Worcestershire saus: hva er det og hvordan du bruker det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 27. november 2022

Det er en saus som kommer fra Worcestershire, England. Hovedingrediensene i Worcestershire-saus er eddik, soyasaus, ansjos, sukker, løk, hvitløk og krydder.

Den har en syrlig, velsmakende smak som passer godt til mange retter.

Worcestershire saus brukes ofte som en tilbehør, marinade eller ingrediens i mange oppskrifter. Det er også et populært tillegg til Bloody Marys og Caesar salater.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hvordan smaker Worcestershire saus?

Worcestershire saus har en velsmakende, syrlig smak med hint av søtt, surt og krydret. Hovedingrediensen, eddik, gir den en lett syrlig smak.

Soyasaus, ansjos og hvitløk tilsett umami smak, mens sukkeret balanserer ut de andre ingrediensene.

Er Worcestershire saus umami?

Ja, den beste smaksbeskrivelsen av Worcestershire-saus er umami. Umami er den femte smaken, i tillegg til søtt, surt, salt og bittert.

Det er en velsmakende smak som finnes naturlig i noen matvarer som parmesanost og tomater. Umami er et japansk begrep, men det beskriver smaken av Worcestershire perfekt.

Hvordan ser Worcestershire saus ut?

Worcestershire saus er en mørkebrun væske med en skarp aroma og smak.

Teksturen er litt tyktflytende, men fortsatt ganske rennende. Sammenlignet med soyasaus er Worcestershire-saus tykkere, søtere og mer intens i smaken.

Fargen kan variere fra en lysebrun til nesten svart i noen tilfeller, avhengig av merke og type Worcestershire-saus.

Det er vanligvis pakket i glassflasker eller større plastkanner.

Er Worcestershire saus et krydder?

Ja, Worcestershire saus er et krydder. Det er en brun væske laget med en blanding av ingredienser som inkluderer eddik, melasse, tamarind, ansjos, løk, hvitløk og andre krydder.

Denne sausen regnes som et krydder fordi det er ment å legges til en rett før eller etter at den er tilberedt.

Dette forbedrer smaken av maten og legger til et ekstra lag med kompleksitet som er vanskelig å gjenskape.

Worcestershire-saus er et krydder som har bestått tidens tann og fortsetter å være en stift i de fleste kjøkkenskap.

Er Worcestershire saus gjæret?

Ja, Worcestershire saus er fermentert. Den er laget med ansjos som er saltherdet og deretter lagret på trefat i opptil 18 måneder.

Denne gjæringsprosessen skaper den unike smaken og aromaen som Worcestershire-saus er kjent for.

Ikke all Worcestershire-saus inneholder ansjos eller annen fermentert fisk.

Mange merker tilbyr veganske eller vegetariske versjoner av Worcestershire-saus uten noen animalske produkter. Så ikke all Worcestershire-saus er fermentert.

Hva ble Worcestershire-saus laget for?

Worcestershire saus ble opprinnelig utviklet av Lea & Perrins i Worcester, England som en måte å konservere kjøtt og forbedre smaken av mat.

Mer nøyaktig, det ble laget som et krydder som komplementerer kjøttfulle retter og legger til syrlige toner til en rett kalt Welsh rarebit.

Men Lea & Perrins' første forsøk på denne blandingen ble ansett som for sterk, og oppskriften ble satt til side.

Etter to år med aldring hadde imidlertid sausen endret seg til en mye mer velsmakende smak som snart ble populær i England.

Hva gjør Worcestershiresaus med kjøtt?

Worcestershire saus brukes ofte som en marinade for biff, kylling og fisk. Syren i sausen bidrar til å mørne kjøttet, mens de andre smakene tilfører smaksdybden.

Worcestershire saus kan også brukes som krydder til grillet eller stekt kjøtt.

Er Worcestershire saus en mørningsmiddel?

Ja, Worcestershire saus inneholder eddik som er kjent for å være en effektiv mørner.

Det sure innholdet i Worcestershire-saus hjelper til med å bryte ned proteiner, noe som gjør kjøttet mørt og saftig.

Worcestershire saus kan legges til marinader eller brukes direkte på kjøtt for ekstra smak og for å mørne.

Er Worcestershire saus til å dyppe?

Worcestershire saus kan brukes til å dyppe, men det er mest brukt som et krydder for å tilføre smak til mat.

Den salte og litt søte smaken av Worcestershire-saus fungerer godt når den tilsettes til en rekke retter og kan brukes som marinade, dressing eller topping.

Imidlertid liker noen mennesker å dyppe mat i Worcestershire-saus.

Dette gjelder spesielt for stekt, knasende snacks som pommes frites, vårruller eller løkringer. Selv sushi kan dyppes i Worcestershire saus for en unik smak.

Hvordan ble Worcestershire-saus så populær i Japan?

Selv om Worcestershiresaus ikke opprinnelig er fra Japan, har den blitt veldig populær der. En av hovedårsakene til populariteten er at den passer godt til sushi og sashimi.

Umami-smaken av Worcestershire-saus forsterker smaken av fisk og ris.

En annen grunn til at Worcestershire-saus er populær i Japan er at det er et relativt rimelig krydder.

I et land der soyasaus og andre krydder kan være dyre, er Worcestershire-saus et budsjettvennlig alternativ.

Hva er forskjellen mellom Worcestershire saus og soyasaus?

Worcestershire saus og soyasaus er begge laget med fermenterte soyabønner, men det er det noen viktige forskjeller mellom de to sausene.

Worcestershire saus er også laget med eddik, ansjos, sukker og krydder. Dette gir den en mer kompleks smak enn soyasaus.

Soyasaus er også saltere enn Worcestershiresaus.

Dette er fordi soyasaus er laget med 100 % soyabønner, mens Worcestershire saus kun inneholder rundt 50 % soyabønner.

Hva er forskjellen mellom Worcestershire saus og HP saus?

HP-saus er en lignende krydder som Worcestershire-saus, men den kommer fra Midlands i England.

Hovedforskjellen mellom HP-saus og Worcestershire-saus er tilsetningen av malteddik og tomatpuré. Dette gir HP-saus en søtere, mer ketchup-aktig smak.

Hva er forskjellen mellom Worcestershire og biffsaus?

Worcestershire saus og biff saus er begge krydder, men de har noen tydelige forskjeller.

Worcestershire saus er laget med en blanding av ingredienser som inkluderer eddik, melasse, tamarind og ansjos. Den har en velsmakende, lett søt smak med et hint av krydret.

Steaksaus, derimot, lages vanligvis med tomater, løk og krydder. Den har en dristig og robust smak med et hint av sødme.

Hva betyr "Worcestershire"?

Ordet "Worcestershire" kommer fra fylket Worcestershire i England. Sausen ble laget av to kjemikere fra Worcester i 1837. Navnet "Worcestershire"-saus ble varemerkebeskyttet i 1876.

Hvordan fikk Worcestershire-saus navnet sitt?

Navnet "Worcestershire" kom fra byen det ble opprettet i, Worcester, England.

Sausen fikk navnet sitt ved å ta de to første bokstavene i Worcester og deretter legge til "shire", som er en gammel engelsk betegnelse for fylke.

Dermed ble Worcestershire et begrep som refererte til fylket i England hvor sausen ble til.

Hvordan uttaler du Worcestershire sauce?

Den riktige uttalen av Worcestershire saus er "woo-ster-sheer". Ordet "Worcestershire" uttales ofte feil som "worchester" eller "wooster".

Hvordan ble Worcestershire-saus oppdaget?

Opprinnelsen til Worcestershire-saus er veldig britisk, og den antas å ha blitt skapt av to kjemikere i byen Worcester, England i 1837.

Lea & Perrins utviklet den unike blandingen av ingredienser som har blitt en stift i mange kjøkken rundt om i verden.

Kemikerne eksperimenterte med en rekke ingredienser og kom til slutt opp med den perfekte kombinasjonen som skulle bli Worcestershire-sausen vi kjenner i dag.

Oppskriften er fortsatt en tett bevoktet hemmelighet og antas å være den samme som ble brukt til å lage den originale sausen.

Hvor lenge er Worcestershire saus lagret?

Gjæringsprosessen til Worcestershire-saus kan ta opptil 18 måneder.

Ansjosene som brukes i Worcestershire-saus er saltherdet og lagres deretter på trefat i minimum 18 måneder.

Det kan ta så lenge som 24 måneder, avhengig av merke og type Worcestershire-saus.

Å modne ansjosene bidrar til å gi Worcestershire-sausen dens unike smak og aroma. Jo lenger den er lagret, jo fyldigere og mer intens blir smaken.

Er Worcester og Worcestershire saus det samme?

Ja, Worcestershire-saus blir noen ganger feilaktig referert til som Worcester-saus på grunn av likheten i navn.

Imidlertid tenker folk på denne brune salte sausen kjent som Worcestershire-saus, og de bruker Worcester som en kortversjon av det navnet.

Worcester og Worcestershire er imidlertid ikke utskiftbare termer da de refererer til to forskjellige ting.

Worcester er byen i England hvor Worcestershire saus ble laget.

Derimot er Worcestershire saus en type krydder som er laget med en spesiell blanding av ingredienser i byen Worcester.

Hvor lenge holder Worcestershiresaus i kjøleskapet?

Worcestershiresaus vil vare på ubestemt tid i pantryet, men den vil bare vare i omtrent 6 måneder etter åpning hvis den oppbevares i kjøleskapet.

Når den er åpnet, er det best å bruke Worcestershire saus innen 2 måneder.

Populære retter som bruker Worcestershire saus

Worcestershire saus er et allsidig krydder som brukes i mange forskjellige retter. Her er noen populære asiatiske oppskrifter som bruker Worcestershire saus:

• Soyaglasert laks - Denne sunne, smakfulle lakseretten er laget med en Worcestershire-sausglasur.
• Honning-hvitløksreker - Reker er wokstekte i en honning-hvitløksaus som inneholder Worcestershiresaus.
• Biff og brokkoli - Denne klassiske kinesiske retten er laget med en biff- og brokkolirøre som inkluderer Worcestershire-saus.

Hvilket land bruker mest Worcestershire-saus?

Selv om det ser ut til at Storbritannia er toppbrukeren av Worcestershire-saus, viser forskning at det faktisk er USA.

Amerikanerne konsumerer mer enn 4 millioner liter Worcestershiresaus hvert år, tett fulgt av Storbritannia.

Worcestershire saus er også populær i Australia, Canada og mange europeiske land.

Men Japan er den desidert største forbrukeren av Worcestershiresaus i Asia fordi sausen brukes som soyasaus og tamari-erstatning.

Worcestershire saus ingredienser

Hovedingrediensen i Worcestershire saus er eddik. Andre ingredienser inkluderer soyasaus, ansjos, sukker, hvitløk, salt og krydder.

Helsefordeler med Worcestershire-saus

Worcestershire saus er et krydder med lavt kaloriinnhold som ikke inneholder fett eller kolesterol. Det er også en god kilde til vitamin C og jern.

Har Worcestershire saus probiotika?

Ja, Worcestershire-saus inneholder probiotika takket være gjæringsprosessen.

Gjæringen av ansjosene gir Worcestershire-sausen den unike smaken og aromaen som den er kjent for, men den tilfører også gunstige bakterier til sausen.

Disse probiotika er kjent som melkesyrebakterier, som er gunstige for fordøyelsen og tarmhelsen.

Så ikke bare forbedrer Worcestershire-saus smaken av maten din, men den fremmer en sunn tarm.

Hvorfor er Worcestershire saus pakket inn i papir?

Det er en historisk betydning for hvorfor Worcestershire-saus er pakket inn i papir. Opprinnelig ble sausen forseglet og lagret i trefat som til slutt skulle begynne å lekke.

For å redde flaskene fra å gå i stykker mens de reiste til sjøs, ble sausen tappet på flasker og pakket inn i papir. Avisen holdt sausen trygg under sine reiser, og den ble til slutt signaturemballasjen for Worcestershire-saus.

Etter ankomst til New York i 1839, er Worcestershire-saus anerkjent som det første kommersielt pakkede krydderet som ble introdusert til Amerika.

Til i dag er Lea & Perrins originale Worcestershire-saus pakket inn i papir, men ikke av en praktisk grunn – den er nå en del av merkevarens arv.

Hvilken midtgang ville Worcestershire saus være i?

Worcestershire saus finnes vanligvis på kryddergangen til de fleste dagligvarebutikker. Det kan noen ganger også være plassert i den internasjonale matseksjonen.

Kryddergangen er også der du finner andre sauser som majones, ketchup, sennep og mer.

Hva er nærmest Worcestershire-saus?

Hvis du leter etter en kombinasjon av ingredienser som smaker nesten som Worcestershire-saus, er en blanding av hvitvinseddik, ketchup og soyasaus!

Denne blandingen av spiskammeringredienser smaker merkelig lik originalen.

Men fiskesaus er ofte spioneringen som det nest nærmeste Worcestershire saus.

Dette krydderet er laget med fermentert ansjos og har en distinkt velsmakende smak med et hint av sødme.

Den brukes ofte som ingrediens i sørøstasiatiske retter og finnes i de internasjonale gangene i supermarkedet.

Konklusjon

Så du skjønner, Worcestershire-saus kan brukes på så mange måter, og det gir en unik smak til rettene dine som ingen annen saus kunne.

Den har en velsmakende "umami"-smak som smaker godt når den kombineres med kjøttretter, biff, røre, salater, sauser, dipper og mer!

Les neste: Hva er ponzu saus? Din guide til denne sitrusaktige japanske deiligheten

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.