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er Worcestershire-saus det sunnere valget. Hoisinsaus bør konsumeres med måte.

Er Worcestershire saus vegansk?

De fleste merker av Worcestershire-saus er ikke veganske fordi den originale oppskriften krever fermentert fisk (ansjos). 

Men siden forbrukere er stadig mer interessert i veganske produkter, har mange merker tilpasset oppskriften, som fortsatt smaker godt!

MontoFresh Worcestershire saus er et merke fra Worcestershire laget uten noen animalske produkter, men pakker fortsatt den salte umami-smaken. 

Er Worcestershire-saus og hoisinsaus like i smak?

Nei, Worcestershire-saus og hoisinsaus er ikke veldig like i smak. Hoisinsaus er mye søtere og syrer. Worcestershire saus, derimot, er mye mer velsmakende og umami. 

Den eneste likheten når det gjelder smak er umamien som kan smakes i begge sausene. Imidlertid er de ikke like nok til å brukes om hverandre i oppskrifter. 

Hver saus har sin egen unike smaksprofil, så det er viktig å bruke den rette til retten du skal lage.

Hvilken type retter brukes Worcestershiresaus vanligvis i?

Worcestershire-saus brukes vanligvis i biffretter som gryteretter, grytestek og kjøttkaker. Det brukes også til å gi smak til sauser, supper, marinader eller dressinger. 

BBQ-entusiaster elsker å bruke Worcestershire-saus til forkoking av kjøttmarinade.

Det finnes i mange oppskrifter, inkludert Worcestershire burgeroppskrifter og Bloody Mary cocktails.

Hvilken type retter brukes hoisinsaus vanligvis i?

Hoisinsaus brukes vanligvis som dipsaus, marinade eller glasur for grillet kjøtt og grønnsaker. Det er også ofte brukt i asiatiske retter som kinesisk og vietnamesisk. 

Det gir retter en søt, skarp smak til Pekingand, dampede svineboller, char siu svinekjøtt og mange andre retter. Den kan også tilsettes røre eller sauser til risretter. 

Til slutt brukes hoisinsaus som dipsaus eller pynt til stekt mat og vårruller.

Hvor lenge varer Worcestershire-saus når den er åpnet?

Når den er åpnet, bør Worcestershire-saus oppbevares i kjøleskapet og vil vare i opptil 2 eller til og med 3 år. Det er best hvis det brukes innen ett år etter åpning av flasken.

Oppbevar den i en lufttett beholder for å forhindre ødeleggelse og forurensning.

Hvor lenge varer hoisinsaus når den er åpnet?

Når den er åpnet, bør hoisinsausen oppbevares i kjøleskap og vil vare i opptil 18 måneder. Det er best hvis det brukes mellom 6-8 måneder etter åpning av flasken. 

For optimal smak bør både Worcestershire- og hoisinsauser oppbevares på kjølige, mørke steder vekk fra direkte sollys. Å oppbevare dem i kjøleskap vil forlenge holdbarheten. 

Det er viktig å lese etiketten på ethvert produkt før du bruker det for å se etter ingredienser eller utløpsdatoer.

Kan du erstatte hoisinsaus med Worcestershiresaus?

Smaksprofilene til disse to sausene er ganske forskjellige, så de er ikke de beste erstatningene. 

Men hvis du lager mat og du går tom for Worcestershire-saus, kan du bruke litt Hoisin-saus i stedet og kombinere den med soyasaus. 

Å tilsette like deler hoisinsaus og soyasaus i stedet for Worcestershiresaus gir en rett tilsvarende salt- og umamismak, selv om hoisinsausen kan gjøre den søtere.

Avsluttende tanker

Avslutningsvis er Worcestershire-saus og hoisinsaus to distinkte sauser med forskjellige smaksprofiler.

De kan begge brukes til å gi retter en umamismak. Worcestershire er imidlertid vanligvis forbundet med biffretter, og hoisinsaus brukes i asiatisk mat.

Worcestershire-saus er saltere og mer velsmakende, mens hoisinsaus er søtere og sykere.

Så, neste gang du lager mat med en av disse sausene, sørg for å bruke den rette for det beste resultatet.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.